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目录 1

进书表 1

第一卷 3

养生避忌 3

妊娠食忌 13

乳母食忌 16

凡初生儿时 20

饮酒避忌 22

聚珍异馔 27

马思答吉汤 27

大麦汤 29

八儿不汤 30

沙儿木吉汤 31

苦豆子汤 32

木瓜汤 33

鹿头汤 34

松黄汤 35

粆汤 36

大麦筭子粉 37

大麦片粉 38

糯米粉？粉 39

河肫羹 40

阿菜汤 41

鸡头粉雀舌棋子 42

鸡头粉血粉 43

鸡头粉撅面 44

鸡头粉？粉 44

鸡头粉馄饨 45

杂羹 46

荤素羹 47

黄汤 49

珍珠粉 49

三下锅 50

葵菜羹 51

瓠子汤 52

团鱼汤 53

盏蒸 54

薹苗羹 55

熊汤 55

鲤鱼汤 56

炒狼汤 57

围像 58

春盘面 59

皂羹面 60

山药面 61

经带面 62

挂面 62

羊皮面 63

秃秃麻食（系手撇面） 64

细水滑（“绢边水滑”一同） 65

水龙棋子 66

马乞（系“手搓面”或糯米粉鸡头亦可） 66

搠罗脱因（系畏兀儿茶饭） 67

乞马粥 68

汤粥 69

粱米淡粥 70

河西米汤粥 70

撒速汤（系西天茶饭名） 71

炙羊心 73

炙羊腰 74

攒鸡儿 74

炒鹌鹑 75

盘兔 76

？西肺 77

姜黄腱子 77

鼓儿签子 78

带花羊头 79

鱼弹儿 79

芙蓉鸡 80

肉饼儿 81

盐肠 81

脑瓦剌 82

姜黄鱼 82

攒雁 83

猪头姜豉 83

蒲黄瓜齑 84

攒羊头 84

细乞思哥 85

攒牛蹄 85

肝生 86

马肚盘 87

炸？儿（系“细项”） 88

熬蹄儿 88

熬羊胸子 89

鱼脍 89

烧雁（烧鹚？、烧鸭子等一同） 90

红丝 90

烧水札 91

柳蒸羊 92

仓馒头 92

鹿奶肪馒头（或作仓馒头或作皮薄馒头皆可） 93

茄子馒头 93

剪花馒头 94

水晶角儿 94

撇列角儿 95

酥皮奄子 95

莳萝角儿 96

天花包子（或作蟹黄，亦可；藩花包子一同） 97

荷莲兜子 97

黑子儿烧饼 98

牛奶子烧饼 99

？饼（经捲儿一同） 99

颇儿必汤 100

米哈讷关列孙 101

第二卷 105

诸般汤煎 105

桂浆 105

桂沉浆 107

荔枝膏 108

梅子丸 108

人参汤（代酒饮） 110

五味子汤（代葡萄酒饮） 110

仙术汤 111

杏霜汤 112

山药汤 113

四和汤 113

枣姜汤 114

茴香汤 114

破气汤 115

白梅汤 116

木瓜汤 117

橘皮醒酲汤 118

渴忒饼儿 119

官桂渴忒饼儿 120

答必纳饼儿 121

橙香饼儿 122

牛髓膏子 124

木瓜煎 125

香圆煎 125

株子煎 126

紫苏煎 126

金橘煎 127

樱桃煎 127

桃煎 128

石榴浆 128

小石榴煎 129

五味子舍儿别 129

赤赤哈纳 130

松子油 130

杏子油 131

酥油 131

马思哥油 132

醍醐油 132

枸杞茶 133

玉磨茶 134

金字茶 134

范殿帅茶 135

紫笋雀舌茶 135

女须儿 135

西番茶 135

川茶 135

藤茶 135

夸茶 135

燕尾茶 135

孩儿茶 136

温桑茶 136

清茶 136

建汤 137

酥签 137

炒茶 137

兰膏 137

香茶 138

诸水 138

泉水 138

井华水 139

邹店水 140

神仙服食 141

铁瓮先生琼玉膏 141

地仙煎 142

金髓煎 142

天门冬膏 143

服地黄 144

服茯荟 145

服苍术 145

服远志 146

五加皮酒 146

服桂 147

服松子 147

松节酒 147

服槐实 148

服枸杞 148

服莲花 149

服栗子 149

服黄精 150

神枕法 150

神枕方 152

服菖蒲 153

服五味 154

服藕实 154

服胡麻 154

服莲子 155

服莲蕊 155

服何首乌 155

四时所宜 156

五味偏走 163

食疗诸病 168

生地黄鸡 168

羊蜜膏 169

羊脏羹 169

羊骨粥 170

羊脊骨羹 171

白羊肾羹 171

猪肾粥 172

鹿肾羹 173

枸杞羊肾粥 173

羊肉羹 174

鹿蹄汤 174

鹿角酒 175

黑牛髓煎 175

狐肉汤 176

乌鸡汤 176

醍醐酒 177

山药粥 178

山药饦 178

酸枣粥 179

生地黄粥 179

椒面羹 180

荜拔粥 180

良姜粥 181

吴茱萸粥 181

莲子粥 182

牛肉脯 182

鸡头粉羹 183

鸡头粥 183

桃仁粥 184

生地黄粥 184

鲫鱼羹 184

炒黄面 185

乳饼面 185

炙黄鸡 186

牛奶子煎荜拔法 186

獾肉羹 187

黄雌鸡 187

青鸭羹 187

