食品与食品卫生知识问答PDF电子书下载

一 酒类 1

1、饮料酒是怎样分类的？ 1

2、白酒中有哪些成分？ 1

目录 1

3、各种酒的保存期限是多长？ 2

4、喝酒有好处吗？ 2

5、食用酒精和工业酒精有什么区别？ 2

6、白酒是什么原料酿造的？ 3

7、白酒从感官上应达到什么要求？ 3

8、我国白酒有几种香型？ 4

9、白酒的酒度是怎样侧定的？ 4

11、怎样试验白酒是否浑浊？ 5

12、如何去除白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物和铅等有害成分？ 5

10、白酒为什么要加浆？ 5

13、酒类的理化检验有哪些指标？ 6

14、啤酒是用什么原料酿造的？ 7

15、啤酒有营养价值吗？ 7

16、啤酒有哪些品种？ 7

17、怎样进行啤酒的感官鉴定？ 7

18、啤酒浑浊沉淀的原因是什么？ 8

19、怎样保管啤酒？ 8

20、酒类卫生管理措施有哪些？ 9

21、果酒有什么特点？ 10

22、怎样保管果酒？ 10

23、怎样鉴别果酒的优劣？ 10

24、葡萄酒是怎样分类的？ 11

25、葡萄酒有营养价值吗？ 11

27、黄酒有营养价值吗？ 12

28、怎样贮藏保管黄酒？ 12

26、什么是配制酒？ 12

29、酒的变质原因及处理办法有哪些？ 13

30、怎样对各种酒进行质量鉴别？ 14

二、罐头类 15

1、怎样鉴别罐头底或盖上的硬印 15

2、罐头可分为哪些类型？ 15

3、为什么罐头的盖（或下底）上要压几道圆圈？ 16

4、罐头为啥要有一定的真空度？ 16

5、应如何计算罐头的净重？ 16

6、罐头的内容物为啥不装满呢？ 17

7、怎样保管罐头？ 17

8、对罐头的贮存期国家有哪些规定？ 17

9、罐头膨听的原因是什么？ 18

10、怎样帮助消费者挑选罐头？ 18

13、鉴别罐头的感官指标是什么？ 19

12、如何对罐头采样？ 19

11、对罐头食品的采样原则是什么？ 19

14、罐头食品卫生管理的要求是什么？ 20

15、胖听罐头的鉴别及卫生处理有哪些？ 21

16、各类罐头内容物的卫生要求有哪些？ 22

三、肉与肉制品类 23

1、肉类食品在营养上有哪些特点？ 23

2、怎样检验白条肉？ 23

3、怎样检查鉴别黄膘肉？ 23

4、新鲜肉尸变为腐败肉有哪几个阶段？ 24

5、对病畜肉应如何进行卫生管理？ 24

6、猪炭疸在宰前宰后的鉴定要点是什么？ 25

7、猪温病宰前宰后的鉴定要点是什么？ 27

8、猪丹毒宰前宰后的鉴定要点是什么？ 27

9、口蹄疫宰前宰后的鉴定要点是什么？ 28

11、钩端螺旋体病（传染性黄疸）猪宰前宰后的鉴定要点是什么？ 29

10、猪布氏杆菌病宰前宰后的鉴定要点是什么？ 29

12、旋毛虫病的鉴定要点有哪些？ 30

13、猪囊虫病的鉴定要点是什么？ 30

14、肉产品在运输中的卫生要求是什么？ 30

15、对肉产品运输有什么要求？ 31

16、猪的屠宰加工方法和卫生要求是什么？ 31

17、肉制品加工单位对原料应怎样进行管理？ 31

18、主要熟肉制品的感官检查要点是什么？ 32

19、火腿质量的感官检查要点是什么？ 33

20、咸肉质量的感官检查要点是什么？ 34

21、香肠香肚质量的感官检查要点是什么？ 35

22、鲜肉质量的鉴别和卫生处理要点是什么？ 36

23、鲜肉的卫生要求及处理要点是什么？ 37

24、肉制品质量的鉴别与卫生处理要点是什么？ 37

26、肉馅的质量鉴别和卫生处理要点是什么？ 38

25、肉制品的卫生管理要求是什么？ 38

