餐饮业物品采购管理与成本控制 经典珍藏版PDF电子书下载

第一章 餐饮采购前信息的收集与预算编制 2

餐饮采购的预算编制 2

餐饮采购市场调查 4

第二章 餐饮采购部门的系统 10

餐饮采购部门的组织 10

餐饮采购部门与其他部门之间的关系 11

第三章 餐饮采购合约 16

餐饮采购合约的格式及范例 16

餐饮采购合约的分类 19

签订采购合约时应注意的事项 21

履行采购合约的督导 23

餐饮采购合约的修改与终止 24

第四章 物品的验收管理 28

验收的基本规定 28

验收的方法 29

验收工作 30

第五章 物品的仓储管理 38

仓储作业须知 38

选择仓储地区的条件 39

各类食物的储存方法 41

第六章 餐饮业生产前成本控制 46

采购成本控制 46

仓储成本控制 63

发放成本控制 68

第七章 餐饮业生产中成本控制 72

合理设计菜单 72

制定标准菜谱 79

生产过程控制 82

开发新的菜品以降低成本 95

第八章 餐饮业生产后成本控制 102

服务成本的控制 102

销售成本的控制 109

收款环节的成本控制 113

第九章 餐饮业酒水成本控制 122

酒水成本控制的主要内容 122

酒水采购成本的控制 125

酒水验收的控制 133

酒水领发的控制 135

酒水存储的控制 138

酒水配制的成本控制 144

酒水销售成本的控制 156

第十章餐饮业费用成本控制 164

水、电、燃气费用控制 164

用工成本控制 171

其他成本费用控制 180

第十一章 餐饮成本分析 190

什么是成本分析 190

成本分析方法 192

餐饮业目标成本的确定 203

成本分析报告 214

第十二章 餐饮业税务控制 220

货币资金主要税务问题 220

应收账款主要税务问题 222

存货主要税务问题 225

案例分析 229

吉野家：采购里有大智慧 229

大娘水饺：中央厨房打造的水饺传奇 232

海底捞：员工也是上帝 235

肯德基：艰难历程 239

东来顺：涮出来的老字号 241

共荣食品造型：让菜单立体化 245

麦当劳：服务为王 246

俏江南：中国餐饮业的“LV” 249