百姓餐桌 家常菜PDF电子书下载

CHAPTER 01 技巧篇 烹·饪·妙·招炒菜时如何掌握火候 6

炒菜时怎样辨别油温 6

炒菜时要把握放盐的时机 6

炒菜时如何保持蔬菜碧绿鲜嫩 7

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失 7

煲汤的火候如何控制 7

炸的5种技法 7

怎样使炸制品外脆里嫩 8

凉拌菜的调制要点 8

凉拌菜巧切配、调味 9

哪些原料适宜清蒸 9

如何炖菜 9

煲汤五忌 9

如何焖菜 10

如何做蒸菜 10

CHAPTER 02 家常素菜 清·爽·可·口白菜海带丝 12

大白菜素汤 12

凉拌菠菜 13

菠菜香油拌粉丝 13

紫菜菠菜卷 14

皮蛋炒菠菜 14

海蜇菠菜汤 14

红油芹菠菜 15

伴水芹香 15

扒双菜 16

油菜香菇汤 16

醋熘卷心菜 17

清爽大拌菜 17

韭菜炒豆腐干 18

韭黄炒鸡蛋 18

蒜炒空心菜 19

鱼香空心菜 19

香椿拌豆腐 20

香椿炒鸡蛋 20

香菇菜花 21

番茄草菇西兰花 21

莲子冬瓜汤 22

冬瓜虾米汤 22

南瓜蒜蓉汤 23

红枣山药炖南瓜 23

蛋黄酿苦瓜 24

苦瓜豆腐汤 24

三菇烩丝瓜 25

丝瓜炒鸡蛋 25

甜椒炒丝瓜 26

丝瓜烧口蘑 26

丝瓜鸡蛋汤 26

黄花菜拌黄瓜 27

黄瓜蛋汤 27

豆豉炒青椒 28

煎酿虎皮椒 28

麻辣三丝 29

香菇萝卜汤 29

大蒜烧茄子 30

剁椒粉丝蒸茄子 30

番茄烧豆腐 31

番茄海带汤 31

蒜香土豆泥 32

土豆片 32

百合拌山药 33

山药素汤 33

红果芋头羹 34

油炸芋丝 34

炝藕片 35

绿豆藕汤 35

椒油莴笋丝 36

枸杞莴笋 36

清炒海带 37

白萝卜海带汤 37

素炒鳝丝 38

什锦鲜菇汤 38

什锦菇煮菊菜 39

核桃仁炒平菇 39

金针菇蛋汤 40

芥末金针菇 40

草菇汤 41

草菇扒豆腐 41

蚝油黑木耳 42

黑木耳炒黄花菜 42

凉拌银耳 43

银耳枸杞汤 43

干煸鲜笋 44

胡辣冬笋汤 44

椒盐玉米 45

果味玉米羹 45

生炝玉兰豆 46

花生米拌芹菜 46

银耳拌豆芽 47

银芽山楂汤 47

香椿炝黄豆 48

四宝素汤 48

豌豆荚汤 49

豌豆泥 49

荔枝扁豆汤 50

葱油扁豆 50

麻酱拌豆角 51

香煸酸豇豆 51

肉松拌豆腐 52

炸豆腐丸子 52

八公山烧豆腐 53

香菇酱扒豆腐 53

海带炖豆腐 54

四丝汤 54

雪菜豆腐汤 54

干白菜豆腐酱汤 55

平菇豆腐汤 55

鲜蘑豆腐汤 55

五色豆腐丝 56

玉带豆皮卷 56

青椒豆腐干 57

香菜炒豆干 57

荷兰豆煮豆腐干 57

糖渍菠萝 58

水果凉盘 58

苹果百合番茄汤 59

青苹果芦荟汤 59

红枣百合雪耳汤 59

番茄蜜汁雪梨汤 60

烩雪梨羹 60

冰糖银耳橘瓣羹 60

冰爽银耳木瓜汤 61

芒果杏仁银耳汤 61

凉拌西瓜皮 61

八宝莲子 62

冰凉西瓜丁 62

莲子桂圆汤 62

CHAPTER 03 家常肉菜 喷·香·下·饭秦川凉盘 64

东坡肉 64

