中国名菜谱 素菜PDF电子书下载

目录 1

序言 1

寺院素菜 5

1．金边白菜 5

2．三色银钩 6

3．青椒凤尾 7

4．烤菜花 8

5．烤芦笋 9

6．象牙雪笋 10

7．白玉笋翅 11

8．爆炒三圆 12

9．柿子草菇 13

10．掐菜香菇 14

11．口蘑锅巴 15

12．扬州干丝 16

13．五香烤麸 17

14．板栗烧菜心 18

15．发菜绣球冬菇 19

16．春江先知 20

17．二冬白雪 21

18．翡翠白玉 22

19．白璧青云 23

20．香泥藏珍 24

21．紫竹莲池 25

22．半月沉江 26

23．翡翠绣球 27

24．蚂蚁上树 28

25．火烧赤壁 29

26．山珍献寿 30

27．金玉满堂 31

28．清蒸冬瓜盅 32

29．罗汉上素 33

30．素什锦火锅 34

宫廷素菜 36

31．盐煎扁豆 36

32．煎？整椒 37

33．青韭炒掐菜 38

34．清炒豌豆荚 39

35．口蘑鲜豌豆 39

36．口蘑鲜黄瓜 40

37．口蘑扒菜心 41

38．溜荸荠口蘑 42

39．炒三鲜 43

40．青炒蕨菜 44

41．炒刺五加 45

42．烧刺龙芽 45

43．酥炸玉兰花 46

44．扒四宝 47

45．清汤萝卜燕 48

46．炒豆腐脑 49

47．宫保豆腐 50

48．黄焖豆腐 51

49．炒干烂豆腐 52

50．豆豉炒豆腐 52

51．八宝豆腐丁 53

52．鲜莲籽烩豆腐 55

53．清蒸什锦豆腐 55

157．清蒸花菇 （1 56

54．酸菜粉丝冻豆腐 56

55．溜腐皮 57

56．炸腐皮三丝包 58

57．糖醋面筋 59

58．红烧面筋 60

59．口蘑炖面筋 61

60．干烧冬笋 62

61．雪菜冬笋 63

62．清炒凤尾笋 64

63．青笋豆干酱 65

64．清汤竹荪 66

65．烧二冬 67

66．山桃仁冬菇 68

67．茉莉银耳 69

68．松树猴头蘑 69

69．素炒鳝丝 71

70．素桂花干贝 72

民间素菜 73

□　蔬菜·瓜果类 73

71．姜拌藕 73

72．凉拌香椿 74

73．响萝卜丝 75

74．胡萝卜松 76

75．灯影苕片 76

76．炝莲白卷 77

77．珊瑚白菜 78

78．金边白菜 79

79．栗子烧白菜 80

80．口蘑椒油小白菜 81

81．翡翠菜花 82

82．冬菇油菜花 83

83．鸳鸯两合 84

84．糖醋荸荠 85

85．糟煎茭白 86

86．炒豌豆苗 87

87．红烧茄子 87

88．香炸苦瓜 88

89．栗子炒冬菇 90

90．板栗烧菜心 91

91．一品山药桃 92

92．烧三色葫芦 93

93．干烧四季豆 94

94．麻酱凤尾 95

95．奶油凤尾莴笋 96

96．玛瑙薯枣 97

97．浑浆豆花 98

98．蛋酥花仁 99

99．炝桃仁 100

100．酱汁核桃仁 101

101．扒松子卷 102

102．榄仁香松卷 103

103．花菇烧菱角 104

104．拔丝菠萝 105

□　豆腐·豆制品类105．瓤豆腐 106

106．莲蓬豆腐 107

107．冬菇豆腐 108

108．功德豆腐 109

109．三鲜豆腐 110

110．辣子豆腐 111

111．口袋豆腐 112

112．软烧豆腐 113

113．香椽豆腐 114

114．虎皮豆腐 115

115．虎皮毛豆腐 116

116．湘潭包子豆腐 117

117．炒干烂豆腐 118

118．蘑菇烧豆腐 119

119．菠菜烩豆腐 120

120．焦溜豆腐丸 121

121．炸素丸子 122

122．红烧小包 123

123．焦溜烙炸 124

□ 面筋类 125

124．烤麸 125

125．烧面筋 126

126．黄焖面筋 127

127．糖醋面筋 128

128．卤汁面筋 129

129．扎酱面筋 130

130．冬菇面筋 131

131．当归面筋 132

132．红烧软筋 133

133．口蘑子面筋 134

134．烧煨面筋条 135

135．南煎丸子 136

