卫生专业技术资格考试指导 营养学PDF电子书下载

第一章 能量和营养素 3

第一节 概述 3

营养学专业营养士资格考试指导 3

第一篇 基础营养 3

第二节 蛋白质 5

第三节 脂类 9

第四节 碳水化合物 11

第五节 能量 14

第六节 矿物质 15

第七节 维生素 23

第一节 食物营养价值的评定及意义 41

第二章 食物营养 41

第二节 谷类食物的营养价值 42

第三节 豆类及其制品的营养价值 44

第四节 蔬菜、水果的营养价值 46

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 48

第六节 奶及奶制品的营养价值 49

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 52

第一节 膳食结构 53

第三章 合理膳食 53

第二节 保证居民营养的政策与措施 54

第三节 膳食调配和食谱编制 56

第四节 合理的膳食制度 59

第五节 食物的合理烹调 60

第六节 食品强化 62

第四章 膳食营养素参考摄入量 64

第五章 营养调查与评价 68

第一节 妊娠期妇女的生理变化 71

第一章 妊娠期妇女的营养和膳食 71

第二篇 人群营养 71

第三节 孕妇营养需要和合理膳食 73

第二节 孕妇营养对胎儿生长发育的影响 73

第四节 妊娠合并症的营养防治 77

第二节 乳母营养需要和合理膳食 79

第一节 产妇营养 79

第二章 乳母的营养与膳食 79

第三节 营养对乳汁质量的影响 81

第一节 婴幼儿生长发育和生理特点 83

第三章 儿童青少年营养 83

第二节 婴幼儿营养需要和合理膳食 84

第三节 婴儿喂养 88

第四节 婴儿断奶期食品 90

第五节 幼儿营养与膳食 91

第六节 婴幼儿常见营养缺乏病防治 92

第七节 学龄前、学龄与青少年 94

第二节 老年人营养需要 99

第一节 老年人的生理代谢特点 99

第四章 老年营养 99

第一节 高温环境人群营养 103

第五章 特殊职业环境人群营养 103

第二节 低温环境人群营养 104

第三节 高原环境人群的营养和膳食 105

第四节 接触放射线人群的营养 106

第五节 铅作业人员的营养 107

第六节 苯作业人员的营养 108

第八节 运动员营养 109

第七节 汞作业人员的营养 109

第二节 普通膳食 115

第一节 膳食与营养治疗 115

第三篇 临床营养 115

第一章 医院基本膳食 115

第四节 半流质膳食 117

第三节 软饭 117

第五节 流质膳食 118

第一节 调整营养素的治疗膳食 120

第二章 治疗和试验膳食 120

第二节 特殊治疗膳食 124

第三节 试验和代谢膳食 125

第二节 胃炎营养治疗 128

第一节 胃肠生理功能 128

第三章 胃肠疾病营养治疗 128

第三节 溃疡病营养治疗 129

第四节 腹泻营养治疗 130

第六节 吸收不良综合征营养治疗 131

第五节 炎性肠病营养治疗 131

第七节 伤寒的营养治疗 132

第八节 痢疾的营养治疗 133

第九节 便秘营养治疗 134

第一节 肝炎营养治疗 136

第四章 肝胆胰疾病营养治疗 136

第三节 脂肪肝营养治疗 138

第二节 肝硬化营养治疗 138

第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗 139

第四节 肝性脑病营养治疗 139

第六节 胰腺炎营养治疗 140

第七节 肝豆状核变性营养治疗 141

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 142

第五章 循环呼吸系统疾病营养治疗 142

第二节 高血压病营养治疗 144

第四节 心肌梗死的营养治疗 145

第三节 高脂血症营养治疗 145

第五节 心力衰竭营养治疗 146

第七节 结核病营养治疗 147

第六节 呼吸功能不全营养治疗 147

第一节 急性肾炎营养治疗 148

第六章 泌尿系统疾病营养治疗 148

第二节 慢性肾炎营养治疗 149

第四节 急性肾功能衰竭营养治疗 150