27、肉馅的卫生管理要求是什么？ 39

28、内脏质量的鉴别与卫生处理要点是什么？ 39

29、内脏的卫生管理要求是什么？ 40

30、牲畜宰后，如何对一般病变器官进行卫生处理？ 41

31、人畜共患病的症状与特征是什么？ 42

32、如何区别猪口蹄疫、猪水泡炎和猪水泡性皮炎 43

33、饲料中毒和农药中毒的猪，宰后鉴别的要点是什么？ 44

四、禽蛋类 45

1、禽类有哪些？ 45

2、禽肉的营养特点是什么？ 45

3、对群禽的质量鉴别有哪些方法？ 45

4、怎样对健康禽与病禽进行质量鉴别？ 46

5、光鸡的类别及卫生要求是什么？ 47

6、怎样对冷冻鸡肉的质量进行鉴别？ 47

7、鲜鸡肉有哪些卫生要求？ 48

8、鸡的肿瘤病及其卫生处理是什么？ 49

9、如何用鸡粪便的色泽性状判断鸡病？ 49

10、对禽肉的卫生管理措施有哪些？ 50

11、鉴别禽肉质量与卫生处理的要点是什么？ 51

12、如何鉴别是活禽屠宰还是死禽冷宰？ 52

13、病、伤、死鸡应如何处理？ 53

14、鸡蛋有哪些营养价值？ 53

15、怎样从外观鉴别鲜蛋？ 53

16、怎样挑选皮蛋？ 54

17、煮鲜蛋有哪些技巧？ 54

18、如何保管鲜蛋？ 54

19、鸡鸭蛋如何长年保鲜？ 55

20、皮蛋与咸蛋的保质时间有多长？ 55

21、变质蛋的特征和卫生处理要求是什么？ 56

22、异常次蛋的质量鉴别与卫生处理要求是什么？ 57

23、蛋与蛋制品的感官指标有哪些？ 58

24、收购鲜蛋时应注意些什么？ 58

25、蛋的主要化学部分是什么？ 58

26、咸蛋质量的鉴别和卫生处理要点是什么？ 59

27、皮蛋质量的鉴别与卫生处理要点是什么？ 60

28、不得食用的禽蛋的特征是什么？ 61

五、乳与乳制品类 62

1、乳与乳制品在生活中有什么重要意义？ 62

2、乳制品的种类有哪些？ 62

3、乳粉的成分和特点是什么？ 62

4、炼乳的成分和特点是什么？ 63

5、奶油的成分和特点是什么？ 63

6、牛奶中有哪些化学成分？ 64

7、牛奶的质量标准包括哪些内容？ 64

9、奶粉应如何包装和贮藏？ 66

8、乳制品的营养成分有哪些？ 66

10、怎样保管乳粉？ 67

11、麦乳精能否作病人或婴儿的主要营养品？ 67

12、仓库中保管炼乳应注意哪些问题？ 67

13、应怎样鉴别奶油的质量 68

14、乳粉加工工艺一般有几种方式？ 68

15、生牛奶为什么不能喝？ 68

16、奶制品有哪些卫生要求？ 68

17、各种乳制品的特性及食用方法是什么？ 69

18、乳制品应怎样保管？ 69

19、乳制品生产加工的卫生管理要求是什么？ 70

20、对乳制品包装有什么要求？ 70

22、运输乳制品的卫生要求是什么？ 71

23、乳制品在销售时有哪些卫生要求？ 71

21、乳制品贮存的卫生要求是什么？ 71

24、代乳食品的配方原料是什么？ 72

25、怎样对奶制品加工厂进行卫生管理？ 73

六、豆与豆制品类 73

1、豆制品主要有哪些品种？ 73

2、豆制品中使用哪些添加剂？ 74

3、豆类与豆制品的卫生要求是什么？ 75

4、发酵性豆制品的感官指标是什么？ 75

5、豆制品的质量鉴别与卫生处理要点是什么？ 76

七、油脂类 78

1、食用油脂主要有哪几种？ 78

2、食用油脂对人体有哪些作用？ 78

3、油内有杂质的原因是什么？ 78

4、我国食用油的卫生标准是什么？ 79

6、食用植物油的感官指标是什么？ 80

7、如何防止食用油脂的酸败？ 80

5、食用油脂的理化指标是什么？ 80

