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感官分析技术应用指南
感官分析技术应用指南

感官分析技术应用指南PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:赵镭,刘文编著
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2011
  • ISBN:9787501983711
  • 页数:200 页
图书介绍:本书第一章详细讲述了差别检验法、标度检验法、描述型分析检验法和消费者偏爱检验法。第二章分析了感官分析实施过程中可能存在的影响因素,并给出解决方案。第三章介绍了味觉、嗅觉、触觉、视觉的生理学原理,影响因素、应对措施、评价技巧以及不同等级评价员的能力要求、水平升级及日常注意事项。第四章具体介绍了评价小组建立的主要环节、方法措施与操作实例。第五章分析了感官分析中的几大难点问题,包括异常值的剔除方法,非参数统计方法,参数统计方法,多元统计方法,以及应用数学统计软件SPSS实现各类分析的具体操作方法。
《感官分析技术应用指南》目录

第一章 感官分析技术方法与选择 1

第一节 差别检验方法 3

第二节 标度和类别检验方法 17

第三节 描述性分析方法 27

第四节 消费者接受性与偏爱测试方法 39

第五节 感官分析技术方法的选择 42

第二章 感官分析的影响因素与控制 45

第一节 感官分析师&评价小组组长(人) 46

第二节 评价小组(机) 54

第三节 样品的制备与提供(料) 56

第四节 感官分析方法(法) 60

第五节 感官分析实验室(环) 66

第三章 如何成为一名合格的评价员 73

第一节 条件好——感官评价员的基本生理条件 73

第二节 能力强——评价员的技术能力要求与升级 80

第三节 知感官——人的感官与食品的感官特性 83

第四节 有技巧——感官评价的实用技能 91

第五节 善维护——评价员的日常注意事项 96

第四章 评价小组的建立与维护 99

第一节 为什么要建立评价小组 99

第二节 如何建立评价小组 100

第三节 如何维护评价小组 116

第四节 如何评估评价小组的表现 118

第五章 感官分析中的统计方法 127

第一节 异常值剔除 128

第二节 感官分析中的基本统计方法 132

第三节 感官分析中的复杂统计分析 151

第四节 多元数据图表示法 171

附录1 二项式分布显著性检验表(α=0.05) 179

附录2 x2分布临界值 181

附录3 Friedman检验的临界值 183

附录4 Spearman相关系数的临界值 184

附录5 F分布表 186

附录6 方差齐次性检验的临界值 194

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