第三节 肾病综合征营养治疗 150

第五节 慢性肾功能衰竭营养治疗 152

第六节 透析和肾移植营养治疗 153

第七节 尿路结石营养治疗 154

第一节 糖尿病营养治疗 155

第七章 内分泌疾病营养治疗 155

第二节 痛风及高尿酸血症营养治疗 157

第三节 甲状腺功能亢进症营养治疗 158

第四节 肥胖症营养治疗 159

第六节 骨质疏松症营养治疗 161

第五节 甲状腺功能减退营养治疗 161

第一节 外科营养重要性 162

第八章 外科疾病营养治疗 162

第三节 各种常见手术术后营养治疗 164

第二节 术后代谢及营养供给 164

第四节 烧伤病人的营养治疗 166

第一节 营养与肿瘤 170

第九章 肿瘤的营养治疗 170

第二节 营养防治肿瘤 171

第三节 消化道癌营养治疗 172

第一节 儿科疾病治疗膳食 174

第十章 儿科疾病营养治疗 174

第三节 婴儿腹泻营养治疗 176

第二节 小儿糖尿病营养治疗 176

第五节 急性肾炎营养治疗 177

第四节 小儿心衰营养治疗 177

第七节 苯丙酮尿症营养治疗 178

第六节 肾病综合征营养治疗 178

第四节 混合奶 180

第三节 管喂流质 180

第十一章 管喂营养 180

第一节 定义及种类 180

第二节 适应证及注意事项 180

第六节 要素膳食 182

第五节 匀浆膳食 182

第一节 肠内营养治疗 184

第十二章 肠内与肠外营养治疗 184

第二节 肠外营养治疗 187

第一节 人体测量 191

第十三章 营养评价、咨询和危重患者营养治疗 191

第二节 实验室检查 193

第三节 综合营养评价 194

第五节 营养病历和营养治疗记录 195

第四节 营养咨询 195

第六节 危重患者营养治疗 196

第二节 管理体制 199

第一节 营养科任务 199

第四篇 膳食与食品卫生管理 199

第一章 医院膳食管理 199

第四节 各项规章制度 202

第三节 营养科工作质量管理目标 202

第五节 各级人员岗位责任制 203

第六节 配膳设施及管理 206

第七节 物资和财务管理 208

第一节 食源性疾病 209

第二章 食品卫生管理 209

第二节 食品添加剂 219

第三节 食品卫生及管理 221

第四节 食物中毒 223

第五节 食品卫生监督管理 230

第一节 蛋白质 237

第一章 宏量营养素和膳食纤维 237

营养学专业营养师资格考试指导 237

第一篇 基础营养学 237

第二节 脂类 241

第三节 碳水化合物 247

第四节 膳食纤维 249

第五节 热能 252

第一节 钙 254

第二章 矿物质 254

第二节 磷 257

第三节 钠 258

第四节 钾 259

第五节 铁 260

第六节 碘 261

第七节 锌 262

第八节 硒 263

第九节 铜 264

第十二节 钼 266

第十一节 钴 266

第十节 锰 266

第十四节 镍 267

第十三节 铬 267

第一节 概述 269

第三章 维生素 269

第二节 维生素A 270

第三节 维生素D 273

第四节 维生素E 275

第六节 维生素C 276

第五节 维生素K 276

第七节 硫胺素 278

第八节 核黄素 280

第九节 烟酸 281

第十节 维生素B6 282

第十一节 维生素B12 284

第十二节 叶酸 286

第十三节 胆碱 288

第十四节 泛酸 289

第十五节 生物素 291

第一节 居民营养状况调查与监测 293

第一章 公共营养 293

第二篇 人群营养学 293

第二节 保证居民营养的政策与措施 298

第三节 膳食营养素参考摄入量 303

第一节 营养教育的有关概念 312

第二章 营养教育 312

第二节 营养信息交流的理论及应用 313

第三节 营养信息交流技巧 314

第四节 营养教育材料制作的步骤 316

第一节 食物营养价值的评定及意义 317

第三章 各类食物的营养价值 317

第二节 谷类食物营养价值 318

第三节 豆类及其制品的营养价值 321

第四节 蔬菜、水果的营养价值 322

