膳食宝塔 老年篇PDF电子书下载

目录 3

步入老年 营养关键 3

多少岁以上为老年 3

人为什么会衰老 4

人体衰老有哪些外形变化 6

老年人进食为什么要细嚼慢咽 7

老年人为什么爱“忘事” 8

如何延缓脑细胞衰老 9

老年人为什么易患呼吸道感染 10

衰老时，泌尿系统有什么变化 11

随年龄增加，患心血管系统疾病的危险性为什么会增加 12

什么是蛋白质 13

蛋白质有哪些生理功能 14

如何评价食物蛋白质的营养价值 16

老年人每天需要多少蛋白质 18

什么是脂类 19

脂肪有哪些功用 19

老年人对脂肪的需要和供给量是多少 21

动物油和植物油有区别吗 21

什么是碳水化合物？分为几类 22

什么叫做“淀粉的老化” 23

什么是“糊精” 24

动物体内也有淀粉吗 24

碳水化合物对人体有哪些贡献 24

什么是膳食纤维 26

老年人对碳水化合物的需要量是多少 27

膳食纤维为什么是健康所必需的 27

为什么要求热能摄入和消耗保持平衡 28

人体是如何消耗热能的 29

热能来源于哪些营养素 30

老年人每天应供给多少热能 31

维生素是维持人体健康必需的吗 31

维生素A和胡萝卜素有什么关系 32

维生素A有什么生理功能 33

多吃维生素A会中毒吗 34

什么是维生素D？为什么日光照射能减少维生素D的缺乏 34

维生素D有什么功用 35

什么是佝偻病 36

骨质软化和骨质疏松易发生于哪些人群 36

摄入过多的维生素D也会引起中毒吗 38

老年人每天应供给多少维生素D 38

哪种维生素能延缓衰老 39

每天应供给老年人多少维生素E 41

什么是抗脚气病因子 41

为什么会造成维生素B1的缺乏 42

我国居民中为何多见维生素B2缺乏 43

维生素B2缺乏常见哪些症状 44

以玉米为主食地区的居民为什么易缺乏维生素PP 45

什么是“糙皮病” 46

老年人每天应供给多少维生素PP 47

维生素B6有什么生理功用 47

叶酸缺乏会产生贫血吗 48

什么是泛酸 49

为什么会发生生物素缺乏 50

缺乏维生素B12为什么会产生恶性贫血 51

哪些食物中富含维生素C 52

维生素C有什么生理功能 53

什么是坏血病 55

老年人是否可多摄入维生素C 55

人体中含有哪些无机盐和微量元素 56

钙在体内有哪些生理功能 57

为什么老年人需钙量增加 58

磷的生理功能是什么 58

镁与心脏功能有关吗 59

铁有哪些生理功能 60

缺铁性贫血有什么严重后果 61

食物中有哪些成分能促进铁的吸收 62

膳食中有足够的铁，为什么人体仍会缺乏铁 62

对老年人而言，是否需要增加铁的供给 64

碘有什么功用 64

膳食中缺碘和高碘是否均能引起甲状腺肿大 65

如何防止碘缺乏 65

微量元素锌有什么重要生理功能？哪些食物富含锌 66

缺铜为什么也会发生贫血 67

何种情况下会发生体内铜缺乏和铜过量 68

硒有什么重要功能？人体缺乏硒会引起什么病 69

硒摄入过量会引起中毒吗 69

氟有什么生理功能 70

氟过量对人体有什么危害 71

锰对人体有哪些作用 71

为什么含铬丰富的食品适用于糖尿病人 72

食物中的钼与食管癌的发病有关吗 73

饮食营养 健康保障 77

什么是食品的营养价值 77

谷类为什么是我国居民的主食 78

谷类蛋白质为什么利用率较差 78

如何提高谷类蛋白质的营养价值 79

谷类加工过细对营养素有什么影响 79

谷类应如何烹饪加工才算合理 79

薯类食品的营养价值如何 80

为什么提倡多吃大豆制品 80

怎样才能促进人体对大豆蛋白质的吸收和利用 81

大豆能抗癌吗 82

干豆类的营养价值如何 82

花生营养价值高吗 82

芝麻的营养价值如何 83

什么是硬果类？分别含有什么营养成分 84

为什么每天要吃蔬菜 84

各种蔬菜的营养价值都一样吗 85

瓜茄类蔬菜的营养价值高吗 85

鲜豆类蔬菜的营养价值如何？为何要煮熟、煮透 86

水果类有哪些营养特点 86

野菜营养价值比普通蔬菜高吗 87

为什么要大力开发野生水果食品 88

什么是菌藻类蔬菜？营养价值如何 88

菌藻类食品还有其他功能吗 88

为什么鸡汤比肉汤鲜美 89

为什么老年人要少吃肥肉 89

水产类食品的营养价值为何较高 90

动物内脏的营养成分适合于老年人吗 90

从肉中可以得到什么营养 90

禽蛋壳的颜色与营养价值有关吗 91

