食品安全环境管理PDF电子书下载

第1章 导论 1

1.1研究背景 1

1.1.1环境与现代食品安全问题 1

1.1.2研究问题的提出 2

1.2食品与食品安全：问题的界定 4

1.2.1食品 4

1.2.2食品安全及其双重定义 5

1.2.3本书的研究范畴：食品（质）安全（Food Safety） 7

1.3食品安全问题的存在性 8

1.3.1食品安全问题存在的历史观 8

1.3.3食品安全问题存在的经济学观 9

1.3.2食品安全问题存在的科学观 9

1.3.4食品安全问题存在的现实性和环境观 10

1.4本书的研究内容及基本框架 11

1.4.1相关研究的局限性 11

1.4.2本书研究内容及基本框架 14

第2章 食品安全与环境：关系要素、界限及属性 18

2.1食品与环境 18

2.1.1环境概念的界定 18

2.1.2食品与环境的基本关系及人类食物链 20

2.1.3食品需求与环境资源 22

2.1.4食品生产的环境要素 24

2.2食品安全与环境的关系要素 26

2.2.1影响食品安全的环境因素分类 26

2.2.2食品中的环境污染物 31

2.2.3食品生命周期链各环节主要环境污染物 35

2.3食品安全的环境责任界定 40

2.3.1食品安全环境责任的外延 41

2.3.2食品安全环境责任的内涵 43

2.3.3食品安全环境责任的层次解析 45

2.4食品安全环境影响问题的属性 47

2.5小结 48

第3章 食品安全环境影响的自然与经济原理 50

3.1食品安全环境影响的自然原理 51

3.1.1食品形成过程中物质代谢的无差异性 51

3.1.2环境污染物进入食品的技术途径：污染生态学原理 52

3.1.3环境污染物在食物链中的迁移 54

3.1.4食品中的环境污染物对人体健康的影响 55

3.2食品安全问题在环境—经济系统中的生成与演变 57

3.2.1环境问题的产生及其演变 58

3.2.2食品安全与经济发展水平的关系特征分析 64

3.2.3食品安全问题在环境—经济系统中的生成原理及其演变 69

3.3可持续的食品安全保障 71

3.3.1保障食品安全的自然原则 71

3.3.2可持续的食品安全战略 73

3.4小结 74

第4章 食品安全问题产生的环境经济学原理 76

4.1食品生产环境要素的双重功能 77

4.1.1作为食品生产要素功能的环境要素 78

4.1.2作为污染物承载功能的环境要素 79

4.2食品安全环境要素责任的环境经济学原理：外部性分析 80

4.2.1作为外部性受害者的食品生产环境要素 80

4.2.2食品安全：被转移的外部性 82

4.3人工投入环境因子对食品安全影响的环境经济学原理 84

4.3.1人工投入环境因子的功能特性 84

4.3.2化肥、农药对环境要素污染的环境经济学原理 85

4.4保障食品安全的环境经济政策要旨 88

4.4.1环境污染造成的食品安全价值损失评价 88

4.4.2食品生产环境污染赔偿 91

4.4.3化肥、农药外部成本内部化 92

4.5小结 93

第5章 食品安全环境管理：政策安排与体系设计 94

5.1食品安全环境管理的概念 95

5.1.1环境管理 95

5.1.2食品安全环境管理概念要素 97

5.1.3食品安全环境管理的政策手段 99

5.2食品安全环境管理的政策安排 100

5.2.1宏观环境层次的食品安全环境政策 100

5.2.2环境要素层次的食品安全环境政策 102

5.2.3环境因子层次的食品安全环境政策 104

5.2.4食品安全环境管理政策体系 106

5.3食品安全环境管理的技术支持体系 110

5.3.1环境管理技术支持的基本内容 110

5.3.2食品安全环境管理的技术支持体系 112

5.3.3食品中环境污染物风险评价 119

5.4环境管理在食品安全管理体系中的安排 125

5.4.1现行的食品安全体系：保障的局限性 125

5.4.2环境管理在食品安全体系中的安排：完整的食品安全体系 128

5.5小结 129

第6章 构建我国食品安全环境管理体系 131

6.1我国食品安全环境影响问题现状评价 132

6.1.1我国食品安全问题现状 132

6.1.2我国食品安全问题的环境表征 134

6.1.3我国食品安全环境管理的困境 136

6.2保障我国食品安全的环境政策结构 137

6.2.1食品安全的资源环境政策 137

6.2.2食品安全的生产环境要素管理政策 138

6.2.3食品安全的人工投入环境因子管理 139

6.3食品安全环境管理的支持体系框架 141

6.3.1保障食品安全的环境法律支持 142

6.3.2食品安全环境管理的技术支持体系 142

6.3.3其他相关支持 145

6.4建立完整的食品安全管理体系：基于现实的案例分析 146

6.4.1“三绿工程”：行动型的食品安全管理工作体系 146

6.4.2建立完善的食品安全管理体系 148

第7章 结束语 151

7.1研究结论综述 151

7.2主要创新 153

7.3不足及有待进一步研究的问题 155

后记 156