8、怎样去除油脂中轻微的哈喇味？ 81

9、怎样除掉油脂中的泡沫？ 81

10、酸败油脂对人体有哪些危害？ 81

11、怎样预防油脂变质？ 82

12、怎样防止油脂污染？ 82

13、对棉子油的卫生要求是什么？ 82

14、对菜子油有哪些卫生要求？ 82

15、对豆、向日葵、棉子等有哪些卫生要求？ 83

16、怎样鉴别油脂的沉淀物？ 83

17、对食用植物油应怎样采样？ 83

18、油脂如何进行感官检查？ 84

八、粮食类 85

1、粮谷类的营养价值有哪些？ 85

4、粮粒中应如何防止有毒植物种子混入？ 86

3、防止粮谷变质有哪些主要措施？ 86

2、对粮食有哪些卫生要求？ 86

5、防止粮食害虫侵袭的主要措施是什么？ 87

6、粮食的采样方法有哪些？ 87

7、有哪几种农药对粮食污染最严重？ 88

九、食糖类 88

1、食糖对人体有什么重要作用？ 88

2、食糖的主要种类有哪些？ 88

3、生产食糖的方式有哪几种？ 88

4、目前在市场上供应的食糖有哪些？怎样鉴别？ 89

5、食糖中含有哪些化学成分？ 89

6、怎样鉴别食糖的优劣？ 90

7、怎样鉴别糖质的好坏？ 91

8、食糖有什么营养价值？ 91

9、吃糖的好处有哪些？ 91

12、食糖在运输中应注意哪些问题？ 92

11、怎样选购食糖？ 92

10、产妇为什么习惯吃黑糖（红糖）？ 92

13、食糖是怎样吸湿溶化的？ 93

14、如何处理垛底以防止糖溶化？ 93

15、在仓库保管中应怎样防止食糖溶化？ 93

16、如何使用吸潮剂吸潮？ 93

17、对溶化的糖怎样处理？ 94

18、食糖为什么会结块？ 94

19、怎样防止食糖结块？ 94

20、对结块的糖怎样处理？ 95

21、为什么食糖会变色与变味？ 95

22、食糖的贮藏与保管有哪些方法？ 95

25、糖精的使用范围是什么？ 97

26、使用糖精时应注意哪些问题？ 97

27、生产经营食糖应建立健全哪些卫生管理制度？ 97

23、糖精是用什么原料制成的？ 97

24、糖精有无营养价值？ 97

28、食糖的采样数量和采样方法是什么？ 98

十、糖果类 99

1、糖果可分为哪些类型？ 99

2、糖果的主要原料有哪些？ 99

3、糖果的辅助原料有哪些？ 99

4、奶糖有什么特点？ 100

8、蛋白糖有什么特殊风味？ 101

9、硬糖有哪些共同性质？ 101

5、夹心糖有什么特点？ 101

7、乳脂糖有什么特点？ 101

6、巧克力糖有什么特点？ 101

10、半硬糖有哪些共同特点？ 102

11、什么叫高梁饴？ 102

12、酒香糖中的酒是怎样加入的？ 102

15、怎样对糖果进行感官鉴定？ 103

13、口香糖为什么耐咀嚼？ 103

14、蜂王浆糖有哪些特点？ 103

16、芝麻片糖容易结成大块是什么原因？ 105

17、怎样防止芝麻糖、花生糖和其它夹心糖的侵油变味、生虫？ 105

18、糖果的质量要求有哪些？ 105

19、糖果的正常保管期限怎样计算？ 106

20、糖果的贮藏保管方法有哪些？ 106

21、糖果在零售环节中应注意哪些事项？ 106

22、糖果的理化指标是什么？ 107

23、怎样对糖果的质量鉴别和处理？ 108

24、怎样对糖果进行监督检测？ 108

25、对糖果的卫生要求是什么？ 108

十一、果类（干、鲜果）及蔬菜 110

1、水果与健康的关系是什么？ 110

2、水果的食用特点是什么？ 110

5、商业部门把水果分为几大类？ 111

6、苹果怎样分类？ 111

3、不经常吃水果，为什么容易生病？ 111

