食品雕刻 郭文彬、郭惠薇面点造型艺术PDF电子书下载

目录 1

面点的渊源与发展 1

面点造型的要素 5

面点造型的基本手法 7

面点造型的工具 8

面点造型实例 10

1．马蹄莲 10

2．牡丹花 11

3．月季花 13

4．菊花 14

5．郁金香 15

6．香蕉 17

7．桔子 18

8．金秋柿子 19

9．荸荠 21

10．柠檬 23

11．小萝卜 24

12．青椒 26

13．玉米 27

14．南瓜 28

15．萝卜茸枇杷 29

16．奶皇龙须卷 31

17．奶皇栗茸盏 33

18．明烛奶油盏 35

19．寿字山药桃 37

20．桂汁山药桃 39

21．五福寿桃 40

22．豆茸小鸡 43

23．豆茸猪头酥 46

24．酥栏猪仔巢 48

25．莲茸玉兔巢 52

26．薯茸鹅巢蛋 54

27．玉翅金蝉 56

28．莲茸葫芦饱 58

29．蟹肉擘酥盒 60

30．水果花篮 63

31．招财进宝 66

32．龟 71

33．龙 73

34．松鹤延年 76

35．麒麟 79

36．丹凤朝阳 82

37．群鸭戏水 85

38．冰山企鹅 86

39．锦鸡觅食 88

40．公鸡斗蛐蛐儿 91

41．子母绵羊 94

42．鲤鱼跳龙门 97

43．熊猫戏球 99

44．桂汁莲茸藕 104

45．九层丰收塔 108

附：奶皇馅制法 123