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目录 1

第一章 营养总论 1

一、婴幼儿营养的重要性 1

二、合理营养与婴幼儿健康的关系 1

三、营养的需要 2

四、碳水化合物（糖类） 3

五、蛋白质 6

六、脂肪 11

七、无机盐 12

八、维生素 14

九、水 19

（一）口腔与食管的生理功能 22

一、婴幼儿消化系统的生理特点 22

第二章 婴幼儿营养与喂养 22

（二）胃的消化功能 23

（三）胰腺和肝脏对食物的消化 23

（四）肠内的消化与吸收 24

（五）肠道内细菌与粪便特点 25

（六）肠内免疫特点 25

二、婴幼儿热能代谢特点 26

（一）基础代谢特点 26

（二）婴幼儿生长发育所需要的热能 26

（三）食物特殊动力的作用 27

（四）婴幼儿活动的热能消耗 27

（五）排泄的热能消耗 27

三、母乳喂养与婴儿生长发育 28

五、母乳成分与促进乳汁分泌的方法 29

四、母乳喂养的优点 29

六、影响母乳分泌的因素 31

七、母乳喂养方法 32

（一）喂奶时母子的正确姿势 33

（二）喂奶次数 33

（三）喂奶时间 34

（四）喂奶与喂水量 34

八、早喂奶与勤喂奶的优点 35

九、哪些情况下不宜喂母乳 36

十、母乳喂养与辅食添加 36

十一、母乳喂养能否加喂铁剂 37

十二、乳房的卫生与保健 37

（一）断奶时间 38

十三、正确的断奶方法 38

（二）断奶方法 39

（三）常见的回奶方法 39

十四、乳母营养与婴儿的关系 40

（一）哺乳期母亲营养与乳汁成分的关系 40

（二）哺乳期膳食中每日营养素的供给量 40

（三）哺乳期膳食营养特点 41

（四）乳母膳食举例 42

十五、人工喂养 42

十六、人乳与牛乳、羊乳成分比较 43

十七、各种代乳品的种类和特点 43

十八、牛、羊乳喂养方法 45

（一）牛、羊乳的配制方法 46

（二）喂奶次数与奶量 47

（一）选择奶瓶与确定奶温适宜的方法 48

十九、奶粉的配制方法 48

二十、人工喂养应注意的事项 48

（二）喂奶的正确姿势与吐奶的预防 49

（三）人工喂养发生消化不良的原因 49

二十一、混合喂养 50

二十二、混合喂养方法 50

二十三、添加辅助食品的原因 51

二十四、添加辅助食品的正确方法 51

二十五、不同年龄的小儿需要添加的辅助食品 52

二十六、断奶后的饮食原则 53

二十七、断奶后营养不良的预防 53

二十八、幼儿时期合理的膳食管理与营养 54

二十九、幼儿膳食的合理调配 54

三十、幼儿膳食组成特点 55

三十一、合理选择食物的方法 56

三十二、幼儿膳食中每日营养素供给标准 57

三十三、幼儿营养膳食举例 57

三十四、几种特殊婴儿的喂养方法 58

（一）早产儿 58

（二）小样儿 60

（三）体重过大儿 61

第三章 婴幼儿期几种常见营养素缺乏病的饮食疗法与营养膳食一、营养不良 63

二、营养不良性水肿 64

三、维生素A缺乏症 65

四、维生素B1缺乏症 66

五、维生素B 2缺乏症 68

七、维生素C缺乏症 69

六、维生素PP缺乏症 69

八、维生素D缺乏性佝偻病 70

九、缺铁性贫血 72

十、巨幼红细胞性贫血 73

十一、婴幼儿偏食 74

十二、婴幼儿腹泻 75

十三、痢疾 76

十四、肝脏疾病 77

十五、营养膳食基本奶的种类及其配制 78

十六、几种治疗乳类的配制 79

十七、婴幼儿治疗饮食的制做方法 80

十八、几种常用辅助食品的制法方法 81

二、食谱编制 82

第四章 膳食中营养素的计算方法与食谱编制一、膳食调配原则 82

三、制定膳食制度的原则 84

四、每日膳食中营养素供给量 85

五、膳食中营养素的计算方法 85

（一）热量的计算方法 85

（二）热量的分配方法 86

（三）计算步骤 86

六、各种营养素的计算单位 86

七、计算举例 87

八、膳食举例 88

附表一 不同年龄婴幼儿每日膳食中营养素供给量 90

附表二　婴幼儿的膳食和管理 92

附表三 全国“九市”城区、郊县男、女儿童体格发育六项指标衡量数字 94

参考文献 98