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第一章　绪论 1

一、生物化学与其基本特色 1

二、生物化学的学习内容与其学习目的 2

三、细胞组成成分与其生物学功能 3

四、学习生物化学的要点与难点 7

五、生物化学与生物技术、制药技术的关系 8

思考题 8

第二章　蛋白质化学 9

第一节 概述 9

一、蛋白质的定义与其生物学作用 9

二、蛋白质的组成 11

三、蛋白质的分类 12

第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸 13

一、氨基酸的结构特点与通式 13

二、氨基酸的分类 14

三、氨基酸的理化性质 16

第三节 蛋白质的分子结构 27

一、蛋白质一级结构 27

二、蛋白质的空间结构 28

三、蛋白质结构与功能的关系 33

二、蛋白质的胶体性质 36

一、蛋白质的两性解离与等电点 36

第四节 蛋白质的理化性质 36

三、蛋白质变性、沉淀与凝固 37

四、蛋白质的颜色反应 39

五、蛋白质的分离、纯化和鉴定 39

六、蛋白质含量测定 42

第五节 蛋白质与氨基酸类药物 45

一、蛋白质与人体健康 45

二、氨基酸药物 46

三、蛋白质药物 46

练习题 47

第三章　核酸化学 50

第一节 核酸的化学组成 51

一、核酸的元素组成 51

二、核酸的基本结构单位——核苷酸 52

三、核苷酸的衍生物 54

第二节 DNA分子的组成和结构 56

一、DNA的碱基组成 56

二、DNA的分子结构 57

第三节 RNA分子的组成和结构 59

一、RNA分子的组成及种类 60

二、RNA的一级结构 60

三、RNA的二级结构 60

一、核酸的分子大小 62

第四节 核酸的理化性质 62

二、核酸的溶解性和黏度 63

三、核酸的酸碱性质 63

四、核酸的紫外吸收 63

五、核酸的变性、复性和DNA杂交 63

第五节 核酸的提取、分离和含量测定 65

一、核酸的提取 65

二、核酸含量的测定 65

练习题 67

一、酶的定义与其生物学功能 69

第一节 概述 69

第四章　酶 69

二、酶的发现简史 70

三、酶的存在与分布 70

四、酶的应用 71

第二节 酶的催化特性 71

一、酶与无机催化剂的共性 71

二、酶催化的高效性 72

三、酶高度的专一性 72

四、酶活力的调节 72

三、国际系统分类法及酶的编号 73

二、国际系统命名法 73

第三节 酶的命名与分类 73

一、习惯命名法 73

四、六大类酶的特征和举例 74

第四节 酶的化学组成与结构 75

一、酶的化学本质 75

二、酶的化学组成 75

三、单体酶、寡聚酶、多酶复合体 76

四、酶的活性中心 76

五、调节酶 76

七、同工酶 78

八、抗体酶 78

六、诱导酶与结构酶 78

第五节 酶的作用机制 79

一、结构专一性 80

二、立体异构专一性 80

三、酶具有高催化效率的机理 80

四、中间产物学说 81

五、诱导契合学说 82

第六节 酶促反应速率及其影响因素 82

一、酶促反应速率的测定 82

二、酶浓度对酶促反应速率的影响 83

三、底物浓度对酶促反应速率的影响 83

四、温度对酶促反应速率的影响 85

六、激活剂对酶促反应速率的影响 86

五、pH对酶促反应速率的影响 86

七、抑制剂对酶促反应速率的影响 87

第七节 酶活力测定 89

一、酶活力概述及其测定 89

二、酶活力测定举例 92

第八节 酶的制备与应用 93

一、酶的分离和纯化 93

二、酶的应用 94

三、固定化酶的制备及应用 95

四、制备固定化酶的方法 96

思考题 100

一、维生素的定义与其生物学功能 101

第五章　维生素和辅酶 101

第一节 维生素概述 101

二、维生素的分类 103

三、维生素的命名 103

四、维生素药物 103

第二节 水溶性维生素 103

一、维生素B1和羧化辅酶 103

二、维生素B2和黄素辅酶 104

三、维生素B3（泛酸）和辅酶A 106

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 106

五、维生素B6和脱羧酶、转氨酶的辅酶 107

六、生物素和羧化酶的辅酶 108

七、叶酸和叶酸辅酶 109

八、维生素B12和维生素B12辅酶 110

