巴克夏猪 1
长白猪 1
目录 1
第一部分 烹饪原料 1
1．家畜、家禽类 1
（1）猪类 1
猪 1
民猪 1
约克夏猪 1
上海白猪 1
黄牛 2
牛 2
克米洛夫猪 2
金华猪 2
荣昌猪 2
陆川猪 2
哈白猪 2
（2）牛、羊类 2
麻羊 3
哈萨克羊 3
水牛 3
牦牛 3
羊 3
锦羊 3
山羊 3
福海大尾羊 3
蒙古羊 3
浦东鸡 4
狼山鸡 4
细毛羊 4
（3）鸡、鸭、鹅类 4
鸡 4
九斤黄 4
寿光鸡 4
桃源鸡 5
芦花洛克鸡 5
洛岛红鸡 5
来航鸡 5
麻鸭 6
填鸭 6
大骨鸡 6
萧山鸡 6
火鸡 6
鸭 6
狗 7
（4）其它 7
鹅 7
中国鹅 7
狮头鹅 7
鱼翅 8
燕窝 8
猫 8
兔 8
2．水产品类 8
（1）海珍类 8
鱼骨 9
鱼皮 9
鲍鱼 9
扇贝 9
鱼肚 9
鱼唇 9
鱼信 10
乌鱼蛋 10
海参 10
鲱鱼 11
八带鱼 11
（2）咸水鱼类 11
加吉鱼 11
梭鱼 11
墨鱼 11
松球鱼 12
鲭鱼 12
鳡鱼 12
鲨鱼 12
银鱼 12
刺鲅鱼 12
鲈鳗 12
雪鳗 12
红笛鲷 13
赤刀鱼 13
枪乌贼 13
条尾魟 13
角鲨 13
须鲨 14
军曹鱼 14
多鳍鱼 14
马口鱼 15
马鲛 15
竹筴鱼 15
飞鱼 15
带鱼 16
大黄鱼 16
大鹦嘴鱼 16
小黄鱼 16
海鳗 17
鲅鱼 17
鲙鱼 17
鲐鱼 17
二长？鲷 18
七鳃鳗 18
石斑鱼 18
方头鱼 18
鲳鱼 18
叫姑鱼 19
北梭鱼 19
刀光鱼 19
大眼鲷 19
乌鲳 20
乌贼 20
石鲈 20
石斑鱼 20
中华倒刺鲅 21
长尾鲨 21
毛鲿鱼 21
鳎板 22
少鳞燕鳐鱼 22
天竺鲷 22
鲈鱼 23
黄鲷 23
尤片鱼 23
鳀鱼 23
黄姑鱼 24
须鳗 24
蛇鲻 24
大魣 24
金枪鱼 24
真鲷 25
真鲨 25
黄唇鱼 25
眼镜鱼 25
姥鲨 25
锦鱼 26
鲂鮄 26
香鱼 26
髭鲷 26
鮸鱼 26
黑姑鱼 26
？赤刀鱼 27
绯鲤 27
后肛鱼 27
皇带鱼 27
鲔 28
大头鱼 28
乌塘鳢 28
三刺鲀 28
长薄鳅 28
章鱼 28
江鳕 29
花鳗 29
藤罗鱼 29
马面鲀 29
（3）淡水鱼类 29
白甲鱼 30
白鲟 30
逆鱼 30
团头鲂 30
裂腹鱼 31
鲥鱼 31
墨头鱼 31
松江鲈 32
铜鱼 32
棒花鱼 32
麦穗鱼 33
文？鲤 33
鲤鱼 33
鲢鱼 33
草鱼 34
鲫鱼 34
鳇鱼 34
鲟鱼 34
鳡鱼 34
黑鱼 34
鲚鱼 35
花？ 35
鳊鱼 35
罗非鱼 35
鳜鱼 36
大马哈鱼 36
黄片鱼 36
鲌鱼 36
鳙鱼 36
刺鱼 37
狗鱼 37
鲶鱼 37
细鳞鱼 37
卷口鱼 37
对虾 38
（4）虾、蟹、蜇类 38
攀鲈 38
非洲鲫鱼 38
青鱼 38
雅罗鱼 38
翘嘴江鲌 38
钩虾 39
毛虾 39
白虾 39
叶虾 39
长臂虾 39
蛙形蟹 40
大眼蟹 40
河蟹 40
玉蟹 40
海螺 41
（5）蛏蛤、海菜类 41
青蟹 41
海蜇 41
蜇头 41
蜇皮 41
海带 42
杂色鲍 42
蛏 42
毛蚶 42
熊掌 43
（1）山珍类 43
石花菜 43
紫菜 43
龙须菜 43
淡菜 43
3．山珍野味类 43
犴达罕鼻子 44
鹿鞭 44
飞龙 44
鹿茸 44
鹿尾 44
鹿筋 44
哈什蟆油 45
哈什蟆 45
驼峰 45
驼蹄 45
穿山甲 45
猴头蘑 45
人参 45
蛇 46
牛蛙 46
果子狸 46
野猪 47
熊 47
（2）野畜类 47
鹿 47
獐 47
黄羊 47
狍子 47
斑鸠 48
鹌鹑 48
狸 48
（3）野禽类 48
勺鸡 49
沙鸡 49
沙半鸡 49
松鸡 49
鹌鹑蛋 50
野鸡 50
石鸡 50
野鸭 50
羊肚菌 51
青头菌 51
铁雀 51
家鸽 51
（4）菌蘑类 51
食用菌 51
银耳 52
鸡？ 52
松孔菌 52
牛肝菌 52
白香蘑 53
石耳 53
木耳 53
毛木耳 53
皱木耳 53
黄耳 53
口蘑 54
松茸蘑 54
元蘑 54
玉皇蘑 54
榛蘑 54
白菇 55
大白菇 55
黄菇 55
白杵蘑菇 55
发菜 56
花菇 56
香菇 56
平菇 56
甘蓝 57
小白菜 57
竹荪 57
4．蔬菜、干鲜果品类 57
（1）蔬菜类 57
白菜 57
大白菜 57
豌豆苗 58
苋菜 58
菠菜 58
芹菜 58
油菜 58
蕹菜 58
黄瓜 59
四季豆 59
萝卜 59
胡萝卜 59
葱 59
洋葱 59
韭菜 59
辣椒 59
西红柿 60
丝瓜 60
冬瓜 60
南瓜 60
茄子 60
莴苣 61
苤蓝 61
花椰菜 61
太古菜 61
茴香菜 61
芫荽 61
蕨菜 62
涮辣椒 62
生菜 62
马铃薯 62
豇豆 62
蚕豆 63
韭葱 63
黄瓜香 63
西葫芦 63
荸荠 63
仙菜 64
蒟蒻 64
苦瓜 64
金针菜 64
榨菜 64
刺嫩芽 65
豆瓣菜 65
慈菇 65
莼菜 65
藕 65
茭白 65
蒲菜 65
竹笋 66
荠菜 66
高和菜 66
木瓜 67
蒜苗 67
马蹄笋 67
玉米笋 67
盖菜 67
藠头 67
梨 68
西瓜 68
扁豆 68
芸豆 68
豌豆 68
番薯 68
（2）干鲜果品类 68
荔枝 69
苹果 69
甜瓜 69
香蕉 69
杨梅 70
柚子 70
甜橙 70
樱桃 70
葡萄 71
菠萝 71
龙眼 71
柠檬 71
花生 72
白果 72
板栗 72
腰果 72
大枣 73
瓜栗 73
松籽 73
核桃 73
腊肉 74
火腿 74
芝麻 74
5．原料加工制品类 74
（1）荤味原料制品类 74
糟鱼 75
风鱼 75
风鸡 75
板鸭 75
盐水鸭 75
鱿鱼干 76
咸鱼 76
松花蛋 76
糟蛋 76
咸鸭蛋 76
咸鸡蛋 76
豆腐 77
（2）豆制品类 77
乌鱼干 77
虾皮 77
海米 77
虾籽 77
蟹肉 77
豆腐皮 78
绿豆芽 78
豆鼓 78
豆腐干 78
红方 78
青方 78
干豆腐 78
油豆腐 78
黄豆芽 78
第二部分 分档取料 79
豆沙粉 79
腐竹 79
臀尖 80
三岔 80
1．猪的分档取料 80
猪的分档 80
血脖 80
鹰嘴 80
哈力巴肉 80
五花肉 80
通脊 80
里脊 80
猪血 81
管脡 81
拳头肉 81
底板肉 81
黄瓜肉 81
腰窝 81
罗脊肉 81
肘子 81
腿瓜子 81
大肠 81
肥肠 81
肚 81
肚仁 81
小肠 81
胸口 82
腱了 82
猪肝 82
猪头 82
猪肺 82
猪心 82
猪腰 82
2．牛的分档取料 82
牛的分档 82
脖头 82
短脑 82
上脑 82
哈力巴 82
