东西方文化研究 1989第1辑 总第4辑PDF电子书下载

目录 1

《长安食话》序 杨春霖 1

西安卷 3

西安饭庄 3

羊肉泡 6

同盛祥 10

老孙家 16

西安饺子宴 19

解放路饺子馆 23

德发长 29

曲江春与仿唐菜 33

桃李春与官府宴 36

西安烤鸭店 40

清雅斋 43

白云章 45

西安东亚饭店 48

五一饭店和他的淮扬菜 51

奶汤锅子鱼 54

葫芦鸡与韦陟其人 58

金边白菜与“飞火”炒菜 61

驼蹄羹 64

炝菜与温拌腰丝 66

猴戴帽与三皮丝 68

后悔·萝卜糊拓·炸香椿鱼 70

箱子豆腐 72

糟肉 75

酸辣肚丝汤 77

狮子头 79

八宝甜饭 81

竹香系列菜 83

蝎子和蝎子宴 85

肉夹馍 88

米粉肉 90

西安一怪——葫芦头 92

黄桂柿子饼 95

油茶 98

贾家灌汤包子 101

菠菜面 104

臊子面 106

棍棍面 109

窝窝面 111

酿皮子 114

大肉辣子疙瘩 117

长安火锅 119

西安夜市 122

王子辉 124

蓝田为何多厨师 129

关中卷 137

三原菜 137

泡油糕 142

乾州鸡面 145

乾州豆腐脑与西府蒸碗豆花 148

苹果·烙面及其他 150

酿货 155

带把肘子 157

水磨丝 160

枣肉沫糊 161

渭南时辰包子 163

蒲城椽头蒸馍 166

韩城馄饨 170

合阳踅面 174

十三花 176

澄城麦子饭 178

陕西杜康酒 180

岐山臊子面 183

岐山淋注面 187

岐山大刀铡面 189

腊驴腿和钱钱肉 191

豆花泡馍 194

失传种种 197

核桃花 201

北五味子 204

薏米 207

莲菜炒肉片 209

地软包子 211

豌豆糊糊 213

蜜汁葫芦 215

豆腐 217

荞面饸饹 221

九眼莲 224

关中石子馍 227

麦饭 230

大红袍花椒 232

秦椒 234

秦椒盒子 238

秦椒行 240

鲁迅与潼关酱菜 242

陕南陕北卷 247

油炸豆浆 247

拼三鲜 250

罗汉菜 252

扇面豆腐 254

沙芥 255

羊杂碎 257

蜜汁八宝南瓜 259

瓜饭 262

黄米 264

洋芋 267

杂米·杂面·杂豆 270

山珍野味在陕南 273

汉中菜 277

鲶鱼烧豆腐 279

菜豆腐 281

商芝肉 284

龙驹寨香苜蓿与香苜蓿粉蒸肉 287

神仙凉粉与神仙茶 289

魔芋 291

黑米 294

腊肉 297

蒸盆子 299

安康人喜吃酸菜 301

综合卷 305

接待饮食论 305

接待饮食再论 309

接待饮食三论 312

什么都能吃 317

说菜道饭 319

生猛活鲜 323

羊肉膻不膻 327

“下水”其实是上品 330

陕西菜的味型 333

陕西菜又一特色 336

从何入手 343

饮食文化与食品工业 349

我为什么写《长安食话》 353

主要参考书目 359