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 324

第六节 奶及奶制品的营养价值 326

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 328

第一节 孕妇营养 330

第四章 不同生理人群营养 330

第二节 乳母营养 335

第三节 婴幼儿营养 338

第四节 学龄前、学龄与青少年营养 343

第五节 老年营养 347

第一节 高温环境营养 353

第五章 特殊条件人群营养 353

第二节 低温环境营养 354

第三节 高原环境营养 356

第四节 放射性工作人员营养 357

第五节 航空航天营养 359

第六节 矿工营养 360

第七节 航海与潜水人员的营养 362

第八节 职业接触人员营养 365

第九节 运动员营养 366

第一节 概述 371

第一章 呼吸系统疾病 371

第三篇 临床营养 371

第二节 哮喘 372

第四节 慢性呼吸衰竭 373

第三节 慢性阻塞性肺病 373

第五节 乳糜胸 374

第八节 肺癌 375

第七节 肺结核 375

第六节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征 375

第一节 高血压 376

第二章 心血管疾病 376

第三节 充血性心力衰竭和心肌梗死 377

第二节 冠心病 377

第四节 脑卒中 378

第五节 高脂血症和高脂蛋白血症 379

第二节 慢性胃炎 382

第一节 急性胃炎 382

第三章 消化系统疾病 382

第四节 上消化道出血 383

第三节 消化性溃疡 383

第七节 克罗恩病 384

第六节 胃石症 384

第五节 胃癌 384

第八节 溃疡性结肠炎 385

第十节 便秘 386

第九节 吸收不良综合征 386

第一节 病毒性肝炎 387

第四章 肝、胆、胰疾病的营养治疗 387

第二节 肝硬化 389

第三节 肝性脑病 390

第四节 脂肪肝 393

第五节 胆囊炎和胆石病 395

第六节 胰腺炎 397

第一节 概论 400

第五章 肾脏疾病 400

第二节 急性肾小球肾炎 404

第三节 慢性肾小球肾炎 405

第四节 急性肾功能衰竭 406

第五节 肾病综合征 408

第六节 慢性肾功能衰竭 409

第七节 肾移植 416

第一节 糖尿病 417

第六章 内分泌、代谢疾病与营养 417

第二节 肥胖 424

第三节 痛风 427

第四节 甲状腺功能亢进 431

第五节 甲状腺功能减退 432

第七节 低血糖 433

第六节 单纯性甲状腺肿 433

第九节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症 434

第八节 肾上腺皮质增多症 434

第十一节 特发性功能性低血糖 435

第十节 嗜铬细胞瘤 435

第一节 概论 436

第七章 外科疾病的营养支持 436

第二节 外科疾病的营养治疗原则 439

第三节 各类手术的营养支持 440

第四节 创伤与严重感染 441

第五节 烧伤 443

第六节 肠内营养 445

第七节 肠外营养支持 448

第二节 普通膳食 451

第一节 膳食与营养治疗 451

第四篇 食品卫生与膳食管理 451

第一章 医院基本膳食 451

第三节 软饭 452

第四节 半流质膳食 453

第五节 流质膳食 454

第六节 治疗膳食 455

第七节 特殊治疗膳食 459

第八节 试验和代谢膳食 460

第二节 管理体制 464

第一节 营养科的任务 464

第二章 医院膳食管理 464

第四节 各级人员岗位责任制 465

第三节 营养科工作质量管理目标 465

第二节 微生物污染及其预防 469

第一节 食品污染的分类 469

第三章 食品污染及其预防 469

第三节 防止食品腐败变质的措施 473

第四节 化学性污染及其预防 475

第二节 我国常用的食品添加剂 478

第一节 食品添加剂概述 478

第四章 食品添加剂 478

第二节 食物中毒 480