牛肚 83
牛肝 83
肋条 83
弓扣 83
外脊 83
里脊 83
榔头肉 83
腨窝 83
底板 83
三岔 83
黄瓜肉 83
仔盖 83
牛血 84
牛髓 84
牛百叶 84
牛散丹 84
牛肾 84
牛乳 84
磨裆 85
腰窝 85
3．羊的分档取料 85
羊的分档 85
脖颈 85
上脑 85
肋条 85
外脊 85
里脊 85
三岔 85
元宝肉 85
羊肚 86
羊肝 86
胸脯 86
腱子 86
羊头 86
羊小井 86
羊脂瓶 86
羊血 86
鸡尖 87
鸡座 87
羊肾 87
4．鸡的分档取料 87
鸡的分档 87
鸡脯肉 87
鸡牙子 87
鸡脊背 87
鸡腿 87
鸡头 87
鸡脖 87
鸡翅膀 87
鱼肚裆 88
整鱼出骨 88
鸡肫 88
鸡肝 88
鸡心 88
鸡爪 88
鸡肠 88
5．鸭的分档取料 88
鸭头 88
鸭脖 88
鸭翅 88
鸭脯肉 88
鸭脊背 88
鸭脖 88
鸭掌 88
鸭肫 88
鸭肝 88
鸭肠 88
鸭心 88
6．水产品出肉加工 88
出鳝鱼肉 89
出鲍鱼肉 89
鱼划水 89
鱼秃肺 89
鳔 89
出蟹肉 89
出虾肉 89
出鲍鱼肉 89
出干贝肉 89
出海螺肉 89
出虾仁肉 89
出蛤肉 89
出赤贝肉 89
出乌鱼肉 89
第三部分 干料涨发 90
出蛇肉 90
油发 91
泡发 91
1．干料泡发方法 91
干料泡发 91
水发 91
冷水发 91
热水发 91
泡发鱼翅 92
泡发燕菜 92
碱发 92
蒸发 92
盐发 92
火发 92
煮发 92
焖发 92
2．水产原料泡发 92
泡发鱼唇 93
泡发鱼皮 93
泡发海参 93
泡发鱼肚 93
泡发犴达罕鼻子 94
泡发熊掌 94
泡发干贝 94
泡发鲍鱼 94
泡发鱿鱼 94
泡发乌鱼蛋 94
泡发鱼骨 94
泡发海螺干 94
泡发海蜇 94
3．山珍原料泡发 94
泡发元蘑 95
泡发竹荪 95
泡发驼峰 95
泡发驼蹄 95
泡发鹿尾 95
泡发哈什蚂油 95
4．菌菇、笋耳类原料泡发 95
泡发猴头蘑 95
泡发口蘑 95
泡发羊肚菌 95
泡发香菇 95
泡发百合 96
泡发白果 96
泡发银耳 96
泡发兰片 96
泡发板笋 96
泡发龙须菜 96
泡发木耳 96
5．其它原料泡发 96
泡发裙边 96
泡发蹄筋 96
泡发干肉皮 96
泡发莲子 96
泡发黄花菜 97
泡发腐竹 97
泡发莴鲜米 97
圆口刀 98
平口刀 98
第四部分 刀工 98
1．刀工用具 98
片刀 98
方刀 98
圆头刀 98
砍刀 98
剔刀 98
牛头刀 98
拉切 99
推切 99
双口刀 99
圆柱刀 99
凤尾刀 99
模型刀 99
2．刀功与刀法 99
刀工 99
刀功 99
刀法 99
改刀 99
切 99
直切 99
斜刀片 100
抖刀片 100
锯切 100
滚切 100
铡切 100
片 100
拉刀片 100
平刀片 100
推拉刀片 100
象眼片 101
骰子丁 101
反刀片 101
剁 101
削 101
旋 101
3．刀工成形 101
滚刀块 101
象眼块 101
一字条 101
骨牌块 101
门墩块 101
牡丹花刀 102
茸 102
凤眼片 102
柳叶片 102
月牙片 102
夹刀片 102
瓦楞片 102
鱼鳃片 102
指甲片 102
喇叭口 102
丁 102
粒 102
米 102
菊花花刀 103
蓑衣花刀 103
双十字花刀 103
多十字花刀 103
人字花刀 103
柳叶花刀 103
麦穗花刀 103
荔枝花刀 103
核桃花刀 103
梳子花刀 103
第五部分 上浆挂糊、调味 104
菊花葱 104
凤尾花刀 104
佛手花刀 104
麻花形花刀 104
花鼓葱 104
沾粉糊 105
苏打糊 105
1．上浆挂糊 105
上浆 105
挂糊 105
糊 105
水粉糊 105
蛋清糊 105
蛋粉糊 105
发粉糊 105
甜味 106
咸味 106
脆皮糊 106
酥糊 106
拍粉拖蛋糊 106
蛋泡糊 106
拖蛋沾面包渣 106
2．味型 106
基本味 106
复合味 106
膻味 107
臊味 107
辣味 107
酸味 107
香味 107
鲜味 107
本味 107
苦味 107
腥味 107
煳辣味 108
椒麻味 108
涩味 108
调味 108
酸甜味 108
甜咸味 108
甜辣咸香味 108
辣咸味 108
酸辣味 108
鱼香味 108
怪味 108
酱油 109
食醋 109
荔枝味 109
3．调料 109
食盐 109
味精 109
饴糖 110
冰糖 110
黄酒 110
食糖 110
绵白糖 110
白砂糖 110
赤砂糖 110
生姜 111
大蒜 111
芝麻酱 111
干黄酱 111
稀黄酱 111
甜面酱 111
蜂蜜 111
4．香料 111
丁香 112
肉豆蔻 112
花椒 112
肉桂 112
山奈 113
芥末 113
草果 113
砂仁 113
白兰花 114
桂花 114
土当归 114
香叶 114
白芷 114
香椿 114
香菜根 114
八角茴香 115
胡椒 115
甘草 115
孜然 115
小茴香 115
芥末糊 116
咖喱汁 116
5．加工调味品 116
香糟 116
花生酱 116
番茄酱 116
玫瑰酱 116
蚕豆酱 116
辣椒酱 116
香糟汁 116
第六部分 临灶烹调 117
怪味汁 117
糖醋汁 117
椒麻汁 117
铁叉 118
手铲 118
1．临灶用具 118
锅子 118
炒勺 118
汤勺 118
扒勺 118
手勺 118
漏勺 118
小笊篱 118
芝麻油 119
豆油 119
铁筷子 119
油？子 119
材料罐 119
汤筒 119
耳锅 119
火眼 119
正火眼 119
偏火眼 119
耳锅 119
2．食油、油温、火候 119
玉米油 120
棉子油 120
菜子油 120
花生油 120
葵花油 120
热油 121
温油 121
米糠油 121
猪油 121
牛油 121
羊油 121
鸡油 121
奶油 121
油温 121
武火 122
活火 122
爆油 122
三四成热的油 122
五六成热的油 122
七八成热的油 122
九十成热的油 122
旺火 122
中火 122
小火 122
微火 122
明火 122
暗火 122
子母火 122
芡 123
甘薯淀粉 123
文火 123
急火 123
慢火 123
3．淀粉与着芡方法 123
淀粉 123
玉米淀粉 123
土豆淀粉 123
绿豆淀粉 123
菱角淀粉 123
蛋茸芡 124
琥珀芡 124
勾芡 124
包芡 124
糊芡 124
琉璃芡 124
米汤芡 124
豆豉芡 124
蛋白芡 124
