现代旅游饭店管理PDF电子书下载

第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的特点及分类 2

第二节 饭店业发展历史与现状 14

第三节 饭店等级制度 28

第二章 饭店管理基础理论 40

第一节 饭店管理概述 41

第二节 饭店经营管理的理念 50

第三节 饭店管理的基本职能 57

第四节 饭店的管理体系 80

第三章 饭店营销管理 86

第一节 饭店营销概述 87

第二节 饭店营销基本任务 93

第三节 饭店营销组合策略 106

第四节 饭店营销新理念 125

第四章 饭店前厅与客房管理 157

第一节 前厅管理概述 158

第二节 前厅部业务管理 163

第三节 客房管理概述 187

第四节 客房部业务管理 193

第五章 饭店餐饮管理 207

第一节 餐饮服务概述 208

第二节 餐饮服务组织形式和管理内容 215

第三节 菜单设计 224

第四节 原料采购、验收、储藏、发放 234

第五节 专业化餐厅服务 243

第六节 食品成本控制 266

第六章 饭店娱乐服务管理 271

第一节 现代休闲娱乐概述 272

第二节 饭店娱乐服务经营决策 278

第三节 饭店娱乐项目设计 290

第四节 饭店娱乐服务管理 298

第七章 饭店安全与卫生管理 311

第一节 饭店的安全管理概述 312

第二节 饭店安全管理主要内容 318

第三节 饭店公共卫生管理 333

第四节 饭店餐饮卫生管理 336

第八章 饭店质量管理 343

第一节 服务质量概述 344

第二节 饭店服务质量管理体系 351

第三节 饭店服务全面质量管理 366

第四节 宾客满意度 377

第五节 服务质量分析工具 386

第九章 饭店人力资源管理 392

第一节 饭店人力资源管理概述 393

第二节 饭店员工的组织 402

第三节 饭店员工的培训 420

第四节 饭店员工的激励 424

第十章 饭店财务管理 433

第一节 饭店财务管理概述 435

第二节 饭店资金管理 439

第三节 成本费用管理 455

第四节 营业收入和利润管理 460

第五节 饭店财务分析 465

第十一章 饭店信息管理与计算机应用 472

第一节 饭店管理信息系统基本概念 474

第二节 饭店决策支持系统 488

第三节 饭店办公自动化系统 496

第四节 饭店客户资源管理 501

第五节 Internet互联网在饭店中的应用 512

第十二章 饭店设备管理 524

第一节 饭店设备与设备管理 526

第二节 饭店设备基础管理 536

第三节 饭店设备使用和维护 559

第四节 饭店设备维修 568

参考文献 582