清炖狮子头 65

秘制京酱肉丝 65

水煮肉片 66

冶味水煮肉 66

山楂肉丁 67

榨菜肉丝汤 67

豆腐生菜肉丝汤 67

西芹炒排骨 68

芋头烧排骨 68

南瓜红枣排骨汤 69

板栗玉米排骨汤 69

大豆排骨汤 69

茭白猪蹄除皱汤 70

金牌脆猪手 70

卤味千层耳 71

农家一锅鲜 71

萝卜片炒猪肝 72

猪肝炒菜花 72

苦瓜炒猪肝 73

春笋炒肝 73

猪肝豆腐汤 73

酱卤花肠 74

蛤蜊炒肥肠 74

干烧肚丝 75

芹菜炒肚尖 75

猪血炒青蒜 76

菜胆蚝油扒猪血 76

南瓜牛腩盅 77

蔬菜粉蒸牛肉 77

豆豉牛肉 78

辣子牛肉丁 78

板栗牛肉 78

洋葱牛肉丝 79

韩式烤肉 79

胡萝卜炖牛肉 80

沙茶灼牛肉 80

卤水金钱肚 81

黄牛肚卤花生 81

油泼羊肉 82

萝卜炖羊肉 82

天冬冬瓜羊肉汤 83

羊肉暖身汤 83

羊杞豆腐汤 84

蘑菇羊排汤 84

羊排大补汤 84

葱头萝卜羊骨汤 85

栗子炖羊蹄 85

葱爆兔肉 86

红烧兔肉 86

春笋兔肉 87

飘香兔肉锅 87

炭火烤兔腿 87

棒棒鸡丝 88

天麻手撕鸡 88

七彩鸡丝 89

辣子鸡 89

双椒鸡条 90

豉椒凉瓜炒鸡球 90

草菇蒸滑鸡 91

蘑菇炖鸡 91

贵妃鸡翅 92

金蒜鸡翅 92

冷拌鸡肝 93

番茄鸡肝 93

巧妇烹鸡肝 94

鸡肝炒胡萝卜 94

牙签孜然鸡心 94

啤酒鸭 95

清蒸山药鸭 95

鸭丝榄菜豆皮卷 96

芝麻鸭 96

银杏炖鸭条 97

彩椒炒鸭丁 97

凉瓜鸭片 97

菠菜拌蛋皮 98

鱼片蒸水蛋 98

百合炒鸡蛋 99

肉末蛋羹 99

菠菜鸡蛋汤 99

酸辣蛋花汤 100

平菇蛋汤 100

香菇烧鹑蛋 100

CHAPTER 04 河鲜海鲜 鲜·香·味·美糟熘鱼片 102

清汤鱼圆 102

草鱼冬瓜汤 103

活淋草鱼 103

蛋黄焗鱼条 103

糖醋鲤鱼 104

鲤鱼炖豆腐 104

冬瓜鲤鱼汤 105

山药扁豆鲤鱼汤 105

香菜皮蛋浸鲤鱼 105

鳞香鲫鱼 106

奶汤鲫鱼 106

山药鲫鱼汤 107

香菇鲫鱼汤 107

生姜鲫鱼汤 107

剁椒鱼头 108

门墩鱼 108

粉蒸鲇鱼 109

鲇鱼炖茄子 109

富贵鱼 110

宋嫂鱼羹 110

银鱼煎蛋 111

香芋银鱼 111

蒜子烧白鳝 112

七彩鳝鱼丝 112

黑椒鲈鱼条 113

天麻鱼 113

盐酥带鱼 114

椒盐带鱼条 114

家常烧鲅鱼 115

豆豉鲅鱼 115

干烧鲳鱼 116

黑木耳鲳鱼汤 116

汆鳕鱼 117

千岛银鳕鱼 117

辣炒海鳗 118

蒜子烧鳗鱼 118

椒盐沙丁鱼 119

洋葱炒沙丁鱼 119

墨鱼仔炒韭菜 120

萝卜墨鱼汤 120

荸荠烧虾仁 121

虾仁炒芹菜 121

墨鱼蛤蜊虾汤 122

水晶虾仁 122

番茄炒虾仁 122

香辣炒蟹 123

酱爆大闸蟹 123

黄瓜拌蛤肉 124

辣炒蛤蜊 124

菠菜拌扇贝 125

蒜蓉蒸扇贝 125

炸蛎黄 126

蛎黄炖豆腐 126

韭香海蜇 127

海蜇荸荠汤 127