九、维生素C和维生素C发酵 111

十、复合维生素 113

第三节 脂溶性维生素 113

一、维生素A 113

二、维生素D 114

三、维生素E 115

四、维生素K 116

思考题 117

五、鱼肝油与深海鱼油 117

第六章　糖代谢 119

第一节 新陈代谢 119

一、分解代谢与产能 119

二、合成代谢与耗能 120

第二节 自由能与高能化合物 120

一、自由能的产生和变化 120

二、高能化合物及其类型 120

第三节 多糖的降解 121

一、多糖的酶促降解 122

二、淀粉水解糖的制备 123

第四节 糖的分解代谢 124

一、糖的无氧分解代谢 125

二、糖的有氧分解代谢 128

三、乙醛酸循环 132

四、磷酸戊糖循环（磷酸己糖支路） 133

五、其他糖类代谢途径 134

第五节 糖的合成代谢 135

一、蔗糖的合成 135

二、淀粉的合成 135

三、糖原的合成 136

练习题 139

第一节 概述 140

第七章　生物氧化 140

一、生物氧化与能量供需 141

二、生物氧化的特点 151

第二节 生物氧化中CO2的生成 154

一、体内生成CO2的特点 154

二、有机酸的脱羧方式 154

第三节 生物氧化中H2 O的生成 154

一、呼吸链的概念 154

二、水的生成过程 157

思考题 158

练习题 158

二、脂类的组成、结构 160

一、脂类的定义 160

第八章　脂类及其代谢 160

第一节 脂类及其生理功能 160

三、脂类的分类 161

四、脂类的性质 161

五、脂类的生物学功能 164

六、脂类的消化与吸收 165

第二节 生物膜与物质转运 166

一、生物膜的组成与结构 166

二、生物膜的功能 166

四、生物膜的特异性 167

三、物质的转运 167

第三节 脂肪及类脂的酶促水解 168

一、脂肪的酶促水解 168

二、类脂的酶促水解 169

第四节 脂肪的分解代谢 169

一、甘油的氧化 169

二、脂肪酸的β-氧化 169

三、脂肪酸氧化过程中的能量转化 171

四、葡萄糖与软脂酸彻底氧化产生ATP的总结算 172

练习题 174

二、蛋白酶的分类 175

一、蛋白酶概述 175

第一节 蛋白酶类 175

第九章　蛋白质降解及氨基酸的代谢 175

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 176

一、蛋白质的消化 176

二、蛋白质的酶促降解 176

三、蛋白质的腐败作用 176

第三节 氨基酸的分解代谢 177

一、氨基酸的脱氨基作用 177

二、氨基酸的氧化脱氨基作用 177

三、氨基酸的非氧化脱氨基作用 179

五、氨基酸的转氨基作用 180

四、氨基酸的脱酰氨基作用 180

六、氨基酸的联合脱氨基作用 181

七、氨基酸的脱羧基作用 182

八、氨的去路 183

九、尿素的形成 185

十、α-酮酸的代谢转变 188

第四节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化 189

一、糖与蛋白质的相互转化 189

二、糖与脂类的相互转化 189

三、蛋白质与脂类的相互转化 189

思考题 190

二、核酸酶 191

一、核苷酸在体内的生理功能 191

第十章　核苷酸代谢 191

第一节 概述 191

三、核苷酸的分解 192

第二节 嘌呤核苷酸代谢 192

一、合成代谢 193

二、分解代谢 196

第三节 嘧啶核苷酸的代谢 197

一、合成代谢 197

二、分解代谢 200

第四节 核苷酸的抗代谢物 200

一、嘌呤类似物和嘧啶类似物 200

三、氨基酸类似物 201

二、叶酸类似物 201

练习题 202

第十一章　蛋白质的生物合成体系 203

第一节　概述 203

一、基因的概念 203

二、遗传信息传递的中心法则 203

第二节 DNA的生物合成——复制 204

一、DNA的复制 204

二、DNA的逆转录合成 210

二、参与转录的酶类及蛋白因子 211

一、转录的条件 211

第三节 RNA的生物合成——转录 211

三、转录过程 212

四、转录后的加工 213

五、RNA的复制 215

第四节 蛋白质的生物合成——翻译 216

一、蛋白质的生物合成体系 216

二、蛋白质的生物合成过程 219

