食物营养与健康 3 蔬菜篇PDF电子书下载

1　嫩茎、叶、苔、花类蔬菜 1

前言 1

目录 1

1.1 白菜别名：菘菜、夏菘、油白菜、大白菜、小白菜、红门白菜、黄芽菜 1

（2）营养成分 2

（1）白菜性能 2

【资料信息网】 3

为什么挑选蔬菜越新鲜越好 3

（3）药性功用 3

选购蔬菜水果最好不买“速食品”或加工的“半成品” 4

多吃蔬菜能预防肾脏病、痛风、关节炎 4

吃白菜忌 4

大白菜渍酸菜的普通方法 4

【资料信息网】 4

蔬菜类怎样吃法才能吸收营养成分最多 5

白菜食疗应用选例 5

1.2　小白菜别名：青菜、鸡毛菜、白菜、江门白菜、夏菘、油白菜 6

（2）营养成分 6

（1）小白菜性能 6

红色蔬菜类食物功效高 6

充足的蔬菜、谷物及豆类的任何组成都能使人体获得需要的蛋白质 7

吃蔬菜是防治癌症的最好方法 7

（3）药性功用 8

1.3　菠菜别名：波斯草、赤根菜、鼠根菜、鹦鹉菜、角菜 8

（1）菠菜性能 8

小白菜食疗应用选例 8

【资料信息网】 8

以素食为主食者可防治慢性便秘 8

蔬菜和水果对人体健康好处多 9

这几种蔬菜对美容有特效 9

科学实验证实，多吃蔬菜的确可防癌 10

根茎薯类是个宝，人体健康少不了 10

（2）营养成分 10

【资料信息网】 11

吃菠菜时重视科学搭配就可消除结石之虑 11

专家提醒严防“激素菜” 11

（3）药性功用 11

摄取菠菜营养成分铁的最好吃法 12

菠菜食疗应用选例 13

菠菜子营养保健价值高 13

菠菜对人体健康好处多 14

菠菜有助于防止脑退化 14

清香的八宝菠菜 15

（2）营养成分 16

1.4　圆白菜别名：洋白菜、甘蓝、蓝菜、西土蓝、包心菜、卷心菜、包菜、莲花白、葵花白菜、大头菜、椰菜、结球甘蓝 16

（1）圆白菜性能 16

（3）药性功用 18

【资料信息网】 19

圆白菜腌吃的方法最好 19

新鲜圆白菜叶可用作外用医疗 20

圆白菜有抗癌特性 20

圆白菜食疗应用选例 20

芽甘蓝的营养价值不可低估 21

1.5　菜花别名：花菜、花椰菜、莲花白菜、西兰花、椰菜花、西洋菜 22

（1）菜花性能 22

（2）营养成分 24

（3）药性功用 25

【资料信息网】 25

菜花食疗应用选例 25

1.6　莼菜别名：水葵、水芹、马蹄草、缺盆草 26

花椰菜有预防癌症的作用 26

菜花中含有杀死白血病细胞的物质 26

菜花中含有的萝卜硫素成分能阻挡癌的危害 26

（1）莼菜性能 27

（2）营养成分 28

（3）药性功用 29

【资料信息网】 29

莼菜食疗应用选例 29

1.7　生菜别名：白苣、石苣、千层剥 30

（1）生菜性能 30

（2）营养成分 30

（3）药性功用 31

【资料信息网】 31

生菜食疗应用选例 31

（2）营养成分 32

（1）洋葱性能 32

1.8　洋葱别名：葱头、玉葱、圆葱 32

（3）药性功用 34

【资料信息网】 34

洋葱有消除强致癌物及肿瘤刺激物的作用 34

洋葱含有的槲黄素能避免乳腺癌的发生 35

