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目录 1

第一章 维持生命的健康要素 1

1．从维生素研究多次获得诺贝尔奖说开去 2

一、维生素的发现 2

2．人类在与疾病的抗争中发现维生素 3

3．发现维生素的趣事逸闻 9

4．揭开营养缺乏性疾病的奥秘 11

1．维生素的定义 13

二、什么是维生素 13

2．维生素的几个特点 14

3．维生素的分类 15

4．维生素的结构 16

5．人体应该摄入的维生素 17

6．缺乏维生素的临床检查 19

2．维生素与高等植物 22

1．维生素两大特殊效用 22

三、维生素的作用 22

4．维生素与动物 23

3．维生素与微生物 23

5．维生素与人 24

四、维生素的种类与名称 25

五、维生素，你从哪里来 27

1．维生素可以在体内储存 29

六、服用维生素要走出误区 29

3．维生素不是越多越好 30

2．人造维生素不如天然 30

4．维生素可以与所有药物同时服用 33

七、维生素的含量如何表示 35

八、维生素失调的原因剖析 36

1．缺乏维生素的危害 37

2．缺乏维生素的症状与富含维生素的食物 38

7．维生素B2缺乏的诊断 39

3．缺乏维生素的原因剖析 39

4．维生素过多也是麻烦 43

5．维生素之间的相互作用 45

九、看自己缺不缺维生素 47

十、溶水与溶脂的差异 48

第二章 脂溶性维生素 51

1．维生素A的故事 52

一、维生素A 52

2．什么是胡萝卜素 54

3．维生素A的特性 55

4．维生素A的生理功能 56

5．维生素A的体内代谢 57

6．维生素A缺乏的原因 60

7．维生素A缺乏的症状 61

9．维生素A缺乏病的预防 64

8．维生素A缺乏病的诊断 64

10．维生素A缺乏病的药物治疗 65

11．维生素A的每日摄取量 66

12．维生素A的食物来源 67

13．食品加工、储存和烹调中维生素A的损失 68

14．正确服用维生素A 69

15．维生素A中毒 70

1．维生素D的故事 72

二、维生素D 72

2．维生素D的特性 74

3．维生素D的生理功能 75

4．维生素D的体内代谢 76

5．维生素D缺乏的原因 78

6．维生素D缺乏的症状 80

7．维生素D缺乏病的诊断 81

8．维生素D缺乏病的预防 82

11．维生素D的食物来源 83

9．维生素D缺乏病的药物治疗 83

10．维生素D的每日摄取量 83

12．正确服用维生素D 85

13．维生素D中毒 86

1．维生素E的故事 87

三、维生素E 87

2．维生素E的特性 90

3．维生素E的生理功能 91

4．维生素E的体内代谢 93

6．维生素E缺乏的症状 94

5．维生素E缺乏的原因 94

7．维生素E缺乏病的诊断 97

10．维生素E的每日摄取量 98

8．维生素E缺乏病的预防 98

9．维生素E缺乏病的药物治疗 98

11．维生素E的食物来源 99

12．食品加工、储存和烹调中维生素E的损失 100

13．正确服用维生素E 101

14．维生素E中毒 102

1．维生素K的故事 103

四、维生素K 103

2．维生素K的特性 105

4．维生素K的体内代谢 107

3．维生素K的生理功能 107

5．维生素K缺乏的原因 108

6．维生素K缺乏的症状 110

8．维生素K缺乏病的预防 111

7．维生素K缺乏病的诊断 111

9．维生素K缺乏病的药物治疗 112

11．维生素K的食物来源 113

10．维生素K的每日摄取量 113

12．正确服用维生素K 114

13．维生素K中毒 115

第三章 水溶性维生素 117

一、子女最多的B族维生素 118

1．维生素B1的故事 120

二、维生素B1 120

3．维生素B1的生理功能 122

2．维生素B1的特性 122

4．维生素B1的体内代谢 123

5．维生素B1缺乏的原因 124

6．维生素B1缺乏的症状 125

