日本酒店餐饮管理实务PDF电子书下载

前言 3

第一部分 餐饮部门 3

第一章　餐饮部门的概要 3

第一节　酒店（宾馆）的餐饮部门 3

目录 3

第二节　餐饮部门的组织 4

第三节　餐饮部门的重要性 5

第四节　饮食材料原价（进货价格）管理的必要性 8

第一节 《酒店整备法》中规定的餐厅 11

第二章　酒店（宾馆）的餐厅 11

第二节　酒店（宾馆）餐厅的种类 12

第三节　餐桌服务的种类 17

第四节　餐厅的组织 21

第五节　餐厅工作的流程 21

第三章　餐具及备用品 25

第一节 餐具及备用品的处置 25

第二节　餐具的名称 26

第三节 布巾类及什杂物品类 28

第四章　菜单 35

第一节　菜单的起缘 35

第二节 菜单的作用 37

第三节 定食（包伙）与零点菜肴的菜单 40

第五章　餐桌布置 44

第六章　餐桌服务 52

第一节 碰头会 52

第二节　客人的迎导 54

第三节　取订单 55

第四节　餐饮服务 58

第五节　客房服务 72

第六节 会计与送行 74

第七节　应迅速处置的事项 75

第七章　西餐的基础知识 77

第一节 早餐 77

第二节 包伙（份饭）的基本菜肴 82

第一章　宴会部门的概要 105

第二部分 宴会实务 105

第二章　宴会部门的机构 107

第三章　酒店（宾馆）的宴会及其会务 110

第一节 多样化的宴会场利用法 110

第二节　宴会及会务 111

第四章　宴会预约 114

第一节 受理预约的业务 114

第二节　有关预约的咨询 115

第三节　受理预约的程序 116

第四节　确认书 124

第五节　估价单的缮制 128

第六节 预约的取消 131

第五章　宴会服务的准备 132

第一节　确认宴会内容 132

第二节 会场的布置 133

第三节　餐桌策划 134

第四节　餐桌的布置 139

第一节　餐桌服务 141

第六章　餐饮服务的要点 141

第二节　立餐服务 143

第三节　从出迎到送行 146

第三部分 酒吧部门 153

第一章　酒店（宾馆）中的酒吧 153

第一节　酒吧的种类 153

第二节　酒吧的组织机构 155

第三节　调酒师（酒吧监理）的心理准备 157

第四节　酒吧的用具 159

第二章　酒吧的基本服务 162

第一节 准备 162

第二节　服务 164

第三节　会计（结帐） 167

第三章　洋酒的基础知识 169

第一节　酒的分类 169

第二节　混合饮料 180