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目录 1

前言 1

绪言 1

第一章 菜蔬裁培的生物学基础 2

第一节 蔬菜植物的起源 2

一、温带南部各起源区 2

二、热带各起源区 4

第二节 蔬菜植物的分类 6

一、植物学分类法 7

二、食用器官分类法 9

三、农业生物学分类法 10

第三节 蔬菜植物的营养生长和生殖生长 13

一、蔬菜植物的生长周期 13

二、蔬菜植物由营养生长转向生殖生长的条件 16

三、蔬菜植物各器官生长的相互关系 20

四、掌握蔬菜植物的生长规律在生产上的重要意义 22

第四节 蔬菜植物对外界环境条件的要求 24

一、温度条件 24

二、水分条件 28

三、光照条件 32

四、土壤营养条件 34

五、气体条件 36

第二章 蔬菜的播种和育苗 38

第一节 蔬菜种子 38

一、蔬菜种子的结构与成分 38

二、蔬菜的原种、良种和栽培用种 39

三、蔬菜种子寿命及贮藏 40

四、蔬菜种子质量测定 44

第二节 蔬菜播种 45

一、蔬菜种子发芽特性 45

二、蔬菜种子的播前处理 47

三、播种季节 52

四、播种技术 53

五、蔬菜的营养繁殖 55

第三节 育苗 56

一、秧苗的生育规律 56

二、育苗方式 59

三、育苗设备 60

四、保护地育苗的基本环节 64

五、嫁接育苗 75

第三章 蔬菜作物的田间管理 78

第一节 菜田的风障设置及地膜覆盖 78

一、风障 78

二、地膜覆盖 79

一、直播蔬菜播种后的管理 85

第二节 蔬菜播种和定植后的初期管理 85

二、蔬菜定植及定植缓苗期的管理 87

第三节 蔬菜的营养面积 88

第四节 菜田的灌溉技术 90

一、菜田的灌溉方式 90

二、菜田的灌溉技术 91

三、菜园排水 93

第五节 菜园施肥 94

一、基肥 94

二、追肥 95

三、根外追肥 96

第四章 蔬菜栽培的保护地设施及一般管理 98

第一节 保护地的场地选择与规划 98

一、场地选择 98

二、场地规划 98

一、阳畦 99

第二节 阳畦、改良阳畦及小拱棚 99

二、改良阳畦 100

三、小拱棚 101

第三节 温室 102

一、温室的类型 102

二、温室的基本结构 106

三、温室的性能 107

四、温室的一般规格 113

第四节 塑料薄膜大棚 114

一、塑料薄膜大棚的类型与结构 114

二、塑料大棚的性能 117

第五节 保护地小气候管理要点 125

一、光照条件及其调节 125

二、温度条件及其调节 126

三、湿度条件及其调节 127

四、气体条件及其调节 128

五、土壤营养条件及其调节 130

第六节 保护地的多茬利用 130

一、加温或临时加温温室的利用 131

二、薄膜温室（不加温）的利用 131

三、大棚利用 132

第五章 白菜类 134

第一节 大白菜 135

一、生物学特性 135

二、栽培技术 142

三、早秋白菜栽培要点 147

四、大白菜采种技术 147

第二节 结球甘蓝 150

一、生物学特性 150

二、栽培技术 153

一、生物学特性 156

三、采种 156

第三节 花椰菜 156

二、栽培技术 158

三、采种 159

第四节 球茎甘蓝 159

一、特征和特性 159

二、栽培技术要点 160

三、采种 160

第五节 芥菜 160

一、类型 161

二、栽培技术 161

第六章 直根类 164

第一节 萝卜 166

一、生物学特性 166

二、类型 168

三、栽培技术 169

四、采种 171

第二节 胡萝卜 172

一、生物学特性 172

二、类型 174

三、栽培技术 174

四、采种 175

第三节 根用芥菜 176

一、性状 176

二、栽培技术要点 176

第四节 牛蒡 177

一、栽培技术要点 177

二、加工 178

一、生物学特性 180

第一节 大葱 180

第七章 葱蒜类 180

二、栽培技术 183

三、采种 186

第二节 洋葱 187

一、洋葱的形态特征和生长动态 188

二、生物学特性 189

三、类型 192

四、栽培技术 193

五、采种 201

第三节 韭菜 203

一、形态特征和生长动态 203

二、对生活条件的要求 205

三、类型 206

四、韭菜的露地栽培 206

五、韭菜的温室生产 209

第四节 大蒜 211

一、生育规律 212

二、类型 215

三、栽培制度和栽培季节 216

四、栽培技术 216

五、蒜苗栽培技术 218

第八章 绿叶菜类 221

第一节 菠菜 221

一、生物学特性 222

二、类型 225

三、栽培技术 225

四、采种 229

第二节 芹菜 230

一、生物学特性 230

三、栽培技术 232

二、类型 232

第三节 莴苣（附莴笋） 237

一、生物学特性 237

二、类型 239

三、栽培技术 239

第四节 小油菜 242

一、特性 242

二、类型和品种 243

三、栽培技术 243

第五节 其它绿叶菜类 244

一、芫荽 244

二、茼蒿 245

三、蕹菜 246

第九章 茄果类 248

第一节 番茄 248

一、类型和品种 249

二、番茄的形态特征及生育特性 250

三、栽培技术（包括露地与保护地） 257

第二节 茄子 267

一、生物学特性 267

二、类型和品种 270

三、栽培技术 271

四、采种 274

第三节 辣椒 275

一、生物学特性 275

二、类型和品种 278

三、栽培技术（包括露地与保护地） 278

第十章 瓜类 286

第一节 黄瓜 287

一、生物学特性 287

二、类型和品种 294

三、栽培技术（包括露地与保护地） 295

第二节 南瓜 316

一、南瓜的生物学特性 317

二、南瓜的主要种类和品种 320

三、栽培技术 320

第三节 冬瓜 323

一、生物学特性 323

二、类型和品种 325

三、栽培技术 326

第四节 西瓜 329

一、生物学特性 329

二、品种 332

三、露地栽培技术 332

四、塑料大棚西瓜栽培技术 338

一、品种资源 339

第五节 甜瓜 339

五、无籽西瓜栽培技术 339

二、生物学特性 340

三、薄皮甜瓜的栽培技术 341

第六节 瓠瓜 344

一、生物学特性 344

二、栽培技术要点 345

第十一章 豆类 347

第一节 菜豆 348

一、生物学特性 348

二、类型 352

三、栽培技术 352

四、采种 357

第二节 豇豆 358

一、生物学特性 358

三、栽培技术 360

二、类型 360

四、采种 361

第三节 豌豆 362

一、生物学特性 362

二、栽培技术 363

第十二章 薯芋类 365

第一节 马铃薯 365

一、生物学特性 366

二、生育周期与相应的栽培管理技术 369

三、马铃薯的退化及防止措施 373

第二节 姜 375

一、姜的特征与特性 375

二、姜的生育周期及栽培技术 376

第三节 山药 380

一、山药的特征与特性 380

二、山药的繁殖过程及栽培管理要点 381

第十三章 食用菌类 383

第一节 食用菌的基本知识 383

一、食用菌的形态、结构 383

二、食用菌的生活史 385

三、食用菌与生态环境 388

四、食用菌菌种的制作与培养 399

五、菌种的保藏 408

第二节 平菇（附凤尾菇）与滑菇栽培 409

一、平菇（附凤尾菇） 409

二、滑菇（又称滑子蘑） 418

第三节 香菇栽培 422

一、生物学特性 423

二、室内菌砖栽培（木屑栽培） 424

附表：主要蔬菜品种 429