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巴克夏猪 1

长白猪 1

目录 1

第一部分 烹饪原料 1

1．家畜、家禽类 1

（1）猪类 1

猪 1

民猪 1

约克夏猪 1

上海白猪 1

黄牛 2

牛 2

克米洛夫猪 2

金华猪 2

荣昌猪 2

陆川猪 2

哈白猪 2

（2）牛、羊类 2

麻羊 3

哈萨克羊 3

水牛 3

牦牛 3

羊 3

锦羊 3

山羊 3

福海大尾羊 3

蒙古羊 3

浦东鸡 4

狼山鸡 4

细毛羊 4

（3）鸡、鸭、鹅类 4

鸡 4

九斤黄 4

寿光鸡 4

桃源鸡 5

芦花洛克鸡 5

洛岛红鸡 5

来航鸡 5

麻鸭 6

填鸭 6

大骨鸡 6

萧山鸡 6

火鸡 6

鸭 6

狗 7

（4）其它 7

鹅 7

中国鹅 7

狮头鹅 7

鱼翅 8

燕窝 8

猫 8

兔 8

2．水产品类 8

（1）海珍类 8

鱼骨 9

鱼皮 9

鲍鱼 9

扇贝 9

鱼肚 9

鱼唇 9

鱼信 10

乌鱼蛋 10

海参 10

鲱鱼 11

八带鱼 11

（2）咸水鱼类 11

加吉鱼 11

梭鱼 11

墨鱼 11

松球鱼 12

鲭鱼 12

鳡鱼 12

鲨鱼 12

银鱼 12

刺鲅鱼 12

鲈鳗 12

雪鳗 12

红笛鲷 13

赤刀鱼 13

枪乌贼 13

条尾魟 13

角鲨 13

须鲨 14

军曹鱼 14

多鳍鱼 14

马口鱼 15

马鲛 15

竹筴鱼 15

飞鱼 15

带鱼 16

大黄鱼 16

大鹦嘴鱼 16

小黄鱼 16

海鳗 17

鲅鱼 17

鲙鱼 17

鲐鱼 17

二长？鲷 18

七鳃鳗 18

石斑鱼 18

方头鱼 18

鲳鱼 18

叫姑鱼 19

北梭鱼 19

刀光鱼 19

大眼鲷 19

乌鲳 20

乌贼 20

石鲈 20

石斑鱼 20

中华倒刺鲅 21

长尾鲨 21

毛鲿鱼 21

鳎板 22

少鳞燕鳐鱼 22

天竺鲷 22

鲈鱼 23

黄鲷 23

尤片鱼 23

鳀鱼 23

黄姑鱼 24

须鳗 24

蛇鲻 24

大魣 24

金枪鱼 24

真鲷 25

真鲨 25

黄唇鱼 25

眼镜鱼 25

姥鲨 25

锦鱼 26

鲂鮄 26

香鱼 26

髭鲷 26

鮸鱼 26

黑姑鱼 26

？赤刀鱼 27

绯鲤 27

后肛鱼 27

皇带鱼 27

鲔 28

大头鱼 28

乌塘鳢 28

三刺鲀 28

长薄鳅 28

章鱼 28

江鳕 29

花鳗 29

藤罗鱼 29

马面鲀 29

（3）淡水鱼类 29

白甲鱼 30

白鲟 30

逆鱼 30

团头鲂 30

裂腹鱼 31

鲥鱼 31

墨头鱼 31

松江鲈 32

铜鱼 32

棒花鱼 32

麦穗鱼 33

文？鲤 33

鲤鱼 33

鲢鱼 33

草鱼 34

鲫鱼 34

鳇鱼 34

鲟鱼 34

鳡鱼 34

黑鱼 34

鲚鱼 35

花？ 35

鳊鱼 35

罗非鱼 35

鳜鱼 36

大马哈鱼 36

黄片鱼 36

鲌鱼 36

鳙鱼 36

刺鱼 37

狗鱼 37

鲶鱼 37

细鳞鱼 37

卷口鱼 37

对虾 38

（4）虾、蟹、蜇类 38

攀鲈 38

非洲鲫鱼 38

青鱼 38

雅罗鱼 38

翘嘴江鲌 38

钩虾 39

毛虾 39

白虾 39

叶虾 39

长臂虾 39

蛙形蟹 40

大眼蟹 40

河蟹 40

玉蟹 40

海螺 41

（5）蛏蛤、海菜类 41

青蟹 41

海蜇 41

蜇头 41

蜇皮 41

海带 42

杂色鲍 42

蛏 42

毛蚶 42

熊掌 43

（1）山珍类 43

石花菜 43

紫菜 43

龙须菜 43

淡菜 43

3．山珍野味类 43

犴达罕鼻子 44

鹿鞭 44

飞龙 44

鹿茸 44

鹿尾 44

鹿筋 44

哈什蟆油 45

哈什蟆 45

驼峰 45

驼蹄 45

穿山甲 45

猴头蘑 45

人参 45

蛇 46

牛蛙 46

果子狸 46

野猪 47

熊 47

（2）野畜类 47

鹿 47

獐 47

黄羊 47

狍子 47

斑鸠 48

鹌鹑 48

狸 48

（3）野禽类 48

勺鸡 49

沙鸡 49

沙半鸡 49

松鸡 49

鹌鹑蛋 50

野鸡 50

石鸡 50

野鸭 50

羊肚菌 51

青头菌 51

铁雀 51

家鸽 51

（4）菌蘑类 51

食用菌 51

银耳 52

鸡？ 52

松孔菌 52

牛肝菌 52

白香蘑 53

石耳 53

木耳 53

毛木耳 53

皱木耳 53

黄耳 53

口蘑 54

松茸蘑 54

元蘑 54

玉皇蘑 54

榛蘑 54

白菇 55

大白菇 55

黄菇 55

白杵蘑菇 55

发菜 56

花菇 56

香菇 56

平菇 56

甘蓝 57

小白菜 57

竹荪 57

4．蔬菜、干鲜果品类 57

（1）蔬菜类 57

白菜 57

大白菜 57

豌豆苗 58

苋菜 58

菠菜 58

芹菜 58

油菜 58

蕹菜 58

黄瓜 59

四季豆 59

萝卜 59

胡萝卜 59

葱 59

洋葱 59

韭菜 59

辣椒 59

西红柿 60

丝瓜 60

冬瓜 60

南瓜 60

茄子 60

莴苣 61

苤蓝 61

花椰菜 61

太古菜 61

茴香菜 61

芫荽 61

蕨菜 62

涮辣椒 62

生菜 62

马铃薯 62

豇豆 62

蚕豆 63

韭葱 63

黄瓜香 63

西葫芦 63

荸荠 63

仙菜 64

蒟蒻 64

苦瓜 64

金针菜 64

榨菜 64

刺嫩芽 65

豆瓣菜 65

慈菇 65

莼菜 65

藕 65

茭白 65

蒲菜 65

竹笋 66

荠菜 66

高和菜 66

木瓜 67

蒜苗 67

马蹄笋 67

玉米笋 67

盖菜 67

藠头 67

梨 68

西瓜 68

扁豆 68

芸豆 68

豌豆 68

番薯 68

（2）干鲜果品类 68

荔枝 69

苹果 69

甜瓜 69

香蕉 69

杨梅 70

柚子 70

甜橙 70

樱桃 70

葡萄 71

菠萝 71

龙眼 71

柠檬 71

花生 72

白果 72

板栗 72

腰果 72

大枣 73

瓜栗 73

松籽 73

核桃 73

腊肉 74

火腿 74

芝麻 74

5．原料加工制品类 74

（1）荤味原料制品类 74

糟鱼 75

风鱼 75

风鸡 75

板鸭 75

盐水鸭 75

鱿鱼干 76

咸鱼 76

松花蛋 76

糟蛋 76

咸鸭蛋 76

咸鸡蛋 76

豆腐 77

（2）豆制品类 77

乌鱼干 77

虾皮 77

海米 77

虾籽 77

蟹肉 77

豆腐皮 78

绿豆芽 78

豆鼓 78

豆腐干 78

红方 78

青方 78

干豆腐 78

油豆腐 78

黄豆芽 78

第二部分 分档取料 79

豆沙粉 79

腐竹 79

臀尖 80

三岔 80

1．猪的分档取料 80

猪的分档 80

血脖 80

鹰嘴 80

哈力巴肉 80

五花肉 80

通脊 80

里脊 80

猪血 81

管脡 81

拳头肉 81

底板肉 81

黄瓜肉 81

腰窝 81

罗脊肉 81

肘子 81

