舌尖上的安全 食品安全真相PDF电子书下载

第一章 食品安全，从环境说起 1

一、现代农业，喜忧参半的高科技 2

1.病虫害是人类的克星，极限生存是它们的本领 2

2.现代农业的生产方法，使地球失去了安宁 3

3.大棚作物让你我的气色更滋润 3

4.反季节蔬果是人类智慧的丰硕成果 3

5.密植技术养活了更多的人 4

6.什么样的环境能生产出高品质的粮油果蔬 4

7.有机食品，从传说到真实的演变 4

二、让你我都惊讶的养殖业 6

1.人们对肥胖的错误理解，改变了生猪的产业模式 6

2.鸡蛋，吃还是不吃，还真是个问题 10

3.肉鸡是靠激素催长的吗？ 13

4.赶鸭人的没落 14

5.网箱，一种让神也惊讶的渔具 15

三、牛羊与农机和环保的对撞 17

1.农区耕牛，肉质粗糙但很安全 17

2.机进牛退，耕牛要被灭种，转型是唯一的出路 17

3.草原牛羊与环保的对撞 18

4.农区山羊，任重道远的使命 19

四、奶牛，强壮民族的先锋 20

1.鲁迅笔下的英雄 20

2.牛奶的营养，不可替代 20

3.中国奶业，在坎坷的路上艰难前行 21

第二章 不安全的食品，问题出在哪个环节？ 23

一、良种，让人惊喜也让人纠结 24

1.袁隆平先生得到人民群众内心深处的尊敬 24

2.美国孟山都公司是天使还是魔鬼？ 24

3.面对转基因技术的利弊争议，君子动口别动手 25

4.精妙的克隆技术，克隆人可怕，克隆别的就很可爱 27

二、从爱到恨的化学肥料 30

1.石油和天然气，不只是用来燃烧 30

2.化肥，能让人饱食也被人唾弃 30

3.过量使用化肥造成环境污染，但这并不是化肥的错 31

三、离不开的农药 32

1.人与菌虫的战争是年年上演的大戏 32

2.农药是保护粮油果蔬安全的特种部队 32

3.没有农药，咱们将被打回饥饿时代 33

4.承担农药毒素的代价，你我没得选择 34

四、进步还是倒退——浅说饲料 35

1.不知谁在养活谁？理不清的中美贸易 35

2.产量导向型经济，让工业饲料雄起 35

3.有机会为食品安全叫喊，是因为你我能饱食 36

4.工业饲料的忧患——重金属潜伏 37

五、不带有色眼镜看动物用药安全 40

1.抗生素的纠结 40

2.中药西药，哪个更厉害？ 41

3.环境制剂，让动物更安全 41

六、流窜的病死畜禽肉 44

1.集约化养殖，难免的病死率 44

2.对病死畜禽肉的处理，是个世界难题 44

3.病死畜禽肉广泛流窜，一直在害人 45

4.政府的作为，是解决问题的关键 45

第三章 农牧渔产业在变化，食品安全也要提升 47

一、什么叫战天斗地？看看大棚技术的威力 48

1.北方冬季的苦涩记忆 48

2.让理想变成现实，只在梦醒时分 48

3.没有土地也能种菜，一种鬼斧神工的成就 49

4.未来的大棚，神奇果蔬的舞台 50

5.太空食品，还是悠着点 50

二、20年后的农田谁来种？ 52

1.农村青年已经不会种地，农田危机不是玩笑 52

2.计算机技术进入农事，正能量惊人 52

3.农业机器人的研发，需要纳入国家战略 53

三、安全猪肉，真真假假的游戏 54

1.没有饥饿感的味蕾，制造诸多是非 54

2.瘦肉精的疯狂 55

3.野猪，参加育种才是你的亮点 56

4.地方品种猪的肉香，记忆的情感宣泄 56

5.封闭饲养的现代化猪场，猪肉相对更安全 57

四、对牛肉旺盛的需求，落后的基础孕育良好的产业机会 59

1.高档牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份儿 59

2.落后的产业基础，农户和企业很忙乱，但不得要领 60

3.好的产业模式才能让人民吃上好牛肉 62

五、肉羊产业的转型成功才会有羊肉的安全 63

1.涮不起的羊肉火锅 63

2.烟熏火燎的烤羊肉串，满街飘荡的假冒伪劣 63

3.推动农区养羊，才能让羊肉的香味持续 63

六、柴鸡蛋、土鸡蛋，只是让你多花钱 65

1.市场上的柴鸡蛋、土鸡蛋大部分是在忽悠 65

2.鸡蛋的品质差异，在功能食品领域 65

七、柴鸡、土鸡、洋鸡，哪个更安全？ 67

1.你吃到的鸡肉不全是真正的肉鸡 67

2.野外放养的肉鸡不见得就安全 67

3.改变养鸡模式，鸡肉的好味儿在未来 68

八、鸭子的悲喜鸭生 69

1.北京鸭的辉煌历史 69

2.粗暴的填鸭过程 69

3.速生鸭使北京烤鸭更人道更有风情 70