五柳芡 124
素红汤 125
奶汤 125
牛头芡 125
4．制汤 125
吊汤 125
打汤 125
清汤 125
头汤 126
原汤 126
白汤 126
荤红汤 126
鱼汤 126
五柳 127
四喜 127
二汤 127
鲜汤 127
素汤 127
5．烹调综合用语 127
一品 127
三元 127
三鲜 127
四宝 127
八珍 128
鸳鸯 128
六合 128
八宝 128
芙蓉 128
麒麟 128
珊瑚 128
水晶 128
翡翠 128
上八珍 129
冻 130
炝 130
中八珍 130
下八珍 130
烧烤八珍 130
6．烹调方法 130
拌 130
生拌 130
熟拌 130
勺拌 130
炒 131
熏 131
酱 131
烤 131
卤 131
炸 132
清炒 132
煸炒 132
滑炒 132
干炒 132
软炒 132
爆炒 132
抓炒 132
卷包炸 133
板炸 133
清炸 133
干炸 133
软炸 133
松炸 133
酥炸 133
焦熘 134
熘 134
泼炸 134
浸炸 134
滑烹 135
炸烹 135
滑熘 135
软熘 135
糟熘 135
糖醋熘 135
烹 135
水爆 136
油爆 136
煎烹 136
靠 136
扒 136
爆 136
红焖 137
黄焖 137
酱爆 137
盐爆 137
葱爆 137
宫爆 137
焖 137
煎 138
锅烧 138
油焖 138
烧 138
红烧 138
白烧 138
葱烧 138
糟烧 138
炸烧 138
不隔水炖 139
隔水炖 139
贴 139
？ 139
炖 139
拔丝 140
烩 140
侉炖 140
蒸 140
煨 140
汆 140
涮 140
酥 141
糟腌 141
挂霜 141
蜜汁 141
蜜焖 141
腌 141
盐腌 141
醉腌 141
烹汁 142
回锅 142
白煮 142
烀 142
划油 142
走油 142
冲油 142
亮油 142
走红 142
焯水 143
靠汁 143
卧汁 143
浇汁 143
雕刻法 144
茸塑法 144
叠摞法 144
排摆法 144
捆扎法 144
雕削法 144
填瓤法 144
卷包法 144
第七部分 中国地方菜 145
裱绘法 145
模压法 145
酱肘子 146
1．北京菜 146
晾肉 147
干扣肉 147
它似蜜 147
白肉片 147
虎皮肉 147
红糟肉方 148
松子扒肉 148
筒子肉 148
过油肉 148
糟肉 148
马莲肉 148
杏核肉 148
炸卷肉 149
番茄腰柳 149
生扒肉方 149
煳肘 149
凉冻绿豆肘 149
酱爆肉条 149
荷包里脊 149
芫爆里脊 149
汤泡肚尖 150
砂锅下水 150
锅烧小蹄膀 150
锅？三夹火腿 150
炒肉末 150
炸鹿尾 150
香菇肉饼 150
爆牛肉 151
炸卷果 151
肝糕汤 151
炸卷肝 151
麻酱腰片 151
酸辣腰卷 151
血肠 151
煨牛肉 151
焖羊肉 152
烧羊肉 152
酿牛尾 152
炒芙蓉肚 152
涮羊肉 152
烤羊肉 152
烤羊肉串 152
熘爆肚仁 153
炝煳 153
糊羊肉 153
手抓羊肉 153
锅烧羊肉 153
生扒羊肉 153
扒羊肉条 153
焦熘肉片 153
醋熘肉片 153
扒海羊 154
清炒驼峰丝 154
羊肝排岔 154
砂锅散丹 154
砂锅羊头 154
羊蹄哈尔巴 154
鸡米鹿筋 154
锅？桂鱼 155
酥小鲫鱼 155
抓炒鱼片 155
醋椒鱼 155
干煎鱼 155
酱汁活鱼 155
红蒸鱼 155
豆瓣鲜鱼 155
锅贴鱼 156
粉皮辣鱼 156
炸瓜枣 156
煎糟鱼 156
鸡汤鱼卷 156
火腿鱼 156
糟熘鱼片 156
白爆鱼丁 156
软熘鱼扇 156
炒鳝糊 157
红煨鳝鱼段 157
番茄鱼腐 157
独鱼腐 157
清蒸甲鱼 157
烧裙爪 157
干煸鳝鱼丝 157
鸡茸鱼翅 158
砂锅鱼翅 158
清蒸酿馅银鱼 158
雪花鱿鱼 158
荔枝鱿鱼 158
蛤蟆鲍鱼 158
白扒蟹油 159
清蒸蟹钳 159
海红鱼唇 159
荷花鱼肚 159
葱烧海参 159
奶汤海参 159
绣球干贝 159
烤鸭 160
水晶虾饼 160
芙蓉蟹黄 160
琵琶大虾 160
油焖大虾 160
桃花泛 160
茉莉虾仁 160
汆鸡茸虾球 160
水晶鸭 161
荷叶米粉鸭 161
叉烧鸭 161
锅烧鸭 161
柴把鸭 161
冬虫扒鸭 161
金鱼鸭掌 162
糟熘鸭三白 162
酥炸鸭卷 162
干烧鸭脯 162
油爆鸭丁 162
糟鸭片 162
烩鸭四宝 162
炒全鸭 162
卤鸭胗 163
炒鸭肠 163
拌鸭掌 163
酱鸭膀 163
三鲜酿鸭膀 163
葱爆鸭心 163
鸭心卷 163
炸鸭胗肝 163
八宝鸡 164
汽锅鸡 164
松子全鸡 164
两味灯笼鸡 164
香酥油鸡 164
酒香鸡 164
蛤蟆鸡 164
醋熘鸡丁 165
酱爆鸡丁 165
陈皮鸡 165
炸鸡酥络 165
葱黄鸡 165
菜包鸡 165
白露鸡 165
夹沙肉 166
冰糖肉 166
烩生鸡丝 166
炒生鸡丝掐菜 166
熘鸡脯 166
炒鸡脯 166
炸鸡肉串 166
炸鸡卷 166
炒核桃泥 167
核桃酪 167
蜜汁素樱桃肉 167
炸羊尾 167
芝麻丸子 167
荸荠糕 167
玫瑰荸荠饼 167
桔羹湘莲 167
炒干烂豆腐 168
八宝酿苹果 168
桂香芋乳 168
薄荷鲜桃 168
炸鲜果卷 168
香蕉锅炸 168
蜜汁葫芦 168
纸包三鲜 169
红烧小包 169
酿豆腐 169
干烧冬笋 169
奶油扒白蘑 169
酿羊肚菌 169
扒松子卷 169
三夹火腿 170
焦熘肥肠 170
腐乳扣肉 170
荷叶肉 170
南煎丸子 170
糖醋排骨 170
软炸腰花 170
熘鸡肝卷 171
香辣鸡丁 171
干炸黄鱼 171
雪包银鱼 171
炒鳝鱼丝 171
鱼丸汤 171
芙蓉鸡片 171
朱砂豆腐 172
锅？豆腐 172
八宝整鸡 172
鸳鸯两盒 172
桂花干贝 172
炒豆腐脑 172
干煸鲜蘑 173
五味羹 173
家常豆腐 173
豆腐饺 173
炒格炸 173
炒黄瓜酱 173
钳子米芹菜 173
奶汤干丝 173
翡翠羹 173
清汤白菜 174
白扒鸡肚羊 174
鸡粥鲜桃仁 174
油爆双脆 174
糟熘三白 174
玉米全烩 174
鸡茸银耳 175
汆银耳鸭舌 175
酿竹荪 175
烧香菇托 175
酿发菜汤 175
莲蓬豌豆 175
清汤燕菜 175
章丘烤肉 176
九转大肠 176
2．山东菜 176
绉纱肉 177
麻粉肘子 177
单县羊肉汤 177
