厨房小窍门300例PDF电子书下载

目录 4

葱姜烧仔鸡葱的香味怎样才能炒出来？ 4

苦瓜摊鸡蛋如何避免苦瓜味道太苦？ 6

丝瓜鲜干贝如何炒丝瓜可保持其青绿色泽和清淡口感？ 9

四季豆炒肉片炒四季豆如何才能保持清脆的口感？ 10

素炒新西兰菠菜炒新西兰菠菜如何避免菜叶变黑？ 13

莲藕炒肉片如何炒藕丝不变黑？ 14

烧茄子如何保持茄子的色泽？ 17

枸杞山药怎样才能使山药脆爽不黏稠？ 18

干煸肉丝如何避免干煸肉丝干硬？ 20

拔丝苹果如何制作出金丝缕缕的拔丝菜肴？ 23

海米烧豆腐如何防豆腐碎烂？ 24

肉臊蒸滑蛋如何蒸出光滑细嫩的蒸蛋？ 27

芦笋炒肉片里脊肉片为什么先滑后炒才好吃？ 29

回锅肉回锅肉怎么炒才不会油腻？ 30

合炒木樨肉怎么炒出不老的木樨肉？ 32

菠萝咕噜肉怎样做出好吃的咕噜肉？ 34

黄瓜炒猪肝如何炒出没有腥味又好吃的猪肝？ 37

鸡爪猪骨奶白汤怎样做出诱人的奶白汤？ 38

三鲜鱼片怎么炒出鲜嫩完整的鱼片？ 40

豆瓣鱼怎样煎出鱼体完整漂亮的鱼？ 42

清蒸鲳鱼怎样蒸出鲜嫩好吃的鱼？ 45

清炒虾仁怎么炒虾仁才会又大又鲜脆？ 46

菜肴烹调小窍门 49

巧妙使用调味料 63

烹调前的选材和备料 69

各种干货涨发小窍门 78

烹调卫生与健康 83

附录 88

条目索引 91