蛋类最突出的营养特点是什么 92

皮蛋和咸蛋的营养成分与鲜蛋相比有哪些变化 93

为什么不要生吃蛋 93

为什么牛奶是老年人良好的食品 94

酸奶是怎样制成的？有什么特点 95

奶粉的生产过程对营养素有破坏吗 96

食用油脂的营养价值如何 96

长时间高温加热的油脂对人体有害吗 97

为什么食盐是人体的必需食品 97

一天吃多少食盐合适 98

为什么酱油能调味 98

醋有杀菌作用，为什么也长白膜 99

食醋在烹调中有什么作用 99

如何使用味精 100

食糖有哪些品种 100

老年人为什么要少吃糖 101

蜂蜜的营养价值比蔗糖高吗 101

酒的营养价值如何 102

酒对人体有害吗 102

饮茶对健康有什么好处 103

合理营养 脑健体壮 107

什么是老年人的平衡膳食 107

老年人的平衡膳食中应包括哪些食物 110

如何安排老年人的餐次 111

怎样使老年人吃得快活 112

烹制老年人食物应注意什么 112

为什么建议老年人多吃带馅食品 113

如何运用食物的酸、碱性 113

容易便秘的老年人应怎样注意饮食 114

胆固醇有用吗 114

老年人每天摄入的胆固醇应有限度吗 115

烹调的目的有哪些 116

我国有哪些常用烹调方法 117

烹调对米面中的营养素有影响吗 119

如何烹调蔬菜才合理 120

烹调对肉类的营养价值有损失吗 121

变质的油脂还能吃吗？应如何防止油脂变质 122

油炸食品后的剩油能反复再用吗 122

吃水果削皮好不好 123

老年人常吃油炸食品好不好 123

为什么变绿和发芽的土豆不能吃 124

应如何烹制海味食品 124

为什么不要吃泡饭和捞饭 125

蒸馒头用鲜酵母发酵有什么优点 125

四季进补 长寿安康 129

什么是食补 129

食物有性味吗 130

“冬令进补”是否指在冬季才可以进补 131

大米、小麦的性味和作用 132

玉米、大麦的性味和作用 133

豆类的性味与作用 133

荞麦、甘薯、马铃薯的性味与作用 134

小米、高粱的性味与作用 134

芝麻、花生、葵花籽的性味与作用 135

核桃、百合、莲子的性味与作用 135

大枣、桂圆、荔枝的性味与作用 136

木耳、银耳、香菇的性味与作用 137

蜂蜜的性味与作用 138

荸荠、山药、莲藕的性味与作用 138

萝卜的性味与作用 139

肉类的性味与作用 139

牛奶、羊奶的性味与作用 140

鹌鹑、乌骨鸡、燕窝的性味与作用 140

注意饮食 抑制肥胖 145

什么是肥胖 145

体重对判定肥胖有什么重要意义 146

皮褶厚度是如何测量的 146

什么是身体质量指数 147

肥胖有哪两种类型？哪型肥胖更危险 147

肥胖与遗传有关吗 148

精神情绪因素能影响肥胖吗 149

膳食因素在肥胖病发生发展中的作用 149

肥胖能增加人群死亡率吗 150

肥胖为什么能促进糖尿病的发生 150

肥胖能增加心血管疾病发生的危险性吗 151

肥胖能影响肺功能吗 152

肥胖与癌症有关吗 153

肥胖还有其他危害吗 153

为什么减肥如此困难 154

对重度肥胖病人应如何进行饮食治疗 155

轻中度肥胖病人应如何进行饮食控制 155

为什么对肥胖病人实施行为矫正疗法 156

体育锻炼在减肥过程中起什么作用 157

还有其他减肥方法吗 158

在减肥过程中应注意哪两个关键期 158

科学饮食 预防肿瘤 163

食物中有天然致癌物质存在吗 163

什么是黄曲霉毒素，它与癌症发生有关吗 164

什么情况下强致癌物亚硝胺能在人体内合成 165

烹调过程中能形成致癌物吗 165

酒精能促进癌症发生吗 166

维生素A和胡萝卜素为什么具有抗癌作用 166

硒为什么是微量元素中的抗癌之王 167

维生素C也具有抗癌作用吗 167

还有其他的抗癌营养素吗 168

菌藻类食物具有抗癌作用吗 168

烟熏、烘烤的食品为什么不能吃 169

十字花科蔬菜为什么能抗癌 169

什么是防癌的良好饮食习惯 170

附录一　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 173

中国居民膳食指南 174

特定人群膳食指南 179

中国居民平衡膳食宝塔 187

平衡膳食宝塔的说明 189

平衡膳食宝塔的应用 191

附录二　推荐的每日膳食中营养素供给量 197

附录三　食物的胆固醇含量 201