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营养学 3

绪论 3

第一篇 营养素与热能 7

第一章 蛋白质 9

第一节 蛋白质和氨基酸分类 9

第二节 蛋白质的生理功能 10

第三节 蛋白质在体内代谢 10

第四节 蛋白质需要量及供给量 11

第五节 食物蛋白质营养价值与评定 13

第六节 人体蛋白质营养状况评价 17

第七节 蛋白质的食物来源 18

第二章 脂类 19

第一节 脂类和脂肪酸的分类 19

第二节 脂类的生理功能 21

第三节 脂类的代谢 22

第四节 脂类的供给量 23

第五节 脂类的食物来源 24

第六节 脂类的营养评价 25

第一节 碳水化物的分类 26

第三章 碳水化物和膳食纤维 26

第二节 碳水化物的代谢 27

第三节 碳水化物的主要生理意义 28

第四节 膳食纤维 29

第五节 碳水化物和食物纤维的食物来源 31

第四章 能量 32

第一节 能量单位 32

第二节 能量来源与产热系数 32

第三节 能量消耗 33

第四节 能量消耗测定 34

第五节 能量供给量 37

第五章 维生素 38

第一节 概述 38

第二节 维生素A 39

第三节 维生素D 41

第四节 维生素E 43

第五节 维生素？ 44

第六节 维生素？ 46

第七节 尼克酸 47

第八节 维生素？ 48

第九节 叶酸 49

第十节 维生素？ 50

第十一节 维生素C 51

第六章 矿物质 54

第一节 概述 54

第二节 钙 54

第三节 磷 56

第四节 镁 57

第五节 钠 58

第六节 钾 59

第七节 氯 59

第八节 锌 60

第九节 铁 61

第十节 硒 63

第十一节 碘 64

第十二节 铜 65

第十三节 氟 66

第十四节 铬 67

第二篇 特殊生理条件人群的营养 69

第七章 孕妇与乳母的营养 71

第一节 孕期营养生理特点 71

第二节 孕妇的营养需要 72

第三节 孕期营养不良对母体及胎儿的影响 74

第四节 孕妇的合理膳食 75

第五节 乳母营养和合理膳食 76

第八章 婴幼儿营养 78

第一节 婴幼儿生长发育特点 78

第二节 婴幼儿的营养需要 78

第三节 母乳喂养 79

第四节 辅食添加 82

第五节 人工喂养与混合喂养 84

第六节 常见营养缺乏症 85

第九章 儿童青少年营养 86

第一节 儿童青少年生长发育特点 86

第二节 儿童的营养与膳食 86

第三节 青少年的营养与膳食 88

第十章 老年营养 90

第一节 老年生理代谢特点 90

第二节 老年人的营养需要 91

第三节 老年人的合理膳食 94

第三篇 食物的营养 97

第十一章 植物性食物的营养价值 99

第一节 谷类 99

第二节 豆类及其制品 102

第三节 蔬菜 104

第四节 水果 106

第五节 菌藻类 107

第一节 畜禽肉类 109

第十二章 动物性食物的营养价值 109

第二节 禽蛋类 110

第三节 水产动物类 112

第四节 乳类及乳制品 114

第四篇 社会营养 117

第十三章 合理营养 119

第一节 合理营养和膳食营养素供给量 119

第二节 膳食构成 122

第三节 膳食指南 124

第十四章 营养健康教育 126

第二节 膳食调查 129

第十五章 人体营养状况评价 129

第一节 人体营养状况评价 129

第三节 营养生化指标检测 130

第四节 临床体征检查 132

第五篇 疾病的营养 135

第十六章 蛋白质-热能营养不良 137

第一节 蛋白质-热能营养不良的分类及病因 137

第二节 蛋白质-热能营养不良的临床表现 137

第三节 蛋白质-热能营养不良的治疗和预防 138

第一节 原发性高血压 140

第十七章 心脑血管疾病 140

第二节 冠心病 143

第三节 脑卒中 148

第十八章 糖尿病 150

第一节 概述 150

第二节 糖尿病人的代谢变化 151

第三节 临床表现 152

第四节 营养治疗 153

第一节 病因 159

第十九章 骨质疏松症 159

第二节 临床表现 160

第三节 营养治疗 161

第四节 预防 162

第二十章 慢性肝脏疾病 164

第一节 乙型肝炎的营养治疗 164

第二节 脂肪肝 165

第三节 肝硬化 166

第二十一章 肾脏疾病 169

第一节 肾脏疾病的营养特点 169

第二节 肾脏病人的营养 171

第二十二章 手术与灼伤 177

第一节 概述 177

第二节 手术与灼伤病人的代谢变化 177

第三节 手术与灼伤病人的营养素需要量 179

第四节 营养治疗 181

第二十三章 肿瘤 183

第一节 膳食与肿瘤的关系 183

第二节 常见恶性肿瘤的膳食防治措施 188

第一节 胃肠内营养 190

第二十四章 胃肠内及胃肠外营养 190

第二节 胃肠外营养 194

第二十五章 营养素和药物的相互作用 199

第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响 199

第二节 药物对营养的影响 200

第二十六章 医院营养管理 203

第一节 医院营养部门的任务、职责及工作制度 203

第二节 医院膳食种类 204

第三节 食谱编制 208

第四节 医院营养部门的管理 209

后记 212

附 营养学自学考试大纲 215

《自学考试大纲》出版前言 215

《自学考试大纲》目录 217

Ⅰ.课程性质、设置目的和基本要求 219

Ⅱ.课程内容与考核目标 220

Ⅲ.有关说明与实施要求 263

附录 题型举例 265

《自学考试大纲》后记 266