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第一章　绪论 1

第一节 微生物及其特点 1

一、微生物的概念 1

二、微生物的特点 1

三、微生物在自然界的分类地位 2

四、自然界中的微生物 3

第二节 微生物学的发展简史 3

一、经验阶段 3

二、形态学阶段 3

一、工业微生物的研究对象 4

第三节 工业微生物及其研究对象和任务 4

五、分子生物学阶段 4

四、生物化学阶段 4

三、生理学阶段 4

二、中国工业微生物的研究概况 5

三、现代工业微生物学的发展趋势 6

本章小结 6

复习思考题 6

第二章　工业微生物的特征与分类 7

第一节 细菌 7

一、细菌的形态和大小 7

二、细菌细胞的结构 8

三、细菌的繁殖 13

五、工业上常用的细菌 14

四、细菌的培养特征 14

第二节 放线菌 17

一、放线菌的形态结构 17

二、放线菌的繁殖 18

三、放线菌的菌落特征 19

四、工业中常用的放线菌 19

第三节 酵母菌 21

一、酵母菌的形态结构 21

二、酵母菌的繁殖 22

三、酵母菌的菌落特征 23

四、工业上常用的酵母菌 23

一、霉菌的形态结构 26

第四节 霉菌 26

二、霉菌的繁殖 27

三、霉菌的菌落特征 27

四、工业上常用的霉菌 28

第五节 病毒 33

一、病毒的形态结构 34

二、病毒的生长繁育 35

三、噬菌体一步生长曲线 37

四、温和噬菌体和溶源性 37

五、噬菌体的分离、检查与防治 38

本章小结 40

复习思考题 41

一、微生物的营养物质 42

第三章　微生物的营养与培养基 42

第一节 微生物的营养 42

二、微生物的营养类型 46

三、营养物质的运输方式 47

第二节 微生物的培养基 49

一、培养基配制的原则 50

二、培养基类型及其应用 50

本章小结 52

复习思考题 53

第四章　微生物的生长 54

第一节 微生物生长的测定 54

一、直接计数法 54

二、间接计数法 55

第二节 微生物的生长规律 56

一、微生物个体细胞的生长 56

二、微生物群体的生长规律 57

第三节 影响微生物生长的因素 60

一、物理因素对微生物生长的影响 60

二、化学因子对微生物生长的影响 64

第四节 微生物的培养 65

一、微生物的纯培养技术 65

二、工业规模的微生物培养 66

第五节 消毒与灭菌 67

一、物理法 68

二、化学法 69

本章小结 70

复习思考题 71

第五章　微生物的代谢及调控 72

第一节 微生物的能量代谢 72

一、生物氧化 72

二、异养微生物的生物氧化与产能 73

三、自养微生物的生物氧化与产能 80

第二节 微生物的合成代谢 81

一、CO2的固定 81

二、生物固氮 83

三、氨基酸的合成 83

一、酶活性调节 84

第三节 微生物代谢的调节 84

二、分支合成途径调节 85

三、酶合成的调节 86

四、微生物代谢调节在工业中的应用 87

第四节 微生物的次级代谢与次级代谢产物 88

一、次级代谢与次级代谢产物 88

二、次级代谢的调节 88

本章小结 89

复习思考题 90

第六章　微生物的遗传变异和育种 91

第一节 微生物遗传的物质基础 91

一、遗传物质在微生物细胞内存在的方式 91

二、DNA的结构与复制 92

三、基因表达 93

第二节 菌种分离 93

一、采样 93

二、增殖 94

三、纯化 94

四、筛选 95

第三节 基因突变和诱变育种 95

一、基因突变 95

二、诱变育种 99

第四节 基因重组和杂交育种 101

一、原核微生物的基因重组 101

二、真核微生物的基因重组 102

三、基因工程 104

第五节 菌种的退化与复壮及其保藏技术 105

一、菌种的退化与复壮 105

二、菌种的保藏技术 107

本章小结 110

复习思考题 111

第七章　微生物在食品工业中的应用 112

第一节 传统发酵食品 112

一、酱油 112

二、食醋 114

三、酒类 115

四、腐乳 117

一、面包 118

第二节 现代发酵食品 118

二、发酵乳制品 119

本章小结 121

复习思考题 121

第八章　微生物在医药方面的应用 123

第一节 生物制品 123

一、疫苗 123

二、类毒素 124

第二节 抗生素 125

一、抗生素的发现及发展 125

三、免疫血清 125

二、常见抗生素的种类及生产菌 127

第三节 微生物在医药方面的其他应用 129

一、葡萄糖酐及其他多糖 129

二、干扰素 129

三、核苷酸 129

四、维生素 130

五、甾体类药物 131

六、疾病的诊断 131

本章小结 132

复习思考题 132

二、形成突变菌株 133

一、产生诱导酶 133

第一节 有机污染物的生物降解性 133

第九章　微生物在环境保护中的应用 133

三、利用降解性质粒 134

四、组建超级菌 134

五、利用共代谢方式 135

第二节 微生物降解污染物的途径 135

一、微生物对生物组分大分子有机物的降解 135

二、石油的微生物降解 138

三、微生物对人工合成有机物的生物降解 139

四、重金属的生物转化 142

本章小结 145

复习思考题 146

第十章　微生物在化工、能源方面的应用 147

第一节 微生物发酵生产有机酸 147

一、柠檬酸的生产 147

二、苹果酸的生产 148

第二节 氨基酸的生产 149

一、谷氨酸的生产 150

二、赖氨酸的生产 151

第三节 核苷酸的生产 152

一、核苷酸发酵微生物 152

二、鸟苷酸的生产 153

第四节 清洁能源的生产 153

一、甲烷发酵 153

二、微生物制氢 154

一、微生物采油 155

第五节 微生物与替代工艺和替代产品 155

二、微生物制浆 156

三、细菌冶金 157

四、微生物脱硫 158

五、生物表面活性剂 158

六、微生物絮凝剂 159

七、微生物塑料 159

本章小结 160

复习思考题 161

第一节 微生物农药 162

一、微生物杀虫剂 162

第十一章　微生物在农业中的应用 162

二、微生物杀菌剂 164

三、微生物除草剂 165

第二节 微生物肥料 165

一、微生物肥料的定义 165

二、微生物肥料的作用 165

三、微生物肥料的种类 166

第三节 微生物饲料 168

一、单细胞蛋白 168

二、青贮饲料 170

本章小结 172

复习思考题 172

参考文献 173