腿瓜子 81

大肠 81

肥肠 81

肚 81

肚仁 81

小肠 81

胸口 82

腱了 82

猪肝 82

猪头 82

猪肺 82

猪心 82

猪腰 82

2．牛的分档取料 82

牛的分档 82

脖头 82

短脑 82

上脑 82

哈力巴 82

牛肚 83

牛肝 83

肋条 83

弓扣 83

外脊 83

里脊 83

榔头肉 83

腨窝 83

底板 83

三岔 83

黄瓜肉 83

仔盖 83

牛血 84

牛髓 84

牛百叶 84

牛散丹 84

牛肾 84

牛乳 84

磨裆 85

腰窝 85

3．羊的分档取料 85

羊的分档 85

脖颈 85

上脑 85

肋条 85

外脊 85

里脊 85

三岔 85

元宝肉 85

羊肚 86

羊肝 86

胸脯 86

腱子 86

羊头 86

羊小井 86

羊脂瓶 86

羊血 86

鸡尖 87

鸡座 87

羊肾 87

4．鸡的分档取料 87

鸡的分档 87

鸡脯肉 87

鸡牙子 87

鸡脊背 87

鸡腿 87

鸡头 87

鸡脖 87

鸡翅膀 87

鱼肚裆 88

整鱼出骨 88

鸡肫 88

鸡肝 88

鸡心 88

鸡爪 88

鸡肠 88

5．鸭的分档取料 88

鸭头 88

鸭脖 88

鸭翅 88

鸭脯肉 88

鸭脊背 88

鸭脖 88

鸭掌 88

鸭肫 88

鸭肝 88

鸭肠 88

鸭心 88

6．水产品出肉加工 88

出鳝鱼肉 89

出鲍鱼肉 89

鱼划水 89

鱼秃肺 89

鳔 89

出蟹肉 89

出虾肉 89

出鲍鱼肉 89

出干贝肉 89

出海螺肉 89

出虾仁肉 89

出蛤肉 89

出赤贝肉 89

出乌鱼肉 89

第三部分 干料涨发 90

出蛇肉 90

油发 91

泡发 91

1．干料泡发方法 91

干料泡发 91

水发 91

冷水发 91

热水发 91

泡发鱼翅 92

泡发燕菜 92

碱发 92

蒸发 92

盐发 92

火发 92

煮发 92

焖发 92

2．水产原料泡发 92

泡发鱼唇 93

泡发鱼皮 93

泡发海参 93

泡发鱼肚 93

泡发犴达罕鼻子 94

泡发熊掌 94

泡发干贝 94

泡发鲍鱼 94

泡发鱿鱼 94

泡发乌鱼蛋 94

泡发鱼骨 94

泡发海螺干 94

泡发海蜇 94

3．山珍原料泡发 94

泡发元蘑 95

泡发竹荪 95

泡发驼峰 95

泡发驼蹄 95

泡发鹿尾 95

泡发哈什蚂油 95

4．菌菇、笋耳类原料泡发 95

泡发猴头蘑 95

泡发口蘑 95

泡发羊肚菌 95

泡发香菇 95

泡发百合 96

泡发白果 96

泡发银耳 96

泡发兰片 96

泡发板笋 96

泡发龙须菜 96

泡发木耳 96

5．其它原料泡发 96

泡发裙边 96

泡发蹄筋 96

泡发干肉皮 96

泡发莲子 96

泡发黄花菜 97

泡发腐竹 97

泡发莴鲜米 97

圆口刀 98

平口刀 98

第四部分 刀工 98

1．刀工用具 98

片刀 98

方刀 98

圆头刀 98

砍刀 98

剔刀 98

牛头刀 98

拉切 99

推切 99

双口刀 99

圆柱刀 99

凤尾刀 99

模型刀 99

2．刀功与刀法 99

刀工 99

刀功 99

刀法 99

改刀 99

切 99

直切 99

斜刀片 100

抖刀片 100

锯切 100

滚切 100

铡切 100

片 100

拉刀片 100

平刀片 100

推拉刀片 100

象眼片 101

骰子丁 101

反刀片 101

剁 101

削 101

旋 101

3．刀工成形 101

滚刀块 101

象眼块 101

一字条 101

骨牌块 101

门墩块 101

牡丹花刀 102

茸 102

凤眼片 102

柳叶片 102

月牙片 102

夹刀片 102

瓦楞片 102

鱼鳃片 102

指甲片 102

喇叭口 102

丁 102

粒 102

米 102

菊花花刀 103

蓑衣花刀 103

双十字花刀 103

多十字花刀 103

人字花刀 103

柳叶花刀 103

麦穗花刀 103

荔枝花刀 103

核桃花刀 103

梳子花刀 103

第五部分 上浆挂糊、调味 104

菊花葱 104

凤尾花刀 104

佛手花刀 104

麻花形花刀 104

花鼓葱 104

沾粉糊 105

苏打糊 105

1．上浆挂糊 105

上浆 105

挂糊 105

糊 105

水粉糊 105

蛋清糊 105

蛋粉糊 105

发粉糊 105

甜味 106

咸味 106

脆皮糊 106

酥糊 106

拍粉拖蛋糊 106

蛋泡糊 106

拖蛋沾面包渣 106

2．味型 106

基本味 106

复合味 106

膻味 107

臊味 107

辣味 107

酸味 107

香味 107

鲜味 107

本味 107

苦味 107

腥味 107

煳辣味 108

椒麻味 108

涩味 108

调味 108

酸甜味 108

甜咸味 108

甜辣咸香味 108

辣咸味 108

酸辣味 108

鱼香味 108

怪味 108

酱油 109

食醋 109

荔枝味 109

3．调料 109

食盐 109

味精 109

饴糖 110

冰糖 110

黄酒 110

食糖 110

绵白糖 110

白砂糖 110

赤砂糖 110

生姜 111

大蒜 111

芝麻酱 111

干黄酱 111

稀黄酱 111

甜面酱 111

蜂蜜 111

4．香料 111

丁香 112

肉豆蔻 112

花椒 112

肉桂 112

山奈 113

芥末 113

草果 113

砂仁 113

白兰花 114

桂花 114

土当归 114

香叶 114

白芷 114

香椿 114

香菜根 114

八角茴香 115

胡椒 115

甘草 115

孜然 115

小茴香 115

芥末糊 116

咖喱汁 116

5．加工调味品 116

香糟 116

花生酱 116

番茄酱 116

玫瑰酱 116

蚕豆酱 116

辣椒酱 116

香糟汁 116

第六部分 临灶烹调 117

怪味汁 117

糖醋汁 117

椒麻汁 117

铁叉 118

手铲 118

1．临灶用具 118

锅子 118

炒勺 118

汤勺 118

扒勺 118

手勺 118

漏勺 118

小笊篱 118

芝麻油 119

豆油 119

铁筷子 119

油？子 119

材料罐 119

汤筒 119

耳锅 119

火眼 119

正火眼 119

偏火眼 119

耳锅 119

2．食油、油温、火候 119

玉米油 120

棉子油 120

菜子油 120

花生油 120

葵花油 120

热油 121

温油 121

米糠油 121

猪油 121

牛油 121

羊油 121

鸡油 121

奶油 121

油温 121

武火 122

活火 122

爆油 122

三四成热的油 122

五六成热的油 122

七八成热的油 122

九十成热的油 122

旺火 122

中火 122

小火 122

微火 122

明火 122

暗火 122

子母火 122

芡 123

甘薯淀粉 123