锅烧肘子 177
奶汤核桃肉 177
汆黄管脊髓 177
干炸里脊 178
炒木樨肉 178
双烤肉 178
螺丝肉 178
糟蒸肉 178
把子肉 178
坛子肉 178
爆炒肉片 178
火爆燎肉 178
滑炒肉丝 178
糖酥丸子 179
网油三丝卷 179
炸脂盖 179
琉璃肉 179
清汆丸子 179
济宁面筋丸子 179
炸大扁丸子 179
招远蒸丸 179
炸灌汤丸子 179
炸麻花腰子 180
醉腰丝 180
烤网油千 180
奶汤银肺 180
奶汤大肠 180
清炸大肠 180
烤大肠 180
炒腰花 180
大葱爆羊肉丁 181
罐儿蹄 181
大葱烧蹄筋 181
靠排骨 181
烤猪大排骨 181
糟油口条 181
松子肚卷 181
炸熘肝尖 181
白扒猪脑 181
扒原壳鲍鱼 182
糖醋鲤鱼 182
扒牛肉条 182
黄焖甲鱼 182
汆西施舌 182
烤花鳞鱼 183
红烧桂鱼 183
雪丽大蟹 183
炸蛎黄 183
三彩大虾 183
奶汤鲫鱼 183
清炖加吉鱼 183
干蒸加吉鱼 183
清汆赤鳞鱼 184
家常熬黄花鱼 184
糖熘鲤鱼 184
干蒸鲤鱼 184
酱靠鱼 184
生熏大黄鱼 184
干烧鲳鱼 184
油焖鱼 184
双色鱿鱼卷 185
糟熘牡丹鱼 185
干炸赤鳞鱼 185
清炖甲鱼 185
糖醋棒子鱼 185
酿荷包鲫鱼 185
白汁酿鱼 185
抓炒鱼条 186
干烂鱼片 186
炸椿鱼 186
荠菜鱼卷 186
象眼鱼卷 186
鱼包三丝 186
油爆鱼芹 186
赛螃蟹 186
三彩大虾 187
芝麻虾排 187
煎白条鱼饼 187
木樨白条鱼汤 187
炒八带鱼 187
百花大虾 187
糖醋大虾 187
红烧大虾 187
盐水虾 187
靠虾段 187
炸虾串 188
炸虾铃 188
面包虾仁 188
干烂虾仁 188
炒虾片 188
番茄虾片 188
炝活虾 188
落叶琵琶虾 188
韭青炒蛏子 189
汆蛤蜊肉 189
炒虾腰 189
清蒸酿蟹盒 189
熘蟹黄 189
清腌醉蟹 189
蚝油鲍鱼 189
芙蓉蛤仁 189
德州五香脱骨扒鸡 190
温拌蜇头 190
木樨蚬子 190
韭青炒海肠子 190
红烧海螺 190
油爆海螺 190
双爆菊花 190
油爆双片 190
黄焖鸡 191
油烹雏鸡 191
奶汤鸡脯 191
盐水鸡 191
筒子鸡 191
福山烧小鸡 191
扒雏鸡 191
烤小雏鸡 191
炸鸡椒 192
炒浮油鸡片 192
柴把鸡 192
布袋鸡 192
苹果鸡 192
鸡里爆 192
鸡丝苤蓝 192
冬菜鸭 193
笼蒸全鸭 193
什锦鸡托 193
炸面包鸡块 193
锅贴鸡签 193
番茄鸡球 193
绣球鸡胗 193
爆鸡胗 193
汆芙蓉蛋 194
烩鸭胰 194
香酥鸭 194
芝麻鸭 194
布袋鸭 194
什锦鸭羹 194
黄焖鸭肝 194
雪花鸭肝 194
梅雪争春 195
象眼鸽蛋 195
酿荷包鸡蛋 195
鸳鸯蛋 195
馅蛋 195
拔丝蛋块 195
雪里藏珠 195
炸熘松花蛋 195
蜜腊银杏 196
蜜腊莲子 196
蜜三果 196
蜜汁山药饼 196
蜜汁金枣 196
琉璃苹果 196
琉璃桃仁 196
八宝梨罐 197
炒三泥 197
炸藿香 197
靠红果 197
晶糕拌梨丝 197
糖拌藕 197
水晶桃 197
玫瑰锅炸 197
栗子糕 197
锅？豆腐 198
软烧豆腐 198
奶汤白菜 198
奶汤鲜桃仁 198
炝桃仁 198
口蘑炒蒲菜 198
糟煎茭白 198
“三美”豆腐 198
炸山豆苗 199
奶汤鹿角菜 199
烫豆腐 199
干炸豆腐丸子 199
炒豆腐脑 199
海米白菜汤 199
珊瑚白菜 199
椒油小白菜 199
栗子烧白菜 199
烤素鸭条 200
素卷肘 200
姜拌藕 200
红烧茄子 200
烧素烩 200
烧煨面筋条 200
烧面筋 200
黄蘑素鸡 200
奶汤鱼肚 201
蝴蝶海参 201
靠素排骨 201
汤爆双脆 201
箱子豆腐 201
奶汤蒲菜 201
清汤银耳 201
烩什锦丁 202
锅？鱼肚 202
奶汤鱼翅 202
蟹黄鱼翅 202
三鲜汤 202
鸡茸干贝 202
扒海参 202
葱扒鱼唇 202
酥菜 203
炒三丁 203
云片猴头 203
猴头蘑酿鸡 203
红扒熊掌 203
炸鸡虾卷 203
三色鸡鱼丸 203
3．安徽菜 204
卷煎 204
凉拌什锦粉丝 204
拌什锦合菜 204
酿芸豆 204
泾县小烧 205
花鼓蹄膀 205
蒋大顺？肉 205
云雾肉 205
熘核桃肉 206
枣核肉 206
蛏干烧肉 206
干炸网子肉 206
寸金肉 206
晾干肉 206
脆浆裹肉 206
腐乳爆肉 206
炸排肉 206
卷筒粉蒸肉 207
徽州丸子 207
玛瑙肉 207
枇杷肉 207
酥糊里脊 207
荸荠肉 207
椒盐翅尾 207
罐汤 207
杨梅丸子 207
生炒肚尖 208
佛手肚头 208
炒腰脑 208
腰夹 208
荔枝腰花 208
锅贴腰子 208
桂花肚 208
牛蹄花 209
肚三样 209
干炸猪脑 209
焦炸象眼 209
管廷烩脊髓 209
虾子管廷 209
白牛肉 209
炸牛肉 209
毛峰熏鲥鱼 210
葡萄鱼 210
焦炸羊肉 210
苔干羊肉丝 210
银针羊肉丝 210
羊肉汤 210
红扒羊蹄 210
红酥鲫鱼 211
菊花鱼 211
腌鲜桂鱼 211
火烤桂鱼 211
桃花桂鱼 211
白汁桂鱼 211
网油桂鱼 211
烧鱼乳 212
红烧头尾 212
桂花鳊 212
奶汁肥王鱼 212
桐花鱼 212
烹刀鱼 212
雪中找鱼 212
火烘鱼 212
扒冰鱼 213
软兜冰鱼 213
三丝鱼卷 213
五彩鱼丝 213
麦穗鱼 213
鱼扇 213
糟香冰鱼 213
蟹黄虾盅 214
椒盐虾仁 214
百燕打伞 214
南湖对虾 214
油包虾 214
酱汁虾 214
菊花虾 214
蟹烧海参 215
蟹连鱼肚 215
锅贴虾饼 215
夹心虾糕 215
白汁虾卷 215
枕头虾 215
雪映红梅 215
炸蟹卷 215
清蒸鹰龟 216
发菜甲鱼 216
马鞍鳝 216
清炒鳝糊 216
烹松丝 216
火腿炖甲鱼 216
酿甲鱼 216
椒盐米鸡 217
符离集烧鸡 217
清蒸石鸡 217
火腿炖蚌肉 217
咖喱蚌肉 217
花蕊海参 217
鲨皮二脘 217
鱼白三鲜 217
捶鸡 218
腐乳鸡 218
油焖鸡 218
石耳炖鸡 218
雪淋鸡 218
白酥鸡 218
蒜香鸡 218
风味鸡 218
椿芽拌鸡丝 219
缠丝鸡饼 219
炸熘仔鸡 219
荷叶包鸡 219
虾子黄焖鸡 219
白松鸡 219
樱桃鸡 219
炸鸡丝卷 219
