食品安全管理体系必备手册 要素·概念·难点·逻辑理解PDF电子书下载

第一篇 食品安全管理体系标准理解 3

第一章 概述 3

第一节食品安全与食品安全管理体系 4

第二节食品安全管理体系发展概况 5

第三节组织建立食品安全管理体系的意义 10

第二章ISO22000四大关键要素 12

第一节HACCP原理 13

第二节前提方案 18

第三节体系管理 19

第四节相互沟通 20

第三章 ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准导读 23

第一节对“前言、ISO前言、引言”的条文释义 24

第二节对“范围、规范性引用文件”的条文释义 29

第三节对“术语和定义”的条文释义 31

第四节对“4食品安全管理体系”的条文释义 37

第五节对“5管理职责”的条文释义 45

第六节对“6资源管理”的条文释义 53

第七节对“7安全产品的策划和实现”的条文释义 55

第八节对“8食品安全管理体系的确认、验证和改进”的条文释义 76

第二篇 食品安全管理体系专业基础知识 86

第四章 普通微生物学基础知识 85

第一节微生物的形态和构造 86

第二节微生物的营养要素 90

第三节微生物的代谢 91

第四节微生物的生长和环境条件 92

第五节微生物之间的相互关系 97

第五章 普通化学基础知识 99

第一节化学平衡 100

第二节酸碱平衡 102

第三节沉淀溶解平衡 104

第四节氧化还原反应 104

第五节原子结构与元素周期系 105

第六节稀溶液通性和胶体 107

第六章食品安全管理基础知识 110

第一节食品安全危害 111

第二节食品安全危害控制措施及其在食品组织中的应用 134

第三节良好操作规范 141

第四节卫生标准操作程序 146

第七章食品科学和技术基础知识 148

第一节食品科学和技术术语 149

第二节食品分类知识 165

第三节食品工艺及其特性 169

第四节食品工厂设计、布局原则与相关的基础设施、设备和工作环境 174

第五节食品检验 185

第六节食品安全标准、产品技术要求 190

第三篇审核的实践 197

第八章内审 197

第一节启动 198

第二节文审 206

第三节准备 208

第四节现场审核 213

第五节审核报告 224

第六节审核完成和后续活动 226

第九章管理体系如何有效运行 229

第一节体系运行的保证——管理承诺 230

第二节体系管理的方法——PDCA 232

第三节体系管理的对象——5M1E 233

第四节体系自我完善的工具——内审与管理评审 233

第四篇 食品安全管理体系认证认可制度 237

第十章 食品安全管理体系认证过程 237

第一节认证申请 238

第二节认证受理 238

第三节现场审核 239

第四节认证决定 243

第五节跟踪监督 243

第六节再认证 245

第七节认证范围的变更 245

第八节认证证书 245

第十一章 认证认可管理体制和审核员注册管理的通用要求 247

第一节我国认证认可管理体制 248

第二节食品安全管理体系审核员的注册要求 252

第三节审核员行为规范要求 258

附录一 食品安全管理体系国家注册审核员应掌握的法律法规和标准 260

附录二 HACCP体系及其应用准则 262

参考文献 270