三、肽链合成后的加工修饰 223

一、异常蛋白质与分子病 224

二、药物对蛋白质合成体系的影响 224

第五节 影响蛋白质生物合成的因素 224

第六节 基因工程及其应用技术 226

一、基因工程的概念 226

二、基因诊断与基因治疗 226

三、PCR技术 226

四、DNA生物芯片 227

五、核酸序列分析与基因组文库构建 228

练习题 230

第十二章　物质代谢的调控 231

第一节 生化物质的代谢调节机制 231

一、反馈代谢调节机制 232

三、最终产物调节 233

二、中间产物调节 233

四、发酵过程控制 236

第二节 酶合成调节 239

一、酶的诱导合成 239

二、酶合成的阻遏作用 240

三、诱导与阻遏的机制 240

第三节 激素与神经系统调节 242

一、激素的定义与分类 242

二、激素的分泌 242

三、动物激素 242

第四节 抗生素 244

一、抗生素定义 244

五、人体激素调节 244

六、神经系统调节 244

四、植物激素 244

二、抗生素分类 245

三、耐药性与酶抑制剂 246

实验一　蛋白质与氨基酸的理化性质实验 247

一、实验目的 247

二、蛋白质的盐析与变性 247

三、蛋白质的颜色反应 248

四、蛋白质等电点的测定 249

五、实验思考题 250

一、食品中蛋白质的测定方法 251

实验二　蛋白质的定量分析实验 251

二、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量 252

实验三 蛋白质、氨基酸电泳 257

一、纸电泳 257

二、血清蛋白的醋酸纤维素薄膜电泳 258

实验四　α-淀粉酶活力的测定方法 260

一、实验目的 260

二、实验原理 260

三、器材和试剂 260

四、操作步骤 260

七、思考题 261

六、说明 261

五、计算 261

实验五　糖化酶活力的测定方法 262

一、实验目的 262

二、糖化酶活力定义 262

三、实验原理 262

四、试剂和溶液 262

五、仪器和设备 262

六、操作步骤 262

七、计算 263

八、思考题 263

四、器材 264

三、试剂 264

五、操作步骤 264

一、实验目的 264

实验六　影响酶促反应速率的因素——激活剂与抑制剂 264

二、实验原理 264

六、注意事项 265

七、思考题 265

实验七　影响酶促反应速率的因素——pH 266

一、实验目的 266

二、实验原理 266

三、试剂 266

四、器材 266

五、操作步骤 266

七、思考题 267

六、注意事项 267

实验八　影响酶促反应速率的因素——温度 268

一、实验目的 268

二、实验原理 268

三、试剂 268

四、器材 268

五、操作步骤 268

六、注意事项 269

七、思考题 269

三、试剂和仪器 270

二、实验基本原理 270

实验九　维生素C含量测定 270

一、实验目的和要求 270

四、实验步骤 271

五、实验结果处理 271

六、说明 271

七、思考题 272

实验十 肉制品中含糖量的测定 273

一、实验目的和要求 273

二、实验基本原理 273

五、结果处理 274

四、实验步骤 274

三、试剂和仪器 274

六、说明及注意事项 275

七、思考题 275

实验十一　还原糖含量的测定 276

一、实验目的和要求 276

二、实验基本原理 276

三、仪器和试剂 276

四、实验步骤 276

五、结果处理 277

七、思考题 278

八、实验试剂的配制 278

六、说明 278

附录 279

附录一 实验室安全注意事项 279

一、实验室安全知识 279

二、实验室灭火法 280

三、实验室急救 280

附录二 实验室管理守则 281

一、实验员守则 281

二、实验室学生守则 281

一、搅拌和振荡 282

附录四 生化实验的基本操作 282

附录三 化学试剂纯度分级 282

二、沉淀的过滤和洗涤 283

三、烘箱和恒温箱的使用 284

四、电动离心机 284

五、分光光度计 285

附录五 实验记录及实验报告要求 287

一、实验记录 287

二、实验报告 287

附录六 常用指示剂的配制方法 288

附录七 生物化学常用缓冲溶液的配制 290

参考文献 294