洋葱可降低高血压 35

洋葱能美容 35

1.9　葱别名：和事草、火葱、四季葱 36

（1）葱的性能 36

（2）营养成分 37

（3）药性功用 38

【资料信息网】 39

葱白食疗应用选例 39

葱汁食疗应用选例 43

葱子食疗应用选例 43

秋葱的存放方法 44

葱根食疗应用选例 44

1.10　大蒜　别名：胡蒜、葫、独头蒜 45

（1）大蒜性能 46

（2）营养成分 47

（3）药性功用 48

【资料信息网】 50

大蒜食疗应用选例 50

经科学家证实，大蒜确有显著的医疗作用 51

大蒜的存放方法 52

大蒜中的硫化物成分用处大 53

有关大蒜的重要发现 53

科学家建议 54

大蒜治病的秘密 54

1.11　青蒜 56

（1）青蒜性能 56

大蒜防癌又有新研究 56

（2）营养成分 57

（3）药性功用 57

1.12　蒜苗 别名：蒜苔、蒜梗 58

（1）蒜苗性能 58

（2）营养成分 58

（3）药性功用 59

1.13　莴苣别名：莴笋、千金菜、莴苣笋、莴菜、藤菜、石苣、千层剥 60

（1）莴苣性能 60

蒜苗食疗应用选例 60

【资料信息网】 60

（2）营养成分 61

（3）药性功用 62

【资料信息网】 63

莴苣食疗应用选例 63

1.14　香菜别名：胡荽、芫荽、莚荽菜、满天星、香荽 64

（1）香菜性能 64

（2）营养成分 65

（3）药性功用 66

【资料信息网】 66

香菜食疗应用选例 66

1.15　萝卜缨别名：莱菔叶、莱菔菜、萝卜甲、莱菔甲 68

（1）萝卜缨性能 68

（2）营养成分 68

（3）药性功用 69

【资料信息网】 70

萝卜缨食疗应用选例 70

1.16　枸杞菜别名：枸杞叶、甜菜、地仙苗、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞头 70

（1）枸杞菜性能 71

（2）营养成分 71

（3）药性功用 72

【资料信息网】 72

文献述要 72

枸杞叶食疗应用选例 73

1.17　金针菜别名：黄花菜、萱草花、川草花、宜男花、鹿葱花、忘忧草 74

（1）金针菜性能 74

（2）营养成分 75

（3）药性功用 76

【资料信息网】 77

金针菜食疗选例 77

金针菜根也是一味良药 77

1.18　荠菜别名：地菜、地地菜、地菜花、芨菜、细细菜、香善菜、清明菜、护生菜、田儿菜、芊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、烟盒菜、上巳菜、荠只菜、蒲蝇花、饭锹头草、香亲娘、香田荠、枕头草、榄豉菜、蓟菜 77

（1）荠菜性能 78

（2）营养成分 78

（3）药性功用 80

【资料信息网】 80

荠菜的花和子也可入药 80

荠菜食疗应用选例 80

（1）蕨菜性能 82

1.19　蕨菜别名：龙头菜、山风尾、如意草、荒地蕨、松耕蕨、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利 82