荷花鸡 220
卷筒鸡 220
纸包鸡 220
珍珠鸡 220
菊花鸡丝 220
清炖鸡酥 220
核桃鸡 220
挂炉烧鸭 221
饽饽鸭 221
杏仁鸡饼 221
酥炸凤翼 221
锅贴胗肝 221
芙蓉鸡腰 221
无为熏鸭 221
酿鸭舌 222
鸭味三件 222
翡翠鸭 222
青螺炖鸭 222
酥鸭 222
烹鸭条 222
糯果鸭条 222
椿芽焖蛋 223
绣球鸡蛋 223
掌上银球 223
烧鹅掌 223
双火淌心蛋 223
八宝蛋 223
三丝鸡茸蛋 223
雪菜？鸡 224
红扒野鸡 224
蛋包虾仁 224
银鱼煎蛋 224
虾仁芙蓉蛋 224
雪冬山鸡 224
豆苗野鸡片 224
双爆串飞 224
红烧果子狸 225
当归獐肉 225
黄山炖鸽 225
炒鸽松 225
炸熘斑鸠 225
炒斑鸠片 225
和县炸麻雀 225
卤麂 225
冬笋麂丝 225
还原蛋 226
玫瑰球 226
果子狸卷 226
五香兔脯 226
玛瑙兔肉 226
龙眼肉 226
挂霜排骨 226
蜜汁排骨 226
羊尾 226
红果梨丝 227
荸荠丸子 227
蜜汁红芋 227
芋沙 227
芋清花 227
水晶山药球 227
雪花土豆 227
干蒸莲子 227
酒醉核桃仁 227
清蒸花菇 228
煮焖笋 228
裹烧白兰花 228
油炸薄荷 228
细沙炸肉 228
葛粉丸子 228
炸麻酥 228
问政山笋 228
火烧冬笋 228
熏素鸭 229
素清汤鸭 229
金雀舌 229
虎皮毛豆腐 229
熘素排骨 229
素火腿 229
素海参 229
素醋熘鱼 229
素油鸡 229
鸡犬蹄 230
靠三鲜 230
酿豆腐 230
金银蹄鸡 230
栗豆腐 231
白玉饺 231
雏鸡甲鱼 231
火腿炖鞭笋 231
荤炒素 231
皱纱南瓜苞 231
炸冬菇 231
香菇盒 231
韭菜？ 232
中爪腐衣 232
熘酥肠 232
淡菜酥腰 232
三鲜羊肉锅 232
鱼咬羊 232
菊花冬笋 232
双鸭豆腐 233
四季豆腐 233
鸭肝蛋卷 233
凤炖牡丹 233
金狮绣球 233
青果豆 233
微孔豆腐 233
镇江肴肉 234
4．江苏菜 234
双脆锅巴 234
“陆稿荐”酱肉 235
沛县狗肉 235
无锡肉骨头 235
酱方 236
烤方 236
清炖蟹粉狮子头 236
笋腌鲜 236
金陵圆子 237
扁大肉酥 237
清汤火方 237
枣肉方 237
松子熏肉 237
松子肉 237
百花酒焖肉 237
樱桃肉 237
酱汁肉 237
兰花肉 237
水晶肴蹄 237
凤蹄 237
松鼠桂鱼 238
扒烧牛筋 238
炸灌汤圆子 238
无锡排骨 238
糖醋小排骨 238
扒烧整猪头 238
宿迁猪头肉 238
翡翠蹄筋 238
肉酿生麸 238
香酥牛肉 238
京葱靠牛方 238
熘松子牛卷 238
爆牛肚岭 238
龙戏珠 239
云雾香团 239
龙池荷包鱼 239
将军过桥 239
龙舟活鱼 240
拆烩鲢鱼头 240
青鱼？ 241
糟煎白鱼 241
三虾豆腐 241
虎皮三鲜 241
醋熘桂鱼 241
红松桂鱼 241
菊花青鱼 241
五香熏青鱼 241
煮糟青鱼 241
炒软兜长鱼 242
靠鳝 242
白烧白脊鱼 242
网包白鱼 242
白汤鲫鱼 242
荷包鲫鱼 242
炖鳝酥 242
无锡脆鳝 242
蝴蝶烩鳝 242
双皮刀鱼 243
清蒸刀鱼 243
白煨脐门 243
叉烤长鱼方 243
长鱼炒虾仁 243
鳝段焖肉 243
红烧刀鱼 243
出骨刀鱼球 243
鲃肺汤 244
白汁鮰鱼 244
清蒸鲥鱼 244
红烧鲥鱼 244
莼菜汆塘鱼片 244
清炒塘鱼片 244
椒盐塘鱼片 244
塘鱼菜台 244
彩色鱼夹 245
黑鱼两吃 245
干炸银鱼 245
锅？鲈鱼 245
清烩鲈鱼片 245
红烧沙光鱼 245
三鲜脱骨鱼 245
汤大玉 246
熟炝虾仁 246
荔枝鱼 246
萝卜鱼 246
鲜鱼饺 246
凤尾虾 246
炸虾球 246
鲜奶虾仁 246
清炒大虾仁 246
凤尾对虾 247
鸡汁琵琶虾 247
翠带虾 247
交切虾 247
清炒三虾 247
翡翠虾斗 247
荷包虾 247
石榴虾 247
黄焖鳗 248
雪花蟹斗 248
虾仁珊瑚 248
孔雀虾蟹 248
蟹油水晶球 248
炒蟹脆 248
锅烧蟹 248
清炒蟹粉 248
煎蟹盒 248
原焖鱼翅 249
鸡火蜇皮 249
白汁鼋菜 249
虫枣炖甲鱼 249
灌蟹鱼圆 249
爆海贝 249
芙蓉海底松 249
金蟾汆珊瑚 249
花鼓干贝 250
虾子明玉参 250
清汤鱼翅 250
鸡汁扒翅 250
奶汤鱼皮 250
鸡皮鱼肚 250
炖鮰鱼肚 250
白烩鮰鱼肚 250
清汤大乌参 250
霸王别姬 251
云林鹅 251
葱蒸干贝 251
鸡茸鲍鱼 251
黄泥煨鸡 252
原焖狼山鸡 252
苏州酱鸭 252
清炖鸡 252
西瓜鸡 252
油鸡 252
清汤火夹鸡 253
清炖鸡孚 253
荷叶焗鸡 253
油泼仔鸡 253
鸡包鱼翅 253
香炸仔鸡 253
香酥鸡 253
金镶脆鸡 253
盐水鸭 254
银苗鸡丝 254
圆盅鸡 254
黄焖鸡翅 254
花菇凤翼 254
出骨掌翅 254
荷叶粉蒸鸡肉 254
嫩姜炒鸡脯 254
松子鸡卷 254
烤炖全鸭 255
三套鸭 255
出骨母油八宝鸭 255
苏州卤鸭 255
鸭包鱼翅 255
糟鸭 255
馄饨鸭 255
白玉蛋 256
香炸云雾 256
母油整鸭 256
清汤芙蓉鸭 256
料烧鸭 256
掌上虾珠 256
美味肝 256
蛋烧麦 256
山鸡？ 257
豆苗山鸡片 257
胡葱野鸭 257
出骨扒野鸡 257
肉饼野鸭 257
麻花野鸭 257
清炖二鸡 257
网油野鸡 257
荠菜野鸡片 257
琥珀莲心 258
蜜汁燕窝 258
熘雀脯 258
炒铁雀头脯 258
荷花铁雀 258
清炖肉酿黄雀 258
御果园 258
熘素鹅皮 259
素火腿 259
焖钵湘莲 259
桂花白果 259
冰糖蜜桃 259
豆茸酿枇杷 259
桂花鸡头肉 259
两色豆茸 259
八宝酿香瓜 259
网油卷 259
天下第一菜 260
香橼豆腐 260
素鸽蛋 260
酱汁核桃仁 260
双味素虾仁 260
卤汁面筋 260
熘素桂鱼 260
糖醋素刀鱼 260
鸡油菜心 261
炖菜核 261
文思豆腐 261
太湖莼菜汤 261
梅岭菜心 261
酿冬瓜 262
冬冬青 262
镜箱豆腐 262
鸡汤煮干丝 262
烫干丝 262
什锦豆腐羹 262
？豆腐汤 262
什锦油面筋 262
火腿炖芽菜 262
网油虾鸡卷 263
虾仁拉丝蛋 263
白汁春笋 263
黄芽菜？ 263
