![星级酒店餐饮服务员培训](https://cover.qianqiantushu.cc/28/s69028b4.jpg)
![星级酒店餐饮服务员培训](https://cover.qianqiantushu.cc/28/s69028b4.jpg)
星级酒店餐饮服务员培训PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:《星级酒店服务培训指南》丛书编委会主编
- 出 版 社:北京:中国时代经济出版社
- 出版年份:2006
- ISBN:7801698037
- 页数:216 页
第1章 餐饮服务员岗位认知 1
第1节 餐饮服务工作范围 2
一、服务前的准备工作 2
二、餐饮过程中的服务工作 4
三、餐饮服务结束后的清理工作 5
四、检查、清洗、擦亮服务用具 7
第2节 服务员岗位职责 8
一、迎宾员 8
二、餐厅服务员 9
三、练习生 10
四、餐厅传菜员 11
五、酒水员 11
二、进入岗位时 13
三、在工作时 13
第3节 日常当班工作要求 13
一、步入酒店时 13
四、接听电话时 14
五、上级对下级布置工作时 15
六、接受上级任务时 15
九、行走中遇到客人或上级时 16
十、客人向服务员询问时 16
八、遇到客人或同事时 16
七、向上级汇报工作时 16
十一、准备下班时 17
十二、接受酒店治安管理时 17
第4节 服务人员服务准则 18
一、上、下班须知 18
二、个人行为规范 18
三、对客人需求的回应 19
四、对客人建议事项的处理 19
七、溢出物的处理 20
五、销售服务的执行 20
六、工作时的安全注意事项 20
八、损坏及遗失 21
九、失物招领事件的处理 21
第5节 酒店三大纪律六项规定 22
一、工作纪律 22
二、劳动纪律 23
三、人事纪律 24
四、行为规定 24
五、保密规定 26
六、财物规定 26
七、出入规定 27
八、食宿规定 27
九、拾遗规定 28
第2章 举止仪态礼节要求 29
二、着装 30
第1节 餐饮服务人员的仪表 30
一、仪容 30
三、整体仪表要求 32
第2节 餐饮服务人员的举止 33
一、举止的一般要求 33
二、表情 33
三、站姿 34
四、走姿 36
五、坐姿 37
六、蹲姿 39
七、手势 40
第3节 餐饮服务中的礼貌 42
一、餐饮服务工作中的礼貌用语 42
二、电话礼貌 45
三、微笑 46
附录:餐厅常用服务用语集锦 48
一、服务礼节 52
第4节 餐饮服务中的礼节 52
二、握手的礼节 54
三、与客谈话礼节 54
四、次序礼节 55
五、迎送礼节 56
第3章 餐饮服务基本技能 57
第1节 摆台技能 58
一、台面的类型 58
二、摆台的基本要求 59
三、各种餐台的排列方法 60
四、安排席位 62
五、台面摆设 66
一、端盘与托盘的基本要求 71
二、端盘与托盘的方法 71
第2节 端盘与托盘技能 71
三、端盘与托盘行走的要领 72
四、单手托盘技巧 73
五、双手托盘技巧 74
六、肩托托盘技巧 74
七、托盘上菜服务技巧 75
八、托盘服务咖啡、茶技巧 76
十、托盘服务啤酒技巧 78
九、托盘服务果汁饮料技巧 78
十一、托盘收拾桌面技巧 80
十二、托盘更换餐盘技巧 80
十三、托盘更换烟灰缸技巧 81
十四、托盘服务注意事项 82
第3节 餐巾折花技能 84
一、餐巾折花的作用 84
二、餐巾折花的基本要求及摆放 84
二、向客人解释菜单 86
第4节 点菜技能 86
一、呈递菜单 86
三、点菜服务 88
四、记录点菜 89
第5节 上菜技能 92
一、上菜顺序 92
二、上菜时机 95
三、上菜的方法 96
四、菜肴摆放要求 96
五、特殊菜肴的上菜方法 97
第6节 分菜技能 100
一、分菜的工具 100
二、分菜工具的使用方法 101
三、分菜的基本要求 101
五、各种特殊情况的分菜方法 102
四、分菜的方法 102
六、分菜技巧 103
第7节 酒水服务技能 108
一、示瓶 108
二、冰镇 108
三、溜杯 109
四、温烫 109
五、开瓶 109
六、滗酒 111
七、斟酒 111
第8节 撤盘技能 116
一、撤盘的基本要求 116
二、中餐撤盘 116
三、西餐撤盘 117
三、擦拭瓷器 118
二、餐具的擦拭与摆放 118
一、准备工作 118
第9节 餐具擦拭技能 118
四、擦拭银器 119
五、擦拭玻璃器皿 120
第10节 布巾使用与保管 121
一、布巾的使用程序 121
二、小毛巾的准备 121
三、更换小毛巾 122
第4章 餐饮服务程序与标准 123
第1节 常规服务程序与标准 124
一、导餐服务 124
二、传菜服务 125
三、软饮料服务 126
四、撤换餐具 126
五、席间服务 127
六、更换烟灰缸 128
七、咖啡、茶及糖奶服务 129
八、冰咖啡服务 129
九、甜食服务 130
十、结账 130
十一、送客人离开餐厅 130
第2节 中餐服务程序与标准 132
一、餐前清洁卫生 132
二、设施设备点检 133
三、零点摆台 134
四、问候客人 135
五、引领客人 135
六、菜单展示 136
七、落巾(铺口布) 137
八、茶水及拆筷套 137