（2）营养成分 83

（3）药性功用 84

【资料信息网】 84

蕨根粉条 84

蕨菜食疗应用选例 85

应警惕蕨菜的致癌物质 85

1.20　茭白 别名：菰、菰笋、茭笋、菰菜、茭瓜、茭耳菜、茭草 86

（1）茭白性能 86

（2）营养成分 86

（3）药性功用 87

【资料信息网】 88

茭白食疗应用选例 88

茭白子 88

1.21　芥菜别名：芥、大芥、青芥、白芥、紫芥、花芥、雪里红等 89

茭白根 89

（1）芥菜性能 90

（2）营养成分 90

（3）药性功用 91

【资料信息网】 91

芥菜食疗应用选例 91

李时珍《本草纲目》文献资料 92

黄宫绣《本草求真》文献资料 93

芥菜（雪里红）的腌制二法 93

1.22　韭菜别名：起阳草、草钟乳、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜 94

（1）韭菜性能 94

（2）营养成分 95

（3）药性功用 96

【资料信息网】 97

韭菜又是“起阳草” 97

韭菜食疗应用选例 98

韭菜有一定的抗菌作用 98

韭菜子及韭菜根食疗应用选例 101

1.23　苦菜别名：游冬、野苦马、青菜、紫苦菜、苦苣、天香菜、滇苦菜、苦马菜等 102

（1）苦菜性能 102

（2）营养成分 102

（3）药性功用 104

【资料信息网】 104

苦菜食疗应用选例 104

1.24　葵菜别名：冬葵菜、滑菜、马蹄菜、滑肠菜、金钱葵、冬寒菜、冬苋菜、茴菜、滑滑菜、露葵 105

（1）葵菜性能 105

（2）营养成分 106

（3）药性功用 107

【资料信息网】 107

葵菜食疗应用选例 107

（1）木耳菜性能 109

1.25　木耳菜别名：落葵、繁露、承露、天葵、藤葵、胡燕脂、藤儿菜、滑藤、西洋菜、御菜、紫葵、藤露、紫豆藤、红藤菜、滑腹菜、胭脂菜、胭脂豆、藤菜 109

（2）营养成分 110

（3）药性功用 111

【资料信息网】 111

木耳菜食疗应用选例 111

1.26　马兰头别名：马兰子 112

（1）马兰头性能 112

（2）营养成分 112

（3）药性功用 113

【资料信息网】 114

马兰头食疗应用选例 114

1.27　芹菜　别名：水芹、旱芹、香芹、兰鸭儿菜 114

（1）芹菜性能 114

（2）营养成分 115

（3）药性功用 116

芹菜的叶比茎（杆）营养价值高 117

芹菜汁液对预防和治疗高血压有益 117

【资料信息网】 117

芹菜食疗应用选例 118

有关芹菜研究的动态 120

芹菜为什么能够治疗高血压 120

芹菜降压小验方 120

1.28　茼蒿 别名：蓬蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子杆 121

（1）茼蒿性能 121

（2）营养成分 122

（3）药性功用 123

【资料信息网】 123

茼蒿食疗应用选例 123

1.29　蕹菜别名：空心菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、翁菜 124

（1）蕹菜性能 124

（2）营养成分 125

蕹菜食疗应用选例 126

（3）药性功用 126

【资料信息网】 126

1.30　苋菜别名：苋、清香苋、赤苋、紫苋 128

（1）苋菜性能 128

（2）营养成分 129

（3）药性功用 129

【资料信息网】 130

苋菜食疗应用选例 130

苋紫（苋菜）研究述要 130

1.31　马齿苋别名：长命菜、九头狮子草、五行草、马苋、酸苋、安乐菜、马齿龙芽、五方菜、长命苋、蛇草、酸味菜、猪母菜、地马菜、马蛇子菜、蚂蚁菜、马踏菜、长寿菜 131