虾米炒苔菜 263
虾火莼菜汤 263
鸽蛋银耳 263
百花银耳 263
三丝燕菜 263
炸芝麻肉 264
稀露蹄筋 264
5．上海菜 264
冬笋炒肉丝 264
枸杞炒肉丝 264
蟹粉蹄筋 264
虾子蹄筋 264
汤酱草头 265
酿筋页 265
醉排骨 265
香糟扣肉 265
蜜汁火腿 265
冰糖元蹄 265
封膀 265
肉丝黄豆汤 265
桂花肉 265
竹笋腌鲜 265
金银全蹄 266
生煎柳肉 266
椒盐排骨 266
走油拆炖 266
肉片菜心 266
腌汆 266
三丝汤 266
榨菜肉丝汤 266
雪菜肉丝汤 266
红烧羊蹄 266
菜尖鲨鱼 267
酱汁肉 267
大白蹄 267
五香排骨 267
葱头排骨 267
生火靠 267
芋艿肉骨酱 267
五香柳肉 267
三鲜肉 267
靠望潮 268
拌蛏子 268
醋熘鲨鱼 268
滑鲳鱼 268
黄鱼羹 268
水晶蛏肉 268
干靠目鱼 268
酱爆蛏肉 268
靠蛏子 268
炒滩涂片 269
煎蟹饼 269
白汁桂鱼 269
麻蓉鱼片 269
麻辣鱼卷 269
靠酥鱼 269
炝鳝片 269
糖醋鳝丝 269
散翅虾球 269
面拖黄鱼 270
煎小鲜 270
葱靠滩涂 270
腰斩滩涂 270
鸡粥滩涂 270
糟田螺 270
田螺塞肉 270
芙蓉虾茸 270
软炸虾仁 270
拌鱼丝 271
糖醋带鱼 271
大汤黄鱼 271
桂花黄鱼羹 271
苋菜黄鱼羹 271
黄鱼参羹 271
清炖甲鱼 271
炒梅蛤 271
红烧冰糖甲鱼 271
红烧塘鲤鱼 272
炒蟹黄油 272
面拖蟹 272
黄焖着甲鱼 272
清蒸鳊鱼 272
下巴划水 272
炒秃肺 272
汤卷 273
清炒鳝糊 273
糟卤划水 273
虾仁烂糊 273
芙蓉蟹汁 273
炸蟹黄油 273
汆四鳃鲈鱼 273
砂锅大鱼头 273
老烧青鱼 274
红烧头尾 274
红烧鮰鱼 274
红烧肚档 274
红烧嘴封 274
红烧葡萄 274
红烧下巴 274
下巴秃肺 274
炒秃卷 274
草鱼豆腐 275
生烧草鱼粉皮 275
烧划水 275
烧活络 275
汆糟青鱼 275
煎糟青鱼 275
火夹糟青鱼 275
炒鱼片 275
靠樱桃 276
炒樱桃 276
红烧鲥鱼 276
铁扒鲥鱼 276
清蒸河鳗 276
红烧河鳗 276
目鱼火靠 276
干菜鲳鱼 276
糟熘鱼片 276
芝麻鱼排 277
塘鲤鱼炖蛋 277
稀露虾仁 277
虾仁跑蛋 277
面丈鱼？蛋 277
清蒸鲫鱼 277
鲫鱼炖蛋 277
葱靠鲫鱼 277
肉酿鲫鱼 277
蛤蜊汆鲫鱼 277
炒虾蟹 278
清炒蟹粉 278
网油黄鱼 278
雪菜塘鲤鱼 278
韭黄炒鳝丝 278
冬笋鳝丝 278
清炒鳝背 278
生炒鳝片 278
红烧鳝段 278
琵琶虾仁 279
红烧明虾 279
蟹粉烂糊 279
蟹粉豆腐 279
蟹粉菜心 279
芙蓉青蟹 279
蒸青蟹 279
炒青蟹 279
生焖大虾 279
炸明虾 279
黄焖葫芦鸭 280
楂熘鸡酪 280
寿桃虾仁 280
子虾烧黄瓜 280
煎虾饼 280
炸虾包子 280
炸虾球 280
银芽炒鸡丝 280
南瓜黄焖栗子鸡 281
葡汁鸡 281
糟鸭片 281
白鲞扣鸡 281
京葱鸡块 281
白兰花炒鸡片 281
葱油荷叶粉蒸鸡 281
油泼全鸡 281
炸子鸡 281
明月红松鸡 282
五味鸡腿 282
白果鸡丁 282
炸八块 282
炒鸡片 282
荠菜鸡丝 282
砂锅油豆腐鸡 282
芋艿鸡骨酱 282
清炖八宝鸭 283
京冬鸭子 283
鸡骨酱 283
八宝鸡 283
樱桃白雪鸡 283
卷筒鸡 283
芙蓉鸡末 283
冻鸡 283
莼菜鸡丝汤 283
烂鸡鱼翅 284
红烧排翅 284
五香鸭子 284
母油船鸭 284
时菜全鸭 284
开河全鸭 284
馄饨鸭汤 284
柴把鸭汤 284
稀露鱼肚 285
虾子鱼肚 285
蟹黄鱼翅 285
烂糊鱼翅 285
虾仁鱼翅 285
菜心鱼翅 285
白汁老黄排翅 285
红烧鱼唇 285
红烧鳖裙 285
虾子鱿鱼 285
鸡茸金钱鲍 286
麻酱紫鲍 286
鸡粥鱼肚 286
蟹粉鱼肚 286
虾子大乌参 286
虾子海参 286
麻酱海参 286
红烧参唇 286
奶油鱼唇 286
酿鱼肚 286
夹沙香蕉 287
玫瑰球 287
冰糖燕窝 287
蝴蝶燕窝 287
雪球银耳 287
扣三丝 287
八宝全鸭 287
醋熘黄鱼 287
糖醋山药 287
清炖凤尾笋汤 288
炒素鳝糊 288
红烧素圆鱼 288
冬菇煎豆腐 288
素白鸡 288
素烧鸭 288
素煮干丝 288
虾子竹笋 288
烧素肉圆 288
炒素鱼片 288
素炒虾仁 289
炸素响铃 289
四鲜烤麸 289
素火腿 289
炒素腰花 289
炒素蟹粉 289
芝麻素鱼排 289
素三丝卷筒鸡 289
素杨梅圆 289
素桂花肉 289
油焖竹鸡 290
绣球鸽蛋 290
熘素明虾 290
素什锦 290
烩鸭舌掌 290
细汤 290
八宝节瓜 290
冬菇盒子 291
炒三鲜 291
炸鹌鹑 291
绣球莼菜汤 291
麻酱冬笋 291
猪肝酥 291
生炒四宝 291
炒虾胗 291
炸圈子 291
什锦砂锅 292
三鲜砂锅 292
炒时件 292
炒菊红 292
清炸鸡胗 292
胗掌糊 292
鸡粥凤腰 292
花三鲜 292
扣三丝汤 293
炒鸡腰 293
什锦暖锅 293
网油包鸡肝 293
八宝辣酱 293
生煸草头 293
红烧圈子 293
兰花鸽蛋 293
荠菜山鸡片 294
火夹冬瓜汤 294
桂花栗子 294
炒双冬 294
烧什素 294
炒什锦 294
烧什拌 294
三丝烂糊 294
大血汤 294
三片汤 294
虾子煎豆腐 295
冬笋？菜 295
雪菜百页 295
炒雪笋 295
荠菜炒冬笋 295
夜开花塞肉 295
生煸豆苗 295
生煸枸杞 295
生煸苋菜 295
生煸蚕豆 295
冬菇菜心 295
烧面筋 295
煨八件 296
三虾豆腐 296
虾子面筋 296
虾子冬笋 296
雪菜冬笋汤 296
绍兴汤 296
竹荪莲蓬汤 296
酥里蛋 296
蛏肉炒蛋 296
熏荡黄蛋 296
干贝木樨蛋 296
大转弯 297
红灯冷盆 297
三丝腐竹 297
糟鱼肉圆汤 297
四生火锅 297
腌汆火锅 297
虾茸笋卷 297
冻羊羔 298
卤胗 298
白斩鸡 298
白肚 298
干切咸肉 298
糟肉 298
酱鸭 298
熏烤子鱼 298
熏鱼 298
油爆虾 298
6．浙江菜 299
美味糟鸡 299
油焖笋 299
拌双笋 299
冻粉拌鸡丝 299
糟猪脚爪 299
