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绪论 1

目录 1

第一章 水产品质量安全法规、标准与管理 8

第一节 概述 8

第二节 水产品质量安全法规 8

第三节 标准、标准化与水产品标准体系 11

第四节 水产品质量安全控制体系 22

第五节 水产品质量认证 42

第二章 化学污染对水产品的危害 46

第一节 概述 46

第二节 农药残留 48

第三节 渔药残留 60

第四节 金属和其他无机物 63

第五节 有机物及其他化学品 71

第一节 概述 77

第三章 生物污染对水产品的危害 77

第二节 微生物和病毒 78

第三节 寄生虫 92

第四节 毒素 94

第五节 转基因生物 106

第四章 渔业生产技术与水产品安全性 117

第一节 养殖品种与养殖环境 117

第二节 养殖用药 129

第三节 渔用饲料 145

第五章 水产品加工的安全性 152

第一节 概论 152

第二节 水产品加工原料的安全性 152

第三节 水产品加工厂用水的安全性 154

第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性 162

第五节 水产品贮藏的安全性 167

第六节 水产品辐照的安全性 170

第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性 174

第八节 食品添加剂的安全性 180

第六章 水产品理化指标检验方法 195

第一节 鲜度的检验方法 195

第二节 水产品中食品添加剂的检验方法 203

第三节 水产品中重金属的检验方法 208

第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法 209

第五节 水产品中多氯联苯的检验方法 221

第六节 水产品中生物毒素的检验方法 223

第七章 水产品生物安全指标检验方法 226

第一节 细菌的检验方法 226

第二节 真菌的检验方法 227

第三节 寄生虫的检验方法 227

第四节 病毒的检验方法 228

第一节 概述 231

第八章 水产品安全性评价 231

第二节 评价程序 233

第三节 水产品毒理学评价的内容和方法 235

第四节 水产品中有害成分的毒理学评价 237

第五节 水产品安全性风险评估 242

第六节 转基因水产品的安全性评价 248

附录 252

附录1 《食品卫生通则》［国际食品法典CAC/RCP1—1969，Rev.3（1997）］ 252

附录2 《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分（CAC标准） 268

附录3 水产品加工质量管理规范（SC/T 3009—1999） 275

附录4 无公害水产品标准目录 294

附录5 水产品中重金属的测定 296

附录6 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN 0352—1995 310

附录7 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 SN 0294—1993 314

附录8 英文缩略语表 317

参考文献 319