第一节 食源性疾病 480

第五章 食物中毒及其预防 480

第三节 细菌性食物中毒 481

第四节 动物性食物中毒 484

第六节 化学性食物中毒 485

第五节 植物性食物中毒 485

第二节 人体能量消耗 489

第一节 能量单位、人体能量来源及转化 489

营养学专业中级资格考试指导 489

第一篇 基础营养 489

第一章 能量 489

第三节 人体一日能量平均需要量的确定 491

第四节 能量平衡、平均需要量与推荐摄入量 492

第二节 氨基酸及核苷酸代谢 494

第一节 蛋白质的消化与吸收 494

第二章 蛋白质 494

第三节 嘌呤核苷酸代谢 497

第四节 嘧啶核苷酸代谢 498

第六节 氨基酸和必需氨基酸 499

第五节 蛋白质的生理功能 499

第七节 氮平衡及氮平衡的影响因素 501

第九节 食物蛋白质营养学评价 502

第八节 蛋白质平均需要量的测定 502

第十节 蛋白质营养不良及营养状况评价 504

第十一节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 505

第一节 碳水化合物的分类及食物来源 506

第三章 碳水化合物 506

第三节 糖代谢 508

第二节 碳水化合物的消化吸收 508

第四节 碳水化合物的生理功能 511

第五节 血糖指数 514

第七节 酒精 515

第六节 碳水化合物的供给 515

第一节 脂类的分类 518

第四章 脂类 518

第三节 脂类代谢 519

第二节 脂肪的消化与吸收 519

第四节 脂类的生理作用 522

第五节 脂类的食物来源及推荐摄入量 526

第一节 钙 528

第五章 常量元素 528

第二节 磷 531

第三节 钠 532

第五节 镁 533

第四节 钾 533

第二节 铁 535

第一节 概述 535

第六章 微量元素 535

第三节 碘 537

第四节 锌 538

第五节 铜 540

第六节 硒 541

第七节 氟 542

第八节 铬 543

第九节 锰 544

第十一节 钴 545

第十节 钼 545

第十二节 其他微量元素 546

第一节 概述 547

第七章 脂溶性维生素 547

第二节 维生素A 548

第三节 维生素D 549

第四节 维生素E 550

第五节 维生素K 551

第一节 硫胺素 552

第八章 水溶性维生素 552

第二节 维生素B2 553

第四节 维生素B12 554

第三节 维生素B6 554

第五节 抗坏血酸 555

第六节 泛酸 556

第七节 叶酸 557

第八节 烟酸 558

第十节 生物素 559

第九节 胆碱 559

第一节 食品营养价值的评定及意义 561

第九章 食物营养 561

第二节 谷类食品 562

第三节 豆类及其制品的营养价值 563

第四节 蔬菜、水果的营养价值 564

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 565

第六节 奶及奶制品的营养价值 566

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 567

第一节 居民营养状况调查与监测 569

第一章 公共营养 569

第二篇 人群营养学 569

第二节 保证居民营养的政策与措施 574

第三节 膳食营养素参考摄入量 579

第二节 营养信息交流的理论及应用 588

第一节 营养教育的有关概念 588

第二章 营养教育 588

第三节 营养信息交流技巧 590

第四节 营养教育材料制作的步骤 592

第一节 食物营养价值的评定及意义 593

第三章 各类食物的营养价值 593

第二节 谷类食物的营养价值 594

第三节 豆类及其制品的营养价值 597

第四节 蔬菜、水果的营养价值 598

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 600

第六节 奶及奶制品的营养价值 602

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 604

