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第1章 绪论 1

第一节 有机化合物和有机化学 1

第二节 有机化合物的特点 2

第三节 有机化合物的分子结构 3

第四节 研究有机化合物结构的程序和方法 9

第五节 有机化合物的分类 11

第六节 有机化合物的物理性质与分子结构的关系 12

第七节 如何学习有机化学 15

科学家——鲍林 16

习题 17

专题1 富勒烯 18

第2章 饱和脂肪烃 24

第一节 烷烃的结构及同系列的概念 24

第二节 烷烃的异构 27

第三节 烷烃的命名法 27

第四节 烷烃的化学性质 30

第五节 自由基取代反应历程 31

第六节 甲烷 33

第七节 环烷烃概述与命名 33

第八节 环烷烃的物理性质 35

第九节 环烷烃的化学性质 35

第十节 环烷烃的结构与构象 37

习题 41

科学家——哈塞尔 41

第3章 不饱和脂肪烃 43

第一节 烯烃的异构和命名 43

第二节 烯烃的物理性质 46

第三节 烯烃的化学性质 47

第四节 诱导效应 50

第五节 烯烃的亲电加成反应历程 52

第六节 烯烃的自由基加成反应 53

第七节 乙烯 54

第八节 炔烃的结构和命名 54

第十节 炔烃的化学性质 55

第九节 炔烃的物理性质 55

第十一节 乙炔 57

第十二节 二烯烃的结构和命名 57

第十三节 共轭二烯烃的化学性质 58

第十四节 共轭效应 59

第十五节 萜类化合物 62

科学家——欧拉 64

习题 64

第4章 芳香烃 67

第一节 单环芳烃概述 67

第二节 单环芳烃的物理性质 69

第三节 单环芳烃的化学性质 70

第四节 芳烃的亲电取代反应历程 73

第五节 芳烃亲电取代的定位规律 74

第六节 稠环芳香烃概述 79

第七节 萘的化学性质 80

第八节 非苯芳烃 81

科学家——凯库勒 83

习题 83

专题2 煤炭、石油和天然气 85

第5章 旋光异构 93

第一节 偏振光与比旋光度 93

第二节 旋光性和分子结构的关系 95

第三节 含有一个不对称碳原子的旋光异构体 96

第四节 含有两个不对称碳原子的旋光异构体 100

第五节 含不对称碳原子的环状化合物 101

第六节 不含不对称碳原子化合物的旋光异构 102

第七节 外消旋体的拆分 103

科学家——范霍夫 104

习题 104

第6章 卤代烃 106

第一节 卤代烃概述 106

第二节 卤代烃的物理性质 107

第三节 卤代烃的化学性质 108

第四节 亲核取代反应历程 110

第五节 消除反应历程 114

第六节 卤代烯烃和卤代芳烃 116

第七节 重要的卤代烃化合物 119

科学家——格利雅 121

习题 121

第7章 醇酚醚 123

第一节 醇的分类和命名 123

第二节 醇的物理性质 125

第三节 醇的化学性质 126

第四节 重要的醇类化合物 131

第五节 酚的分类和命名 132

第六节 酚的物理性质 133

第七节 酚的化学性质 134

第八节 重要的酚类化合物 137

第九节 醚的分类和命名 138

第十节 醚的物理性质 139

第十一节 醚的化学性质 139

第十二节 乙醚 140

第十三节 环醚和冠醚 141

第十四节 硫醇、硫酚、硫醚 142

科学家——佩德森 144

习题 145

第8章 醛酮醌 147

第一节 醛、酮概述 147

第二节 醛、酮的物理性质 148

第三节 醛、酮的化学性质 149

第四节 重要的醛、酮类化合物 159

第五节 醌类概述 160

第六节 醌类的物理性质 161

第七节 醌类的化学性质 161

第八节 重要的醌类化合物 163

科学家——布朗 164

习题 165

专题3 绿色化学 166

第9章 羧酸及其衍生物 174

第一节 羧酸的分类和命名 174

第二节 羧酸的物理性质 175

第三节 羧酸的化学性质 176

第四节 重要的羧酸 181

第五节 羧酸衍生物的命名 183

第六节 羧酸衍生物的物理性质 184

第七节 羧酸衍生物的化学性质 184

第八节 重要的羧酸衍生物 187

科学家——魏尔塔南 188

习题 188

第10章 取代酸 191

第一节 羟基酸概述 191

第二节 羟基酸的物理性质 192

第三节 羟基酸的化学性质 193

第四节 重要的羟基酸 196

第六节 羰基酸的化学性质 198

第五节 羰基酸概述 198

第七节 重要的羰基酸 199

第八节 互变异构现象 200

第九节 乙酰乙酸乙酯及丙二酸二乙酯在有机合成中的应用 201

第十节 氨基酸概述 202

第十一节 氨基酸的物理性质 204

第十二节 氨基酸的化学性质 205

第十三节 重要的氨基酸 209

科学家——桑格 209

习题 210

专题4 食品与化学 212

第一节 胺的分类及命名 218

第11章 含氮和含磷化合物 218

第二节 胺的结构 219

第三节 胺的物理性质 221

第四节 胺的化学性质 222

第五节 重要的胺类化合物 228

第六节 酰胺概述 229

第七节 酰胺的物理性质 230

第八节 酰胺的化学性质 231

第九节 碳酸的酰胺 232

第十节 磺酰胺 233

第十一节 其他含氮化合物 234

第十二节 含磷有机化合物概述 236

第十三节 有机磷农药简介 237

科学家——霍夫曼 240

习题 240

第12章 杂环化合物 243

第一节 杂环化合物的分类和命名 243

第二节 杂环化合物的结构 245

第三节 杂环化合物的化学性质 247

第四节 重要的五元杂环化合物 250

第五节 重要的六元杂环化合物 252

第六节 重要的稠杂环化合物 254

第七节 生物碱 257

习题 260

科学家——费希尔 260

专题5 有机合成简介 261

第13章 油脂和类脂化合物 271

第一节 油脂 271

第二节 类脂 277

第三节 甾族化合物 280

科学家——温道斯 283

习题 283

第14章 碳水化合物 285

第一节 单糖概述与命名 286

第二节 单糖的物理性质 292

第三节 单糖的化学性质 293

第四节 重要的单糖及其衍生物 299

第五节 二糖 301

第六节 多糖 304

科学家——哈沃斯 308

习题 308

第15章 蛋白质与核酸 311

第一节 蛋白质概述 311

第二节 蛋白质的结构 312

第三节 蛋白质的性质 313

第四节 核酸概述 316

第五节 核酸的组成 317

第六节 核酸的结构 321

第七节 核酸的理化性质 323

科学家——沃森 克里克 325

习题 326

专题6 合成高分子材料 326

第16章 波谱基础 335

第一节 紫外(UV)光谱 335

第二节 红外(IR)光谱 338

第三节 核磁共振(NMB)谱 340

第四节 质谱(MS) 344

科学家——恩斯特 347

习题 347

主要参考文献 348