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目录 1

一、放心水产品的概念、现状及发展 1

（一）放心水产品的概念 1

1．无公害水产品 1

2．绿色水产品 3

3．有机水产品 5

4．绿色食品、有机食品、无公害食品的区别 6

1．农业部关于加强农产品质量安全管理工作的意见 7

（二）放心水产品的发展趋势 7

2．绿色食品的发展 15

3．有机食品的发展 19

二、放心水产品的产地环境要求 21

（一）渔业水环境要求 21

1．水温 22

2．透明度与水色 23

3．溶氧量 26

4．pH值 27

6．有机物 28

5．盐度 28

7．重金属离子 29

（二）土壤与底泥要求 30

1．土壤对水质的影响 30

2．淤泥对水质的影响 31

（三）渔业生物残毒积累及其危害 32

1．残毒类别 32

2．残留特性 32

3．浓缩系数 32

5．危害 33

4．生物半减期 33

6．防治措施 34

（四）养殖用水处理方法 35

1．物理法 35

2．化学法 36

3．生物处理法 38

（五）放心水产品养殖场的设计 39

1．养殖场地的选择 39

2．放心水产品养殖场的设计 42

1．水产饲料原料种类及其特性 50

三、投入品的安全使用要求 50

（一）饲料 50

2．无公害水产饲料的重要性 54

3．无公害饲料原料卫生质量要求 56

4．无公害水产配合饲料安全要求 60

5．影响水产饲料安全性主要因素 62

6．解决饲料安全性问题的措施 64

7．绿色水产品生产的饲料要求 68

8．有机水产品生产的饲料要求 68

（二）饲料添加剂 69

1．饲料添加剂分类及其作用 70

2．无公害水产品生产饲料添加剂的使用要求 73

3．抗生素类饲料添加剂的负面效应 75

4．绿色水产品生产饲料添加剂的使用要求 77

5．绿色水产饲料添加剂的开发及应用 79

6．有机水产品生产饲料添加剂的使用要求 84

（三）渔药 84

1．渔药的分类 84

2．我国目前禁用渔药种类 87

3．无公害水产品生产对渔药的使用要求 91

4．绿色水产品生产对渔药的使用要求 99

5．有机水产品生产对渔药的使用要求 106

6．使用渔药应注意的问题 106

四、放心水产品生产技术规程 110

（一）淡水鱼 110

1．主要常规淡水养殖鱼类品种 110

2．放心淡水鱼鱼苗培育 111

3．放心淡水鱼鱼种培育 114

4．鱼苗苗种质量鉴别与检疫 121

5．放心淡水鱼商品鱼养殖 128

6．放心淡水鱼池塘养殖鱼病的综合预防 146

（二）淡水虾 151

1．青虾 152

2．罗氏沼虾 160

（三）河蟹 169

1．河蟹主要特性 169

2．V期幼蟹培育 170

3．一龄蟹种培育 173

4．放心食用蟹饲养 174

（四）对虾 179

1．养虾场建设 179

2．放养前准备 180

3．虾苗质量 181

4．虾苗暂养与放苗 182

5．养成期的阶段管理 186

6．养成期间的水质管理 188

7．饲料投喂 193

8．巡池与安全检查 196

9．防病 197

10．收获 198

五、放心水产品的质量 201

（一）无公害水产品生产的质量标准体系 201

1．国家标准 201

2．行业标准 202

3．地方标准和企业标准 202

1．感官要求 203

（二）无公害水产品的质量要求 203

2．鲜度要求 204

3．有毒有害物质限量要求 204

4．渔药残留限量要求 206

5．微生物指标 207

6．标志、包装、运输、贮存要求 207

（三）绿色食品标准体系 208

1．绿色食品产地环境质量标准 208

2．绿色食品生产技术标准 209

4．绿色食品包装标签标准 210

3．绿色食品产品标准 210

5．绿色食品贮藏、运输标准 211

6．绿色食品其他相关标准 211

（四）绿色食品产品标准 212

1．原料要求 212

2．感官要求 212

3．理化要求 213

4．微生物要求 213

2．组批规则 214

1．样品的代表性 214

（一）放心水产品的抽样 214

六、放心水产品的检验 214

3．抽样方法与要求 215

4．抽样记录 217

（二）样品制备 217

1．理化检验样品制备 217

2．微生物检验样品制备 218

1．感官检验基本要求 220

2．感官检验方法 220

（三）放心水产品的感官检验 220

（四）放心水产品的理化检验 221

1．鲜度指标 222

2．有毒有害元素类 222

3．药物类（包括农药及渔药、有机环境污染物） 224

（五）放心水产品的微生物检验 227

1．菌落总数的检验 228

2．大肠菌群的检验 229

3．致病菌的检验 230

4．执行标准 235

（一）管理体制与管理法规 236

1．无公害食品的管理法规 236

七、放心水产品的管理 236

2．绿色食品管理法规 241

3．有机食品的管理 244

（二）放心水产品的认证 245

1．无公害水产品的认证 245

2．绿色水产品的认证 252

1．无公害水产品标志使用的管理 258

2．绿色水产品标志使用的管理 258

3．有机水产品的认证 258

（三）放心水产品标志使用的管理 258

3．有机水产品标志使用的管理 263

附录一　农业部“无公害食品行动计划”实施意见 264

附录二　无公害农产品管理办法 270

附录三　绿色食品标志管理办法 274

附录四　有机食品认证管理办法 278

附录五　无公害食品（水产品）行业标准目录 284