文火 123

急火 123

慢火 123

3．淀粉与着芡方法 123

淀粉 123

玉米淀粉 123

土豆淀粉 123

绿豆淀粉 123

菱角淀粉 123

蛋茸芡 124

琥珀芡 124

勾芡 124

包芡 124

糊芡 124

琉璃芡 124

米汤芡 124

豆豉芡 124

蛋白芡 124

五柳芡 124

素红汤 125

奶汤 125

牛头芡 125

4．制汤 125

吊汤 125

打汤 125

清汤 125

头汤 126

原汤 126

白汤 126

荤红汤 126

鱼汤 126

五柳 127

四喜 127

二汤 127

鲜汤 127

素汤 127

5．烹调综合用语 127

一品 127

三元 127

三鲜 127

四宝 127

八珍 128

鸳鸯 128

六合 128

八宝 128

芙蓉 128

麒麟 128

珊瑚 128

水晶 128

翡翠 128

上八珍 129

冻 130

炝 130

中八珍 130

下八珍 130

烧烤八珍 130

6．烹调方法 130

拌 130

生拌 130

熟拌 130

勺拌 130

炒 131

熏 131

酱 131

烤 131

卤 131

炸 132

清炒 132

煸炒 132

滑炒 132

干炒 132

软炒 132

爆炒 132

抓炒 132

卷包炸 133

板炸 133

清炸 133

干炸 133

软炸 133

松炸 133

酥炸 133

焦熘 134

熘 134

泼炸 134

浸炸 134

滑烹 135

炸烹 135

滑熘 135

软熘 135

糟熘 135

糖醋熘 135

烹 135

水爆 136

油爆 136

煎烹 136

靠 136

扒 136

爆 136

红焖 137

黄焖 137

酱爆 137

盐爆 137

葱爆 137

宫爆 137

焖 137

煎 138

锅烧 138

油焖 138

烧 138

红烧 138

白烧 138

葱烧 138

糟烧 138

炸烧 138

不隔水炖 139

隔水炖 139

贴 139

？ 139

炖 139

拔丝 140

烩 140

侉炖 140

蒸 140

煨 140

汆 140

涮 140

酥 141

糟腌 141

挂霜 141

蜜汁 141

蜜焖 141

腌 141

盐腌 141

醉腌 141

烹汁 142

回锅 142

白煮 142

烀 142

划油 142

走油 142

冲油 142

亮油 142

走红 142

焯水 143

靠汁 143

卧汁 143

浇汁 143

雕刻法 144

茸塑法 144

叠摞法 144

排摆法 144

捆扎法 144

雕削法 144

填瓤法 144

卷包法 144

第七部分 中国地方菜 145

裱绘法 145

模压法 145

酱肘子 146

1．北京菜 146

晾肉 147

干扣肉 147

它似蜜 147

白肉片 147

虎皮肉 147

红糟肉方 148

松子扒肉 148

筒子肉 148

过油肉 148

糟肉 148

马莲肉 148

杏核肉 148

炸卷肉 149

番茄腰柳 149

生扒肉方 149

煳肘 149

凉冻绿豆肘 149

酱爆肉条 149

荷包里脊 149

芫爆里脊 149

汤泡肚尖 150

砂锅下水 150

锅烧小蹄膀 150

锅？三夹火腿 150

炒肉末 150

炸鹿尾 150

香菇肉饼 150

爆牛肉 151

炸卷果 151

肝糕汤 151

炸卷肝 151

麻酱腰片 151

酸辣腰卷 151

血肠 151

煨牛肉 151

焖羊肉 152

烧羊肉 152

酿牛尾 152

炒芙蓉肚 152

涮羊肉 152

烤羊肉 152

烤羊肉串 152

熘爆肚仁 153

炝煳 153

糊羊肉 153

手抓羊肉 153

锅烧羊肉 153

生扒羊肉 153

扒羊肉条 153

焦熘肉片 153

醋熘肉片 153

扒海羊 154

清炒驼峰丝 154

羊肝排岔 154

砂锅散丹 154

砂锅羊头 154

羊蹄哈尔巴 154

鸡米鹿筋 154

锅？桂鱼 155

酥小鲫鱼 155

抓炒鱼片 155

醋椒鱼 155

干煎鱼 155

酱汁活鱼 155

红蒸鱼 155

豆瓣鲜鱼 155

锅贴鱼 156

粉皮辣鱼 156

炸瓜枣 156

煎糟鱼 156

鸡汤鱼卷 156

火腿鱼 156

糟熘鱼片 156

白爆鱼丁 156

软熘鱼扇 156

炒鳝糊 157

红煨鳝鱼段 157

番茄鱼腐 157

独鱼腐 157

清蒸甲鱼 157

烧裙爪 157

干煸鳝鱼丝 157

鸡茸鱼翅 158

砂锅鱼翅 158

清蒸酿馅银鱼 158

雪花鱿鱼 158

荔枝鱿鱼 158

蛤蟆鲍鱼 158

白扒蟹油 159

清蒸蟹钳 159

海红鱼唇 159

荷花鱼肚 159

葱烧海参 159

奶汤海参 159

绣球干贝 159

烤鸭 160

水晶虾饼 160

芙蓉蟹黄 160

琵琶大虾 160

油焖大虾 160

桃花泛 160

茉莉虾仁 160

汆鸡茸虾球 160

水晶鸭 161

荷叶米粉鸭 161

叉烧鸭 161

锅烧鸭 161

柴把鸭 161

冬虫扒鸭 161

金鱼鸭掌 162

糟熘鸭三白 162

酥炸鸭卷 162

干烧鸭脯 162

油爆鸭丁 162

糟鸭片 162

烩鸭四宝 162

炒全鸭 162

卤鸭胗 163

炒鸭肠 163

拌鸭掌 163

酱鸭膀 163

三鲜酿鸭膀 163

葱爆鸭心 163

鸭心卷 163

炸鸭胗肝 163

八宝鸡 164

汽锅鸡 164

松子全鸡 164

两味灯笼鸡 164

香酥油鸡 164

酒香鸡 164

蛤蟆鸡 164

醋熘鸡丁 165

酱爆鸡丁 165

陈皮鸡 165

炸鸡酥络 165

葱黄鸡 165

菜包鸡 165

白露鸡 165

夹沙肉 166

冰糖肉 166

烩生鸡丝 166

炒生鸡丝掐菜 166

熘鸡脯 166

炒鸡脯 166

炸鸡肉串 166

炸鸡卷 166

炒核桃泥 167

核桃酪 167

蜜汁素樱桃肉 167

炸羊尾 167

芝麻丸子 167

荸荠糕 167

玫瑰荸荠饼 167

桔羹湘莲 167

炒干烂豆腐 168

八宝酿苹果 168

桂香芋乳 168

薄荷鲜桃 168

炸鲜果卷 168

香蕉锅炸 168

蜜汁葫芦 168

纸包三鲜 169

红烧小包 169

酿豆腐 169

干烧冬笋 169

奶油扒白蘑 169

酿羊肚菌 169

扒松子卷 169

三夹火腿 170

焦熘肥肠 170

腐乳扣肉 170

荷叶肉 170

南煎丸子 170

糖醋排骨 170

软炸腰花 170

熘鸡肝卷 171

香辣鸡丁 171

干炸黄鱼 171

雪包银鱼 171

炒鳝鱼丝 171

鱼丸汤 171

芙蓉鸡片 171

朱砂豆腐 172

锅？豆腐 172

八宝整鸡 172

鸳鸯两盒 172

桂花干贝 172

炒豆腐脑 172

干煸鲜蘑 173

五味羹 173

家常豆腐 173

豆腐饺 173

炒格炸 173

炒黄瓜酱 173

钳子米芹菜 173

奶汤干丝 173

翡翠羹 173

清汤白菜 174

白扒鸡肚羊 174

