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目录 1

序 1

前言 1

第一章　中国养猪史 1

第一节　中国猪的起源和驯化 1

一、中国家猪的起源 1

二、我国猪的驯养历史 2

第二节　中国古代养猪业 4

一、中国古代猪种的形成与选育 4

二、中国古代的养猪技术 6

第三节　中国养猪业的发展 8

一、中国古代与近代养猪业的发展 8

二、中国现代养猪业的发展 9

三、中国猪种对国外养猪的影响 11

第四节　中国养猪科技的发展 12

一、猪种资源的保护和开发利用 13

二、猪种的选育和提高 13

三、猪的饲养标准 14

二、中国猪种分布与环境条件 16

一、中国猪种资源 16

第二章　中国猪种资源与利用 16

第一节　中国猪种资源概论 16

第二节　中国猪品种 17

一、地方品种 17

二、培育品种 37

三、国外引入品种 47

第三节　中国猪种资源保护 51

一、中国猪种资源保护的意义 52

二、中国猪种资源对世界的贡献 52

三、中国猪种资源特性评估 52

五、中国猪种资源保护分类 53

四、中国猪种资源保护方式 53

六、中国猪种资源保护现状 54

七、中国猪种资源的开发利用 56

八、国外引入品种的选育与利用 56

第三章　猪的遗传育种 58

第一节　猪遗传育种的基本理论 58

一、染色体与基因 58

二、加性效应与非加性效应 59

三、基因型与表现型 59

五、毛色的类型及其遗传 60

四、质量性状与数量性状 60

六、遗传力与遗传相关 61

七、育种值和传递力 62

八、选择及选择反应 62

九、间接选择反应 64

十、影响选择反应的因素及提高选择反应的方法 65

十一、非遗传改良性状对选择的影响 65

第二节　性状的选择原理与方法 66

一、猪遗传改良的经济价值 67

二、育种目标与选择性状 68

三、信息来源与性能测定 71

四、育种值估计与选择指数 75

五、利用BLUP估计育种值 79

六、猪遗传改良的多性状选择法 83

七、后备猪的选择 84

第三节　猪的品系选育 86

一、品系选育方法 86

二、品系选育的步骤 86

三、专门化品系选育和配套系选育 88

四、联合育种 89

一、杂种优势的概念 90

第四节　猪的杂交与繁育体系 90

二、杂种优势的类型 91

三、猪的杂交模式 92

四、杂交方式的确定 93

五、杂交亲本的选择 94

六、猪的繁育体系 94

第五节　生物技术在猪育种中的应用 96

一、影响猪胴体和肉质性状的主效基因及其QTLs 96

二、标记辅助选择 97

第六节　猪抗病育种研究进展 98

一、抗病力的遗传基础 99

二、抗病力、免疫应答与生产性状的关系 99

三、抗病育种 99

第四章　猪的繁殖 102

第一节　猪的生殖生理 102

一、公猪的生殖器官 102

二、母猪的生殖器官 104

三、猪的生殖生理 105

一、猪的发情周期 116

第二节　猪的繁殖技术 116

二、配种 117

第三节　母猪的妊娠和分娩 130

一、妊娠母猪的生理和形态变化 130

二、母猪分娩生理机制 133

三、猪的泌乳生理 136

第四节　提高母猪年繁殖力 141

一、影响母猪年繁殖力的因素 142

二、提高母猪年繁殖力的关键技术 143

一、消化系统 149

二、猪消化系统的发育 149

第五章　猪的营养与饲料 149

第一节　猪的消化生理 149

第二节　猪的能量营养 151

一、能量代谢 151

二、能量价值的评定 152

三、能量的利用 155

第三节　猪的脂肪营养 156

一、脂肪的物理、化学性质 156

三、脂肪的营养功能 158

二、脂肪的代谢 158

四、日粮脂肪对猪胴体品质的影响 159

五、磷脂 159

第四节　猪的蛋白质营养 160