第一节 孕妇营养 605

第四章 妇幼营养 605

第二节 乳母营养 611

第三节 婴幼儿营养 613

第一节 学生时期的生理特点 621

第五章 学生营养 621

第二节 影响儿童少年生长发育的因素 623

第三节 学生营养基础知识 625

第四节 学生饮食行为 629

第五节 学生时期营养需要 633

第六节 学生时期容易出现的营养问题 635

第七节 中小学生特殊时期的营养需求 639

第一节 老年人的生理变化 642

第六章 老年营养 642

第二节 老年人营养需要特点 643

第三节 老年人各种营养素的需要量及膳食参考摄入量 647

第四节 老年人膳食调整 649

第五节 老年人的营养相关性疾病 650

第一节 高温环境人群营养 652

第七章 特殊环境职业人群营养 652

第二节 低温环境人群营养 653

第三节 高原环境人群营养 654

第四节 运动员的营养 656

第五节 空勤人员营养 662

第六节 接触放射线作业人员的营养与膳食 666

第七节 职业接触有毒（害）物质人群的营养 667

第一节 高温环境营养 671

第八章 特殊条件人群营养 671

第二节 低温环境营养 672

第三节 高原环境营养 674

第四节 放射性工作人员营养 676

第五节 航空航天员营养 677

第六节 矿工营养 679

第七节 航海与潜水人员的营养 681

第八节 职业接触人员营养 684

第九节 运动员营养 686

第一节 基本概念 689

第一章 概述 689

第三篇 临床营养 689

第二节 住院患者营养状况评价 691

第三节 营养与药物的相互作用 693

第二节 营养与感染的关系 697

第一节 概述 697

第二章 营养、感染和免疫 697

第三节 营养不良与代谢和免疫功能 698

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病） 699

第三章 营养与心血管疾病 699

第三节 充血性心力衰竭 702

第二节 高血压 702

第四节 心肌梗死 703

第二节 癌症的流行病学 704

第一节 前言 704

第四章 营养与肿瘤 704

第三节 营养与癌 705

第四节 防癌膳食建议 706

第一节 肥胖的临床表现和诊断 708

第五章 营养与肥胖 708

第二节 病因及病理生理 709

第三节 治疗及预防 710

第二节 口咽部癌症 712

第一节 营养与龋齿 712

第六章 口腔疾病的膳食治疗 712

第三节 口腔外科疾病 713

第一节 口腔和胃的消化 715

第七章 上消化道疾病的膳食治疗 715

第二节 食管炎与食管癌 717

第三节 胃炎 718

第四节 消化性溃疡 719

第五节 胃癌 721

第六节 胃部手术 722

第一节 肠道内消化 724

第八章 肠道疾病膳食治疗 724

第三节 吸收不良综合征 725

第二节 肠道疾病营养治疗原则 725

第五节 肠炎 726

第四节 脂肪痢 726

第六节 便秘 728

第八节 憩室病 729

第七节 肠道易激综合征 729

第十节 肠道外科疾病 730

第九节 结肠癌 730

第一节 肝硬化 733

第九章 肝胆胰疾病的营养治疗 733

第二节 肝功能衰竭和肝性脑病 734

第三节 脂肪肝 735

第四节 常见胆道系统疾病 736

第五节 胆囊疾病的营养治疗 737

第六节 胰腺疾病的营养治疗 738

第二节 病毒性肝炎的营养治疗 740

第一节 概述 740

第十章 传染病的营养治疗 740

第三节 肺结核的营养治疗 742

第四节 伤寒与副伤寒的营养治疗 743

第五节 细菌性痢疾的营养治疗 744

第一节 痛风 745

第十一章 代谢性疾病的营养治疗 745

第二节 半乳糖血症 747

第四节 肝豆状核变性 748

第三节 苯丙酮尿症 748

第三节 急性支气管炎 750

第二节 肺炎 750

第十二章 呼吸系统疾病的营养治疗 750

第一节 基本概念 750

第五节 哮喘 751

第四节 慢性支气管炎 751

第七节 慢性阻塞性肺疾病 752

第六节 矽肺 752