脆鳝 299
白切肉 299
荷叶粉蒸肉 300
香酥焖肉 300
东坡肉 300
一品南乳肉 300
苔菜小方烤 301
蒸火腿块 301
芙蓉肉 301
干菜焖肉 301
薄片火腿 301
南肉春笋 301
网油肉卷 302
炸香脆肉 302
墨鱼烤腿肉 302
葱烤肉 302
淡菜嵌肉 302
绍式小扣 302
生煎肉饼 302
香菇里脊 302
水菱炒里脊 302
花生肚 303
鸭梨炒腰花 303
钱江肉丝 303
蛋蒸三层肉 303
二锦馅 303
杨梅肉丸子 303
葱柄肉丸 303
南炒腰子 303
扣火腿酥腰 303
芹菜炒牛肉丝 304
芝麻牛排 304
圆葱煎猪排 304
火朣炖蹄膀 304
火烩蹄筋 304
蟹粉蹄筋 304
虾子蹄筋 304
稀卤蹄筋 304
酥牛肉 304
西湖醋鱼 305
糖醋羊肉丸子 305
湖式剪羊肉 305
栗子红焖羊肉 305
荷叶粉蒸羊肉 305
宋嫂鱼羹 306
鱼头豆腐 306
掌上明珠 306
冰糖甲鱼 307
三丝敲鱼 307
龙井虾仁 307
怀胎鲜鱼 307
汆哈蜊鲫鱼 308
软熘鲈鱼 308
咸菜大汤黄鱼 308
绍虾球 308
醉鸡醉海舌 308
八宝全鱼 308
酒焖全鱼 308
炸熘桂鱼 308
龙井鱼片 309
苔菜鱼片 309
春笋炒？鱼 309
？鱼烧豆腐 309
头肚醋鱼 309
鱼头浓汤 309
砂锅鱼头豆腐 309
芙蓉鱼片 309
糟青鱼干 310
鱼肉夹火腿 310
三层鱼片 310
豆鼓烧鱼段 310
五色鱼丝 310
蛋皮鱼卷 310
烩虾肉？鱼卷 310
鸳鸯鱼枣 310
丝瓜卤蒸黄鱼 311
蛋清黄鱼条 311
腌肉青鱼 311
糟熘鱼白 311
清蒸鲻鱼 311
炸熘黄鱼 311
彩熘黄鱼 311
腐皮包黄鱼 311
熏马铃黄鱼 311
鸡火扒广肚 312
三片广肚 312
糖醋酥鱼 312
松花板鱼 312
糖醋鲳鱼 312
菜蕻鲨鱼 312
清蒸钓带 312
带扎鱼筒 312
黄鱼烩鱼肚 312
鱼什锦 313
雪花鱼丝羹 313
斩鱼丸 313
清汤鱼丸 313
双色鱼丸 313
鳓鱼肉丸汤 313
赛蟹羹 313
蛤蜊黄鱼羹 313
油爆大虾 314
炒弹涂片 314
生爆鳝片 314
红烧鳝段 314
五色鳝糊 314
红烧海鳗 314
红烧河鳗 314
清蒸河鳗 314
炒鳗鲞丝 314
虾仁鱼皮 315
芝麻虾球 315
三片敲虾 315
番茄虾仁锅巴 315
生煎虾饼 315
虾仁面包 315
豌豆炒虾仁 315
彩色虾仁 315
苔菜炒虾仁 315
熘黄青蟹 316
舟山梭子蟹 316
烩虾干贝 316
虾火裙边 316
两虾扒海参 316
蛋蓉蝤蛑 316
清蒸蝤蛑 316
南湖蟹粉 316
清扒鱼翅 317
扣干贝 317
炸蟹卷 317
三丝拌蜇皮 317
三丝拌蛏 317
咸菜卤蒸蛏 317
蛏肉糊 317
宁波摇蚶 317
鸡火鱼唇 317
奶油鱼唇 317
叫化童鸡 318
醉鸡 318
火朣扒鱼翅 318
黄鱼熘翅 318
蟹粉鱼翅 318
蹄筋鱼翅 318
栗子炒嫩鸡 319
浓香嫩鸡 319
百鸟朝凤 319
杭州煨鸡 319
奶油莲香鸡 319
清汤越鸡 319
红乳卤蒸笋鸡 320
苹果鸡脯 320
脆皮嫩鸡 320
糟鸡 320
新风鸡 320
白鲞扣鸡 320
黄焖鸡块 320
酱鸡 320
银鱼炒蛋 321
绍式虾蛋 321
杭州酱鸭 321
杭州卤鸭 321
火朣炖鸭 321
芋艿全鸭 321
水饺鸭子 321
醋熘鹅块 321
花椒鹅块 321
玛瑙野鸭片 322
冬笋炒角麂片 322
蛎黄炝蛋 322
蛋煎蛏子 322
熘黄蛋 322
生炒竹鸡 322
锅贴雉鸡 322
荠菜雉鸡片 322
脆皮五香雉鸡 322
蜜汁火方 323
拔丝蜜桔 323
花椒盐水野鸭 323
煎酿斑鸠 323
红煨斑鸠 323
烹鹌鹑 323
红焖麻雀 323
酱爆兔肉丁 323
葱烧兔肉片 323
芙蓉果羹 324
桂花鲜栗羹 324
酒酿火腿片 324
冰糖鱼骨 324
蛋白夹沙 324
杏仁豆腐 324
金丝蜜枣羹 324
干炸黄雀 325
素烧鹅 325
鲜果银耳 325
百果细沙藏枇杷 325
拔丝酥饼肉 325
虎跑素火腿 325
雪梨素鱼片 325
红烧卷鸡 325
炸苔菜 326
玛瑙薯枣 326
糟烩鞭笋 326
油焖春笋 326
炒皮笋 326
八味酿笋 326
凤尾笋 326
冬菇炒冬笋 326
樱桃冬菇 326
冬菇面筋 326
笋卷 327
虾子冬笋 327
蘑菇炖豆腐 327
蝴蝶拼盘 327
火腿蚕豆 327
兰花春笋 327
火濛鞭笋 327
火朣蒸鞭笋 327
玛瑙鸡片 328
烩鸡火丝 328
冬菇托儿 328
杭三鲜 328
三鲜肉 328
绍什锦 328
扒八珍 328
三鲜冬瓜盅 329
鸡茸菜心 329
鸡火二丁 329
皮儿荤素 329
干炸响铃 329
八宝豆腐 329
三虾煎豆腐 329
虾米豆腐羹 329
三丁豆腐羹 329
八闽肉燕 330
7．福建菜 330
西湖莼菜汤 330
生煎肉 331
什锦松花肉 331
葱炝肉丝 331
鸡汤水晶肉 331
金钱肉 331
荔枝肉 331
八珍钱 331
醉排骨 332
炸酱排骨 332
黎巴烧肉 332
露豆炒肉松 332
桔烧巴 332
炝糟五花肉块 332
佛手排骨 332
捆烧排骨 332
油爆肚尖 333
生蒸猪脚 333
串葱排骨 333
炸熘樱桃排骨 333
拉糟排骨 333
爆糟排骨 333
花菇烧蹄筋 333
腐乳蹄包 333
酸梅爪尖 333
咖喱羊肘 334
灴糟羊肉 334
发菜汤泡肚 334
淡菜裙煨酥腰 334
芽心爆腰片 334
芝麻酱拌腰片 334
干炸五味肝卷 334
麻酱包片肝丝 334
南煎肝 334
通心粉煨玻璃肺 334
五香烧肉 335
烧牛蹄筋 335
爆炒麦花羊肚 335
肉糜烩羊肚 335
炸牛里脊 335
桂花牛肉 335
芽姜炒牛肉片 335
小炒牛肉 335
酸甜竹节肉 336
花生肉丁 336
荷叶粉肉卷 336
炸香脆肉 336
焖狮子头 336
红烧马齿肉 336
串葱香肉 336
叉烧金钱肉 336
炸酥肉盒 337
绿岛百花脯 337
烧片肉 337
醋熘肉卷 337
软炸肉片 337
中式煎肉泡 337
网油肉卷 337
捆蹄 338
红焖猪蹄 338
干炸肉茧 338
白炒肉丝 338
肉丸烧白菜 338
红煨排骨 338
椒盐排骨 338
串葱排骨 338
泡炒腰花 339
香露素腰 339
莲子蹄膀 339
五彩猪脑 339
南煎肝 339
宏图猪肝 339
海南猪肝 339
香炸葡萄肝 339
凤眼猪腰 339
辣椒牛肉丝 340
当归牛腩 340
椒盐猪肚 340
汤泡肚花 340
红煨猪舌 340
香炸五花肠 340
