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上篇　中国茶文化 3

第一章 悠悠茶史 3

第一节　茶之起源 3

◎一、饮茶的发源时间 4

◎二、饮茶发源的地点考证 6

◎三、发明饮茶的方式 7

◎四、茶树的起源 8

第二节　茶的传播史 9

◎一、茶在国内的传播 10

◎二、茶在国外的传播 12

第三节　茶的发展史 13

◎一、远古时期 14

◎二、周秦两汉时期 14

◎三、三国时期 15

◎四、两晋南北朝时期 15

◎六、宋朝时期 16

◎五、唐代时期 16

◎七、元代时期 17

◎八、明代时期 17

◎九、清代时期 18

◎十、当今发展 18

第四节　制茶史 19

◎一、从生煮羹饮到晒干收藏 19

◎三、从团饼茶到散叶茶 20

◎二、从蒸青造形到龙团凤饼 20

◎四、从蒸青到炒青 21

◎五、从绿茶发展至其他茶类 21

第五节 饮茶史 23

第二章 茶中珍品 26

第一节　茶叶的分类 26

◎一、依制造发酵程度分类 27

◎二、依制造萎凋程度分类 27

◎三、依产茶季节分类 28

◎七、依茶树品种分类 30

◎六、依薰花种类分类 30

◎四、依制茶形状分类 30

◎五、依制造程序分类 30

◎八、依产茶地分类 33

◎九、按焙火程度分类 34

◎十、按茶色不同分类 34

第二节　茶叶的选购与鉴别 35

◎一、茶叶的选购 35

◎二、茶叶的鉴别 38

◎一、绿茶 41

第三节　风韵佳茗 41

◎二、红茶 53

◎三、乌龙茶 60

◎四、黄茶 65

◎五、白茶 70

◎六、黑茶 72

◎七、花茶 75

第四节　中国十大名茶 83

◎一、西湖龙井 83

◎二、黄山毛峰 86

◎三、洞庭碧螺春 88

◎四、祁门红茶 90

◎五、安溪铁观音 92

◎六、武夷大红袍 95

◎七、冻顶乌龙茶 97

◎八、君山银针 98

◎九、白毫银针 100

◎十、云南普洱茶 101

第五节　茶的贮藏 102

◎一、茶叶贮藏保管的目的和作用 103

◎二、茶叶的通常保管方法 104

第三章 茶具的选用 108

第一节　历代茶具 108

◎一、古代茶具的概念及其种类 108

◎二、中世纪后期煮茶茶具的改进 110

◎三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展 112

◎四、各个时期的茶具介绍 117

◎一、瓷茶具的艺术特色 123

第二节　茶具的工艺美学 123

◎二、紫砂壶的工艺要素 124

第三节　茶具赏析 126

◎一、紫砂茶具 127

◎二、瓷质茶具 129

◎三、金属茶具 131

◎四、竹木茶具 132

◎五、漆器茶具 133

◎六、玻璃茶具 133

◎七、搪瓷茶具 134

第四节　适宜茶具的选用 135

◎一、选用原则 135

◎二、乌龙茶茶具 136

◎三、红茶茶具 137

第四章 科学饮道 139

第一节　茶与水质 139

◎一、选水 139

◎二、天下名泉 142

◎三、烧水讲究 148

第二节　冲泡技术 149

◎一、冲泡要领 149

◎二、冲泡方式 153

第三节　不同茶类的冲泡方法 161

◎一、绿茶的泡饮方法 163

◎二、红茶的冲泡 167

◎三、乌龙茶的冲泡 169

◎四、黄茶泡饮方法 178

◎五、白茶的泡饮方法 179

◎六、黑茶的冲泡 180

◎七、花茶的冲泡 181

第四节　合理饮茶 182

◎一、选择适合自己的茶 182

◎二、注意饮茶时机 183

◎三、妇女“四期”少饮茶 183

◎四、不要空腹饮茶 184

◎五、不宜过量饮用浓茶 184

◎七、不宜饮用隔夜茶 185

◎六、不要用茶水服药 185

◎八、睡前不宜饮茶 186

第五章　茶之保健 187

第一节　茶与健康 187

◎一、茶叶的营养成分 188

◎二、茶叶的药效成分及疗效 190

第二节　多效茶方 195

◎一、功能调养茶 195

◎二、职业养生茶 199

◎三、美容美发茶 203

◎四、瘦身健体茶 205

◎五、防治常见病药茶 206

第三节　幽香茶点茶膳 238

第六章 茶情物语 264

第一节　历代茶书 264

◎一、唐代茶书 265

◎二、宋元茶书 268

◎三、明代茶书 270

◎四、清代茶书 271

◎五、当代茶书 272

第二节　茶文化与宗教哲学 272

◎一、茶文化与儒家学术 273

◎二、茶文化与道教思想 277

◎三、茶文化与佛教文化 280

第三节　茶与文艺 282

◎一、茶诗 282

◎二、茶词 285

◎三、茶画 286

◎四、茶联 288

◎五、茶歌 289

◎六、茶舞 290

◎七、茶戏 291

第四节　我国不同民族的饮茶习俗 292

◎一、汉族饮茶 292

◎二、藏族饮茶 293

◎四、内蒙古饮茶 295

◎三、云南少数民族饮茶 295

◎五、维吾尔族和哈萨克族饮茶 296

◎六、傣族和佤族饮茶 296

下篇　世界茶文化 299

第七章 日本茶道 299

第一节　日本茶道知多少 299

◎一、日本茶道的定义 300

◎二、日本茶道精神 300