（1）马齿苋性能 132

（2）营养成分 132

（3）药性功用 133

【资料信息网】 134

马齿苋食疗应用选例 134

经典述要 137

1.32　香椿别名：香椿头、香椿芽、椿木叶、椿尖叶 138

马齿苋是未来的“超级保健食品” 138

（1）香椿性能 139

（2）营养成分 140

（3）药性功用 141

【资料信息网】 142

香椿食疗应用选例 142

香椿子的药用功能 142

北京传统美食“香椿鱼”的做法 143

2　根茎类蔬菜 144

2.1 荸荠别名：荸脐、乌芋、马蹄、水芋、地栗、 144

马薯、红慈菇、乌茨、地栗 144

（1）荸荠性能 144

（2）营养成分 144

不要生吃荸荠，严防姜片虫病感染 146

（3）药性功用 146

【资料信息网】 146

荸荠食疗应用选例 147

2.2　慈菇 别名：茨菇、茨菰、水慈菰、？菇、白地栗、水萍、燕尾菇、剪刀草 150

（1）慈菇性能 150

（2）营养成分 151

（3）药性功用 152

【资料信息网】 152

慈菇食疗应用选例 152

2.3　菱别名：水果、菱角、水菱、沙角、芰、芰实 153

（1）菱的性能 153

（2）营养成分 154

（3）药性功用 155

【资料信息网】 156

菱食疗应用选例 156

菱系列食物的应用 158

2.4　藕别名：莲藕、光旁、菡萏、芙蕖、藕丝菜 159

（1）藕的性能 159

（2）营养成分 160

（3）药性功用 161

【资料信息网】 162

藕食疗应用选例 162

藕节食疗应用选例 164

2.5 白薯别名：香薯、红薯、山芋、地瓜、甘薯、红山药、金薯、红苕 165

（1）白薯性能 165

（2）营养成分 166

（3）药性功用 168

【资料信息网】 168

白薯中含有的赖氨酸营养成分远远超过米和面的含量 168

白薯食疗应用选例 169

常吃白薯可排毒抗癌 169

白薯叶用处多 171

2.6　土豆别名：马铃薯、山药蛋、洋芋、香芋、洋番薯、山洋芋 172

（1）土豆性能 172

（2）营养成分 173

（3）药性功用 175

【资料信息网】 176

土豆食疗应用选例 176

“土豆烧牛肉”也有烹调误区 177

应重视土豆的贮存方法 178

2.7　魔芋别名：蘑芋、蒻头、麻芋子、鬼芋、蛇六谷、星芋、蛇头草 178

（1）魔芋性能 178

（2）营养成分 179

（3）药性功用 180

【资料信息网】 181

魔芋食疗应用选例 181

魔芋科研动态 183

（1）山药性能 184

（2）营养成分 184

2.8 山药 别名：淮山药、山芋、薯芋、薯蓣、白药子、薯药、玉延、延章、日苕等 184

（3）药性功用 186

【资料信息网】 187

山药食疗应用选例 187

山药麦片粥是理想的营养补品 189

抗衰健身美容的食品 191

山药是减肥的好食品 191

2.9　芋头 别名：芋艿、毛芋、土芝、芋根、芋魁、芋 191

（1）芋头性能 192

（2）营养成分 192

（3）药性功用 194

【资料信息网】 194

芋头食疗应用选例 194

2.10　胡萝卜 别名：黄萝卜、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋 196

芋花食疗应用 196

芋叶食疗应用 196

芋梗食疗应用 196

（1）胡萝卜性能 197

（2）营养成分 197

（3）药性功用 199

【资料信息网】 200

天然胡萝卜素是抗癌高手 200

胡萝卜食疗应用选例 201

胡萝卜籽食疗应用选例 201

有关胡萝卜的几个数据 202

胡萝卜的简便食用方法 202

胡萝卜和白萝卜混合吃法不科学 203

2.11　萝卜 别名：菜菔、芦菔、荠根、紫松、温菘、萝白 203

（2）营养成分 204

（1）萝卜性能 204

【资料信息网】 206

萝卜食疗应用选例 206

（3）药性功用 206

秋冬的萝卜胜似土人参 209

中国科学家研究发现，生吃萝卜抗癌 210

2.12　糖萝卜 别名：甜菜、甜疙瘩、红甜菜、甜萝卜、甜菜头 211

（1）糖萝卜性能 211

（2）营养成分 211

（3）药性功用 212

2.13　苤蓝　别名：玉蔓青、芥蓝、茄连、撇蓝、擘蓝 213

（1）苤蓝性能 213

（2）营养成分 214

【资料信息网】 215

苤蓝食疗应用选例 215

（3）药性功用 215

2.14　姜　别名：生姜 216

（1）姜的性能 217

（2）营养成分 218

（3）药性功用 219

【资料信息网】 220

生姜食疗应用选例 220

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方 223

姜的存放方法 225

生姜药用价值科研动态 225

2.15　洋姜　别名：菊芋、洋生姜、鬼子姜 227

（1）洋姜性能 227

（2）营养成分 228

（3）药性功用 229

2.16　竹笋别名：笋、苦笋，古人称之为竹萌、竹胎 230

洋姜食疗应用选例 230