4、水果中含有哪些化学成分？ 111

7、苹果有哪些成分和作用？ 112

8、怎样贮存苹果？ 112

9、对水果有什么卫生要求？ 112

10、如何鉴别水果的质量？ 113

11、西瓜有哪些成分和作用 113

12、甜瓜有哪些成分和作用？ 113

13、如何挑选西瓜？ 113

14、怎样以感官检查水果？ 114

15、水果如何使用保鲜剂？ 114

16、大枣有哪些成分和作用？ 114

18、梨有哪些成分和作用？ 115

19、桃有哪些成分和作用？ 115

17、柿子有哪些成分和作用？ 115

20、干果坚果的质量鉴别与卫生处理要点是什么？ 116

21、干果和坚果的卫生要求是什么？ 117

22、为什么不能生吃杏仁、桃仁？ 117

23、含有有毒物质的蔬菜常见的有哪几种？ 117

24、蔬菜中含有哪些化学成分？ 117

25、不经常吃蔬菜，为什么容易生病？ 118

26、蔬菜如何分类？ 118

27、吃大蒜有哪些好处？ 118

28、吃蔬菜时应如何保持其营养价值？ 119

29、蔬菜为什么容易腐烂？ 119

30、怎样防止腌菜长白膜（生花）？ 120

31、蔬菜的质量鉴别与卫生处理要点是什么？ 120

32、种蔬菜时的卫生要求是什么？ 120

33、酱菜商品保管与销售时应注意哪些问题？ 120

3、什么叫京式糕点？ 121

2、啥叫中式糕点？ 121

十二、糕点、面包、饼干类 121

1、糕点共分为哪几类？ 121

4、什么叫苏式糕点？ 122

5、什么叫广式糕点？ 122

6、混糖酥糕点有哪些特点？ 122

7、酥皮类糕点有哪些特点？ 122

8、蛋糕类有什么特点？ 123

9、我国的月饼有哪几种？ 123

10、广式月饼有哪些特点？ 123

11、饼干为什么会酥、松、脆？ 123

12、饼干在保管中应注意哪些问题？ 124

13、糕点在保管中应注意哪些问题？ 124

14、怎样检查糕点的品质？ 125

17、怎样检查面包的品质？ 127

15、面包的类别有哪些？ 127

16、制作面包有哪些工艺？ 127

18、制作面包的原料是什么？ 128

19、糕点原料的卫生要求是什么？ 128

20、糕点霉变和脂肪酸败的原因是什么？ 128

21、如何防止糕点的霉变及酸败？ 129

十三、水产品类 129

1、鱼类食品有哪些营养价值？ 129

2、如何评价鱼类的卫生质量？ 129

3、鱼类为什么容易腐败变质？ 130

4、对水产品有哪些卫生要求？ 130

5、河豚鱼的特征是什么？ 131

6、河豚鱼的卫生处理要求是什么？ 131

7、食河豚鱼中毒有哪些临床表现？ 131

8、咸、干水产品的质量应如何鉴别和处理？ 132

十四、调味品类 133

1、何谓调味品？ 133

9、对鱼类应如何保鲜？ 133

10、如何进行鱼类的检验？ 133

2、常用调味品有哪些种类？ 134

3、食盐有什么作用？ 136

4、怎样预防调味品变质？ 136

5、怎样防止酱油发霉和生虫？ 137

6、酱油的感官指标有哪些？ 137

7、怎样做好酱油的卫生管理？ 138

8、对调味品如何进行卫生管理？ 138

9、怎样鉴别食盐的质量？ 139

10、怎样鉴别味精的质量？ 139

11、食醋的感官检查有哪些？ 140

12、食醋的卫生要求有哪些？ 140

14、酱油的卫生要求是什么？ 141

13、酱油的质量鉴别与感官检查有哪些标准？ 141

1、食品添加剂的使用原则是什么？ 142

2、什么是食品添加剂？使用的目的是什么？ 142

十五、食品添加剂类 142

3、我国使用的食品添加剂的种类有哪些？ 143

