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一、人类智慧之源——脑 1

（一）脑的组织结构 1

目录 1

（二）脑的物质组成 3

1．脂类 3

2．蛋白质 3

（三）脑的代谢特点 4

1．脑的能量代谢和糖代谢 4

4．无机盐 4

3．糖类 4

2．脑中蛋白质和氨基酸代谢 6

3．脑中核酸代谢 6

4．脑中脂类代谢 7

（四）脑的发育特点 7

二、食物影响脑力 9

（一）食物提供脑所需要的营养素 9

1．脂类是脑组织结构最主要的物质 9

2．蛋白质和核酸与记忆有关 9

3．糖类是脑的主要供能物质 10

4．维生素调节脑的活动 11

5．无机盐和微量元素维持脑活动平衡 13

（二）食物给人智慧 17

三、哪些食品能健脑益智 19

（一）粮油类 19

1．豆类与豆类食品 19

2．小麦、大麦和荞麦 24

3．玉米 25

4．芝麻 27

5．葵花子 28

6．核桃仁 29

7．稻米 30

（二）肉、蛋、奶类 32

1．牛、羊肉 32

2．奶与奶制品 34

3．禽肉与禽蛋 36

4．野生动物肉 40

5．动物内脏 41

（三）鱼、龟、鳖、蟹 42

1．鱼类 42

2．龟与鳖 49

（四）水果与干果 50

1．红枣 50

3．螃蟹 50

2．猕猴桃 53

3．葡萄 55

4．红果 56

5．桑椹 57

6．龙眼 58

7．柑桔 59

8．荔枝 60

1．莲子与藕 62

（五）蔬菜类 62

2．食用菌类 63

3．萝卜 65

4．发菜与海带 67

5．金针菜 69

6．芹菜 69

（六）饮料与调料 70

1．王浆与蜂蜜 70

2．茶叶 72

3．味精 73

4．益康营养液 74

（一）什么是低能（或弱智） 76

四、低能（或弱智）的饮食疗法 76

（二）低能（或弱智）的饮食疗法 77

1．谷氨酸 77

2．蛋类 78

3．枸杞兔肉（《常见病的饮食疗法》） 78

4．参枣米饭（《醒园录》） 78

5．双鞭汤（《大众药膳》） 79

6．杞子羊脑（《大众药膳》） 79

7．羊脏羹（《饮膳正要》） 79

10．补脑红薯乌鳢汤（《中小学生益智食谱》） 80

11．肝泥和肝酱 80

9．聪明益智糊（《吉林春满集》） 80

8．人参蛤士蟆油（《中小学生益智食谱》） 80

12．混合菜泥 81

13．多果泥 81

14．蛋黄菜粥 81

15．什锦多维玉米面粥 82

16．珍珠母粥 82

17．肉皮、猪蹄炖鸡汤 82

18．虾皮豆腐汤 82

19．鸡胚素 83

20．骨髓精 83