洋姜能治疗面部褐色斑疹 230

【资料信息网】 230

（1）竹笋性能 231

（2）营养成分 231

（3）药性功用 233

【资料信息网】 233

笋干的涨发法 233

竹笋食疗应用选例 233

2.17　芦笋别名：石子柏、龙须菜 234

（1）芦笋性能 235

（2）营养成分 236

（3）药性功用 237

【资料信息网】 237

芦笋进入了防治癌症的新时代 237

芦笋与营养食疗 238

3　瓜、茄、果类蔬菜 240

3.1　冬瓜别名：白瓜、水芝、白冬瓜、 240

地芝、东瓜、枕瓜 240

（1）冬瓜性能 240

（2）营养成分 241

（3）药性功用 242

【资料信息网】 243

冬瓜食疗应用选例 243

冬瓜子、叶、皮、藤、瓤食疗应用选例 245

3.2　菜瓜别名：越瓜、稍瓜、生瓜、白瓜 247

（1）菜瓜性能 247

（2）营养成分 247

（3）药性功用 248

3.3　黄瓜别名：胡瓜、王瓜、刺瓜 248

（1）黄瓜性能 249

（2）营养成分 250

（3）药性功用 251

【资料信息网】 252

黄瓜为什么有减肥的功效 252

黄瓜食疗应用选例 253

3.4　苦瓜别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、红羊、菩达、红绫鞋、君子菜 255

（1）苦瓜性能 255

（2）营养成分 256

（3）药性功用 258

【资料信息网】 258

苦瓜食疗应用选例 258

苦瓜的子、叶、花、根、藤都可入药 260

3.5　南瓜别名：饭瓜、窝瓜、倭瓜、北瓜、金冬瓜、番瓜、伏瓜、番南瓜、麦瓜、番蒲 261

（1）南瓜性能 261

（2）营养成分 262

（3）药性功用 263

南瓜食疗应用选例 264

【资料信息网】 264

南瓜的叶、花、须、根、蒂等都有一定药用价值 265

南瓜的保健作用引起的轰动效应 266

3.6　丝瓜别名：天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜、绵瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒菜、天络丝、洗锅罗瓜、水瓜、絮瓜、砌瓜 267

（1）丝瓜性能 267

（2）营养成分 268

（3）药性功用 269

【资料信息网】 270

丝瓜食疗应用选例 270

3.7　甜瓜别名：香瓜、甘瓜、果瓜、熟瓜、黄金瓜、青皮瓜 271

（1）甜瓜性能 272

（2）营养成分 272

（3）药性功用 273

【资料信息网】 274

甜瓜系列食物食疗应用选例 274

3.8　西瓜别名：寒瓜、夏瓜、打瓜 275

（1）西瓜性能 276

（2）营养成分 277

（3）药性功用 278

【资料信息网】 278

成熟西瓜的挑选方法 278

西瓜的食疗价值高 279

吃西瓜只吃瓤而扔掉瓜皮十分可惜 280

西瓜食疗应用选例 281

吃西瓜好处多，但要注意三不要 283

西瓜经过冷藏后会变得更甜 284

3.9　哈蜜瓜别名：东湖瓜 285

（1）哈蜜瓜性能 285

（2）营养成分 286

（1）白兰瓜性能 287

（2）营养成分 287

3.10　白兰瓜别名：兰州蜜瓜 287

（3）药性功用 288

3.11　佛手瓜别名：佛手柑、佛手、佛手香橼、蜜罗柑、福寿柑、五指柑、拳佛手、开佛手 288

（1）佛手瓜性能 289

（2）营养成分 289

（3）药性功用 290

【资料信息网】 290

佛手瓜食疗应用选例 290

3.12　葫芦别名：瓠瓜、匏瓜、瓢瓜及谷称壶户 291

（1）葫芦性能 291

（2）营养成分 292

（3）药性功用 293

【资料信息网】 294

葫芦食疗应用选例 294

3.13　西红柿别名：番茄、番李子、金橘 295

（1）西红柿性能 295

（2）营养成分 296

（3）药性功用 297

【资料信息网】 298

为什么说西红柿有美容的功能 298

每天吃个西红柿、癌症就会不沾边 299

青西红柿生吃有害 299

不要空腹吃西红柿 299

西红柿中未熟的、成熟的、过熟的哪种最好 300

西红柿食疗应用选例 300

西红柿有明显的防癌抗癌效应 301

3.14　茄子别名：昆仑瓜、矮瓜，古名有落苏、酪酥之称 302

（1）茄子性能 302

（2）营养成分 302

（3）药性功用 303

烧茄子不该去皮 305

茄子食疗应用选例 305

【资料信息网】 305

文献述要 306

茄叶、花、根、蒂食疗应用选例 307

3.15　辣椒　别名：番椒、柿子椒、灯笼椒、大青椒、圆椒、辣茄、秦椒、辣虎、腊茄、海椒、辣角、鸡嘴椒、尖椒等 308

（1）辣椒性能 309

（2）营养成分 309

（3）药性功用 311

【资料信息网】 312

辣椒食疗应用选例 312

辣椒的根、茎、露食疗应用选例 313

不爱生吃柿子椒是个很大损失 314

有关辣椒的科研动态 314

3.16　毛豆 316

（1）毛豆性能 316

（2）营养成分 317

（3）药性功用 317