◎三、日本茶道程式的思想基础 301

◎四、日本茶道的美学特点 303

◎五、径山茶宴与日本茶道 304

第二节　日本茶道的形成和发展 305

◎一、奈良、平安时代 305

◎二、镰仓、室町、安土、桃山时代 306

◎三、江户时代 311

◎四、现代时期 312

第三节　日本的茶室 313

◎一、茶事以禅道为宗 318

第四节　日本的茶道和禅道 318

◎二、茶事乃修行之事 324

◎三、茶意 328

◎四、茶器 333

◎五、露地 338

第四节　日本绿茶种类 341

◎一、日本的茶叶种植 341

◎二、绿茶种类 342

◎三、日本茶叶名录 343

◎四、日本茶具 345

第五节　日本茶事活动 346

第八章 韩国茶道 355

第一节　韩国茶文化概况 356

◎一、韩国茶文化蓬勃发展 356

◎二、韩国茶文化的时代特征 358

◎三、韩国的茶道精神 359

◎四、韩国茶 361

◎五、韩国传统茶礼饼果的渊源 362

◎六、韩国的传统茶点 364

第二节　韩国茶道的形成和发展 365

◎一、新罗统一时期 366

◎二、高丽王朝时期 367

◎三、朝鲜李朝时期 369

◎四、现当代时期 370

第三节　韩国茶礼 372

◎一、韩国茶礼“叶茶法” 372

◎二、高丽五行茶礼 373

◎三、成人茶礼 374

第九章 英国下午茶 376

第一节　红茶简史 376

◎一、欧洲开始接触茶叶 376

◎二、茶叶进入欧洲 377

◎三、英国发现茶叶 378

◎四、茶店和茶舞 379

◎五、英国的下午茶 380

◎一、英国人的饮茶风俗 381

第二节　英国下午茶的光与影 381

◎二、钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停 384

◎三、正统英式下午茶礼仪 384

第三节　来个快乐的下午茶会 385

◎一、英式茶会 386

◎二、英式下午茶的标准配备器具 387

◎三、组织下午茶会 388

◎四、教您几款特色红茶 389

◎五、奶茶世界 392

◎六、搭配红茶的甜点 394

◎七、适合下午茶的三明治 398

◎八、适合搭配红茶的食物 400

第四节　红茶世界 401

◎一、红茶术语 401

◎二、极品红茶在哪里 404

◎三、美丽红茶具 408

◎四、与红茶共度快乐时光 417

第十章 茶在美国 421

◎一、茶叶登上北美大陆 422

第一节　茶与美国 422

◎二、波士顿倾茶事件 423

◎三、美国加入茶叶贸易 425

第二节　美国的茶发明 425

◎一、冰茶 425

◎二、袋泡茶 426

◎三、即饮茶 427

◎一、2005年市场规模将近60亿美元 428

第三节　茶在美国的发展前景 428

◎二、红茶主导市场 429

◎三、特制茶为茶市场闪亮的一颗星 430

◎四、保健生活推动茶饮用 431

◎五、业者创意行销拓展销售 431

第四节　走进冰凉世界 433

第十一章 俄罗斯茶炊 437

第一节　俄罗斯的饮茶文化 439

◎一、茶的传入 439

◎二、饮茶习俗 440

◎三、俄式茶炊 441

第二节　俄罗斯红茶茶具 443

◎一、俄罗斯茶具组 443

◎二、怎样使用俄式茶具 444

第十二章 印度 446

第一节　茶在印度的种植史 448

◎一、印度胆怯地登上舞台 448

◎二、罗伯特·福琼的疯狂冒险 449

◎三、印度成功产茶 449

◎四、印度成为产茶大国 450

第二节　印度名茶产区 451

◎一、阿萨姆（ASSAM） 451

◎二、大吉岭（DARJEELING） 453

◎三、杜阿尔斯（DOOARS） 456

◎四、尼尔吉里（NILGIRI） 457

◎五、特拉伊（TERAI） 458

◎六、特拉万科（TRAVANCORE） 458

第三节　印度茶俗 458

第一节　茶在斯里兰卡的传播 461

第十三章 斯里兰卡 461

◎一、茶在斯里兰卡 462

◎二、主要产茶区 464

◎三、茶叶的采摘与饮用 465

第二节　斯里兰卡茶叶生产技术 466

◎一、茶园管理技术 466

◎二、茶叶加工技术 473

第三节　斯里兰卡的茶叶贸易 476

◎一、斯里兰卡的卖茶经 476

◎二、茶叶拍卖市场 478

第十四章　土耳其 480

第一节　喝在土耳其 481

◎一、土耳其红茶 481

◎二、土耳其苹果茶 481

◎三、土耳其薄荷茶 482

第二节　土耳其茶俗 482

第一节　茶在非洲大陆 486

◎一、肯尼亚 486

第十五章 非洲和南美洲 486

◎二、喀麦隆 488

◎三、马拉维 489

◎四、南非 490

◎五、非洲茶：“零热量”的如意茶 491

第二节　非洲茶俗 492

第三节　南美主要产茶国 493

◎一、茶在南美的分布 494

◎二、饮茶风俗 495

◎一、澳大利亚 497

第十六章 大洋洲 497

第一节　茶在大洋洲的主要产区 497

◎二、巴布亚新几内亚 498

◎三、新西兰 498

第二节　大洋洲的饮茶习俗 498

◎一、澳大利亚最大的早茶会和“茶壶舞” 498

◎二、新西兰的茶俗 500

第三节　茶，将走进课堂 501

参考文献 503