九、香巾服务 138
十一、食品单确定 139
十、饮料单确定 139
十二、酒水推销与服务 140
十三、饮料服务 145
十四、传菜服务 146
十五、香烟服务 148
十六、更换餐具 148
十七、更换烟灰缸 149
十八、餐后甜食服务 150
十九、客人桌面清洁 150
二十、结账服务 151
二十一、为客人开发票 153
二十二、送客人离开餐厅 153
第3节 西餐服务程序与标准 154
一、迎接客人 154
二、带位 154
五、点蜡烛(晚餐) 155
三、拉椅让座 155
四、铺餐巾 155
六、推销餐前饮品 156
七、上餐前饮品服务 156
八、上面包牛油 156
九、递送餐牌 156
十、撤下餐前饮品杯具 157
十一、送上酒单介绍餐酒 157
十二、上葡萄酒 157
十三、撤换及摆放餐具 157
十四、上菜 157
十五、巡台 158
十六、撤餐碟 158
十七、询问客人意见 158
十八、清洁桌面 158
二十二、送客 159
二十一、结账 159
十九、推销甜品、咖啡、茶 159
二十、推销餐后酒 159
第4节 自助餐厅服务程序与标准 160
一、预备自助餐厅柜台 160
二、提供食品服务 161
三、进行食品的添加 162
四、其他服务 162
第5节 酒吧服务程序与标准 163
一、开吧前的准备工作 163
二、客人引座服务 164
三、为客人写酒水订单 165
四、提供酒水服务 165
五、为客人提供饮料服务 165
六、为客人提供二次服务 165
七、为客人结账 165
八、欢送客人 166
第6节 咖啡厅服务程序与标准 167
一、咖啡厅餐前准备 167
二、早餐服务 168
三、午餐与晚餐服务 170
四、咖啡厅服务注意事项 172
第7节 茶坊服务程序与标准 173
一、营业前的准备工作 173
二、营业中的服务 173
三、结账送客服务 175
第8节 客房送餐服务程序与标准 176
一、送餐的订餐服务 176
二、送餐准备 177
三、送餐服务 178
四、客房送餐服务注意事项 179
第5章 餐饮应急服务 181
第1节 服务中常见问题处理 182
一、客人自身引起的问题处理 182
二、餐厅自身引起的问题处理 186
三、餐厅服务员引起的问题处理 188
第2节 紧急事项处理 189
一、遇到盗抢事件的处理 189
二、意外受伤事故的处理 189
三、遭遇火灾问题的处理 191
第6章 餐饮知识介绍 193
第1节 菜品 194
一、四川菜 194
二、广东菜 194
三、山东菜 195
五、浙江菜 196
四、江苏菜 196
六、安徽菜 197
七、福建菜 197
八、湖南菜 198
九、云南菜 198
十、陕西菜 199
十一、天津菜 199
十二、北京菜 200
十三、上海菜 200
十四、湖北菜 200
附录:中国小吃英语 202
第2节 酒水 206
一、酒类 206
二、茶 210
三、咖啡 212
四、其他饮品 214
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《党员干部理论学习培训教材 理论热点问题党员干部学习辅导》(中国)胡磊 2018
- 《近代旅游指南汇刊 31》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊二编 10》王强主编 2017
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《手工咖啡 咖啡爱好者的完美冲煮指南》(美国)杰茜卡·伊斯托,安德烈亚斯·威尔霍夫 2019
- 《近代旅游指南汇刊 13》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊 28》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊 23》王强主编 2014
- 《住院医师规范化培训 麻醉科模拟试题及精析》住院医师规范化培训考试宝典编委会编 2019
- 《危险化学品生产单位主要负责人及安全生产管理人员培训教材 2018修订版》全国安全生产教育培训教材教材编审委员会 2018
- 《国家基本药物处方集》张绪责任编辑;(中国)国家基本药物临床应用指南和处方集编委会 2019
- 《时髦避世2019中国设计酒店年鉴》中国最佳设计酒店大奖编委会 2019
- 《国家基本药物临床应用指南 化学药品和生物制品 2018版》董玮责任编辑;(中国)国家基本药物临床应用指南和处方集编委会 2019
- 《甘肃省领导干部学法用法培训辅导教材》《甘肃省领导干部学法用法培训辅导教材》编审委员会编著 2017
- 《东北黑土区耕地质量评价》全国农业技术推广服务中心,农业部耕地质量监测保护中心,沈阳农业大学编著 2017
- 《城市与文化经济》(加)托马斯·A.赫顿著;上海社会科学院公共文化服务与文化治理研究创新团队译;张道根,于信汇主编 2019
- 《工程测量》《住房和城乡建设领域关键岗位技术人员培训教材》编写委员会 2017
- 《军队条令条例学》丛文胜主编 2014
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018