8．维生素B1缺乏病的预防 127

7．维生素B1缺乏病的诊断 127

9．维生素B1缺乏病的药物治疗 128

11．维生素B1的食物来源 129

10．维生素B1的每日摄取量 129

12．食品加工、储存和烹调中维生素B1的损失 130

13．正确服用维生素B1 131

14．维生素B1中毒 132

1．维生素B2的故事 133

三、维生素B2 133

3．维生素B2的生理功能 134

2．维生素B2的特性 134

4．维生素B2的体内代谢 136

6．维生素B2缺乏的症状 137

5．维生素B2缺乏的原因 137

9．维生素B2缺乏病的药物治疗 140

8．维生素B2缺乏病的预防 140

11．维生素B2的食物来源 141

10．维生素B2的每日摄取量 141

13．正确服用维生素B2 142

12．食品加工、储存和烹调中维生素B2的损失 142

1．泛酸的故事 143

四、泛酸 143

14．维生素B2中毒 143

2．泛酸的特性 144

3．泛酸的生理功能 145

6．泛酸缺乏的症状 146

5．泛酸缺乏的原因 146

4．泛酸的体内代谢 146

7．泛酸缺乏病的防治 147

9．泛酸的食物来源 148

8．泛酸的每日摄取量 148

1．烟酸的故事 149

五、烟酸 149

10．正确服用泛酸 149

11．泛酸中毒 149

3．烟酸的生理功能 151

2．烟酸的特性 151

5．烟酸缺乏的原因 152

4．烟酸的体内代谢 152

6．烟酸缺乏的症状 153

8．烟酸缺乏病的预防 155

7．烟酸缺乏病的诊断 155

10．烟酸的每日摄取量 156

9．烟酸缺乏病的药物治疗 156

11．烟酸的食物来源 157

1．维生素B6的故事 159

六、维生素B6 159

12．烟酸中毒 159

2．维生素B6的特性 160

11．叶酸的食物来源 161

3．维生素B6的生理功用 161

4．维生素B6的体内代谢 163

6．维生素B6缺乏的症状 165

5．维生素B6缺乏的原因 165

7．维生素B6缺乏病的诊断 166

9．维生素B6缺乏病的药物治疗 167

8．维生素B6缺乏病的预防 167

11．维生素B6的食物来源 169

10．维生素B6的每日摄取量 169

12．正确服用维生素B6 170

13．维生素B6中毒 172

1．生物素的故事 173

七、生物素 173

2．生物素的特性 174

4．生物素的体内代谢 175

3．生物素的生理功能 175

5．生物素缺乏的原因 176

6．生物素缺乏的症状 177

9．生物素的食物来源 178

7．生物素缺乏病的防治 178

8．生物素的每日摄取量 178

1．叶酸的故事 179

10．生物素中毒 179

八、叶酸 179

2．叶酸的特性 183

3．叶酸的生理功能 184

4．叶酸的体内代谢 185

5．叶酸缺乏的原因 186

6．叶酸缺乏的症状 187

7．叶酸缺乏病的诊断 188

10．叶酸的每日摄取量 190

8．叶酸缺乏病的预防 190

9．叶酸缺乏病的药物治疗 190

13．正确服用叶酸 191

12．食品加工、储存和烹调中叶酸的损失 191

14．叶酸中毒 194

1．维生素B12的故事 195

九、维生素B12 195

2．维生素B12的特性 196

3．维生素B12的生理功能 197

4．维生素B12的体内代谢 198

6．维生素B12缺乏的症状 199

5．维生素B12缺乏的原因 199

8．维生素B12缺乏病的药物治疗 200

7．维生素B12缺乏病的预防 200

10．维生素B12的食物来源 201

9．维生素B12的每日摄取量 201

12．维生素B12中毒 202

11．正确服用维生素B12 202

2．胆碱的特性 203

1．胆碱的故事 203

十、胆碱 203

3．胆碱的生理功能 204

5．胆碱的每日摄取量 205

4．胆碱的体内代谢 205

7．胆碱的食物来源 206

6．胆碱缺乏的症状 206

8．正确服用胆碱 207

