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目录 1

绪论 1

一、营养与食疗学发展简史 1

二、营养与食疗和健康的关系 2

三、营养与食疗学对临床护理的重要性 3

上篇 营养学基础 5

第一章　人体需要的营养素和热能 5

第一节　蛋白质 5

第二节　脂类 9

第三节　碳水化合物 11

第四节　热能 12

第五节　维生素 15

第六节　矿物质 21

第七节　水 24

第八节　膳食纤维 27

第二节　豆类及坚果类 29

第一节　粮谷类及薯类 29

第二章　各类食物的营养价值 29

第三节　蔬菜及水果 30

第四节　肉类及蛋类 31

第五节　奶类、鱼类及其制品 31

第三章　不同生理条件人群的营养与膳食 32

第一节　合理膳食 32

第二节　老年人的营养与膳食 35

第三节　婴幼儿的营养与膳食 37

第四节　儿童、少年的营养与膳食 41

第五节　孕妇和乳母的营养与膳食 42

第四章　特殊作业人群的营养与膳食 47

第一节　高温环境下作业人群的营养与膳食 47

第二节　低温环境中作业人群的营养与膳食 48

第三节　高原作业人员的营养与膳食 50

第四节　潜水作业人员的营养与膳食 51

第五节　脑力劳动者的营养与膳食 53

第一节　膳食调查 55

第五章　人群营养状况的评价 55

第二节　体格检查 58

第三节　实验室检查 60

第六章　医院膳食管理制度 62

第一节　医院膳食种类 62

第二节　医院膳食管理 68

第三节　营养病历的书写 70

第一节　冠状动脉粥样硬化性心脏病 75

第一章　心血管系统疾病的营养治疗 75

中篇 常见疾病的营养治疗 75

第二节　高脂血症 78

第三节　高血压 79

第四节　心功能不全 81

第二章　内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗 84

第一节　糖尿病 84

第二节　肥胖症 87

第三节　痛风 89

第一节 胃炎 92

第三章　消化系统疾病的营养治疗 92

第二节　消化性溃疡 94

第三节　腹泻 98

第四节　便秘 101

第五节　肝硬化 103

第六节　肝昏迷 104

第七节　胆囊炎与胆石病 106

第八节　胰腺炎 108

第四章　泌尿系统疾病的营养治疗 111

第一节　肾小球肾炎 111

第二节　肾病综合征 113

第三节　肾结石 115

第四节　肾功能衰竭 117

第五章　血液系统疾病的营养治疗 120

第一节　缺铁性贫血 120

第二节　营养性巨幼红细胞性贫血 122

第三节　再生障碍性贫血 124

第四节　白血病 126

第六章　神经精神疾病的营养治疗 129

第一节　脑血管疾病 129

第二节　神经衰弱 131

第三节　中枢神经系统感染 133

第四节　癫痫 134

第七章　癌症病人的营养治疗 137

第一节　营养与癌症 137

第二节　常见癌症的营养治疗 140

第八章　外科疾病的营养治疗 144

第一节　营养对外科病人的重要性 144

第二节　术后病人营养治疗的基本原则 147

第三节　常见外科病人的术后营养治疗 152

第九章　烧伤病人的营养治疗 157

第一节　烧伤病人的营养需要 157

第二节　烧伤病人的营养治疗 161

第一节　苯中毒 165

第十章　职业病的营养治疗 165

第二节　铅中毒 166

第三节　汞中毒 168

第四节　尘肺 169

第五节　职业性放射病 171

第十一章　地方性疾病的营养治疗 173

第一节　碘缺乏病 173

第二节　地方性氟中毒 175

第一节　中医食疗的指导思想 177

下篇　中医食疗 177

第一章　概述 177

第二节　食物的性能 178

第三节　食物的治疗作用 180

第四节　饮食治疗原则 181

第五节　饮食宜忌 183

第二章　中医常见病症的食疗 185

第一节　感冒 185

第二节　发热 187

第三节　咳嗽 190

第四节　喘证 194

第五节　心悸 197

第六节　胸痹 199

第七节　眩晕 203

第八节　不寐 205

第九节　头痛 207

第十节　胃痛 210

第十一节　胁痛 213

第十二节　腹痛 215

第十三节　呕吐 217

第十四节　泄泻 220

第十五节　便秘 222

第十六节　消渴 223

第十七节　腰痛 225

第十八节　水肿 226

第十九节　淋证 228

第二十节　阳痿 229

第二十一节　郁病 230

第二十二节　积聚 232

第二十三节　癥瘕 233

第二十四节　血证 236

第二十五节　虚劳 240

第二十六节　痛经 243

第二十七节　闭经 245

第二十八节　缺乳 247

第二十九节　脏躁 248

第三十节　疳证 249

附录 253

附录1　常用食物一般营养成分表 253

附录2　食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12含量 265

附录3　食物中碘含量 266

附录4　治疗食品制作方法 267

附录5　膳食计算与评价 272

主要参考书目 274