4、苯甲酸（防腐剂）有什么重要性质？ 143

5、苯甲酸钠（防腐剂）有什么重要性质？ 144

6、山梨酸（防腐剂）有哪些性质和作用？ 144

7、山梨醇（防腐剂）的作用和性质有哪些？ 145

8、二氧化硫（防腐剂）有什么重要性质？ 145

9、丁基羟基茴香醚（抗氧化剂）有什么重要特性？ 145

10、二丁基羟基甲苯（抗氧化剂）有什么重要特性？ 145

13、亚硫酸钠（漂白剂）有什么重要特性？ 146

15、柠檬酸（酸味剂）有什么重要特性？ 146

14、硫磺（漂白剂）有什么重要特性？ 146

12、硝酸钠（发色剂）有什么重要特性？ 146

11、亚硝酸钠（发色剂）有什么重要特性？ 146

16、乳酸（酸味剂）有什么重要特性？ 147

17、醋酸（又名乙酸，酸味剂）有什么重要特性？ 147

18、硫酸钙（俗称石膏，凝固剂）有什么重要特性？ 147

19、氯化钙（凝固剂）有什么重要特性？ 147

20、碳酸氢钠（又名小苏打，疏松剂）有什么重要特性？ 147

21、钾明矾（钾矾明矾，疏松剂）有什么重要特性？ 147

22、磷酸氢钙（别名磷酸二氢钙，疏松剂）有什么重要特性？ 148

23、琼脂（又称冻粉，增稠剂）有什么重要特性？ 148

24、食用明胶（增稠剂）有什么重要特性？ 148

25、海藻酸钠（别名藻肮酸钠，增稠剂）有什么重要特性？ 148

26、乳化硅油（消泡剂）有什么重要特性？ 148

31、靛兰（又名酸性靛兰，着色剂）有什么重要特性？ 149

30、柠檬黄（又名枯黄，着色剂）有什么重要特性？ 149

29、胭脂红（着色剂）有什么重要特性？ 149

28、苋菜红（又名蓝光酸性红，着色剂）有什么重要特性？ 149

27、糖精钠（甜味剂）有什么重要特性？ 149

32、禁止使用的添加剂有哪些？ 150

十六、冷饮 150

1、冷饮食品卫生的问题是什么？ 150

2、对冷饮食品（冰棍）原料的卫生要求有哪些？ 150

3、对冷饮制造和销售行业的卫生管理要求是什么？ 151

4、对冰棍生产的卫生管理存在哪些问题？ 152

5、对冰棍生产车间有哪些要求？ 152

6、生产冰棍对个人卫生有哪些要求？ 153

7、对生产冰棍的原料有哪些卫生要求？ 153

8、对容器包装有哪些卫生要求？ 154

9、冷饮产品的卫生要求是什么？ 155

10、对冷饮厂、店的管理措施有哪些？ 155

11、在冰棍生产工艺中有哪些卫生要求？ 156

12、在汽水生产工艺中有哪些卫生要求？ 157

十七、《食品卫生法》摘要问答 158

1、我国为什么要制定和颁布食品卫生法？ 158

2、食品卫生法制订颁布的重大意义是什么？ 159

3、食品的污染途径有哪些？ 160

4、我国食品卫生的任务有哪些？ 161

5、食品卫生法的立法原则是什么？ 162

6、食品卫生法的立法原则有哪些特点？ 162

7、食品卫生法规有哪些类型？ 163

8、我国食品卫生法的主要内容是什么？ 164

9、我国食品卫生法的特点是什么？ 165

10、我国食品卫生法的适用范围是什么？ 165

11、食品卫生法中规定的食品有哪些？ 165

12、食品卫生法对食品的基本卫生要求有哪些规定？ 166

14、食品生产经营过程都必须符合哪些卫生要求？ 167

13、食品为什么要与有毒有害场所保持一定的距离？ 167

15、食品生产经营单位应当有哪些基本设 168

施？ 168

16、什么叫食品的交叉污染？ 169

17、怎样才能防止交叉污染？ 170

18、为什么要搞餐具消毒？ 170

19、如何鉴定消毒效果？ 170

