食品加工技术、工艺和配方大全 精选版 上PDF电子书下载

（一）面条、方便面、通心粉 1

中江挂面（四川） 1

一、面类食品 1

藁城宫面（河北） 2

福山拉面（山东） 2

福州线面（福建） 3

新繁银丝面（四川新都） 3

海鲜空心面（天津） 4

大刀切面（山西临猗） 4

方便面（波纹面） 5

油炸方便面 6

方便通心面 6

通心面 7

非油炸方便面 7

牌坊面（四川成都） 8

1．煮面条 8

（二）煮制食品 8

老友面（广西南宁） 9

肠旺面（贵州贵阳） 9

铜井巷素面（四川成都） 10

台南度小月担仔面（我国台湾） 10

晋味桃花面（山西阳泉、平定） 10

漳州手抓面（福建） 11

油泼箸头面（陕西西安） 11

五香牛肉面 12

红焖牛肉面（安徽马益质） 12

武汉热干面（湖北） 12

马保子清汤牛肉面（甘肃兰州） 13

大酥牛肉面（云南回族） 13

酥鸭面（安徽） 14

鹿茸鸡丝汤面（吉林） 14

张三口羊肉面（湖北随县） 14

蓬莱小面（山东） 15

白汤大面（江苏镇江） 15

花灯窝浆面（河南） 16

扬州窝面（江苏） 16

炸酱面（北京） 17

枫镇大面（江苏苏州） 17

汉中梆梆面（陕西） 17

兰州臊子面（甘肃） 18

岐山臊子面（陕西关中） 18

担担面（四川） 19

太师面（贵州） 19

韩城大刀面（陕西） 19

麟游血条面（陕西） 20

厦门线面（福建） 20

宋嫂鱼羹面（四川成都） 20

酥羊大面（浙江） 21

虾爆鳝面（浙江杭州） 21

奤奤面（陕西关中） 22

崇庆沙锅煨面（四川） 22

海鲜乌龙面（我国台湾） 22

洛阳浆面条（河南洛阳） 23

开元寿面（福建泉州开元寿） 23

汤焖寿面 23

汀州伊面（福建长汀） 24

大余伊府面（江西大余） 24

干烧伊府面（广东） 24

大荔炉卤面（陕西大荔） 25

新野板面（河南） 25

2．煮异形面 25

刀削面（山西） 25

窝子面（湖北襄樊） 26

猫耳朵（浙江杭州） 27

樊城薄刀（湖北） 27

高汤水饺（山东） 28

一篓油水饺（河北邯郸） 28

3．煮饺 28

丁香素馅水饺（河北、天津） 28

温江水饺（四川） 29

汉口水饺（湖北） 29

淮阴小饺（江苏） 29

钟水饺（四川成都） 30

三合园水饺（山东烟台） 31

江万春水饺（安徽） 31

江毛水饺（安徽安庆） 31

白记水饺（牛肉馅，天津） 32

德发长海味水饺（西安） 32

回宝珍饺子（吉林长春） 33

老边饺子（鸡汤煮饺，辽宁沈阳） 33

杨巴水饺（天津） 33

水饺鸭子（浙江杭州） 34

翡翠饺炖鸭（江苏淮扬地区） 34

尹宝泉水饺（宁夏石嘴山） 34

生焖酸辣馄饨饺（广东潮州） 35

蓬莱鱼馅水饺 35

朱砂水饺（天津） 35

将军过桥饺（江苏） 36

状元饺（山东济南） 36

无锡鲜肉馄饨（江苏） 37

湖州大馄饨（浙江） 37

4．馄饨 37

小香口馄饨（河南安阳） 38

绉纱馄饨（湖南） 38

鲜肉五彩汤馄饨（浙江杭州） 38

锤鸡馄饨（天津） 39

宣堡馄饨（江苏扬州） 39

王兴记馄饨（江苏无锡） 39

龙抄手（四川成都） 40

虾仁中馄饨 40

双燕虾肉绉纱馄饨（湖南长沙） 40

温江程抄手（四川） 41

牛羊肉煮馍（陕西） 42

5．其他煮焖制品 42

过桥抄手（重庆） 42

西安春发生葫芦头泡馍（陕西） 43

蒲城春撇子（陕西） 44

深渡包袱（安徽歙县） 44

葛记坛子肉焖饼（河南郑州） 45

白肉罩火烧（河北保定） 45

绍兴喉口馒首（浙江） 46

肉丁馒头（山西） 46

（三）蒸制食品 46

1．馒头、馍 46