萝卜粥 188

野鸡羹 188

鹁鸽羹 188

鲤鱼汤 189

鸡子黄 189

葵菜羹 189

与齿菜粥 190

小麦粥 190

驴头羹 191

驴肉汤 191

狐肉羹 191

熊肉羹 192

乌鸡酒 192

羊肚羹 193

葛粉羹 193

荆芥粥 194

麻子粥 194

恶实菜（即牛旁子又名鼠粘子） 195

野猪臛 196

乌驴皮羹 196

羊头脍 196

獭肝羹 197

鲫鱼羹 197

服药食忌 198

食物利害 201

食物相反 204

食物中毒 207

禽兽变异 210

第三卷 214

米谷品 214

稻米 214

粳米 215

粟米 216

青梁米 218

黄梁米 219

白粱米 219

黍米 220

丹黍米 221

稷米 221

河西米 222

绿豆 223

白豆 224

大豆 225

赤小豆 226

回回豆子 227

青小豆 228

豌豆 229

扁豆 230

小麦 231

大麦 232

荞麦 233

白芝麻 234

胡麻 235

饧 236

蜜 237

曲 238

醋 239

酱 240

豉 240

盐 241

酒 242

虎骨酒 243

枸杞酒 244

地黄酒 245

松节酒 246

松根酒 247

茯苓酒 247

羊羔酒 248

五加皮酒 248

腽肭脐酒 249

小黄米酒 249

葡萄酒 250

阿刺吉酒 251

速儿麻酒 251

兽品 252

牛 252

羊 254

黄羊 258

山羊 259

？ 260

马 261

野马 263

象 264

驼 265

野驼 266

熊 268

驴 270

野驴 271

麋 272

鹿 273

獐 275

犬 276

猪 278

野猪 279

江猪 280

獭 281

虎 282

豹 284

狍 286

麂 286

麝 287

狐 288

犀牛 289

狼 290

兔 292

塔刺不花 294

獾 295

野狸 296

黄鼠 297

猴 298

禽品 298

天鹅 299

鹅 301

雁 303

？ 304

水札 308

鸡 309

野鸡 311

山鸡 313

鸭、野鸭 314

鸳鸯 316

？ 317

鹁鸽 318

鸠 319

鸨 320

寒鸦 321

鹌鹑 322

雀 323

蒿雀 324

鲤鱼 325

鱼品 325

鲫鱼 327

鲂鱼 328

白鱼 330

黄鱼 331

青鱼 331

？鱼 332

沙鱼 333

鱓鱼 334

鲍鱼 335

河豚鱼 336

石首鱼 337

阿八儿忽鱼 338

乞里麻鱼 340

鳖肉 341

蟹 342

虾 343

螺 344

蛤蜊 345

蝟 346

蚌 347

鲈鱼 348

果品 349

桃 349

梨 350

柿 351

木瓜 352

梅 353

李 354

柰 355

石榴 356

林檎 357

杏 358

柑 359

橘 360

橙 361

栗 362

枣 364

樱桃 365

葡萄 366

胡桃 367

松子 368

莲子 369

鸡头 370

芰实 371

荔枝 372

龙眼 373

银杏 374

橄榄 375

杨梅 376

榛子 377

榧子 378

沙糖 379

甜瓜 380

西瓜 381

酸枣 382

海红 383

香圆 384

株子 385

平波 386

八擔仁 387

必思答 388

葵菜 390

菜品 390

蔓菁 391

芫荽 392

芥 393

葱 394

蒜 395

韭 396

冬瓜 397

黄瓜 398

萝卜 399

胡萝卜 400

天净菜 402

瓠 403

菜瓜 404

葫芦 405

蘑菇 406

菌子 407

木耳 408

竹笋 409

浦笋 410

藕 411

山药 412

芋 414

莴苣 415

白菜 416

蓬蒿 417

茄子 418

苋 419

芸薹菜 420

波薐菜 421

莙達菜 422

香菜 423

蓼子 424

马齿菜 426

天花 427

回回葱 428

甘露子 429

榆仁 430

沙儿木吉 431

出莙達儿 432

山丹根 433

海菜 434

蕨菜 435

薇菜 436

苦买菜 437

水芹 438

胡椒 439

料物性味 439

小椒 441

良姜 442

茴香 443

萌萝 444

陈皮 445

草果 446

桂 447

姜黄 448

荜拨 449

缩砂 450

荜澄茄 451

甘草 452

芫荽子 453

干姜 454

五味子 456

苦豆 457

红曲 458

黑子儿 459

马思答吉 459

咱夫兰 460

哈昔泥 461

稳展（即阿魏） 462

胭脂 462

枙子 463

浦黄 464

回回青 464

景泰本《御制饮膳正要序》 465

景泰本虞集《奉敕序》 465

附录 465

民国十九年张元济跋 473

生姜 855