营养与健康 第2版PDF电子书下载

第一章 健康理念和健康标准 1

第一节 健康理念 1

第二节 健康概念和标准 7

第三节 亚健康及相关测试 11

第二章 维持生命过程的营养素 18

第一节 碳水化合物——生命的燃料 19

第二节 脂类——细胞膜的成分和能量储备 29

第三节 蛋白质——生命的物质基础 42

第四节 维生素——生命的火花 54

第五节 矿物质——生命的使者 67

第六节 水——生命的温床 85

第三章 食物的能量和营养价值 94

第一节 能量——生命活动的动力 94

第二节 食物的营养价值 102

第四章 合理营养与膳食 118

第一节 平衡膳食 118

第二节 饮食结构、膳食指南和食谱编制 128

第三节 合理烹调 151

第四节 饮食常识 157

第五章 不同人群的营养特点 175

第一节 孕妇及乳母营养 175

第二节 婴幼儿营养 182

第三节 学龄儿童及青少年营养 191

第四节 老年人营养与膳食 198

第六章 饮食与健康 205

第一节 饮食与美容 205

第二节 饮食与肥胖 213

第三节 饮食与脂肪肝 221

第四节 饮食与心脑血管疾病 225

第五节 饮食与糖尿病 231

第六节 饮食与骨质疏松 233

第七节 饮食与癌症 235

第八节 营养与免疫 240

第七章 食品卫生与健康 246

第一节 食品安全知识 246

第二节 食物中毒及预防 261

附录 279

附录1营养与健康相关网址 279

附录2中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 279

附录3常见活动的能量消耗率 286

附录4常见食物的一般营养成分（100g含量） 287

附录5 WHO建议各种营养素每日摄入量 302

主要参考文献 303