鸡粥鲜桃仁 174

油爆双脆 174

糟熘三白 174

玉米全烩 174

鸡茸银耳 175

汆银耳鸭舌 175

酿竹荪 175

烧香菇托 175

酿发菜汤 175

莲蓬豌豆 175

清汤燕菜 175

章丘烤肉 176

九转大肠 176

2．山东菜 176

绉纱肉 177

麻粉肘子 177

单县羊肉汤 177

锅烧肘子 177

奶汤核桃肉 177

汆黄管脊髓 177

干炸里脊 178

炒木樨肉 178

双烤肉 178

螺丝肉 178

糟蒸肉 178

把子肉 178

坛子肉 178

爆炒肉片 178

火爆燎肉 178

滑炒肉丝 178

糖酥丸子 179

网油三丝卷 179

炸脂盖 179

琉璃肉 179

清汆丸子 179

济宁面筋丸子 179

炸大扁丸子 179

招远蒸丸 179

炸灌汤丸子 179

炸麻花腰子 180

醉腰丝 180

烤网油千 180

奶汤银肺 180

奶汤大肠 180

清炸大肠 180

烤大肠 180

炒腰花 180

大葱爆羊肉丁 181

罐儿蹄 181

大葱烧蹄筋 181

靠排骨 181

烤猪大排骨 181

糟油口条 181

松子肚卷 181

炸熘肝尖 181

白扒猪脑 181

扒原壳鲍鱼 182

糖醋鲤鱼 182

扒牛肉条 182

黄焖甲鱼 182

汆西施舌 182

烤花鳞鱼 183

红烧桂鱼 183

雪丽大蟹 183

炸蛎黄 183

三彩大虾 183

奶汤鲫鱼 183

清炖加吉鱼 183

干蒸加吉鱼 183

清汆赤鳞鱼 184

家常熬黄花鱼 184

糖熘鲤鱼 184

干蒸鲤鱼 184

酱靠鱼 184

生熏大黄鱼 184

干烧鲳鱼 184

油焖鱼 184

双色鱿鱼卷 185

糟熘牡丹鱼 185

干炸赤鳞鱼 185

清炖甲鱼 185

糖醋棒子鱼 185

酿荷包鲫鱼 185

白汁酿鱼 185

抓炒鱼条 186

干烂鱼片 186

炸椿鱼 186

荠菜鱼卷 186

象眼鱼卷 186

鱼包三丝 186

油爆鱼芹 186

赛螃蟹 186

三彩大虾 187

芝麻虾排 187

煎白条鱼饼 187

木樨白条鱼汤 187

炒八带鱼 187

百花大虾 187

糖醋大虾 187

红烧大虾 187

盐水虾 187

靠虾段 187

炸虾串 188

炸虾铃 188

面包虾仁 188

干烂虾仁 188

炒虾片 188

番茄虾片 188

炝活虾 188

落叶琵琶虾 188

韭青炒蛏子 189

汆蛤蜊肉 189

炒虾腰 189

清蒸酿蟹盒 189

熘蟹黄 189

清腌醉蟹 189

蚝油鲍鱼 189

芙蓉蛤仁 189

德州五香脱骨扒鸡 190

温拌蜇头 190

木樨蚬子 190

韭青炒海肠子 190

红烧海螺 190

油爆海螺 190

双爆菊花 190

油爆双片 190

黄焖鸡 191

油烹雏鸡 191

奶汤鸡脯 191

盐水鸡 191

筒子鸡 191

福山烧小鸡 191

扒雏鸡 191

烤小雏鸡 191

炸鸡椒 192

炒浮油鸡片 192

柴把鸡 192

布袋鸡 192

苹果鸡 192

鸡里爆 192

鸡丝苤蓝 192

冬菜鸭 193

笼蒸全鸭 193

什锦鸡托 193

炸面包鸡块 193

锅贴鸡签 193

番茄鸡球 193

绣球鸡胗 193

爆鸡胗 193

汆芙蓉蛋 194

烩鸭胰 194

香酥鸭 194

芝麻鸭 194

布袋鸭 194

什锦鸭羹 194

黄焖鸭肝 194

雪花鸭肝 194

梅雪争春 195

象眼鸽蛋 195

酿荷包鸡蛋 195

鸳鸯蛋 195

馅蛋 195

拔丝蛋块 195

雪里藏珠 195

炸熘松花蛋 195

蜜腊银杏 196

蜜腊莲子 196

蜜三果 196

蜜汁山药饼 196

蜜汁金枣 196

琉璃苹果 196

琉璃桃仁 196

八宝梨罐 197

炒三泥 197

炸藿香 197

靠红果 197

晶糕拌梨丝 197

糖拌藕 197

水晶桃 197

玫瑰锅炸 197

栗子糕 197

锅？豆腐 198

软烧豆腐 198

奶汤白菜 198

奶汤鲜桃仁 198

炝桃仁 198

口蘑炒蒲菜 198

糟煎茭白 198

“三美”豆腐 198

炸山豆苗 199

奶汤鹿角菜 199

烫豆腐 199

干炸豆腐丸子 199

炒豆腐脑 199

海米白菜汤 199

珊瑚白菜 199

椒油小白菜 199

栗子烧白菜 199

烤素鸭条 200

素卷肘 200

姜拌藕 200

红烧茄子 200

烧素烩 200

烧煨面筋条 200

烧面筋 200

黄蘑素鸡 200

奶汤鱼肚 201

蝴蝶海参 201

靠素排骨 201

汤爆双脆 201

箱子豆腐 201

奶汤蒲菜 201

清汤银耳 201

烩什锦丁 202

锅？鱼肚 202

奶汤鱼翅 202

蟹黄鱼翅 202

三鲜汤 202

鸡茸干贝 202

扒海参 202

葱扒鱼唇 202

酥菜 203

炒三丁 203

云片猴头 203

猴头蘑酿鸡 203

红扒熊掌 203

炸鸡虾卷 203

三色鸡鱼丸 203

3．安徽菜 204

卷煎 204

凉拌什锦粉丝 204

拌什锦合菜 204

酿芸豆 204

泾县小烧 205

花鼓蹄膀 205

蒋大顺？肉 205

云雾肉 205

熘核桃肉 206

枣核肉 206

蛏干烧肉 206

干炸网子肉 206

寸金肉 206

晾干肉 206

脆浆裹肉 206

腐乳爆肉 206

炸排肉 206

卷筒粉蒸肉 207

徽州丸子 207

玛瑙肉 207

枇杷肉 207

酥糊里脊 207

荸荠肉 207

椒盐翅尾 207

罐汤 207

杨梅丸子 207

生炒肚尖 208

佛手肚头 208

炒腰脑 208

腰夹 208

荔枝腰花 208

锅贴腰子 208

桂花肚 208

牛蹄花 209

肚三样 209

干炸猪脑 209

焦炸象眼 209

管廷烩脊髓 209

虾子管廷 209

白牛肉 209

炸牛肉 209

毛峰熏鲥鱼 210

葡萄鱼 210

焦炸羊肉 210

苔干羊肉丝 210

银针羊肉丝 210

羊肉汤 210

红扒羊蹄 210

红酥鲫鱼 211

菊花鱼 211

腌鲜桂鱼 211

火烤桂鱼 211

桃花桂鱼 211

白汁桂鱼 211

网油桂鱼 211

烧鱼乳 212

红烧头尾 212

桂花鳊 212

奶汁肥王鱼 212

桐花鱼 212

烹刀鱼 212

雪中找鱼 212

火烘鱼 212

扒冰鱼 213

软兜冰鱼 213

三丝鱼卷 213

五彩鱼丝 213

麦穗鱼 213

鱼扇 213

糟香冰鱼 213

蟹黄虾盅 214

椒盐虾仁 214

百燕打伞 214

南湖对虾 214

油包虾 214

酱汁虾 214

菊花虾 214

蟹烧海参 215

蟹连鱼肚 215

锅贴虾饼 215

夹心虾糕 215

白汁虾卷 215

枕头虾 215

雪映红梅 215

炸蟹卷 215

清蒸鹰龟 216

发菜甲鱼 216

马鞍鳝 216

清炒鳝糊 216

烹松丝 216

火腿炖甲鱼 216

酿甲鱼 216

椒盐米鸡 217

符离集烧鸡 217

清蒸石鸡 217

火腿炖蚌肉 217

咖喱蚌肉 217

花蕊海参 217

鲨皮二脘 217

鱼白三鲜 217

捶鸡 218