第八节 早产儿肺部疾患及其他 753

第二节 急性肾小球肾炎 755

第一节 基本概念 755

第十三章 泌尿系统疾病的营养治疗 755

第四节 肾病综合征 756

第三节 慢性肾小球肾炎 756

第六节 急性肾功能衰竭 757

第五节 肾盂肾炎 757

第七节 慢性肾功能衰竭 758

第九节 肾结石 760

第八节 代谢性肾病 760

第十节 肾衰的血液透析治疗时的营养治疗 761

第二节 原发性骨质疏松症 763

第一节 甲状腺功能亢进症 763

第十四章 内分泌疾病的营养与治疗 763

第三节 糖尿病的营养治疗 765

第四节 糖尿病酮症酸中毒 767

第五节 妊娠糖尿病 768

第六节 外科围手术期糖尿病 768

第七节 糖尿病肾病 768

第十五章 外科营养 770

第一节 外科营养的重要性 770

第二节 水电解质代谢和酸碱平衡失调 771

第三节 常见病术后的营养 772

第四节 烧伤的营养治疗 776

第五节 肾移植的营养治疗 777

第六节 经皮内镜下胃肠造瘘术 779

第十六章 其他疾病营养治疗 780

第一节 缺铁性贫血 780

第二节 再生障碍性贫血 780

第三节 溶血性贫血 781

第四节 急性白血病 781

第六节 婴幼儿少年型重症肌无力 782

第七节 小儿癫痫 782

第五节 过敏性紫癜 782

第十七章 代谢试验膳食 784

第一节 原发性醛固酮增多症的功能检查膳食 784

第二节 甲状旁腺功能检查膳食 785

第三节 肾脏功能的试验膳食 787

第四节 其他代谢试验膳食 788

第十八章 肠内及肠外营养 790

第一节 肠内营养 790

第二节 肠外营养 795

第十九章 食物过敏和不耐受症营养治疗 799

第一节 食物过敏 799

第二节 食物不耐受 801

第三节 乳糖不耐受 802

第四篇 膳食管理 805

第一章 医院营养管理 805

第一节 计划管理步骤与必要性 810

第二节 现状调查与分析 810

第二章 食物营养规划与管理 810

第四节 制订计划与安排活动 811

第五节 执行计划 811

第三节 确定项目目标 811

第六节 项目评估 812

第七节 原因分析模型 813

第一节 概念 814

第二节 营养信息交流理论及应用 814

第三章 营养教育 814

第三节 营养信息交流技巧 816

第四节 营养教育材料制作的步骤 818

第四章 食物中毒 819

第一节 概述 819

第二节 细菌性食物中毒 820

第三节 霉菌毒素性食物中毒 822

第四节 有毒动植物性食物中毒 822

第五节 化学性食物中毒 823

第六节 食物中毒的预防措施和调查处理 823

第五章 食品卫生与管理 825

第一节 食品的微生物污染及其预防 825

第二节 食品的化学性污染及其预防 828

第三节 食品容器包装材料设备的食品卫生 831

第四节 食品添加剂 831

第五节 食品卫生监督管理 832

营养学专业资格考试精选习题解析 837

营养士资格 837

营养师资格 851

营养中级资格 863

练习题 879

营养士资格 879

营养学专业资格考试题集 879

营养师资格 892

营养中级资格 901

模拟试卷（一）营养士资格 913

基础知识 913

相关专业知识 921

专业知识 929

专业实践能力 937

答案 945

模拟试卷（二）营养师资格 949

基础知识 949

相关专业知识 957

专业知识 967

专业实践能力 975

答案 984

模拟试卷（三）营养中级资格 989

基础知识 989

相关专业知识 996

专业知识 1005

专业实践能力 1012

答案 1021

2001年考试试题营养士资格 1025

基础知识 1025

相关专业知识 1035

专业知识 1045

专业实践能力 1056

2001年考试试题营养师资格 1065

基础知识 1065

相关专业知识 1075

专业知识 1086

专业实践能力 1096

2001年考试试题营养中级资格 1107

基础知识 1107

相关专业知识 1116

专业知识 1127

专业实践能力 1137