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·目录· 1

一、西餐概念 1

二、西餐厅服务员的素质要求 2

三、企业的上帝——顾客 4

四、顾客的类型与对策 14

五、餐具酒具的认识 17

六、桌布的铺法 31

七、早餐摆台 33

八、不同服务方式 38

九、不同服务规则 41

十、自助餐服务 42

十一、宴会服务 46

十二、上菜及撤盘 58

十三、熟肉分割 60

十四、酒燎制作甜食 67

十五、特殊摆台 70

十六、红、白葡萄酒、香槟酒的服务 74

十七、西餐宴会礼仪 78

十八、餐巾折花 82