“吃主儿”的故事PDF电子书下载

引子 1

“吃主儿” 1

我们家 1

玉爷和张奶奶 2

什么人算“吃主儿” 4

有钱看不见烧饼大 6

给张奶奶“挑寿” 11

最容易学会的是你最喜欢吃的菜 11

芝麻酱面和芝麻酱拌菜 12

炸酱面 13

做什么样的东西用什么样的料 15

喂汆儿用的羊肉 16

先“喂” 18

再“汆儿” 19

羊肉喂汆儿冬瓜 20

羊肉喂汆儿萝卜 21

羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤 23

头一步得上菜市学去 26

酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿 26

西红柿汆儿 29

茄子汆儿 30

卤面 32

“打卤面” 33

拾掇口蘑 34

煮汤用五花肉，也能用通脊 35

肉清汤和白煮肉 38

打卤 40

现在想吃这口儿不大容易了 43

铁秆庄稼没了 45

玉爷是一个非常爱干净的人 46

张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 47

美食博览会 50

张奶奶买菜：看着买 50

炭墼子红烧肉 52

清蒸白鳝 54

北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼 55

“吃主儿”治馔，就是好琢磨 57

红糟煮黄蚬 58

芙蓉鸡片儿 59

山鸡丁炒酱瓜丁 62

山鸡片儿炒荠菜 63

清蒸鲥鱼 63

赛螃蟹 66

应接不暇的早点 67

祖父的早餐 67

烤面包片儿和煎鸡蛋 67

兵蛋 68

张奶奶做什么，什么好吃 69

烤馒头 69

炒馒头 70

炸馒头 71

肉丁馒头 71

三丁包子 72

做什么有什么讲究 72

糖三角 73

澄沙包 73

藤萝饼 74

油炒面 75

腊八儿粥 78

玉爷的“洋行头” 80

玉爷和他那几身衣裳 80

“吃主儿”不甘心于人云亦云 82

三明治讲究夹酱 86

猪肝三明治 86

玉米三明治 88

鸡肉生菜三明治 89

我家制作的奶汁菜 90

调制奶汁 90

奶汁烤菜花 91

奶汁烤芦笋 92

奶汁烤鱼 92

奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇 94

做西餐没什么新鲜的 95

拌生菜 95

土豆沙拉 95

调沙拉酱 97

西法大虾 98

盐水大虾和土豆泥 99

炸猪排和炸牛排 101

咖喱鸡 102

咖喱牛肉 104

一席之中，汤只能用一个 105

牛尾汤 106

罗宋汤 107

红菜汤 109

“改良”罗宋汤 109

奶油鸡茸汤 110

烤野味可是高档菜 111

烤野兔 112

烤野禽 114

当“吃主儿”容易吗 115

糖市 118

我最喜欢让玉爷带我去糖市 118

不用电的冰箱 120

玉爷会做的东西多了去了 121

果子干 121

玻璃粉 121

做汽水 122

糊子糕 123

糖葫芦和拔丝山药 124

江米藕 126

糖水海棠 127

糖水杨梅和奶油洋莓 127

糖水菠萝 129

糖水煮水蜜桃 130

杏露 131

酸梅汤 132

番茄汁 133

过年啦 135

还要买果子 135

闻果 136

食果 137

干果 139

茶果 141

榅桲拌黄芽白 144

海米烧大葱 146

“吃主儿”讲究不糟践东西 146

肉皮冻和豆酱 147

炸茨菰片儿 149

炒素菜丝 151

煮芋头 153

辣菜 154

麻豆腐 155

什么馆子也没这么做的 157

选羊肚儿 158

洗羊肚儿 158

羊肚儿汤 161

我没学会做的菜肴 163

卤肉和酱肉 164

北京清蒸狮子头 165

干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗） 166

盒子里有葡萄架 169

不冤不乐 173

玉爷带我采野菜 173

枸杞 173

二月兰 176

荠菜 178

西洋菜 180

我跟父亲采蘑菇 182

市场上的野蘑菇 183

拜师学采蘑菇 184

什么地方长蘑菇 186

后来再也没吃过野生蘑了 189

从陪伴到家厨 191

不能这么干坐着 191

这个院子“不格局”有点出了圈 193

拜三会 197

张奶奶看在眼里，记在心里 198

父亲为主厨 200

张奶奶打下手 202

高汤真得高 202

酥鲫鱼 205

清炖鸭子 205

海米拌芹菜 206

香糟酒 207

白煮鸭肝和糟煮鸭肝 208

玉爷还得帮忙 209

玉爷紧忙活 209

主厨出马 212

走菜的学问大了 215

虾仁儿吐司 216

芥蓝炒牛里脊 217

辣子鸡丁 217

芫爆里脊 218

干烧鱼 219

糟煨茭白和青蛤汤 220

蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿 223

忆吃蟹 225

蟹粉可比蟹粉菜好吃 225

“高粱红”不如“胜芳” 228

吃蟹去什么馆子 230

在家吃蟹才是最高享受 231

挑蟹：掂分量、掐大腿 232

洗捆蒸，备作料 234

乐趣莫过于自剥自吃 236

跟着“吃主儿”学剥蟹 237

吃蟹的禁忌 245

家里做的蟹粉菜 246

剥蟹粉 247

制蟹油 247

蟹粉烧白菜和栗子烧白菜 249

蛋炒蟹肉 250

清炒蟹粉 250

酿蟹斗 251

清炖蟹粉狮子头 251

北京土话会不会无关紧要了 253

后记 254