临沂高桩馒头（山东） 46

蒲城椽头馍（陕西） 47

无锡小笼馒头（江苏） 47

南翔小笼馒头（上海城隍庙） 47

夹沙梅花卷（湖北） 48

2．花卷 48

阆中蒸馍（四川阆中） 48

开花馍（河南） 48

鹅脖银丝卷（山东曲阜） 49

银丝卷（山西太原） 49

石榴卷（贵州贵阳） 49

金丝卷（北京） 49

箬叶芝麻糖细卷（江苏泰州） 50

武汉鸡丝卷（湖北） 50

金银腊肠卷（广东） 50

武汉宝通寺素包（湖北） 51

（1）素包 51

三色糕卷（山西寿阳） 51

3．包子 51

春风松月楼素菜包（上海） 52

功德素包（上海） 52

满汉全席素包（天津） 53

石头门坎素包子（天津） 53

西安朱家地软包子 54

鲫鱼嘴素包子（北京） 54

徽州双冬肉包（安徽） 55

（2）畜肉包 55

松子包（福建泉州） 55

宝鸡豆腐包子（陕西） 55

薯泥小包（江苏） 55

叉烧包（广东） 56

西安朱家大肉包子（陕西） 56

九圆火腿包子（重庆） 57

金华火腿包（浙江） 57

广州玉液叉烧包（广东） 57

火腿蟹粉汤包（浙江金华） 58

糖腿破酥包子（云南昆明） 58

盐菜水晶包（湖南长沙） 59

扬帮猪油开花包（江苏扬州） 59

西安朱家猪油包子（陕西） 59

天津包子（狗不理包子） 60

高档沟帮子水馅包子（辽宁北镇） 60

石家庄一口香包子（河北） 61

一闻香包子（安徽阜阳） 61

上海汤包（上海嘉定） 62

会友发包子（吉林省吉林市） 62

三合盛包子（辽宁沈阳） 62

馨香灌汤包（辽宁沈阳） 63

武昌四季美汤包（湖北） 63

温泉桂花小笼（湖北咸宁） 64

文楼小笼包子（北京） 64

第一楼小笼包（河南开封） 64

群英楼小笼包（辽宁大连） 64

温江龙眼小包（四川） 65

痣胡子龙眼包子（四川） 65

恩发德羊肉包（天津） 66

李延年羊肉包（辽宁大连） 66

牛眼包子（甘肃甘南） 66

马如意包子（青海西宁） 66

狗肉包子（安徽蚌埠） 67

金州驴肉包（辽宁大连） 67

中和轩包子（河北石家庄） 67

山东鱼肉包 68

（4）水产包子 68

（3）禽肉包 68

鸡球大包（湖北武汉、沙市） 68

正阳春鸭油包（天津） 68

螃蟹包子（江苏） 69

火腿虾肉小笼（浙江） 69

芜湖蟹黄汤包（安徽） 70

蟹粉小笼馒头（上海） 70

蟹肉包子（浙江嘉兴） 70

沟帮子海味水馅包子（辽宁北镇） 71

麻蛤搋馅包（天津） 71

福州小笼包（福建） 71

榕城甜包（福建福州聚春园） 72

富春三丁大包（江苏扬州） 72

（5）什锦包子 72

文楼汤包（江苏淮安） 73

贵阳一品大包（贵州） 73

一品包子（江苏） 73

武汉五仁大包（湖北） 74

谭家五仁包（北京） 74

桂花小笼包（湖北咸宁） 74

藤萝包（天津） 75

（6）其他包子 75

九园玫瑰浮油包子（重庆） 75

玫瑰白糖包子（湖南长沙） 76

蜜味多层包（四川内江） 76

椰黄奶皮包（广东广州） 76

三鲜梅花包（辽宁大连） 77

荷花豆沙包（宁夏银川） 77

开封玫瑰糖包（河南） 77

马蹄蒸饺（西安） 78

郎午蒸饺（锡伯族） 78

4．蒸饺 78

淮阳蒸饺（河南） 78

武汉灌汤蒸饺（湖北） 79

秦味小笼蒸饺（陕西西安） 79

牟平蒸饺（山东） 79

新兴圆蒸饺（吉林省吉林市） 80

江城蒸饺（吉林省吉林市） 80

湘潭花边蒸饺（湖南） 80

北洋饺子（辽宁沈阳） 81

老蔡记蒸饺（河南郑州） 81

老边饺子（煸馅蒸饺，辽宁沈阳） 81

认一力羊肉（或牛肉）蒸饺（山西太原） 82

羊肉蒸饺 82