一、蛋白质的化学特点 160

二、蛋白质和氨基酸的代谢 160

三、蛋白质营养价值的评定 163

四、提高氨基酸的利用效率 163

一、碳水化合物的分类和特点 165

第五节　猪的碳水化合物营养 165

二、碳水化合物的代谢 166

三、碳水化合物的营养作用 167

四、猪对碳水化合物的利用 167

第六节　猪的矿物质营养 168

一、矿物质的概念 168

二、常量元素的营养 168

三、微量元素的营养 170

四、矿物质元素的利用 172

第七节　猪的维生素营养 174

一、维生素的概念 174

二、脂溶性维生素 175

三、水溶性维生素 176

第八节　猪水的营养 179

一、水的生理功能 179

二、猪对水的需要量 179

三、猪对水质的要求 180

第九节　非营养性添加剂 180

一、生长促进剂 180

二、饲料保存剂 181

三、其他非营养性添加剂 182

一、哺乳仔猪的饲养标准与日粮配制 183

第十节　猪的饲养标准及日粮配制 183

二、断乳仔猪的饲养标准与日粮配制 185

三、生长肥育猪的饲养标准与日粮配制 187

四、妊娠母猪的营养需要与日粮配制 190

五、泌乳母猪的营养需要与日粮配制 191

六、种公猪的营养需要与日粮配制 193

七、后备猪的营养需要与日粮配制 194

第十一节　猪的常用饲料及营养价值 195

一、能量饲料 195

二、蛋白质饲料 197

三、粗饲料 199

四、青绿多汁饲料 200

第六章　集约化养猪的环境控制 202

第一节　猪与环境 203

一、温度 203

二、湿度 212

三、气流 214

四、光照 216

五、猪舍空气中的灰尘和微生物 217

六、猪舍中的有害气体 218

七、噪声 220

八、饲养密度 220

第二节　猪舍舍内环境调控 222

一、猪舍的保温隔热 222

二、猪舍的通风换气 229

三、猪舍的采光照明 234

四、猪舍的排水防潮 238

五、猪舍的垫草 240

第三节　猪场场区环境及保护 242

一、猪场场址的选择 243

二、猪场场区规划与建筑物布局 244

三、猪场的卫生设施 247

四、猪场消毒设施与猪舍消毒 250

五、蚊蝇等害虫的驱除 253

六、鼠类的灭除 255

七、猪场废弃物的处理和利用 257

第七章　集约化养猪 266

第一节　集约化养猪的发展概况 267

一、集约化养猪的特征和条件 267

二、国外集约化养猪的发展概况 268

三、我国集约化养猪的发展概况 271

四、我国集约化养猪的前景分析 273

第二节　集约化养猪的生产工艺 274

一、适宜养猪规模的确定 274

二、养猪工艺流程 275

三、养猪生产线的管理 276

四、猪群结构与生产指标 282

第三节　集约化猪场的设计与建筑 284

一、猪场场址选择 284

二、猪场的总体布局 285

三、猪舍的建筑设计 286

四、猪场的常用设备 290

第四节　集约化猪场的经营管理 295

一、猪场内部管理 295

二、猪场外部管理 296

三、猪场计划管理 297

四、猪场劳动管理 299

五、猪场的经济核算 302

六、猪场经济活动分析 304

七、档案资料的记录 304

一、猪的屠宰加工技术条件 311

第八章　猪肉生产加工 311

第一节　猪肉的生产 311

二、猪的屠宰加工工艺 315

三、猪胴体评定分级 320

四、猪胴体的分割利用 330

第二节　猪肉生制品加工生产 333

一、烹调半成品加工 333

二、腌腊制品加工 336

第三节　猪肉熟制品加工 345

一、灌制品的加工 345

二、火腿的生产 351

三、酱卤制品的加工 354

四、肉干制品加工方法 355

五、猪肉的烧烤制品 358

第九章　生物技术在养猪中的应用 361

第一节　生物技术 361

一、生物技术的定义 361

