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目录 1

第一章　食品污染及其预防 1

第一节　生物性污染及其预防 1

第二节　化学性污染及其预防 5

第三节　放射性污染及其预防 11

第二章　食物中毒及其预防 15

第一节　细菌性食物中毒 15

第二节　真菌性食物中毒 19

第三节　植物性食物中毒 23

第四节　含毒动物中毒 26

第五节　化学性食物中毒 28

第三章　食品添加剂及其使用方法 33

第一节　防腐剂 33

第二节　抗氧化剂 34

第三节　发色剂 36

第四节　漂白剂 37

第五节　酸味剂 38

第六节　疏松剂 40

第七节　增稠剂 42

第八节　甜味剂 44

第九节　食用色素 45

第十一节　食品添加剂的使用方法 49

第十节　食用香料 49

第四章　食品原料的卫生及保护措施 56

第一节　粮谷类 56

第二节　豆类及豆制品 57

第三节　疏菜、水果类 59

第四节　肉类及肉制品 61

第五节　蛋品和奶类 63

第六节　鱼类及其它水产品 65

第七节　食用油脂 67

第八节　冷饮食品 69

第一节　肠道传染病 72

第五章　肠道传染病及寄生虫病 72

第二节　肠道寄生虫病 74

第六章　卫生法与卫生制度 76

第一节　贯彻执行食品卫生法 76

第二节　卫生制度 77

第三节　环境卫生 79

第四节　餐具卫生 81

第五节　个人卫生 82

实验一　细菌培养及细菌总数的检测 85

实验二　猪肉质量的检查与评价 86

实验三　鸡蛋质量的检查与评价 88

〔附〕中华人民共和国食品卫生法（试行） 90