20、食品在运输、装卸时有哪些卫生要求 171

21、食品生产经营人员的个人卫生应注意哪些问题？ 171

22、工具售货有哪些好处？ 171

23、食品企业的饮用水应符合哪些规定？ 171

24、食品为什么会形成腐败变质？ 172

25、为什么油脂会酸败？ 172

26、致病性寄生虫和致病性微生物有哪些？ 172

28、禽、畜、兽、水产动物及制品在经营中应注意哪些问题？ 173

27、微生物毒素指的是什么？ 173

29、哪些是属掺假、掺杂和伪造的食品？ 174

30、食品如果超过保存期限应注意哪些问题？ 174

31、我国目前规定允许使用的食品添加剂有哪些种？ 175

32、使用食品添加剂时应注意哪些问题？ 175

33、食品容器和包装材料是指哪些而言？ 175

34、食品容器、包装材料和销售食品所用工具、设备必须符合哪些卫生标准 176

35、为什么不允许使用回收纸、回收塑料等再生产食品包装材料？ 176

36、食品卫生法中对食品的保存期限有哪些规定？ 177

37、对食品生产经营企业主管部门的自身管理有哪些要求？ 177

38、食品卫生管理、检验机构和食品卫生管理人员的职责有哪些？ 177

39、食品生产经营企业在建筑设计方面应注意哪些问题？ 178

40、什么是卫生评价和营养评价？ 179

41、食品卫生法对产品的说明书和商品标志有哪些规定？ 180

42、为什么要对食品进行索证？ 180

44、什么叫卫生许可证的变更登记？ 181

43、对食品生产经营人员进行健康检查有哪些规定？ 181

46、国家实行食品卫生监督制度的含义是什么？ 182

45、集贸市场的食品卫生管理由哪些单位负责？ 182

47、食品卫生监督机构有哪些职责？ 183

48、各级卫生行政部门如何领导食品卫生监督机构开展食品卫生监督工作？ 184

49、食品卫生法规定授予食品卫生监督机构的行政处罚权有哪些？ 184

50、当事人对食品卫生监督机构给予的行政处罚不服者，应如何处理？ 185

51、违反食品卫生法，造成食物中毒或其它食源性疾患的应怎样处理？ 185

52、违反食品卫生法，造成严重食物中毒事故应怎样处理？ 186

53、什么是“无毒、无害，符合应当有的营养要求”？ 186

54、食品卫生监督员应具备哪些条件？ 187

55、食品采样应注意哪些事项？ 187

56、各类食品卫生管理中重点应注意什么问题？ 188

58、对进口食品怎样进行卫生监督？ 190

59、食品卫生管理与食品卫生监督有哪些区别？ 190

57、食品卫生监督工作中常用的工具有哪些？ 190

60、怎样追究违反食品卫生法的责任和依法进行行政处罚？ 191

61、食品卫生监督员在执行任务时应该做好哪些工作？ 191

62、食品监督员在工作中应遵守哪些纪律与守则？ 191

十八、常见食物中毒的防治 192

1、食物中毒的概念是什么？ 192

2、食物中毒有哪些特点？ 193

3、如何鉴别诊断食物中毒 194

4、发生食物中毒应急需做哪些工作？ 194

5、如何进行食物中毒的现场调查？ 195

6、食物中毒的一般急救处理有哪些方法？ 196

7、怎样进行食物中毒的采样检验？ 196

8、食物中毒应采集哪些标本？ 198

9、送检样品应注意哪些事项？ 198

12、如何防治桐油中毒？ 199

11、砷化物中毒有哪几种？ 199

10、常见有机磷中毒有哪些种类？ 199

13、如何防治白果中毒？ 200

14、如何防治发芽土豆中毒？ 200

15、如何防治大麻仁（火麻仁）中毒？ 201

16、如何防治鲜黄花菜中毒？ 201

17、如何防治有毒蜂蜜中毒？ 202

