巴国布衣中餐操作手册 开业筹备PDF电子书下载

目录 1

第一章 全局规划：开业筹备操作总流程 1

开业筹备的框架界定 1

目标市场界定 2

竞争对手确定 2

个性形象界定 3

菜品品种和特色确定 3

开业筹备的常见故障 4

资金准备不足 4

缺乏经验 4

没有条理 4

匆忙开业 5

偏离预先的各种设计和规范 5

开业筹备操作总流程设计 7

开业筹备的基本操作目标制定 7

拟制开业筹备工作日程计划表 12

设计开业筹备总操作流程的基本要领 13

一切从设计开始 14

不遗漏某些工作 14

充分地利用有限的时间 14

有效利用预算资金 15

以提高工作效率，明确责任分工为目标 15

运用最先进的理论和方法 16

本章小结 17

第二章 组建专业化作战兵团：开业筹备组 19

筹备组的任务 20

可能成为经营班子的筹备组 21

仅仅起辅导作用的筹备组 22

筹备组的工作范围 23

第一条线是厨房 23

第二条线是管理 23

第三条线是营销宣传 24

第四条线是装修设计 25

筹备组的构成原则 25

根据分工确定不可或缺的人员 25

高屋建瓴的组长 27

特别能战斗的行动队 28

为筹备组制定可以企及的奖励 29

请个好律师 29

本章小结 31

第三章 市场可行性研究方案拟制与CIS应用系统设计 33

市场可行性研究方案拟制 33

资金预算 42

启动资金的预算与分配 43

CIS形象应用系统设计 44

店名的价值 44

好店名赢来好彩头 45

决定店名的原则 46

如何取个好店名 48

品牌时代的形象战略 50

新的商业文化 50

看不见的经营资源 51

创建知名品牌 53

视觉形象系统可以达到的边界 55

根据定位设计视觉形象 55

象征图形及餐馆造型 57

视觉形象系统到达边界的最大化：应用 60

餐馆用具用品 60

广告及营销用品 62

交通工具 63

员工服装 64

视觉形象系统的运用原则 66

本章小结 69

第四章 开业理财：资金筹措与运用 71

准确的预算 72

预算应包含的项目 72

预算的原则和方法 74

预算方法 74

为不可预算的费用留足空间 76

宽打窄用 77

准备足够的资金 79

足够资金是成功的底气 79

资金要分期到位 80

如何有效筹资？ 81

影响筹资的主客观因素 81

几种有效的筹资方法 82

确立良好的资金使用方法 85

用好每一笔资金 85

如何让资金超值发挥作用 86

资金使用中可能的漏洞 88

财务作业表格筹备 90

本章小结 102

第五章 缔造核心竞争力：优化配置人力团队 103

如何配置人员 104

配置人员的原则 104

人员配置的比例关系 106

如何招聘人员 107

根据需要确定人员来源 107

招聘程序 108

招聘的方式 111

劳动聘用合同（案例） 112

什么时候招聘 116

各部门人员的到位时间 116

保证足够的培训时间 117

怎样进行人员训练 118

理念培训 118

技能培训 120

现场培训 120

系统化培训 122

备用的培训表格 123

本章小结 127

第六章　地产资本化运作：选房与装修策略 128

买房经营应慎重 129

可能存在的陷阱 131

租房经营的注意事项 131

必须弄清的问题 132

把握租期与房租的关系 132

争取更长的装修期 133

如何与房东签合同 134

如何选择装修公司 134

设计能力强 135

装修质量好 136

美誉度高 138

洽谈装修时的注意事项 139

风格的把握 139

费用额度 140

质量水准 141

安全标准 142

进度控制 142

本章小结 143

第七章　工商税务办证 144

需要办理哪些证照 145

怎样办证 145

委托相关单位 145

掌握正确的办证程序 145

如何与办证机关沟通 146

主要证照的申请程序和方法 147

本章小结 151

第八章　效率优先：设备用品配备规程 152

制定设备配备的目标计划 153

重型设备配备的规程 153

质量的标准 158

数量标准 158

设备优化配备标准 158

费用标准 159

后续服务标准 159

轻型用品配备规程 160

制定餐厅轻型用品配备计划 161

酒楼用品优化配置标准 172

突出特色的用品 172

充分考虑制作周期 173

本章小结 174

第九章　餐厅战略工具：菜单 175

与风格相符 176

菜单制作的基本原则 176

突出特色 177

给客人更多选择 177

熟悉原材料市场供应情况 178

提前作好外购准备 181

菜单确定程序与菜单定价规程 183

菜单制作的技巧 186

简明的文字开头 187

图文并茂 187

特殊的符号 188

排列艺术 188

合理分类 189

方便更换 191

菜单设计的注意事项 195

菜单的更新与保存 196

与菜单有关的应用表格 198

本章小结 203

第十章　启动市场的中心环节：营销体制筹建 204

营销方式的选择 205

媒体 205

拜访客户 208

直邮广告 213

活动 215

礼品 218

当地餐饮业的营销现状调研 219

营销方案的确定 219

寻求特别的营销亮点 221

开业营销方案的制定 226

营销费用的编制 233

本章小结 235

第十一章　模拟开业：关键点控制 237

作好开业前的验收工作 237

验收的重点 238

不要遗漏的内容 240

制定开业计划 241

模拟开业工作总流程拟制 241

制定营业计划 242

模拟开业 245

模拟开业的意义 245

如何进行模拟开业 246

根据问题进行调整 251

开业典礼的一般程序 252

模拟开业的评估测试 253

开业期的调整重点 256

设备调整 256

人力调整 257

菜品调整 259

营销调整 259

本章小结 263

第十二章　理性与激情：永恒的决胜方略 265

把安全始终放在首位 265

财产保险 267

加强环境卫生 268

员工人身保险 268

严把品质关 268

厨房设备及餐具卫生 270

职工个人卫生 271

征服的激情 272

挑战的乐趣 272

理性的价值 273

有条不紊 273

责任到人 273

从容不迫 274

成长阶梯 274

底气十足 275

参考文献 277