1．维生素C的故事 208

十一、维生素C 208

2．维生素C的特性 210

3．维生素C的生理功能 211

5．维生素C缺乏的原因 213

4．维生素C的体内代谢 213

6．维生素C缺乏的症状 214

8．维生素C缺乏病的预防 216

7．维生素C缺乏病的诊断 216

9．维生素C缺乏病的药物治疗 217

10．维生素C的每日摄取量 218

11．维生素C的食物来源 219

12．食品加工、储存和烹调中维生素C的损失 221

13．正确服用维生素C 222

14．维生素C中毒 231

第四章 天然食物中的维生素 235

一、谷类中的维生素 236

二、薯类中的维生素 237

三、豆类及豆制品中的维生素 238

四、蔬菜中的维生素 240

五、水果和干果中的维生素 244

六、肉类中的维生素 246

七、水产类食物中的维生素 249

八、蛋黄和牛奶中的维生素 253

九、油脂中的维生素 254

十、茶、酒及其他饮料中的维生素 255

第五章 维生素与养生保健 257

一、养颜美容的维生素 258

二、维生素保护你的脸蛋 266

三、苗条瘦身的维生素 267

四、健乳丰胸的维生素 269

五、助肌生长的维生素 270

六、护发乌发的维生素 272

七、护齿固齿的维生素 274

八、健脑益智的维生素 275

九、防治血液病的守护神 278

十、身高的催化剂 280

十一、减少吸烟危害的益友 281

十二、防止饮酒弊病的维生素 283

十三、维护视力的维生素 284

十四、延缓人体衰老的维生素 285

十五、维生素与遗传 288

1．维生素A与抗癌 290

十六、防癌抗癌的维生素 290

2．维生素E与抗癌 293

3．B族维生素与抗癌 294

4．维生素C与抗癌 295

第六章 维生素可以防病治病 297

2．维生素A可以治疗视疲劳和干眼症 298

1．维生素A可以治疗夜盲症 298

一、神奇的维生素A 298

4．维生素A可以治疗白内障 299

3．维生素A可以治感冒 299

8．维生素A治疗皮肤疾病 300

7．维生素A防治月经过多症 300

5．维生素A可防治肿瘤 300

6．维生素A可促进伤口愈合 300

2．维生素B1能治疗睡眠不足 301

1．维生素B1能治脚气病 301

二、神奇的维生素B1 301

1．女性性爱需要维生素B2 302

三、神奇的维生素B2 302

3．糖尿病患者需要维生素B1 302

2．维生素B2可以治疗偏头痛 303

4．维生素B2可以治疗口腔溃疡 304

3．维生素B2可以治疗黏膜溃疡 304

1．烟酸可以治疗糙皮病 305

四、神奇的烟酸 305

5．糖尿病患者需要维生素B2 305

2．烟酸可以治疗头痛 306

2．维生素B6可以对抗抑郁症 307

1．失眠者需要维生素B6 307

五、神奇的维生素B6 307

4．维生素B6可以减轻女性生理痛 308

3．维生素B6可以治疗神经痛 308

6．维生素B6可以止呕、利尿 309

5．维生素B6有益女性保健 309

1．补充叶酸可治男性不育 310

六、神奇的叶酸 310

7．糖尿病患者需要维生素B6 310

3．补充叶酸可治贫血 311

2．补充叶酸可少患心脏病 311

4．孕妇补充叶酸可预防神经管畸形 312

1．维生素B12可以治疗贫血 313

七、神奇的维生素B12 313

5．叶酸能够预防高血压 313

1．维生素C治牙齿松动和牙龈出血 314

八、神奇的维生素C 314

2．维生素B12与性功能 314

3．维生素C能治疗便秘 315

2．维生素C可促进伤口愈合 315

4．维生素C能治动脉粥样硬化 316

6．维生素C能治疗头痛 317

5．维生素C能治疗感冒 317

8．维生素C能降低死亡危险 318

7．维生素C能治疗高血压 318

10．维生素C能降低女性分娩危险 319

9．维生素C能降低女性患白内障的风险 319

11．维生素C能治疗肝炎 320

14．维生素C能防止脑老化 321