腐乳鸡 218

油焖鸡 218

石耳炖鸡 218

雪淋鸡 218

白酥鸡 218

蒜香鸡 218

风味鸡 218

椿芽拌鸡丝 219

缠丝鸡饼 219

炸熘仔鸡 219

荷叶包鸡 219

虾子黄焖鸡 219

白松鸡 219

樱桃鸡 219

炸鸡丝卷 219

荷花鸡 220

卷筒鸡 220

纸包鸡 220

珍珠鸡 220

菊花鸡丝 220

清炖鸡酥 220

核桃鸡 220

挂炉烧鸭 221

饽饽鸭 221

杏仁鸡饼 221

酥炸凤翼 221

锅贴胗肝 221

芙蓉鸡腰 221

无为熏鸭 221

酿鸭舌 222

鸭味三件 222

翡翠鸭 222

青螺炖鸭 222

酥鸭 222

烹鸭条 222

糯果鸭条 222

椿芽焖蛋 223

绣球鸡蛋 223

掌上银球 223

烧鹅掌 223

双火淌心蛋 223

八宝蛋 223

三丝鸡茸蛋 223

雪菜？鸡 224

红扒野鸡 224

蛋包虾仁 224

银鱼煎蛋 224

虾仁芙蓉蛋 224

雪冬山鸡 224

豆苗野鸡片 224

双爆串飞 224

红烧果子狸 225

当归獐肉 225

黄山炖鸽 225

炒鸽松 225

炸熘斑鸠 225

炒斑鸠片 225

和县炸麻雀 225

卤麂 225

冬笋麂丝 225

还原蛋 226

玫瑰球 226

果子狸卷 226

五香兔脯 226

玛瑙兔肉 226

龙眼肉 226

挂霜排骨 226

蜜汁排骨 226

羊尾 226

红果梨丝 227

荸荠丸子 227

蜜汁红芋 227

芋沙 227

芋清花 227

水晶山药球 227

雪花土豆 227

干蒸莲子 227

酒醉核桃仁 227

清蒸花菇 228

煮焖笋 228

裹烧白兰花 228

油炸薄荷 228

细沙炸肉 228

葛粉丸子 228

炸麻酥 228

问政山笋 228

火烧冬笋 228

熏素鸭 229

素清汤鸭 229

金雀舌 229

虎皮毛豆腐 229

熘素排骨 229

素火腿 229

素海参 229

素醋熘鱼 229

素油鸡 229

鸡犬蹄 230

靠三鲜 230

酿豆腐 230

金银蹄鸡 230

栗豆腐 231

白玉饺 231

雏鸡甲鱼 231

火腿炖鞭笋 231

荤炒素 231

皱纱南瓜苞 231

炸冬菇 231

香菇盒 231

韭菜？ 232

中爪腐衣 232

熘酥肠 232

淡菜酥腰 232

三鲜羊肉锅 232

鱼咬羊 232

菊花冬笋 232

双鸭豆腐 233

四季豆腐 233

鸭肝蛋卷 233

凤炖牡丹 233

金狮绣球 233

青果豆 233

微孔豆腐 233

镇江肴肉 234

4．江苏菜 234

双脆锅巴 234

“陆稿荐”酱肉 235

沛县狗肉 235

无锡肉骨头 235

酱方 236

烤方 236

清炖蟹粉狮子头 236

笋腌鲜 236

金陵圆子 237

扁大肉酥 237

清汤火方 237

枣肉方 237

松子熏肉 237

松子肉 237

百花酒焖肉 237

樱桃肉 237

酱汁肉 237

兰花肉 237

水晶肴蹄 237

凤蹄 237

松鼠桂鱼 238

扒烧牛筋 238

炸灌汤圆子 238

无锡排骨 238

糖醋小排骨 238

扒烧整猪头 238

宿迁猪头肉 238

翡翠蹄筋 238

肉酿生麸 238

香酥牛肉 238

京葱靠牛方 238

熘松子牛卷 238

爆牛肚岭 238

龙戏珠 239

云雾香团 239

龙池荷包鱼 239

将军过桥 239

龙舟活鱼 240

拆烩鲢鱼头 240

青鱼？ 241

糟煎白鱼 241

三虾豆腐 241

虎皮三鲜 241

醋熘桂鱼 241

红松桂鱼 241

菊花青鱼 241

五香熏青鱼 241

煮糟青鱼 241

炒软兜长鱼 242

靠鳝 242

白烧白脊鱼 242

网包白鱼 242

白汤鲫鱼 242

荷包鲫鱼 242

炖鳝酥 242

无锡脆鳝 242

蝴蝶烩鳝 242

双皮刀鱼 243

清蒸刀鱼 243

白煨脐门 243

叉烤长鱼方 243

长鱼炒虾仁 243

鳝段焖肉 243

红烧刀鱼 243

出骨刀鱼球 243

鲃肺汤 244

白汁鮰鱼 244

清蒸鲥鱼 244

红烧鲥鱼 244

莼菜汆塘鱼片 244

清炒塘鱼片 244

椒盐塘鱼片 244

塘鱼菜台 244

彩色鱼夹 245

黑鱼两吃 245

干炸银鱼 245

锅？鲈鱼 245

清烩鲈鱼片 245

红烧沙光鱼 245

三鲜脱骨鱼 245

汤大玉 246

熟炝虾仁 246

荔枝鱼 246

萝卜鱼 246

鲜鱼饺 246

凤尾虾 246

炸虾球 246

鲜奶虾仁 246

清炒大虾仁 246

凤尾对虾 247

鸡汁琵琶虾 247

翠带虾 247

交切虾 247

清炒三虾 247

翡翠虾斗 247

荷包虾 247

石榴虾 247

黄焖鳗 248

雪花蟹斗 248

虾仁珊瑚 248

孔雀虾蟹 248

蟹油水晶球 248

炒蟹脆 248

锅烧蟹 248

清炒蟹粉 248

煎蟹盒 248

原焖鱼翅 249

鸡火蜇皮 249

白汁鼋菜 249

虫枣炖甲鱼 249

灌蟹鱼圆 249

爆海贝 249

芙蓉海底松 249

金蟾汆珊瑚 249

花鼓干贝 250

虾子明玉参 250

清汤鱼翅 250

鸡汁扒翅 250

奶汤鱼皮 250

鸡皮鱼肚 250

炖鮰鱼肚 250

白烩鮰鱼肚 250

清汤大乌参 250

霸王别姬 251

云林鹅 251

葱蒸干贝 251

鸡茸鲍鱼 251

黄泥煨鸡 252

原焖狼山鸡 252

苏州酱鸭 252

清炖鸡 252

西瓜鸡 252

油鸡 252

清汤火夹鸡 253

清炖鸡孚 253

荷叶焗鸡 253

油泼仔鸡 253

鸡包鱼翅 253

香炸仔鸡 253

香酥鸡 253

金镶脆鸡 253

盐水鸭 254

银苗鸡丝 254

圆盅鸡 254

黄焖鸡翅 254

花菇凤翼 254

出骨掌翅 254

荷叶粉蒸鸡肉 254

嫩姜炒鸡脯 254

松子鸡卷 254

烤炖全鸭 255

三套鸭 255

出骨母油八宝鸭 255

苏州卤鸭 255

鸭包鱼翅 255

糟鸭 255

馄饨鸭 255

白玉蛋 256

香炸云雾 256

母油整鸭 256

清汤芙蓉鸭 256

料烧鸭 256

掌上虾珠 256

美味肝 256

蛋烧麦 256

山鸡？ 257

豆苗山鸡片 257

胡葱野鸭 257

出骨扒野鸡 257

肉饼野鸭 257

麻花野鸭 257

清炖二鸡 257

网油野鸡 257

荠菜野鸡片 257

琥珀莲心 258

蜜汁燕窝 258

熘雀脯 258

炒铁雀头脯 258

荷花铁雀 258

清炖肉酿黄雀 258

御果园 258

熘素鹅皮 259

素火腿 259

焖钵湘莲 259

桂花白果 259

冰糖蜜桃 259

豆茸酿枇杷 259

桂花鸡头肉 259

两色豆茸 259

八宝酿香瓜 259

网油卷 259

天下第一菜 260

香橼豆腐 260

素鸽蛋 260

酱汁核桃仁 260

双味素虾仁 260

卤汁面筋 260

熘素桂鱼 260

糖醋素刀鱼 260

鸡油菜心 261

炖菜核 261

文思豆腐 261

太湖莼菜汤 261

梅岭菜心 261

酿冬瓜 262

冬冬青 262