18、如何防治甲状腺素（牲畜甲状腺）中毒 202

19、如何防治假八角（山大茴香、莽草子）中毒？ 203

20、如何防治苍耳子（鼠粘籽）中毒？ 203

21、如何防治葫芦子（苦瓠子）中毒？ 204

22、烂红薯（黑斑红薯）中毒？ 204

23、毒蘑菇中毒的临床特点是什么？ 205

24、如何防治蓖麻子（大麻子）中毒？ 205

26、如何防治棉籽油（花籽棉油）中毒？ 206

25、如何防治曼陀罗（葫茄、洋金花）中毒？ 206

27、植物日光性皮炎的临床特点是什么？ 207

28、如何防治夹竹桃中毒？ 207

29、如何防治河豚鱼中毒？ 208

30、如何防治四季豆中毒？ 208

31、如何防治未熟豆浆中毒？ 209

32、如何防治变质食油（花生油、麻油等）中毒？ 209

33、如何防治赤霉病麦中毒？ 210

34、如何防治霉变甘蔗中毒？ 210

35、如何防治硝酸盐中毒？ 211

36、如何防治砷化合物（砒霜）中毒？ 211

37、如何防治磷化锌（鼠药）中毒？ 212

38、如何防治安妥中毒？ 213

39、如何防治有机氯（滴滴涕、六六六）中毒？ 213

40、如何防治有机磷农药中毒？ 214

41、如何防治有机汞农药（塞力散、西力生、谷仁乐生）中毒？ 214

42、如何防治沙门氏菌食物中毒？ 215

44、如何防治致病性大肠杆菌食物中毒？ 216

43、如何防治变形杆菌食物中毒？ 216

45、如何防治链球菌食物中毒？ 217

十九、有关食品卫生法规 218

附件1：卫生部、司法部（86）卫防字第48号文件《关于进一步宣传和贯彻执行食品卫生法的通知》 218

附件2：河南省农牧厅、卫生厅、工商行政管理局文件（84）豫农牧字第17号《关于印发“河南省集贸市场畜禽检疫和肉类兽医卫生检验管理暂行办法”的通知》 221

附件3：河南省集贸市场畜禽检疫和肉类兽医卫生检验管理暂行办法 222

附件4：河南省卫生厅、豫卫防字（84）第29号文件《河南省食品卫生检验采样管理办法（试行）的通知》 225

附件5：河南省卫生厅豫卫防字（85）第37号文件《转发卫生部“关于颁发（食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法）的通知》 234

附件6：《河南省食品卫生监督工作程序（试行）》 238

附件7：《食品索证卫生管理办法》（浙江） 241

附件8：《食品生产经营人员健康检查管理办法》（福建） 243

附件9：《食品卫生许可证发放管理办法》（贵州） 245

附件10：《汽水卫生管理试行办法》（广东） 247

案例1：一起食死牛肉而致食物中毒案例 250

二十、有关食物中毒典型处罚案例 250

案例2：××市啤酒厂出售变质啤酒，罚款一万二千元案 251

案例3：送检冷饮制品弄虚作假，欺验卫生监督机构案 252

案例4：塔城饭店餐部出售变质肉食引起食物中毒案 253

案例5：××市汽车修配厂饭店无证经营并出售囊虫肉案 254

案例6：××市个体商贩陈××长期出售病死猪肉案 255

案例7：出售“三精水”罚款三千元，吊销许可证案 256

案例8：食堂生熟不分，造成72人中毒案 257

案例9：销售未经兽医卫生检查肉类，引起44人中毒案 258

案例10：非法出售病死鸡，危害人民健康案 258

案例11：出售变质月饼，引起食物中毒案 259

案例12：生产销售化学酱油案 260

案例13：给西瓜“打针”害人害己案 261

案例14：不经检查，擅自销售不合格啤酒的处理案 262

案例15：殴打食品卫生监督人员，肇事者被捕判刑案 262