儿童膳食与营养PDF电子书下载

目录 1

第一章　营养的重要性 1

第一节　营养与生命 1

第二节　营养与健康 2

第三节　营养与优生 4

第四节　营养与疾病 5

第五节　世界食物消费类型 6

第六节　我国食物消费 8

第七节　未来营养问题 9

第二章　热能 10

第一节　人体需要的能量 10

第二节　营养素与热能 11

第三节　人体热能消耗 12

第四节　基础代谢消耗热能 13

第五节　食物特殊动力作用消耗热能 14

第六节　儿童生长发育消耗热能 15

第七节　人体热能总需要 16

第八节　人体热能平衡 17

第三章　“繁忙”的消化系统 19

第一节　消化系统 19

第二节　口腔功能 20

第三节　胃的功能 22

第四节　胰腺功能 23

第五节　肝脏功能 24

第六节　小肠消化功能 26

第七节　大肠功能 28

第八节　小儿粪便特点 29

第一节　蛋白质的种类与功能 33

第四章　蛋白质 33

第二节　蛋白质与氨基酸 37

第三节　膳食蛋白质供给与来源 43

第五章　脂肪 47

第一节　脂肪分类 47

第二节　必需脂肪酸 48

第三节　脂肪的生理功能 49

第四节　膳食中的脂肪酸 51

第五节　胆固醇的功过 53

第六节　脂肪的供给 53

第六章 碳水化合物与植物纤维 55

第一节　碳水化合物的种类 55

第二节　糖类的生理功能 57

第三节　糖类的供给 58

第四节　食物纤维与健康 59

第七章　维生素 64

第一节　维生素A 64

第二节　维生素D 67

第三节　维生素E 71

第四节　维生素K 73

第五节　维生素B 75

第六节　维生素C 86

第八章　矿物质元素 92

第一节　钠 92

第二节　钙 96

第三节　磷 101

第四节　铁 102

第五节　钾 106

第六节　镁 111

第七节　碘 114

第八节　氟 117

第九节　锌 119

第十节　硒 122

第十一节　铜 124

第十二节　钴 127

第九章　水 129

第一节　水的生理功能及含量 129

第二节　脱水 131

第十章　合理营养和合理膳食 136

第一节　合理营养的基本要求 136

第二节　三种热源质的平衡 137

第三节　氨基酸平衡 138

第四节　维生素平衡 139

第五节　食物成分表 140

第六节　营养素需要量与供给量 142

第七节　合理膳食意义 143

第八节　平衡膳食组成 144

第九节　具体的平衡膳食 147

第十一章　婴儿膳食 153

第一节　儿童营养特点 153

第二节　母乳喂养好 154

第三节　人工喂养 163

第四节　新生儿的喂养方法 184

第五节　家庭消毒法 189

第六节　婴儿辅食 194

第十二章　幼儿膳食 203

第一节　幼儿营养特点 203

第二节　幼儿膳食特点 205

第一节　学龄儿童生理与营养特点 212

第十三章　学龄儿童膳食 212

第二节　学龄儿童膳食一般原则 214

第三节　小学生膳食特点 216

第四节　纠正坏的饮食习惯 219

第十四章　青少年膳食 225

第一节　青春发育期生理与营养特点 225

第二节　中学生膳食 227

第三节　大学生膳食 229

第四节　其他膳食要点 231

第十五章　孕妇膳食（胎儿营养） 236

第一节　孕期生理变化 236

第二节　孕妇营养特殊意义与要求 238

第三节　妊娠各期合理膳食 241

第四节　妊娠膳食注意事项 243

第一节　产妇膳食 251

第十六章　授乳母亲膳食 251

第二节　乳母膳食 253

第十七章　婴儿辅助食品制作 257

第一节　汤、汁、水类 257

第二节　泥、糊、酱类 258

第三节　粥、面类 259

第四节　粉、羹（冻）类 261

第十八章　幼儿食品制作 265

第一节　各种肉松 265

第二节　炒菜类 266

第三节　豆腐类 270

第四节　蛋类 275

附录　食物成分表 277