四川菜系实习菜谱PDF电子书下载

目录 1

第一章　四川菜系简介 1

第二章　实习菜例 2

肉菜类 5

1．回锅肉 5

2．生爆盐煎肉 6

3．鱼香肉丝 8

4．酱肉丝 9

5．韭黄肉丝 10

6．青椒肉丝 11

7．青笋肉片 12

9．肉丝炒野鸡红 14

8．榨菜肉丝 14

10．肉末炒泡青菜 16

11．白油肝片 17

12．火爆腰块 18

13．火爆肚头 19

14．锅巴肉片 20

15．糖醋排骨 22

16．花椒肉丁 23

17．芝麻肉丝 25

18．麻圆肉 26

19．粉蒸肉 28

20．龙眼甜烧白 29

21．咸烧白 30

22．甜烧白 31

23．焦皮肘子 33

24．姜汁热肘子 34

25．攒丝杂烩 35

26．冬菜烧肉 36

27．红烧什锦 37

28．大蒜烧肥肠 38

29．红烧狮子头 40

30．红烧圆子 41

31．红烧排圆 42

32．豆筋焖肉片 44

33．臊子豌豆 45

34．水煮牛肉 46

35．烧牛头方 47

36．清炖牛尾 49

37．粉蒸牛肉 50

38．红烧牛肉 51

39．麻辣牛肉丝 52

40．酥皮兔糕 53

41．麻辣兔丁 55

42．椒麻舌片 56

43．姜汁肚片 58

44．蒜泥白肉 59

45．五香滷肉 61

46．萝卜连锅肠 62

47．清汤圆子 63

48．肉丝罐汤 65

49．竹荪肝膏 66

50．虫草鸭舌 67

51．樟菜仔鸭 68

52．香酥鸭 69

53．蘑芋烧鸭 71

54．姜爆鸭丝 72

55．豆渣鸭脯 73

56．臊子蒸蛋 74

57．玫瑰锅炸 76

水产菜类 77

58．家常海参 77

59．鱿鱼三鲜 79

60．白汁鱼肚 80

61．鸡翅海参 81

62．鲜熘鱼片 82

63．豆瓣鱼 83

64．豆腐鱼 85

65．泡菜鱼 86

66．糖醋脆皮鱼 87

67．脆皮鲜鱼 89

68．大蒜烧鳝鱼 90

禽蛋菜类 92

69．盐水鸡条 92

70．红油鸡块 93

71．青笋烧鸡 94

72．醋熘鸡丁 95

73．辣子鸡丁 96

74．宫保鸡丁 98

75．家常鸡丝 99

76．热味姜汁鸡 101

77．鱼香八块鸡 102

78．仔鸡豆花 103

79．清汤鸡圆 104

瓜果蔬菜类 106

80．酱酥桃仁 106

81．怪味花生仁 107

82．鱼香酥青圆 108

83．酥蚕豆泥 109

84．干煸苦瓜 110

85．鱼香茄子 111

86．酱烧茄子 112

87．麻辣笋丝 113

88．拌大头菜丝 114

89．麻酱响皮 115

其他菜类 116

90．青椒皮蛋 116

91．酱烧豆腐 117

92．家常豆腐 118

93．麻婆豆腐 119

94．干收豆筋 120

95．冰汁八宝饭 122