膳食与营养PDF电子书下载

目录 1

让营养知识走进千家万户（代序） 1

一、厨房里的学问 1

1．玉米面的营养不如白面吗 1

2．精白米面与标准米面有哪些不同 2

浅谈平衡膳食 3

3．粮食应该怎样搭配吃才合理 3

6．早饭不宜常吃油炸食物 4

5．“捞饭”会不会损失营养 4

4．淘米不要用手搓 4

7．营养丰富的豆类 5

8．菠菜可以和豆腐做在一起吗 6

9．减少蔬菜营养损失的好办法——旺火急炒 7

10．莴笋叶、芹菜叶、小萝卜缨儿能吃吗 8

11．吃泡菜要注意些什么 8

12．猪肉皮有营养吗 9

13．鸡汤肉汤是不是比鸡和肉更有营养 9

15．现在的独生子女为什么小胖子多 10

14．一个人一天应该吃几个鸡蛋 10

16．胖孩子怎样减肥 11

17．怎样判定一个人的胖瘦 12

18．为什么提倡多吃植物油少吃动物油 13

19．一个人一天应该吃多少东西 13

20．怎样从膳食里给孩子补充钙质 14

21．患缺铁性贫血的孩子怎样加强营养 15

22．说说“南甜北咸” 16

23．谈谈“强化食品” 17

24．用机米熬粥时加碱好不好 18

25．瘦人可以吃胖吗 19

26．吃荤不如吃素有益健康吗 19

27．“有钱难买老来瘦”的说法有道理吗 21

28．有没有“食物相尅”这一说 21

二、微量元素与保健食品 23

1．不可小看微量元素锌 23

2．世界性的威胁——缺铁性贫血 25

3．莫将铁剂当补品 27

4．碘与智力 29

5．牧民喝砖茶要防氟中毒 31

6．膨化食品 32

7．疗效食品为您解忧 34

8．微型“营养库”——花粉 36

9．异军突起的食用明胶 38

10．新型保健营养佳品——沙棘果 40

11．食用赖氨酸强化食品不要过量 41

12．花粉食品热中应警惕什么 42

13．茯苓食品古今谈 44

14．漫话银耳 45

15．几种新型面包 47

三、饮食科学 51

1．我的小传——甘油三酯自述 51

2．哪种食油最有营养 53

3．香自何来 55

4．山珍海味是最好的蛋白质吗 57

5．“医食同源”话古今 58

6．非糖胜似糖 61

7．粮食发芽——提高营养价值的捷径 63

8．谬传千古的“食物相尅”说 65

9．您了解这些降血脂食物吗 67

10．注意营养——宝宝牙齿长得好 69

11．大洋彼岸的“玉米热” 71

12．饮食与健美误解种种 72

13．牛奶——离婚案的真相 75

14．1＋1〉2 76

15．胖起来容易瘦下来难 78

16．吃鸡蛋的A BC 80

17．肉泥——促进婴幼儿生长发育的营养食品 81

18．一日三餐巧安排 82

19．甜蜜的隐患——糖 84

20．世界范围内的四大营养问题 86

21．食物和人体内的酸碱平衡 88

22．卖鸡蛋买麦乳精值得吗 89

23．不良饮食习惯与食管癌 91

24．“电视食品”利弊谈 93

25．美味佳肴有药效 94

26．蛋白质的新资源——蚕蛹蛋白 96

27．如果您想降低血脂——请多食荞麦 97

28．麸皮——理想的高纤维食品 99

29．何不多吃些海藻类食品——从日本妇女乳腺癌少谈起 100

30．饮茶减脂趣谈 101

31．水果不能代替蔬菜 102

32．在节日餐桌上请给蔬菜一席之地 104

33．蔬菜，深色的好 105

34．古坛冷酿泡菜香 106

35．十月萝卜小人参 107

36．烹调综合征 108

37．炸饺子引起的大呕血 109

38．喝奶方法有正误 111

39．牛奶和乳糖酶缺失 112

40．碘盐的食用效率与烹调 113

41．油炸食品时油温不宜过高 115

42．食用香料与香精 116

43．巧除羊奶膻味 117

44．吃胡萝卜要多放油 118

45．什么食物都要吃 119

46．突破人造食品的第一关——漫话“要素膳” 120

47．话说“醉油” 122

48．营养丰富的谷物油品 123

49．食用植物油中的佼佼者——橄榄油 125

50．谈谈“油” 126

51．“醉鸡”与酒 127

52．饮啤酒大有学问 128

53．黄色饮料和哮喘 130

54．咖啡热中谈咖啡 131

55．汽水不宜开怀畅饮 132

56．酗酒与癌症 133

57．形影不离的伴侣钙与磷 134

58．钾过多过少都有害 136

59．经常吃钙片为什么还缺钙 137

60．妈妈精食儿受害——谈婴儿脾气病 138

61．热汤好喝血疱难忍 140

62．水果味美　过敏难熬 141

63．不花钱的果皮药箱 142

64．果汁能提供多少营养 143

65．春日野生佳蔬——荠菜三味 146

66．新春话作料 147

67．佳肴味美话真菌 149

四、特殊人群及病人的营养 151

1．不可忽视的特殊营养 151

2．振动、噪声与营养 153

3．低温条件下的膳食安排 154

4．高原人群的合理进食 155

5．水和营养将帮你战胜高温 157

6．妥善安排夜班人员的一日三餐 158

7．谈脑力劳动者的饮食构成 160

8．运动员的体重控制与营养 162

9．飞行人员的营养 166

10．雷达作业人员应补充维生素A 168

11．献血后吃点什么 169

12．冠心病人的菜谱 169

13．肝硬化病人的饮食 171

14．低钠盐——防治高血压的良好辅助剂 173

15．巧用高纤维膳——介绍两种适合糖尿病人的食品 175

16．饮食、运动、胆石症 177

1．警惕变质银耳中毒 179

五、食品卫生 179

2．赤橙黄绿——浅话食品着色 181

3．酶——特殊功能的食品添加剂 182

4．发酵食品与霉菌毒素 183

5．隔日愁变成百日鲜 185

6．它使食品鲜艳又有营养 187

7．早餐引起的一桩人命案 189

8．自制臭豆腐与肉毒中毒 191

9．鲜美菜肴藏危险 192

10．食品上的细菌会冻死吗 193

11．食品色素影响人的举止 195

12．怎样看待“外转内销”食品 196

13．食品防腐剂点滴 197

14．慎食鲜木耳 199

15．未煮沸的豆浆不能喝 200

16．身穿五颜六色内有毒汁万千 201

17．菜篮子的卫生 202

18．嫩火锅病 204

19．荧光——鱼肉质量的指示剂 205