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目录 1

一、发挥生命优值的物质基础——营养素 1

（一）营养的意义 1

（二）营养素的种类 1

（三）营养素的来源、功用及其供给量 4

（四）营养与热能的关系 49

二、各类食物的营养价值 64

（一）粮食 64

（二）豆类及硬果类 66

（三）蔬菜水果类 69

（四）肉类、脏腑类 73

（五）鱼类及其它水产品 74

（六）乳类和乳制品 77

（七）禽蛋类 81

（八）食用油 84

三、影响营养的因素 87

（一）烹调对营养的影响 87

（二）人体消化吸收的功能对营养的影响 94

（三）膳食搭配对营养的影响 102

（四）膳食制度对营养的影响 103

四、特殊生理期的营养 105

（一）孕妇的营养 105

（二）乳母的营养 112

（三）婴幼儿的营养 118

（四）青春发育期的营养 123

（五）更年期的营养 127

（六）老年人的营养 130

（七）手术前后的营养 133

五、常见病的营养治疗 140

（一）胃病的营养治疗 140

（二）痢疾病人的营养治疗 143

（三）肝胆疾病的营养治疗 144

（四）胰腺炎的营养治疗 149

（五）糖尿病的营养治疗 151

（六）心血管疾病的营养治疗 152

（七）肾脏病的营养治疗 156

（八）结核病的营养治疗 161

六、营养与癌症 162

（一）与饮食营养有关的癌症 162

（二）防癌的营养措施 168

七、合理营养与长寿 174

（一）人的寿命应该有多长 174

（二）营养调摄与长寿 175

（三）合理的饮食制度与长寿 178

附录 几种常用的含营养素的补益药 181