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第一章 蛋白质 1

一、概要 1

二、要点及其内容 1

三、复习思考题 5

四、自测题 6

第二章 脂类 7

一、概要 7

二、要点及其内容 7

三、复习思考题 10

四、自测题 10

第三章 碳水化物和膳食纤维 11

一、概要 11

二、要点及其内容 11

三、复习思考题 13

四、自测题 13

第四章 热能 15

一、概要 15

二、要点及其内容 15

三、复习思考题 16

四、自测题 16

第五章 维生素 18

一、概要 18

二、要点及其内容 18

三、复习思考题 25

四、自测题 25

第六章 矿物质 27

一、概要 27

二、要点及其内容 27

三、复习思考题 30

四、自测题 31

第七章 孕妇和乳母的营养 32

一、概要 32

二、要点及其内容 32

三、复习思考题 35

四、自测题 35

第八章 婴幼儿营养 36

一、概要 36

二、要点及其内容 36

三、复习思考题 38

四、自测题 38

第九章 儿童和青少年营养 40

一、概要 40

二、要点及其内容 40

三、复习思考题 41

四、自测题 42

第十章 老年营养 43

一、概要 43

二、要点及其内容 43

三、复习思考题 45

四、自测题 45

第十一章 植物性食物的营养价值 47

一、概要 47

二、要点及其内容 47

三、复习思考题 50

四、自测题 50

第十二章 动物性食物的营养价值 51

一、概要 51

二、要点及其内容 51

三、复习思考题 54

四、自测题 54

第十三章 合理营养 55

一、概要 55

二、要点及其内容 55

三、复习思考题 59

四、自测题 59

第十四章 营养健康教育 61

一、概要 61

二、要点及其内容 61

三、复习思考题 62

四、自测题 62

第十五章 人体营养状况评价 64

一、概要 64

二、要点及其内容 64

三、复习思考题 66

四、自测题 66

第十六章 蛋白质-热能营养不良 68

一、概要 68

二、要点及其内容 68

三、复习思考题 69

四、自测题 69

第十七章 心脑血管疾病 71

一、概要 71

二、要点及其内容 71

三、复习思考题 76

四、自测题 77

第十八章 糖尿病 78

一、概要 78

二、要点及其内容 78

三、复习思考题 84

四、自测题 85

第十九章 骨质疏松症 86

一、概要 86

二、要点及其内容 86

三、复习思考题 88

四、自测题 88

第二十章 慢性肝脏疾病 90

一、概要 90

二、要点及其内容 90

三、复习思考题 93

四、自测题 93

第二十一章 肾脏疾病 94

一、概要 94

二、要点及其内容 94

三、复习思考题 97

四、自测题 97

第二十二章 手术与灼伤 98

一、概要 98

二、要点及其内容 98

三、复习思考题 101

四、自测题 101

第二十三章 肿瘤 102

一、概要 102

二、要点及其内容 102

三、复习思考题 107

四、自测题 107

第二十四章 胃肠内及胃肠外营养 108

一、概要 108

二、要点及其内容 108

三、复习思考题 112

四、自测题 113

第二十五章 营养素和药物的相互作用 114

一、概要 114

二、要点及其内容 114

三、复习思考题 116

四、自测题 116

第二十六章 医院营养管理 117

一、概要 117

二、要点及其内容 117

三、复习思考题 123

四、自测题 123

附 练习题 124