镜箱豆腐 262

鸡汤煮干丝 262

烫干丝 262

什锦豆腐羹 262

？豆腐汤 262

什锦油面筋 262

火腿炖芽菜 262

网油虾鸡卷 263

虾仁拉丝蛋 263

白汁春笋 263

黄芽菜？ 263

虾米炒苔菜 263

虾火莼菜汤 263

鸽蛋银耳 263

百花银耳 263

三丝燕菜 263

炸芝麻肉 264

稀露蹄筋 264

5．上海菜 264

冬笋炒肉丝 264

枸杞炒肉丝 264

蟹粉蹄筋 264

虾子蹄筋 264

汤酱草头 265

酿筋页 265

醉排骨 265

香糟扣肉 265

蜜汁火腿 265

冰糖元蹄 265

封膀 265

肉丝黄豆汤 265

桂花肉 265

竹笋腌鲜 265

金银全蹄 266

生煎柳肉 266

椒盐排骨 266

走油拆炖 266

肉片菜心 266

腌汆 266

三丝汤 266

榨菜肉丝汤 266

雪菜肉丝汤 266

红烧羊蹄 266

菜尖鲨鱼 267

酱汁肉 267

大白蹄 267

五香排骨 267

葱头排骨 267

生火靠 267

芋艿肉骨酱 267

五香柳肉 267

三鲜肉 267

靠望潮 268

拌蛏子 268

醋熘鲨鱼 268

滑鲳鱼 268

黄鱼羹 268

水晶蛏肉 268

干靠目鱼 268

酱爆蛏肉 268

靠蛏子 268

炒滩涂片 269

煎蟹饼 269

白汁桂鱼 269

麻蓉鱼片 269

麻辣鱼卷 269

靠酥鱼 269

炝鳝片 269

糖醋鳝丝 269

散翅虾球 269

面拖黄鱼 270

煎小鲜 270

葱靠滩涂 270

腰斩滩涂 270

鸡粥滩涂 270

糟田螺 270

田螺塞肉 270

芙蓉虾茸 270

软炸虾仁 270

拌鱼丝 271

糖醋带鱼 271

大汤黄鱼 271

桂花黄鱼羹 271

苋菜黄鱼羹 271

黄鱼参羹 271

清炖甲鱼 271

炒梅蛤 271

红烧冰糖甲鱼 271

红烧塘鲤鱼 272

炒蟹黄油 272

面拖蟹 272

黄焖着甲鱼 272

清蒸鳊鱼 272

下巴划水 272

炒秃肺 272

汤卷 273

清炒鳝糊 273

糟卤划水 273

虾仁烂糊 273

芙蓉蟹汁 273

炸蟹黄油 273

汆四鳃鲈鱼 273

砂锅大鱼头 273

老烧青鱼 274

红烧头尾 274

红烧鮰鱼 274

红烧肚档 274

红烧嘴封 274

红烧葡萄 274

红烧下巴 274

下巴秃肺 274

炒秃卷 274

草鱼豆腐 275

生烧草鱼粉皮 275

烧划水 275

烧活络 275

汆糟青鱼 275

煎糟青鱼 275

火夹糟青鱼 275

炒鱼片 275

靠樱桃 276

炒樱桃 276

红烧鲥鱼 276

铁扒鲥鱼 276

清蒸河鳗 276

红烧河鳗 276

目鱼火靠 276

干菜鲳鱼 276

糟熘鱼片 276

芝麻鱼排 277

塘鲤鱼炖蛋 277

稀露虾仁 277

虾仁跑蛋 277

面丈鱼？蛋 277

清蒸鲫鱼 277

鲫鱼炖蛋 277

葱靠鲫鱼 277

肉酿鲫鱼 277

蛤蜊汆鲫鱼 277

炒虾蟹 278

清炒蟹粉 278

网油黄鱼 278

雪菜塘鲤鱼 278

韭黄炒鳝丝 278

冬笋鳝丝 278

清炒鳝背 278

生炒鳝片 278

红烧鳝段 278

琵琶虾仁 279

红烧明虾 279

蟹粉烂糊 279

蟹粉豆腐 279

蟹粉菜心 279

芙蓉青蟹 279

蒸青蟹 279

炒青蟹 279

生焖大虾 279

炸明虾 279

黄焖葫芦鸭 280

楂熘鸡酪 280

寿桃虾仁 280

子虾烧黄瓜 280

煎虾饼 280

炸虾包子 280

炸虾球 280

银芽炒鸡丝 280

南瓜黄焖栗子鸡 281

葡汁鸡 281

糟鸭片 281

白鲞扣鸡 281

京葱鸡块 281

白兰花炒鸡片 281

葱油荷叶粉蒸鸡 281

油泼全鸡 281

炸子鸡 281

明月红松鸡 282

五味鸡腿 282

白果鸡丁 282

炸八块 282

炒鸡片 282

荠菜鸡丝 282

砂锅油豆腐鸡 282

芋艿鸡骨酱 282

清炖八宝鸭 283

京冬鸭子 283

鸡骨酱 283

八宝鸡 283

樱桃白雪鸡 283

卷筒鸡 283

芙蓉鸡末 283

冻鸡 283

莼菜鸡丝汤 283

烂鸡鱼翅 284

红烧排翅 284

五香鸭子 284

母油船鸭 284

时菜全鸭 284

开河全鸭 284

馄饨鸭汤 284

柴把鸭汤 284

稀露鱼肚 285

虾子鱼肚 285

蟹黄鱼翅 285

烂糊鱼翅 285

虾仁鱼翅 285

菜心鱼翅 285

白汁老黄排翅 285

红烧鱼唇 285

红烧鳖裙 285

虾子鱿鱼 285

鸡茸金钱鲍 286

麻酱紫鲍 286

鸡粥鱼肚 286

蟹粉鱼肚 286

虾子大乌参 286

虾子海参 286

麻酱海参 286

红烧参唇 286

奶油鱼唇 286

酿鱼肚 286

夹沙香蕉 287

玫瑰球 287

冰糖燕窝 287

蝴蝶燕窝 287

雪球银耳 287

扣三丝 287

八宝全鸭 287

醋熘黄鱼 287

糖醋山药 287

清炖凤尾笋汤 288

炒素鳝糊 288

红烧素圆鱼 288

冬菇煎豆腐 288

素白鸡 288

素烧鸭 288

素煮干丝 288

虾子竹笋 288

烧素肉圆 288

炒素鱼片 288

素炒虾仁 289

炸素响铃 289

四鲜烤麸 289

素火腿 289

炒素腰花 289

炒素蟹粉 289

芝麻素鱼排 289

素三丝卷筒鸡 289

素杨梅圆 289

素桂花肉 289

油焖竹鸡 290

绣球鸽蛋 290

熘素明虾 290

素什锦 290

烩鸭舌掌 290

细汤 290

八宝节瓜 290

冬菇盒子 291

炒三鲜 291

炸鹌鹑 291

绣球莼菜汤 291

麻酱冬笋 291

猪肝酥 291

生炒四宝 291

炒虾胗 291

炸圈子 291

什锦砂锅 292

三鲜砂锅 292

炒时件 292

炒菊红 292

清炸鸡胗 292

胗掌糊 292

鸡粥凤腰 292

花三鲜 292

扣三丝汤 293

炒鸡腰 293

什锦暖锅 293

网油包鸡肝 293

八宝辣酱 293

生煸草头 293

红烧圈子 293

兰花鸽蛋 293

荠菜山鸡片 294

火夹冬瓜汤 294

桂花栗子 294

炒双冬 294

烧什素 294

炒什锦 294

烧什拌 294

三丝烂糊 294

大血汤 294

三片汤 294

虾子煎豆腐 295

冬笋？菜 295

雪菜百页 295

炒雪笋 295

荠菜炒冬笋 295

夜开花塞肉 295

生煸豆苗 295

生煸枸杞 295

生煸苋菜 295

生煸蚕豆 295

冬菇菜心 295

烧面筋 295

煨八件 296

三虾豆腐 296

虾子面筋 296

虾子冬笋 296

雪菜冬笋汤 296

绍兴汤 296

竹荪莲蓬汤 296

酥里蛋 296

蛏肉炒蛋 296

熏荡黄蛋 296

干贝木樨蛋 296

大转弯 297

红灯冷盆 297

三丝腐竹 297

糟鱼肉圆汤 297

四生火锅 297

腌汆火锅 297

虾茸笋卷 297

冻羊羔 298

卤胗 298

白斩鸡 298

白肚 298

干切咸肉 298

糟肉 298

酱鸭 298

熏烤子鱼 298