炒沙茶牛肉 340
脆皮牛肉 340
白烧鱼翅 341
鸡汤鱼翅 341
扒烧八宝开乌参 341
狮子刺参 341
丸子白托参 341
海参羹 341
竹荪汆刺参 341
班只干贝 342
水晶干贝 342
红烧荷包鱼翅 342
桂花鱼翅 342
红烧金钱鲍 342
汆汤发菜鲍鱼 342
通心粉煨鲍鱼 342
梅开二度 342
发菜汆月蝉 342
生炒海蚌 343
芽心跳熘蚌 343
白炒鲜干贝 343
鸡汤广肚 343
发菜鰝肚 343
鸡茸鱼唇 343
肉糜鱼唇 343
鸡汤汆海蚌 343
芙蓉海蚌 343
栗米煨海蚌 343
雪花蟳肉 344
白炒香螺片 344
高丽海蚌 344
糟汁汆海蚌 344
发菜汆海蚌 344
淡糟炒响螺片 344
芙蓉响螺片 344
含笑香螺 344
生炒黄螺片 344
白蜜黄螺 344
炸凤尾虾 345
金钱虾塔 345
蟳肉烩锅巴 345
干煸蟳腿 345
八宝蟳饭 345
醉烧红蟳 345
白雪芙蓉蟳 345
芙蓉梅花虾 346
桔烈明虾 346
软炸虾包 346
提菜虾排 346
雪山潭虾 346
炒虾腰 346
干煎大虾 346
咖喱虾仁 346
煎明虾段 346
贝汁鱼饺 347
洋焗瓜段 347
西汁虾仁 347
五彩凉拌虾 347
燕子归巢 347
松枝瓜 347
烽炸瓜 347
炸多时鱼 347
椒盐瓜鱼 348
全折瓜鱼 348
芝麻酱拌瓜条 348
芝麻夹心鱼 348
淡糟炒瓜块 348
西汁蒲扇瓜 348
番茄炒瓜松 348
猪油鳗鱼 349
一品鲳 349
油炸瓜尖 349
瓜烧白菜 349
烩瓜鱼羹 349
八宝书包鱼 349
发菜鲳鱼卷 349
炸烧鲳鱼 349
醉蚶爿 350
香油珠蚶 350
桔烧鳗 350
煎糟鳗鱼 350
油爆鱿鱼卷 350
肉糜烂鱿鱼 350
洋烧马鲛 350
一品？抱蛎 350
茶食蛎黄 350
炒蜇血 350
红烧团鱼 351
拌虎兜 351
炒西施舌 351
白炒鲜竹蛏 351
鸡茸蛎糊 351
葱烧草鱼 351
五柳居 351
爆炒鳝鱼片 351
炸蟹盖 352
蟹黄白菜 352
葱烧通心鳗 352
香露河鳗 352
瓜樱梅鱼 352
酸菜灶梅鱼 352
山东葱煨雪鱼 352
奶汤鳊鱼 352
虾子扒菇参 353
三鲜焖海参 353
葱烧鲫鱼 353
红烧荷包鲫鱼 353
鲫肋嫩豆腐 353
银鱼抱蛋 353
鳅水芙蓉 353
菊花鲈鱼 353
蟹肉刺参 353
红烧鱼唇 354
红焖鲍鱼 354
凤肉鱼翅 354
芙蓉煎鱼翅 354
红焖翅卷 354
青菜鲍鱼 354
花椒炒螺球 355
五香烧响螺 355
白汁鱼唇 355
炒玻璃鱿鱼 355
原汤鱿鱼 355
酥油鱿鱼丝 355
炒鱿花 355
白焯香螺 355
炸面包蟹塔 356
蟹黄扒蘑菇 356
爆脆蜇皮 356
八宝芙蓉蟹 356
干炸蟹盖 356
炒桂花蟹 356
生坎红蟹 356
蟹肉扒豆腐 356
肝丝虾卷 357
炸酥虾盒 357
蟹肉白菜 357
金鱼大虾 357
生煎明虾 357
芙蓉虾仁 357
鹭岛烟红虾 357
炸酿全虾 357
全折瓜 358
桔汁加力鱼 358
虾珠扣白玉 358
叉烧草鱼 358
通心河鳗 358
软熘鲤鱼 358
莲蓬过鱼 358
炸酥鱼卷 359
生煎鱼包 359
白汁过鱼 359
清蒸加力鱼 359
清炖过鱼 359
白炒瓜片 359
蔗香熏鱼 359
玻璃瓜卷 359
卷筒鱼肚 360
玉笔鱼卷 360
春花鱼卷 360
焗加力鱼白菜 360
夹烧鳗鱼 360
白鹭生煎鱼 360
红烧卷筒鱼 360
葱星鱼丸 360
炸卷筒鸡 361
炸熘童子鸡 361
软煎蚝蟹 361
干炸蚝饼 361
软炒蚝蛋 361
凤胎鱼翅 361
凤吞冬菇 361
八宝布袋鸡 361
八块鸡 362
炸熘樱桃鸡 362
烧鸡罐 362
脆皮鸡 362
醉糟鸡 362
灴糟鸡 362
扒烧全鸡 362
坛烧肥鸡 362
油炸酥？鸡 363
炸熘核桃鸡 363
油烧鸡 363
香油拉鸡 363
干贝水晶鸡 363
葱段生煎鸡 363
日照芙蓉鸡 363
荷叶米粉鸡 363
八宝凤凰 364
炖水晶鸡 364
雪白鸡 364
鸡茸金丝笋 364
鸡茸炸毛菇 364
鸡茸干贝 364
炸龙凤腿 364
香糟炒鸡片 364
鸡茸蹄筋 364
炸熘烧片鸭 365
糟片鸭 365
鸡茸豆苗 365
葱烧鸡脯 365
八宝原炖鸭 365
红烧鸭膀 365
白烧龙凤掌 365
鸭掌舌烧芥菜 365
桔汁油烧鸭 365
酥皮夹心鸭 366
酥皮鸭卷 366
南煎鸭肝 366
雪里蕻煨胗肝 366
生炒胗球 366
肝胗炒蜇血 366
芝麻鸭肠 366
白木耳汆鸭舌 366
芽姜炒鸭片 366
炸酥梨鸡 367
生蒸太极鸡 367
香露全鸡 367
烧广筒鸡 367
脆皮糯米鸡 367
百花齐放鸡 367
煨白汁鸡 367
椒盐烧鸡 367
葱烧肥鸭 368
八宝布袋鸭 368
鹭江彩丝鸡 368
红松鸡腿 368
炖蹄筋鸡 368
雪花鸡 368
生炒鸡球 368
生煎鸡翼 368
桔汁云喃鸭 369
藏珍鸭 369
冬菜炖鸭 369
柴把肥鸭 369
炸熘鸭片 369
生熘鸭块 369
炸肥嫩鸭 369
穿心鸭翼 370
生煎鸭脯 370
沙茶焖鸭块 370
炒菠萝鸭片 370
松榴鸭腿 370
山海花菇鸭 370
烧白鸽罐 371
玉竹麂肉片 371
珍珠鸭掌 371
玉珠彩胗球 371
生炒胗片 371
栗子煨肝胗 371
红烧麂肉 371
香露麂肉 371
烧花雀 372
烧？ 372
淮山枸杞炖白鸽 372
炒白鸽崧 372
芽姜炒山鸡片 372
樱桃炒山鸡丁 372
咖喱炒水鸭片 372
油烧水鸭 372
香酥鹧鸪 372
双鸽朝牡丹 373
生炒石鳞片 373
猪髓卧鸽蛋 373
八宝皱纱鸽蛋 373
水晶鸽蛋 373
扒烧熊掌 373
茉莉田鸡 373
走油田鸡 373
椒盐石鳞腿 373
杏仁白木耳 374
冰糖燕窝 374
象眼鸽蛋 374
茉莉田蛙 374
花雀烧桔汁 374
太极芋泥 374
炸酿枣卷 375
糖烧栗子 375
蜜浸火腿 375
冰糖八果饭 375
玫瑰香薯枣 375
甜蜜枣核桃 375
枣泥糯米藕 375
五仁枣糕 375
炸京卷 375
杏仁豆腐 375
佛跳墙 376
香炖奶蛋 376
荷叶八宝饭 376
奶汤瓜腐 377
贝汁珍珠豆腐 377
洋焗什锦 377
油炸什锦 377
八宝冬瓜盅 377
掌上明珠 377
？花岛粉 377
蟳肉烧珍珠萝卜 377
鸡茸白木耳 378
什锦酥皮卷 378
炣豆腐蛎 378
小长春 378
包心鱼丸 378
火腿香菇烧冬笋 378
磨笋绒 378
磨笋 378
白汁网油包 379
生炒双鲜 379
白木耳汆鸭舌 379
凤冠白木耳 379
拌蓑衣 379
椒盐