二、遗传标记技术 361

第二节　生物技术在猪遗传育种中的应用 367

一、遗传标记技术在猪遗传育种中的应用 368

二、基因工程在猪遗传育种中的应用 371

第十章　猪的传染病 373

第一节　传染病的传染、流行及防制措施 373

一、传染病的传染与流行 373

二、传染病的防制措施 375

第二节　猪常见的病毒性传染病 376

一、猪瘟 376

二、猪流行性感冒 379

三、猪传染性胃肠炎 380

四、猪细小病毒病 381

五、日本乙型脑炎 383

六、猪伪狂犬病 384

七、口蹄疫 386

八、猪痘 387

九、猪繁殖与呼吸综合征 388

第三节　猪常见的细菌性传染病 390

一、猪丹毒 390

二、猪大肠杆菌病 392

三、传染性胸膜肺炎 393

四、猪气喘病 394

五、猪肺疫 395

六、传染性萎缩性鼻炎 397

七、猪副伤寒 398

八、炭疽 399

九、破伤风 400

第十一章　猪常见寄生虫病 401

第一节　猪囊尾蚴（囊虫）病 401

第二节　姜片吸虫病 403

第三节　猪寄生线虫病 405

一、猪蛔虫病 405

二、仔猪类圆线虫病 407

三、猪食道口线虫病 408

四、猪鞭虫病 409

五、猪胃线虫病 410

六、猪旋毛虫病 410

七、猪后圆线虫病 412

八、猪冠尾线虫（肾虫）病 413

第四节　猪大棘头虫病 414

第五节　猪原虫病 415

一、猪球虫病 415

二、猪弓形虫病 416

三、猪结肠小袋虫病 418

第六节　猪疥螨病 419

第十二章　猪的营养代谢病、中毒病及普通病 421

第一节　营养代谢性疾病 421

一、概述 421

二、仔猪低血糖症 423

三、仔猪营养性贫血 424

四、猪黄脂病 425

五、VA缺乏症 426

六、维生素B族缺乏症 427

七、佝偻病 429

八、骨软病 430

九、硒和／或VE缺乏症 431

十、碘缺乏症 433

十一、锌缺乏症 434

十二、锰缺乏症 434

十三、铜缺乏症 435

十四、异嗜癖 435

第二节　中毒性疾病 436

一、中毒病概述 436

二、食盐中毒 438

三、亚硝酸盐和硝酸盐中毒 439

四、氢氰酸中毒 440

五、菜籽饼中毒 441

六、棉籽饼中毒 442

七、马铃薯中毒 442

八、酒糟中毒 443

九、黑斑病甘薯中毒 444

十、感光过敏 445

十一、霉饲料中毒 445

十二、有机磷农药中毒 447

十三、砷中毒 448

十四、磷化锌中毒 449

十五、有机氟化物中毒 450

十六、铜中毒 451

第三节　普通内科病 451

一、咽炎 451

二、食道阻塞 452

三、肠便秘 453

四、胃肠卡他 453

五、胃肠炎 454

六、胃溃疡 455

七、猪应激综合征 456

八、僵猪 458

九、感冒 458

十、支气管炎 459

十一、支气管肺炎 460

十二、大叶性肺炎 461

十三、中暑 462

第四节　常见外科病与产科病 462

一、流产 462

二、阴道脱 463

三、难产 464

四、胎衣不下 465

五、子宫脱出 466

六、生产瘫痪 467

七、乳房炎 468

八、猪产后无乳综合征 469

九、风湿病 469

十、疝（赫尔尼亚） 470

表1　饲料描述及常规成分 472

中国饲料成分及营养价值表（2003年第14版） 472

附表 472

表2　有效能 475

表3　饲料中氨基酸含量 479

表4　矿物质及维生素含量 481

表5　猪用饲料氨基酸回肠真消化率 483

表6　常用矿物质饲料中矿物元素的含量（以饲喂状态为基础） 485

表7　无机来源的微量元素和估测的生物学利用率 486

附录1　饲料和饲料添加剂有效性评定规范 488

附录2　饲料和饲料添加剂安全评定规范 491

主要参考文献 496