熏鱼 298

油爆虾 298

6．浙江菜 299

美味糟鸡 299

油焖笋 299

拌双笋 299

冻粉拌鸡丝 299

糟猪脚爪 299

脆鳝 299

白切肉 299

荷叶粉蒸肉 300

香酥焖肉 300

东坡肉 300

一品南乳肉 300

苔菜小方烤 301

蒸火腿块 301

芙蓉肉 301

干菜焖肉 301

薄片火腿 301

南肉春笋 301

网油肉卷 302

炸香脆肉 302

墨鱼烤腿肉 302

葱烤肉 302

淡菜嵌肉 302

绍式小扣 302

生煎肉饼 302

香菇里脊 302

水菱炒里脊 302

花生肚 303

鸭梨炒腰花 303

钱江肉丝 303

蛋蒸三层肉 303

二锦馅 303

杨梅肉丸子 303

葱柄肉丸 303

南炒腰子 303

扣火腿酥腰 303

芹菜炒牛肉丝 304

芝麻牛排 304

圆葱煎猪排 304

火朣炖蹄膀 304

火烩蹄筋 304

蟹粉蹄筋 304

虾子蹄筋 304

稀卤蹄筋 304

酥牛肉 304

西湖醋鱼 305

糖醋羊肉丸子 305

湖式剪羊肉 305

栗子红焖羊肉 305

荷叶粉蒸羊肉 305

宋嫂鱼羹 306

鱼头豆腐 306

掌上明珠 306

冰糖甲鱼 307

三丝敲鱼 307

龙井虾仁 307

怀胎鲜鱼 307

汆哈蜊鲫鱼 308

软熘鲈鱼 308

咸菜大汤黄鱼 308

绍虾球 308

醉鸡醉海舌 308

八宝全鱼 308

酒焖全鱼 308

炸熘桂鱼 308

龙井鱼片 309

苔菜鱼片 309

春笋炒？鱼 309

？鱼烧豆腐 309

头肚醋鱼 309

鱼头浓汤 309

砂锅鱼头豆腐 309

芙蓉鱼片 309

糟青鱼干 310

鱼肉夹火腿 310

三层鱼片 310

豆鼓烧鱼段 310

五色鱼丝 310

蛋皮鱼卷 310

烩虾肉？鱼卷 310

鸳鸯鱼枣 310

丝瓜卤蒸黄鱼 311

蛋清黄鱼条 311

腌肉青鱼 311

糟熘鱼白 311

清蒸鲻鱼 311

炸熘黄鱼 311

彩熘黄鱼 311

腐皮包黄鱼 311

熏马铃黄鱼 311

鸡火扒广肚 312

三片广肚 312

糖醋酥鱼 312

松花板鱼 312

糖醋鲳鱼 312

菜蕻鲨鱼 312

清蒸钓带 312

带扎鱼筒 312

黄鱼烩鱼肚 312

鱼什锦 313

雪花鱼丝羹 313

斩鱼丸 313

清汤鱼丸 313

双色鱼丸 313

鳓鱼肉丸汤 313

赛蟹羹 313

蛤蜊黄鱼羹 313

油爆大虾 314

炒弹涂片 314

生爆鳝片 314

红烧鳝段 314

五色鳝糊 314

红烧海鳗 314

红烧河鳗 314

清蒸河鳗 314

炒鳗鲞丝 314

虾仁鱼皮 315

芝麻虾球 315

三片敲虾 315

番茄虾仁锅巴 315

生煎虾饼 315

虾仁面包 315

豌豆炒虾仁 315

彩色虾仁 315

苔菜炒虾仁 315

熘黄青蟹 316

舟山梭子蟹 316

烩虾干贝 316

虾火裙边 316

两虾扒海参 316

蛋蓉蝤蛑 316

清蒸蝤蛑 316

南湖蟹粉 316

清扒鱼翅 317

扣干贝 317

炸蟹卷 317

三丝拌蜇皮 317

三丝拌蛏 317

咸菜卤蒸蛏 317

蛏肉糊 317

宁波摇蚶 317

鸡火鱼唇 317

奶油鱼唇 317

叫化童鸡 318

醉鸡 318

火朣扒鱼翅 318

黄鱼熘翅 318

蟹粉鱼翅 318

蹄筋鱼翅 318

栗子炒嫩鸡 319

浓香嫩鸡 319

百鸟朝凤 319

杭州煨鸡 319

奶油莲香鸡 319

清汤越鸡 319

红乳卤蒸笋鸡 320

苹果鸡脯 320

脆皮嫩鸡 320

糟鸡 320

新风鸡 320

白鲞扣鸡 320

黄焖鸡块 320

酱鸡 320

银鱼炒蛋 321

绍式虾蛋 321

杭州酱鸭 321

杭州卤鸭 321

火朣炖鸭 321

芋艿全鸭 321

水饺鸭子 321

醋熘鹅块 321

花椒鹅块 321

玛瑙野鸭片 322

冬笋炒角麂片 322

蛎黄炝蛋 322

蛋煎蛏子 322

熘黄蛋 322

生炒竹鸡 322

锅贴雉鸡 322

荠菜雉鸡片 322

脆皮五香雉鸡 322

蜜汁火方 323

拔丝蜜桔 323

花椒盐水野鸭 323

煎酿斑鸠 323

红煨斑鸠 323

烹鹌鹑 323

红焖麻雀 323

酱爆兔肉丁 323

葱烧兔肉片 323

芙蓉果羹 324

桂花鲜栗羹 324

酒酿火腿片 324

冰糖鱼骨 324

蛋白夹沙 324

杏仁豆腐 324

金丝蜜枣羹 324

干炸黄雀 325

素烧鹅 325

鲜果银耳 325

百果细沙藏枇杷 325

拔丝酥饼肉 325

虎跑素火腿 325

雪梨素鱼片 325

红烧卷鸡 325

炸苔菜 326

玛瑙薯枣 326

糟烩鞭笋 326

油焖春笋 326

炒皮笋 326

八味酿笋 326

凤尾笋 326

冬菇炒冬笋 326

樱桃冬菇 326

冬菇面筋 326

笋卷 327

虾子冬笋 327

蘑菇炖豆腐 327

蝴蝶拼盘 327

火腿蚕豆 327

兰花春笋 327

火濛鞭笋 327

火朣蒸鞭笋 327

玛瑙鸡片 328

烩鸡火丝 328

冬菇托儿 328

杭三鲜 328

三鲜肉 328

绍什锦 328

扒八珍 328

三鲜冬瓜盅 329

鸡茸菜心 329

鸡火二丁 329

皮儿荤素 329

干炸响铃 329

八宝豆腐 329

三虾煎豆腐 329

虾米豆腐羹 329

三丁豆腐羹 329

八闽肉燕 330

7．福建菜 330

西湖莼菜汤 330

生煎肉 331

什锦松花肉 331

葱炝肉丝 331

鸡汤水晶肉 331

金钱肉 331

荔枝肉 331

八珍钱 331

醉排骨 332

炸酱排骨 332

黎巴烧肉 332

露豆炒肉松 332

桔烧巴 332

炝糟五花肉块 332

佛手排骨 332

捆烧排骨 332

油爆肚尖 333

生蒸猪脚 333

串葱排骨 333

炸熘樱桃排骨 333

拉糟排骨 333

爆糟排骨 333

花菇烧蹄筋 333

腐乳蹄包 333

酸梅爪尖 333

咖喱羊肘 334

灴糟羊肉 334

发菜汤泡肚 334

淡菜裙煨酥腰 334

芽心爆腰片 334

芝麻酱拌腰片 334

干炸五味肝卷 334

麻酱包片肝丝 334

南煎肝 334

通心粉煨玻璃肺 334

五香烧肉 335

烧牛蹄筋 335

爆炒麦花羊肚 335

肉糜烩羊肚 335

炸牛里脊 335

桂花牛肉 335

芽姜炒牛肉片 335

小炒牛肉 335

酸甜竹节肉 336

花生肉丁 336

荷叶粉肉卷 336

炸香脆肉 336

焖狮子头 336

红烧马齿肉 336

串葱香肉 336

叉烧金钱肉 336

炸酥肉盒 337

绿岛百花脯 337

烧片肉 337

醋熘肉卷 337

软炸肉片 337

中式煎肉泡 337

网油肉卷 337

捆蹄 338

红焖猪蹄 338

干炸肉茧 338

白炒肉丝 338

肉丸烧白菜 338

红煨排骨 338

椒盐排骨 338

串葱排骨 338

泡炒腰花 339

香露素腰 339

莲子蹄膀 339

五彩猪脑 339

南煎肝 339

宏图猪肝 339

海南猪肝 339

香炸葡萄肝 339

凤眼猪腰 339

辣椒牛肉丝 340