13．维生素C能稳定情绪 321

12．维生素C能治疗结核病 321

1．维生素D可使骨骼强健 322

九、神奇的维生素D 322

15．维生素C能防治口腔异味 322

2．维生素D可治骨质疏松 323

4．维生素D能帮助老年妇女降压 324

3．维生素D能增智助长 324

2．维生素E可治不孕症 325

1．维生素E可防流产 325

十、神奇的维生素E 325

4．维生素E外用可治疗顽固性下肢溃疡 326

3．维生素E可治疗消化性溃疡病 326

6．维生素E可治疗乳腺癌 327

5．维生素E可治疗头痛 327

8．维生素E可治疗新生儿硬肿症 328

7．维生素E可控制白内障 328

9．维生素E可治疗肌营养不良 329

12．维生素E可预防老年性痴呆症 330

11．维生素E可治疗失眠 330

10．维生素E可治疗头痛 330

13．维生素E可防治脑卒中 331

15．维生素E可治放环后月经过多 332

14．维生素E可改善产后缺乳症状 332

17．维生素E可降低吸烟危害 333

16．维生素E可防前列腺癌 333

19．维生素E可防治风湿病 334

18．维生素E可防治哮喘 334

21．维生素E可治神经性皮炎 335

20．维生素E可预防化疗引起的黏膜炎 335

23．维生素E可预防冻疮 336

22．维生素E可治疗痔疮 336

24．维生素E可消除疲劳 337

26．维生素E可以修补无氧运动肌肉伤害 338

25．维生素E可防手脚冰冷 338

28．维生素E可治疗面部黄褐斑和老年人色素斑 339

27．糖尿病患者需服用维生素E 339

30．维生素E可防治更年期障碍 340

29．维生素E可增强性功能 340

1．维生素K可治疗新生儿出血症 341

十一、神奇的维生素K 341

3．维生素K可治疗眩晕症 342

2．维生素K可防治偏头痛 342

5．维生素K可治病毒性肝炎 343

4．维生素K可治支气管炎 343

6．维生素K可防治鼻出血 344

8．维生素K可治胆道蛔虫症 345

7．维生素K可治痛经 345

第七章 维生素让你更健康 347

1．吃快餐要防缺乏维生素 348

一、现代生活方式与维生素 348

2．让维生素来缓解压力 349

3．让维生素面对应酬综合征 351

4．让维生素减轻视疲劳 352

1．脑力劳动者对维生素有何需要 353

二、不同人群对维生素的不同需要 353

2．孕妇对维生素有何需要 354

3．哺乳期妇女对维生素有何需要 356

5．更年期综合征妇女对维生素有何需要 357

4．常服避孕药的人对维生素有何需要 357

6．老年人对维生素有何需要 358

7．婴幼儿对维生素有何需要 360

8．学龄儿童及青少年对维生素有何需要 363

9．喜食肉类食物者对维生素有何需要 366

10．素食者对维生素有何需要 367

11．接触有害物质人员对维生素有何需要 369

12．高温环境下人体对维生素有何需要 371

13．低温环境下人体对维生素有何需要 372

14．高原缺氧环境下人体对维生素有何需要 373

15．噪声环境下人体对维生素有何需要 374

16．重体力劳动者对维生素有何需要 375

1．宜用维生素提高免疫力 376

三、维生素的宜与忌 376

2．忌用维生素制剂代替水果蔬菜 377

4．宜何时服用维生素 378

3．宜选用何种维生素剂型 378

5．宜重视维生素的毒副作用 381

6．食物加工宜减少维生素损失 382

7．减肥忌减维生素 384

9．忌将维生素当补品 386

8．体检前忌继续服用维生素 386

10．孕妇宜慎服的维生素 387

第八章 常用维生素制剂简介 389

1．维生素A胶丸 390

3．维生素AD滴剂 391

2．维生素AD胶丸 391

5．维生素B1片 392

4．维生素AD滴剂（胶囊型） 392

7．维生素B2片 393

6．维生素B1丸 393

9．维生素B6缓释片 394

8．维生素B6片 394

11．烟酸片 395

10．泛酸钙片 395

