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饮食业成本核算  新版
饮食业成本核算  新版

饮食业成本核算 新版PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:向家方主编
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:1995
  • ISBN:7504413445
  • 页数:116 页
图书介绍:《饮食业成本核算》是烹饪系列教材之一,本书在原商业部统编教材的基础上做了重大修订。可作为中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。能更好的为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产业迅速发展的需要。
《饮食业成本核算 新版》目录

目录 1

第一章 饮食业成本核算的意义和任务 1

第一节 成本核算的意义 2

第二节 饮食业成本的构成 4

第三节 成本核算的原则和任务 7

第二章 主、配料成本核算 11

第一节 净料成本的核算 11

第二节 净料成本核算的分类 18

第三节 净料率及其运用 22

第三章 调味品和燃料成本核算 37

第一节 调味品成本核算的意义 37

第二节 调味品用量的估算方法 39

第三节 调味品成本核算的方法 40

第四节 燃料成本核算的方法 42

第一节 饮食产品成本核算的方法和特点 45

第四章 饮食产品成本核算 45

第二节 主食、点心的成本核算 47

第三节 菜肴制品的成本核算 50

第四节 筵席的成本核算 52

第五章 饮食产品价格的核算 57

第一节 饮食产品价格的构成 57

第二节 饮食产品毛利率的确定 59

第三节 饮食产品价格的计算 65

第四节 饮食产品毛利率的换算 73

第五节 饮食产品价格的调整 75

第六章 加强成本管理和提高经济效益 78

第一节 抓好采购进货 78

第二节 加强贮藏保管 80

第三节 提高操作水平,扩大销售服务 84

第四节 降低经营管理费用 88

附录 计算练习题 107

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