家庭饮食营养指南PDF电子书下载

第一章　饮食营养与生命 1

第一节　饮食营养与优生 1

第二节　饮食营养与发育 3

第三节　饮食营养与衰老 4

第二章　营养素 6

第一节　蛋白质 7

什么是蛋白质 7

生理功用 9

营养价值 10

互补作用 12

氨基酸模式 14

供给量 16

第二节　脂肪 17

什么是脂肪 17

生理功能 18

营养价值 19

胆固醇 20

供给量 22

第三节　碳水化物 23

什么是碳水化物 23

生理功用 25

食物纤维 26

供给量 28

第四节　热能 28

热能消耗 28

热能来源 29

供给量 30

第五节　维生素 31

维生素A和胡萝卜素 32

维生素D 35

硫胺素（维生素B1） 37

核黄素（维生素B2） 39

烟酸（尼克酸） 40

吡哆醇（维生素B6） 41

抗坏血酸（维生素C） 42

其他维生素 45

第六节　矿物质和微量元素 48

钙 48

钾 49

镁 50

钠 50

铁 51

碘 52

锌 52

铜 54

硒 55

氟 56

铬 57

镍 57

钼 58

锰 58

钴 58

第七节　水 59

第三章　食品营养 61

第一节　谷类 61

大米 61

小麦 62

玉米 64

高粱 65

小米 65

大麦 66

莜麦 66

荞麦 67

第二节　豆类 68

黄豆 68

绿豆 69

小豆 70

第三节　蔬菜 71

白菜 71

菠菜 72

芹菜 72

韭菜 73

香菜 74

荠菜 74

黄花菜 75

冬瓜 75

南瓜 76

黄瓜 77

丝瓜 77

苦瓜 78

茄子 78

辣椒 79

番茄 79

甘薯 80

马铃薯 81

萝卜 82

胡萝卜 83

竹笋 83

藕 84

大蒜 85

葱 86

生姜 87

第四节　果品 88

苹果 88

梨 89

草莓 89

葡萄 89

香蕉 90

柑桔 90

枣 91

猕猴桃 92

西瓜 92

核桃 93

第五节　肉类 94

猪肉 94

牛肉 95

羊肉 95

鸡肉 96

鸭肉 97

第六节　水产类 97

鱼 97

鳖 99

蟹 99

虾 100

海带 100

第七节　蛋类 101

鸡蛋 102

鸭蛋 103

鹌鹑蛋 103

第八节　奶类 104

牛奶 104

羊奶 105

第九节　食用菌类 106

蘑菇 106

香菇 107

银耳 107

木耳 108

第十节　其他 109

食盐 109

醋 110

蜂蜜 110

茶 111

大米的选购 114

第一节　粮、油、豆及豆制品的选购 114

第四章　食物选购 114

面粉的选购 115

豆类的选购 116

豆制品的选购 116

植物油的选购 117

第二节　蔬菜的选购 120

怎样挑选大白菜 120

怎样挑选萝卜 122

怎样挑选黄瓜 123

怎样挑选茄子 124

怎样挑选番茄 125

怎样挑选辣椒 126

怎样挑选菜豆 126

怎样挑选茭白 127

怎样挑选藕 128

怎样挑选马铃薯 129

怎样选购黑木耳 130

怎样选购银耳 130

怎样选购蘑菇 131

第三节 畜肉及其制品的选购 134

猪肉的选购 134

怎样挑选猪内脏 137

牛、羊肉的选购 137

咸肉和腊肉的选购 138

火腿的选购 139

熟肉制品和灌肠的选购 140

肉松的质量鉴别 141

第四节　禽与禽肉的选购 142

活鸡、鸭、鹅的挑选 142

怎样挑选冻禽肉 143

第五节　水产品的选购 143

活鱼、鲜鱼、冻鱼的选购 143

咸鱼的选购 145

毒鱼的识别 145

虾的选购 146

怎样挑选螃蟹 146

第六节　蛋品的选购 147

鲜蛋的选购 147

怎样挑选松花蛋 148

怎样挑选咸蛋 149

第七节　鲜奶及奶制品的选购 149

鲜牛奶的质量鉴别 149

怎样挑选奶粉 150

第五章　孕妇的饮食营养 153

孕妇的生理特点 153

孕妇的营养需要特点 154

孕妇的膳食 158

孕妇的食谱 160

乳母的营养需要特点 167

乳母的生理特点 167

第六章　乳母的饮食营养 167

乳母的膳食 168

乳母的食谱 169

第七章　婴幼儿的饮食营养 171

婴幼儿的生理特点 171

婴幼儿的营养需要 173

婴儿的喂养 175

幼儿的膳食 185

儿童少年的生理特点 190

第八章　儿童和少年的饮食营养 190

儿童少年的营养需要特点 191

儿童少年的膳食与食谱 195

第九章　中老年人的饮食与营养 199

中老年人的营养需要 199

中老年人的合理膳食 205

中老年人的滋补益寿膳食 214

什么是肥胖症 223

第十章　病人的饮食营养 223

第一节　肥胖症的饮食营养 223

原因 226

分类 228

饮食治疗原则 229

饮食疗法 231

药膳减肥 237

减肥验方 240

第二节　心血管疾病的饮食营养 240

有关心血管疾病 240

高血压病人的饮食治疗 242

高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗 248

冠心病饮食防治 257

第三节　糖尿病的饮食营养 264

有关糖尿病 264

饮食治疗原则 264

饮食治疗方法 267

食疗·药膳方选 270

第四节　胃肠道疾病的饮食营养 273

消化性溃疡的饮食治疗 273

痢疾的饮食治疗 275

伤寒病的饮食治疗 279

便秘的饮食治疗 280

肝胆胰疾病的饮食治疗 282

胰腺炎的饮食治疗 288

第五节　肾脏疾病的饮食营养 291

急性肾小球肾炎的饮食治疗 291

慢性肾小球肾炎的饮食治疗 293

急性肾功能衰竭的饮食治疗 294

慢性肾功能衰竭的饮食治疗 295

第六节　婴幼儿常见病的饮食营养 297

消化不良的饮食治疗 297

小儿贫血的饮食治疗 299

小儿发烧的饮食治疗 300

小儿营养不良的饮食治疗 301

第七节　其他疾病的饮食营养 305

贫血的饮食治疗 305

结核病的饮食治疗 306

痛风病的饮食治疗 308

甲状腺功能亢进的饮食治疗 311

第十一章　饮食营养抗癌 313

第一节　膳食致癌物和促癌物 314

天然存在的致癌物 314

加工中污染的致癌物 315

烹调过程中形成的致癌物 317

促癌营养素 317

酗酒有害 319

食品添加剂与癌症 320

第二节　膳食抗癌物和抑癌物 320

维生素A 321

抗坏血酸（维生素C） 322

生育酚（维生素E） 323

硒 324

食物纤维 325

多酚化合物 325

素食防癌 326

第三节　抗癌食物 327

香菇 327

岩耳、银耳和黑木耳 328

海带和醋 328

玉米 328

动物肝脏 329

蔬菜和水果 329

第四节　癌症病人的饮食 329

抗癌饮食原则 330

食疗·药膳方选 330

第十二章　我国的膳食指南 333