饭店经营管理手册PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章 饭店的构造和组织 1

1.1 饭店的构造 1

1.2 饭店的组织 10

1.3 对各部科的说明 12

第二章 饭店的营业市场 17

2.1 国外市场 17

2.2 国内市场 18

2.3 旅游企业 20

第三章 国际观光饭店整备法 22

3.1 政府注册饭店和政府注册旅馆 22

第四章 各部科的机能、组织和服务（营业部门）4.1 门厅科 24

4.2 客房科 29

4.3 纺织品科 34

4.4 餐厅科 36

4.5 宴会科 44

4.6 烹调科 51

4.7 酒吧间、鸡尾酒厅 58

4.8 推销科 60

4.9 介绍所 65

（管理部门） 68

4.10 总经理室 68

4.11 计划室 68

4.12 电脑室 69

4.13 有关企业科 69

4.14 总务科、人事科、卫生科 70

4.15 财会科 70

5.1 饭店的活动线 73

第五章 饭店的设施 73

5.2 电话设备 78

5.3 防灾设备 78

5.4 电脑、饭店会计计算机 81

5.5 空调 83

5.6 家具 84

5.7 浴室 89

5.8 自动售货机 92

第六章 饭店的收入 93

6.1 饭店总销售额的内容 93

6.2 客房收入 93

6.3 增加客房收入的途径 96

6.4 饮食收入 97

6.5 增加饮食收入的途径 100

6.6 其它收入 103

6.7 定价和提价的方法 106

第七章 饭店的支出 123

第八章 饭店经理的培训计划 123

第九章 饭店职工的招收 123

9.1 普通招收 123

9.2 招收有经验的职工 124

9.3 饭店职工的基本教育 125

9.4 经理、厨师长的招收 126

第十章 对管理人员和普通职工的教育10.1 职工的礼节 128

10.2 对门厅科职工的指导和教育 128

10.3 对客房职工的指导和教育 129

10.4 对饮食部门职工的指导和教育　 130

10.5 对技术部门职工的指导和教育　 132

10.6 对部、科长等管理人员的指导和教育 132

第十一章 外部经营者、盘存、缴纳经营者11.1 缴纳经营者 133

11.2 盘存 134

11.3 礼品经营者和拱廊的租地经营者 135

第十二章 饭店经营者接待团体旅客及其它必备的基础知识12.1 团体旅客 137

12.2 陪同、导游、翻译 137

12.3 日本饭店协会和日本交通公社 138

12.4 预约金、取消预订的赔偿费 138

12.5 优待、打折扣 139

第十三章 广告、宣传、提供情报活动13.1 宣传预算、小册子类 141

13.2 提供情报活动 142

13.3 宣传规划 142

13.4 宣传经费的计划 142

第十四章 对顾客抱怨及事故的处理14.1 对不受欢迎的旅客的处理 145

14.2 外包施工与火灾 146

第十五章 经理的检查表 150

第十六章 新建、改建和扩建饭店时的各种问题16.1 选地点 150

16.2 新饭店的开发 151

16.3 饭店的级别 151

16.4 适当的规模、资金量、贷款 152

16.5 客房结构 152

16.6 对销售额的预测，对支出的预测 153

16.7 宴会方面 153

16.8 自己经营还是招纳租地经营者 154