4.盐水鸭、板鸭、酱鸭，各种风味鸭是振兴鸭产业的生力军 70

5.鸭肉，夏季的尤物，安全与否事在人为 70

九、鹅，被遗忘和冷落的产业 72

1.鹅肝，一种罪孽的产物 72

2.中医的一句话，让鹅备受冷落 72

3.鹅肉的营养不是吹出来的 73

4.鹅肉，比你想象的更安全 73

十、水产品，劲头要盖过畜禽的新秀产业 75

1.若没有网箱养殖，鱼还是贵族食品 75

2.海水养殖的异军突起，让水产品更风光 75

3.鱼药残留，不得不留意的安全问题 76

十一、奶业，飘摇中艰难前行 77

1.奶牛，一种温驯的动物，东方西方的都一样 77

2.三聚氰胺的错乱情节 78

3.国内的牛奶和奶粉，安全问题没你想的那么严重 79

4.被洋奶粉忽悠，消费者也要承担责任 79

5.牛奶公司的经营理念错位，造成牛奶制品的安全问题 80

6.还原奶，恶劣的商业行为 80

7.酸奶能天天喝吗？ 81

8.奶粉之重，已触及国家安全的底线 82

9.中国牛奶产业，哪种模式最安全？ 83

十二、过度宣传的奢侈食品 85

1.鱼翅、燕窝，贻害苍生，其实这些只不过是充门面的普通食品 85

2.鲍鱼、海参，源远流长，很“长脸”的海味 86

3.牛初乳，一个忽悠人的商业话题 87

第四章 食品加工的安全忧患 91

一、中西餐的PK 92

1.中餐美味，让全世界人民羡慕嫉妒恨 92

2.迷乱的调味料 92

3.西餐很优雅，烹饪有特色 94

二、街头食品，云山雾罩的景致 96

1.油条好吃，但你看过那油的真实面目吗？ 96

2.路边烧烤，不仅考验你的肠胃 96

3.街头食品加工，需要你用良心 97

三、家庭烹饪的安全边界 99

1.高温高油，好味道的陷阱 99

2.怎么洗菜更干净 99

3.食用油里的乾坤 101

第五章 冷冻食品有多安全 105

一、鲜肉，其实安全性很低 106

1.鲜肉的屠宰运输流程，看傻你的眼 106

2.鲜肉容易酸败、滋生病菌 106

3.传统的鲜肉消费观念，确实需要更新 107

二、冷冻食品的安全系数 108

1.急冻技术的保鲜功能，很靓很给力 108

2.冷冻食品几年不坏的秘诀 108

3.冻肉的味道比鲜肉差吗？ 109

三、冷冻食品让世界更温暖 110

1.西方人杀牛，东方人吃肉，威风八面的冷链技术 110

2.冷冻食材，奥运会、世锦赛运动会饮食安全的门神 110

3.让冷冻进入生活，人们会生活得更安全更健康 110

4.冷冻食品安全，要求冷链环节的严密温控 111

第六章 快餐，不全是垃圾食品 113

一、快餐食品是现代文明的产物 114

1.快节奏生活模式催生快餐产业 114

2.标准化是快餐业的法宝 114

3.运营模式的快速复制让其他行业望尘莫及 115

二、快餐食品就一定是垃圾吗？ 116

1.麦当劳、肯德基的郁闷 116

2.中式快餐的营养安全很给力 116

3.垃圾食品的说法是人给自己的错误找推脱 117

三、快餐与肥胖的纠葛，优雅不是错 119

1.儿童肥胖80%是父母的错 119

2.肥胖与快餐无关，与个人饮食习惯有关 120

3.快餐也需要优雅 120

第七章 风味食品好吃，但安全隐忧也多 123

一、腊味食品 124

1.祖先的储藏智慧，春节前农村的亮丽风景 124

2.风和盐联手，制造无法抵挡的美食诱惑 124

3.腊味，上得厅堂下得厨房的绅士食品 125

4.好吃与安全的对垒，让你在摇摆中艰难抉择 125

二、发酵食品 127

1.发酵，一种恒久永流传的技艺 127

2.酒、酱油、醋、味精，缺哪一样你都活得不滋润 127

3.传统的大酱，美味的酱豆，热炒的纳豆，都是我们的国粹 128

4.火腿，最精致的发酵食品 129

5.发酵食品安全，注意少食多餐 130

三、膨化食品 132

1.膨化，让玉米变成花，让杂粮变得脆，优势不可替代 132

2.蓬松的感觉，麻木着孩子们的神经 132

3.膨化食品，味道胜于营养，多吃伤身不是传说 133

四、风味水果、蔬菜 134

1.水果不是“添加剂” 134

2.果蔬的营养来自其天然的形态 135

3.自制果汁的营养，天下无敌 135

4.仙果滋养的美丽 136

第八章 食品包装安全，不被注意的角落 139

一、给食品戴个套，不是想的那么简单 140

1.包装工艺，蕴含人类的大智慧 140

2.方便食品让生活很方便 140

3.包装是食品的安全防火墙 141

