中国菜系及其比较PDF电子书下载

目录 1

第一章　绪论 1

第一节 中国菜的区域性表述 2

第二节　菜系说的产生 15

第三节 菜系的实质 23

第二章　菜系的内涵 32

第一节　菜系的解释 33

第二节　菜系解释的矛盾性 40

第三节 菜系的内涵 47

第四节 菜系与学科的关系 59

第三章　菜系的结构与功能 64

第一节　菜系的深层结构 65

第二节　菜系的表层结构 79

第三节　菜系的表层结构与深层结构的关系 91

第四节　菜系的结构与功能的关系 100

第五节　菜系结构的组织性 104

第四章　菜系的形成 112

第一节　菜系形成的经济基础 113

第二节　菜系形成的文化基础 125

第三节　菜系的中心说 133

第五章　菜系发展的模式 143

第一节　菜系发展的两种模式 143

第二节　产生影响的媒介和结果 157

第六章　菜系的两个鲜明特征 166

第一节 菜系的区域性与超区域性 166

第二节 菜系的同化和异化 177

第七章　比较菜系学的建立 195

第一节 比较菜系学概述 196

第二节 比较菜系学研究的条件和要求 202

第八章　比较菜系学的研究方法 214

第一节 比较菜系学研究方法概述 214

第二节 影响研究 234

第三节 平行研究 248

第九章　菜系比较的一般概述 268

第一节 菜系比较的程序 269

第二节 菜系比较的功能 276

第三节 菜系比较研究的局限性 283

后记 286