怎样开正宗四川火锅店PDF电子书下载

第一章 怎样进行火锅市场的调查 1

第一节 对火锅市场的影响因素 1

一、经济发展对火锅的影响 1

二、传统因素的影响 3

三、周边环境的影响 5

第二节 火锅市场调查的切入点 5

一、分析服务对象 6

二、分析顾客消费行为 6

三、掌握顾客的消费特征 7

四、火锅店客源分析 8

第三节 对火锅市场的调查方法 8

一、开办火锅店的调查方法 8

二、火锅市场的调查程序 9

三、对火锅市场的调查内容 10

第四节 火锅市场的划分与定位 13

一、火锅市场的划分 13

二、火锅市场的定位 14

第二章 火锅店的类型与经营方式的选择 16

第一节 火锅店的类型 16

一、豪华型火锅店 16

二、大众型火锅店 19

三、风味型火锅店 21

四、自助型火锅 24

第二节 火锅店的经营形式 25

一、独立经营 26

二、合伙经营 26

三、特许经营 27

第三章　火锅店的选址 35

第一节 火锅店选址的区域因素 35

第二节 火锅店选址的原则 36

第三节 火锅店的选址与布局 37

第四节 火锅店选址的地理因素与方位 40

第五节 选址后的场所获取 41

第四章　火锅店的名称与设计 43

第一节 火锅店的名称与设计原则 43

第二节 火锅店的名称设计 44

第三节 火锅店的标记设计 46

第四节 火锅店的招牌 48

第五节 火锅店的形象 49

第六节 火锅品牌的推广与广告宣传 53

第五章　火锅店堂与厨房布局 56

第一节　火锅店的设计与装修 56

第二节　火锅店堂服务功能设计 60

第三节　厨房的设计与布局 63

第六章　火锅店的管理 68

第一节 火锅店的人才招聘与培训 68

第二节 火锅店的综合管理 73

一、火锅店服务系统的管理 74

二、火锅店供应系统的管理 85

三、火锅制作系统的管理 93

四、火锅制作中成本核算 100

五、火锅营业厅（大厅）的管理 101

六、酒水的管理 106

七、火锅店的卫生管理 109

第七章　火锅店的经营 113

第一节 掌握火锅经营之道 113

第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本 120

第三节 火锅店的成本与定价方法 128

第四节 火锅店的投资收益 143

第五节 火锅店的经营风险与对策 147

第八章 四川火锅的种类与制法 156

第一节 四川火锅的分类 156

第二节 四川火锅的制法 160

一、四川火锅原料及加工方法 160

二、四川火锅汤卤的调制 167

三、四川火锅味碟的制作 173

四、四川主要火锅品种的制法 174

毛肚火锅 174

清汤火锅 176

鸳鸯火锅 177

啤酒鸭火锅 177

魔芋鸭火锅 178

红葡萄酒鸡火锅 179

泡菜鸡火锅 180

辣子鸡火锅 181

酸菜鱼火锅 182

酸汤鱼火锅 183

鱼头火锅 184

麻辣鱼火锅 185

羊肉汤火锅 186

鳝鱼火锅 187

甲鱼火锅 188

排骨火锅 189

肥肠火锅 190

牛尾火锅 191

羊肉火锅 192

羊杂火锅 193

狗肉火锅 194

啤酒兔火锅 195

菊花火锅 196

苕粉火锅 197

麻辣烫 198

酸汤鸡火锅 199

烧鸡公火锅 200

九尺鲜鹅肠火锅 201

青鳝火锅 202

海鲜火锅 203

肥牛火锅 204

牛血旺火锅 205

酸菜牛肉火锅 206

多味火锅 207

海陆空火锅 208

山珍竹荪火锅 209

乌鸡野菌火锅 210

杂烩火锅 211

烧烤火锅 212

豆花火锅 213

泡椒鲶鱼火锅 214

白果鸡火锅 215

人参鸡火锅 216

黄花鱼片火锅 217

红参黄腊丁火锅 218

龟鸽滋补火锅 219

滋阴壮阳火锅 220

滋补肾阳火锅 221

白果鸭火锅 222

豆芽水饺火锅 223

第九章 四川火锅的创新方法 224

第一节 四川火锅的观念创新 224

第二节 四川火锅经营创新 227

主要参考文献 232