4.华丽的过度包装，将腐败和人情混搭，社会也有些迷乱 141

二、包装食品，安全争议的热区 143

1.美国火腿肠的恶心历史 143

2.方便面进厨房，是谁的悲哀？ 143

3.包装熟食品——包装材料的毒性说不清道不明 144

4.包装外观的漂亮说明，不见得能代表真实 144

5.包装生产日期，晃着你的眼 145

三、包装牛奶，争议很多的食品 146

1.牛奶的包装技术很前沿、很革命 146

2.包装牛奶，成本高昂，高温灭菌让营养流失 147

3.你出产品我来选，博弈更容易出精品 147

第九章 保健食品、功能食品、食品添加剂的争议 149

一、我国的食品安全保障体系 150

1. QS质量安全市场准入制度 150

2.农业三品是什么？ 150

3.农业三品各自有什么不同？ 151

二、了解无公害农产品、绿色食品、有机农产品的真相，你我都很无奈 153

1.QS认证是一道大门，挡住了预包装食品的隐患，漏掉了即食加工食品的安全监管 153

2.无公害农产品，因为监管级别低，对生产者起的作用有限 154

3.绿色食品，有没有忽悠人的成分？ 154

4.有机农产品，一个触不到天地的概念产业，有多少人能消费得起？ 154

5.自家阳台种的蔬菜就有机吗？ 155

三、保健食品市场鱼龙混杂，要瞪大眼睛防受骗 156

1.保健品不能说没效果，但性价比之低，真可以惊天地泣鬼神 156

2.比卖保险者更能说的是卖保健品的人 157

3.骗老人上当，成了保健品行业光天化日之下的勾当，警察无奈，子女没辙 157

4.有争议的保健理论 158

5.行业回归正道，需要政府监管、企业自律、子女参与，老人更要谨慎 160

四、功能食品，是跟保健食品纠缠在一起的阳光食品，天地广阔 162

1.功能食品的定义 162

2.功能食品与保健食品、药物的区别 162

3.功能食品安全性和营养强化食品 163

4.功能食品的产业发展现状 164

5.功能食品的战略发展空间 164

五、实事求是说食品添加剂 166

1.什么是食品添加剂 166

2.正确使用添加剂很必要 167

3.可怕的不是添加剂 167

4.餐馆中的添加剂有些失控 167

第十章 吃对了，就安全 169

一、安全地吃 170

1.纯天然就安全吗？ 170

2.食品安全我们相信谁？ 171

3.我的安全我做主，不轻信、不盲从 172

4.营养美食，吃对了才安全 172

二、营养地吃 175

1.多些知识，少些盲从 175

2.平衡膳食，合理营养 176

3.好吃才是硬道理 178

4.吃的营养越多越好吗？ 179

三、月亮不是西方的圆 181

1.舶来品一定更安全吗？ 181

2.真正适合你的食品就在你身边 181

四、拒绝食物中毒 183

1.食物中毒的分类 183

2.常见的中毒食物 184

第十一章 营养安全，特殊人群的需要 189

一、怀孕前后的夫妻 190

1.怀孕前的夫妻身体健康准备 190

2.怀孕妇女的营养安全 191

3.为了宝宝的健康，准妈妈要管好自己的嘴 192

二、哺乳妇女 194

1.产后的体态恢复和饮食特点 194

2.哺乳妈妈的营养准备和控制 195

3.产后真的需要天价月嫂吗？ 196

三、婴幼儿 199

1.6月龄以前的母乳喂养是钢铁红线 199

2.婴儿合理的辅食跟进 200

3.添加辅食的注意事项 201

4.幼儿肥胖的缘由和危害 202

5.婴幼儿食品的选择要领 203

6.拒绝添加，家庭制作小零食 204

四、女性如何愉快度过更年期 206

1.早期的身体滋养可以延缓更年期的到来 206

2.生活健康可以降低更年期生理变化的幅度 207

3.博爱和包容是更年期女性心理调适的法宝 208

五、50岁左右的男人，也需要关怀 209

1.男人50岁，享受泰山之巅的豪迈风情 209

2.50岁以后，绚烂的生命曲线开始下行，挡不住的恐慌和危机感接踵而来 209

3.良好的营养基础、生活习惯和心理调适是抵御衰退的有力武器 210

六、光鲜外表下身心疲惫的白领 213

1.生活节奏加快，生活压力增大带来的正、负效应 213

2.饮食节奏不要被加快 213

3.午夜狂欢，放松还是放纵？ 214

4.昂贵的营养合剂抵不过廉价但营养均衡的饮食 214

5.早餐营养，高强度生命运动的核动力 215

6.偶尔小憩不只是小资的享受 215

七、做个健康的素食者 217