□ 笋·菌类 137

136．凤尾笋 137

137．黄焖笋 138

138．麻辣笋 139

139．炒皮笋 140

141．黄泥烤笋 141

140．油焖春笋 141

142．干煸冬笋 142

143．干烧冬笋 143

144．酱烧冬笋 144

145．八味瓤笋 145

146．糟烩鞭笋 146

147．火烧冬笋 147

148．油辣冬笋尖 148

149．家常牛尾笋 148

150．香菇笋子 149

151．冬菇炒冬笋 150

152．炒双冬 151

153．烧香菇 152

154．香菇盒 153

155．樱桃冬菇 154

156．金钱冬菇 155

158．香冬丸子 156

159．金针三丝 158

160．扒白蘑 158

161．奶油扒白蘑 159

162．珍珠口蘑 161

163．软炸蘑菇 162

164．口蘑锅巴汤 162

165．杏元炖雪耳 164

166．瓤羊肚菌 165

167．红烧羊肚菌 166

168．红烧寒菌 167

169．扒瓤竹笙筒 168

□　仿荤类 169

170．素鱼翅 169

171．白扒鱼翅 170

172．三鲜鱼肚 171

173．菊花素海参 172

174．干贝蛋 173

175．桂花干贝 174

176．雪包银鱼 175

177．炸香椿鱼 176

178．锅贴鱼 177

179．溜鱼片 178

180．溜素桂鱼 179

181．素醋溜鱼 180

182．糖醋黄鱼 181

183．干炸黄鱼 183

184．醋溜素黄鱼 184

185．瓦块茄鱼 186

186．茄汁溜鱼片 187

187．糖醋素全鱼 188

188．糖醋素刀鱼 189

189．清蒸素鳊鱼 190

190．雪梨素鱼片 192

191．炒鳝丝 193

192．山石脆鳝 194

193．炒鳝鱼丝 195

194．炒素鳝糊 196

195．鱼丸汤 197

196．炒虾仁 198

197．炒素虾仁 199

198．龙眼虾仁 200

199．双味素虾仁 201

200．雪球明虾 202

201．溜素明虾 203

202．糖醋对虾 204

203．两做大虾 206

204．酥衣凤尾虾 208

205．炒素蟹粉 209

206．清炒蟹粉 210

207．包蛎 211

208．素鸡 212

209．鸡卷 213

210．鸡包 214

211．素油鸡 215

212．翡翠鸡片 216

213．芙蓉鸡片 217

214．香辣鸡丁 218

215．熏素鸡条 219

216．黄蘑素鸡 220

217．红烧卷鸡 221

218．罗江豆鸡 222

219．炸素鸡卷 223

220．红扒整鸡 224

221．香菇焗素鸡 226

222．母子相会 228

223．茄汁素鸡腿 229

224．素烧鸭 230

225．熏素鸭 231

226．挂炉鸭 232

227．烤素鸭条 233

228．腐包鸭块 234

229．八宝整鸭 235

230．素清汤鸭 237

231．溜素鹅皮 238

232．骨香素鹅片 239

233．炸麻雀头 240

234．干炸黄雀 241

235．五丁蛋饺 242

236．素鸽蛋 244

237．素肉松 245

238．素香肠 246

239．素卷肘 247

240．素火腿 248

241．三夹火腿 249

242．虎跑素火腿 250

243．荷叶肉 251

244．溜素排骨 252

245．？素排骨 253

246．糖醋排骨 254

247．菠萝烧骨排 255

248．素瓤捆蹄 257

249．爆炒腰花 258

250．炒素腰花 259

251．软炸腰花 260

252．肝花 261

253．清汤肚片 263

254．焦溜肥肠 264

□ 其他类 265

255．金雀舌 265

256．花菇烧生筋 266

257．纸包三鲜 267

258．三鲜锅巴 268

259．烧素三样 269

260．植物四宝 270

261．扒八素 271

262．炒素什锦 272

263．烧素烩 273

264．奶汤素烩 274

265．寒菌冬苋菜汤 275

注释 277