12．烟酰胺片 396

14．维生素C片 397

13．复合维生素B片 397

18．维生素E片 399

17．维生素C颗粒剂 399

15．维生素C丸 399

16．维生素C泡腾片 399

19．维生素E胶丸 400

21．善存片 401

20．维铁片 401

22．善存液 402

23．善存银片 403

25．克补片 404

24．玛特纳片 404

27．维胺颗粒剂 405

26．祈富乐片 405

29．小儿善存液 406

28．小儿善存片 406

31．钙尔奇D300咀嚼片 407

30．小儿维生素咀嚼片 407

33．多种维生素片 408

32．钙尔奇D600片 408

34．十维锌、铁、钙胶囊 409

35．乐力 410

36．食母生片 411

第九章 补充维生素的食疗验方 413

3．胡萝卜炒鳝鱼 414

2．枸杞炖鸡蛋 414

一、补充维生素A的食疗验方 414

1．羊肝粥 414

6．冬笋烧油菜 415

5．美味羊肉 415

4．菜心炒牛肝 415

8．水晶马蹄鳝鱼饼 416

7．清蒸大虾 416

11．笋炒猪肝 417

10．猪肝拌菠菜 417

9．芹菜炒肉丝 417

14．桂花肉 418

13．炝猪肚丝 418

12．猪肝蒸鸡 418

15．栗子鸡 419

18．蟹肉丸子 420

17．鹌鹑蛋炝莴笋 420

16．烧香菇鹌鹑蛋 420

19．虾仁珊瑚 421

1．韭菜鸡蛋锅贴 422

二、补充维生素D的食疗验方 422

20．牡蛎炒鸡蛋 422

21．银鱼豆腐 422

3．豆芽炒猪肝 423

2．拌三鲜 423

5．金糕肉片 424

4．熏鸽蛋 424

7．炒胡萝卜酱 425

6．酸甜猪肝 425

10．荸荠炒猪肝 426

9．香菇炒菜花 426

8．榨菜笋丝汤 426

13．赛蟹羹 427

12．虾仁炒鸡蛋 427

11．西红柿荷包蛋 427

1．芝麻木耳红枣粥 428

三、补充维生素E的食疗验方 428

14．温拌双泥 428

4．牛奶大米饭 429

3．咸八宝粥 429

2．核桃松仁粥 429

7．出水芙蓉 430

6．清蒸冬瓜鸡 430

5．家常拌茄子 430

9．青椒里脊片 431

8．虎皮核桃仁 431

11．蟠龙卷切 432

10．干煎虾段 432

13．汆汤鲫鱼 433

12．凉拌鸡丝 433

1．黑豆赤豆饮 434

四、补充B族维生素的食疗验方 434

14．豆腐皮蛋汤 434

3．什锦鸡粥 435

2．莴苣猪肉粥 435

6．山药莲米粥 436

5．枸杞子粥 436

4．牛奶麦片粥 436

9．苹果煎蛋饼 437

8．桑椹粥 437

7．枣莲三宝粥 437

11．鲍鱼炖鸡 438

10．玉米面丝糕 438

14．豆丝拌菜叶 439

13．香菇瓢菜 439

12．青菜炒百叶 439

16．鲜菇炒猪肝 440

15．腐竹烧肉丝 440

18．番茄卷心菜炖牛肉 441

17．桃仁鸡丁 441

21．沙茶黄鱼 442

20．糖醋红丁 442

19．奶油扒龙须菜 442

24．赤小豆鲤鱼汤 443

23．枸杞炖猪肝 443

22．菠菜拌鸡丝 443

26．鲜奶鱼蓉羹 444

25．花生鸡脚汤 444

28．菠菜鱼片汤 445

27．蛋蓉黄鱼羹 445

30．羊肉胡辣汤 446

29．橘瓣银耳羹 446

3．鸡蛋菠菜锅贴 447

2．柠檬大枣饮 447

五、补充维生素C的食疗验方 447

1．橘枣饮 447

5．炝虾子菠菜 448

4．韭菜炒虾仁 448

8．香椿芽拌豆腐 449

7．银耳拌豆芽 449

6．海米炒萝卜 449

11．椰花虾仁 450

10．素三鲜 450

9．水晶西红柿 450

13．碧海珊瑚 451

12．兰花油菜 451

15．水晶山楂 452

14．糖醋白菜 452

18．番茄肉丝蛋汤 453

17．赛香瓜 453

16．香辣黄瓜丝 453

20．鸡肝豆苗汤 454

19．蛋黄菜花汤 454