当归牛腩 340

椒盐猪肚 340

汤泡肚花 340

红煨猪舌 340

香炸五花肠 340

炒沙茶牛肉 340

脆皮牛肉 340

白烧鱼翅 341

鸡汤鱼翅 341

扒烧八宝开乌参 341

狮子刺参 341

丸子白托参 341

海参羹 341

竹荪汆刺参 341

班只干贝 342

水晶干贝 342

红烧荷包鱼翅 342

桂花鱼翅 342

红烧金钱鲍 342

汆汤发菜鲍鱼 342

通心粉煨鲍鱼 342

梅开二度 342

发菜汆月蝉 342

生炒海蚌 343

芽心跳熘蚌 343

白炒鲜干贝 343

鸡汤广肚 343

发菜鰝肚 343

鸡茸鱼唇 343

肉糜鱼唇 343

鸡汤汆海蚌 343

芙蓉海蚌 343

栗米煨海蚌 343

雪花蟳肉 344

白炒香螺片 344

高丽海蚌 344

糟汁汆海蚌 344

发菜汆海蚌 344

淡糟炒响螺片 344

芙蓉响螺片 344

含笑香螺 344

生炒黄螺片 344

白蜜黄螺 344

炸凤尾虾 345

金钱虾塔 345

蟳肉烩锅巴 345

干煸蟳腿 345

八宝蟳饭 345

醉烧红蟳 345

白雪芙蓉蟳 345

芙蓉梅花虾 346

桔烈明虾 346

软炸虾包 346

提菜虾排 346

雪山潭虾 346

炒虾腰 346

干煎大虾 346

咖喱虾仁 346

煎明虾段 346

贝汁鱼饺 347

洋焗瓜段 347

西汁虾仁 347

五彩凉拌虾 347

燕子归巢 347

松枝瓜 347

烽炸瓜 347

炸多时鱼 347

椒盐瓜鱼 348

全折瓜鱼 348

芝麻酱拌瓜条 348

芝麻夹心鱼 348

淡糟炒瓜块 348

西汁蒲扇瓜 348

番茄炒瓜松 348

猪油鳗鱼 349

一品鲳 349

油炸瓜尖 349

瓜烧白菜 349

烩瓜鱼羹 349

八宝书包鱼 349

发菜鲳鱼卷 349

炸烧鲳鱼 349

醉蚶爿 350

香油珠蚶 350

桔烧鳗 350

煎糟鳗鱼 350

油爆鱿鱼卷 350

肉糜烂鱿鱼 350

洋烧马鲛 350

一品？抱蛎 350

茶食蛎黄 350

炒蜇血 350

红烧团鱼 351

拌虎兜 351

炒西施舌 351

白炒鲜竹蛏 351

鸡茸蛎糊 351

葱烧草鱼 351

五柳居 351

爆炒鳝鱼片 351

炸蟹盖 352

蟹黄白菜 352

葱烧通心鳗 352

香露河鳗 352

瓜樱梅鱼 352

酸菜灶梅鱼 352

山东葱煨雪鱼 352

奶汤鳊鱼 352

虾子扒菇参 353

三鲜焖海参 353

葱烧鲫鱼 353

红烧荷包鲫鱼 353

鲫肋嫩豆腐 353

银鱼抱蛋 353

鳅水芙蓉 353

菊花鲈鱼 353

蟹肉刺参 353

红烧鱼唇 354

红焖鲍鱼 354

凤肉鱼翅 354

芙蓉煎鱼翅 354

红焖翅卷 354

青菜鲍鱼 354

花椒炒螺球 355

五香烧响螺 355

白汁鱼唇 355

炒玻璃鱿鱼 355

原汤鱿鱼 355

酥油鱿鱼丝 355

炒鱿花 355

白焯香螺 355

炸面包蟹塔 356

蟹黄扒蘑菇 356

爆脆蜇皮 356

八宝芙蓉蟹 356

干炸蟹盖 356

炒桂花蟹 356

生坎红蟹 356

蟹肉扒豆腐 356

肝丝虾卷 357

炸酥虾盒 357

蟹肉白菜 357

金鱼大虾 357

生煎明虾 357

芙蓉虾仁 357

鹭岛烟红虾 357

炸酿全虾 357

全折瓜 358

桔汁加力鱼 358

虾珠扣白玉 358

叉烧草鱼 358

通心河鳗 358

软熘鲤鱼 358

莲蓬过鱼 358

炸酥鱼卷 359

生煎鱼包 359

白汁过鱼 359

清蒸加力鱼 359

清炖过鱼 359

白炒瓜片 359

蔗香熏鱼 359

玻璃瓜卷 359

卷筒鱼肚 360

玉笔鱼卷 360

春花鱼卷 360

焗加力鱼白菜 360

夹烧鳗鱼 360

白鹭生煎鱼 360

红烧卷筒鱼 360

葱星鱼丸 360

炸卷筒鸡 361

炸熘童子鸡 361

软煎蚝蟹 361

干炸蚝饼 361

软炒蚝蛋 361

凤胎鱼翅 361

凤吞冬菇 361

八宝布袋鸡 361

八块鸡 362

炸熘樱桃鸡 362

烧鸡罐 362

脆皮鸡 362

醉糟鸡 362

灴糟鸡 362

扒烧全鸡 362

坛烧肥鸡 362

油炸酥？鸡 363

炸熘核桃鸡 363

油烧鸡 363

香油拉鸡 363

干贝水晶鸡 363

葱段生煎鸡 363

日照芙蓉鸡 363

荷叶米粉鸡 363

八宝凤凰 364

炖水晶鸡 364

雪白鸡 364

鸡茸金丝笋 364

鸡茸炸毛菇 364

鸡茸干贝 364

炸龙凤腿 364

香糟炒鸡片 364

鸡茸蹄筋 364

炸熘烧片鸭 365

糟片鸭 365

鸡茸豆苗 365

葱烧鸡脯 365

八宝原炖鸭 365

红烧鸭膀 365

白烧龙凤掌 365

鸭掌舌烧芥菜 365

桔汁油烧鸭 365

酥皮夹心鸭 366

酥皮鸭卷 366

南煎鸭肝 366

雪里蕻煨胗肝 366

生炒胗球 366

肝胗炒蜇血 366

芝麻鸭肠 366

白木耳汆鸭舌 366

芽姜炒鸭片 366

炸酥梨鸡 367

生蒸太极鸡 367

香露全鸡 367

烧广筒鸡 367

脆皮糯米鸡 367

百花齐放鸡 367

煨白汁鸡 367

椒盐烧鸡 367

葱烧肥鸭 368

八宝布袋鸭 368

鹭江彩丝鸡 368

红松鸡腿 368

炖蹄筋鸡 368

雪花鸡 368

生炒鸡球 368

生煎鸡翼 368

桔汁云喃鸭 369

藏珍鸭 369

冬菜炖鸭 369

柴把肥鸭 369

炸熘鸭片 369

生熘鸭块 369

炸肥嫩鸭 369

穿心鸭翼 370

生煎鸭脯 370

沙茶焖鸭块 370

炒菠萝鸭片 370

松榴鸭腿 370

山海花菇鸭 370

烧白鸽罐 371

玉竹麂肉片 371

珍珠鸭掌 371

玉珠彩胗球 371

生炒胗片 371

栗子煨肝胗 371

红烧麂肉 371

香露麂肉 371

烧花雀 372

烧？ 372

淮山枸杞炖白鸽 372

炒白鸽崧 372

芽姜炒山鸡片 372

樱桃炒山鸡丁 372

咖喱炒水鸭片 372

油烧水鸭 372

香酥鹧鸪 372

双鸽朝牡丹 373

生炒石鳞片 373

猪髓卧鸽蛋 373

八宝皱纱鸽蛋 373

水晶鸽蛋 373

扒烧熊掌 373

茉莉田鸡 373

走油田鸡 373

椒盐石鳞腿 373

杏仁白木耳 374

冰糖燕窝 374

象眼鸽蛋 374

茉莉田蛙 374

花雀烧桔汁 374

太极芋泥 374

炸酿枣卷 375

糖烧栗子 375

蜜浸火腿 375

冰糖八果饭 375

玫瑰香薯枣 375

甜蜜枣核桃 375

枣泥糯米藕 375

五仁枣糕 375

炸京卷 375

杏仁豆腐 375

佛跳墙 376

香炖奶蛋 376

荷叶八宝饭 376

奶汤瓜腐 377

贝汁珍珠豆腐 377

洋焗什锦 377

油炸什锦 377

八宝冬瓜盅 377

掌上明珠 377

？花岛粉 377

蟳肉烧珍珠萝卜 377

鸡茸白木耳 378

什锦酥皮卷 378

炣豆腐蛎 378

小长春 378

包心鱼丸 378

火腿香菇烧冬笋 378

磨笋绒 378

磨笋 378

白汁网油包 379

生炒双鲜 379

白木耳汆鸭舌 379

凤冠白木耳 379

拌蓑衣 379

椒盐