老二位饺子（河北秦皇岛） 82

谭氏蒸虾饺（北京） 83

贵妃喜蒸饺（陕西西安） 83

麒麟蒸饺（河北承德） 83

荤素鸳鸯合饺（天津） 84

凤眼饺（广东） 84

苏州蟹黄圆笼蒸饺（江苏） 84

高汤金鱼饺（吉林） 85

金钱马蹄饺（湖北武汉） 85

全鸭四喜饺（北京全聚德） 86

五叶梅饺（湖北） 86

庐江烧卖（江苏） 87

5．烧卖 87

灌汤小笼包饺（陕西西安） 87

武汉老会宾灌汤饺子（湖北） 87

马家烧卖（辽宁沈阳） 88

德兴元烧卖（内蒙古） 88

泉州烧卖（我国台湾） 88

蟹黄养汤烧卖（江苏南通） 89

碧绿琵琶虾烧卖（我国台湾） 89

广州甫鱼干蒸烧卖（广东） 89

黄州烧梅（湖北） 90

都一处烧卖（北京） 90

千层鸳鸯饼（天津） 91

6．蒸饼、蒸糕 91

翡翠烧梅（河南淮阳） 91

羊肉稍梅（山西） 91

淮扬千层油糕（江苏） 92

重阳糕（河南） 92

干层发糕（山东济南） 92

八宝枣糕（川味） 93

蛋黄奶层糕 93

荷叶夹（湖南） 94

7．其他蒸制品 94

江南百花糕 94

莲蓉马拉糕（广东） 94

木鱼饽饽（江苏扬州） 95

金钱油塔（陕西） 95

枣龙（天津） 95

刷把头（贵州） 96

内江橦子粑（四川内江） 96

大邑窝丝油花（四川） 96

幸福双（浙江杭州） 97

水晶门钉（北京） 97

庐江小红头（安徽） 97

皮提尔芒达（新疆） 98

倒僧帽（倒作包，北京） 98

沔阳酥饼（湖北） 99

1．油酥类 99

馒头酥（浙江金华） 99

（四）炸制食品 99

菊花酥（山东孔府） 100

吴山酥油饼（浙江杭州） 100

酥层饼（上海） 100

六风居葱油饼（南京） 101

2．松酥类 101

牛猁酥（广东） 101

三镇油饼（湖北） 102

赤壁东坡饼（湖北黄州） 102

回族油香饼（广东南粤） 102

龙须饼（北京） 103

海南煎饼 103

德昌咸煎饼（广东广州） 103

兰花糕（云南） 104

西山东坡饼（湖北鄂州） 104

麒麟酥（北京名点） 105

奶油炸糕（北京） 105

夹馅麻花（黑龙江） 106

绣球麻花（辽宁） 106

鸡腿酥（湖北） 106

开口酥（湖南） 106

十八街麻花（天津） 107

鸡蛋酥麻花（湖北嘉鱼） 107

醪糟麻花（重庆） 107

王记剪子股麻花（天津） 108

玉腊子麻花（湖北阳新） 108

定边糖馓子（陕西） 109

淮安茶馓（江苏） 109

定边三六股麻花（陕西） 109

蜜饯馃子（新疆） 110

八批馃子（山东济南） 110

长寿薄脆（四川） 110

人参空心面（吉林） 111

新繁面鱼（四川） 111

小焦杠油条（河南开封） 111

糖醋软熘鲤鱼焙面（河南开封） 112

熘鱼焙面（河南） 112

八宝蛋炸食（川式） 113

兴隆馒头（河北） 114

油氽鲜肉馒头（上海） 114

空心油馍（河南唐河） 115

油氽紧酵（江苏） 115

三台金刚圈（四川） 116

狮子头（安徽巢湖） 116

大良崩砂（广东顺德） 116

横丝酥饼（江苏南京） 117

车轮酥饼（江苏南京） 117

西安柿子面糊拓（陕西） 117

3．酥皮包馅类 117

菊花酥饼（浙江） 118

姜堰酥饼（江苏） 118

火腿金瓜丝酥饼（上海） 119

萝卜丝酥饼（上海城隍庙） 119

炸一品酥饼 120

上海一品烧饼 120

王家沙鲜肉酥饼（上海） 120

水晶菜头饼（福建泉州） 121

菜头饼（福建福州） 121

红娘饼（湖北荆州） 122

凤仔饼（江西） 122

灌县白菜鲜花饼（四川） 122

葱酥肉油饼（湖南） 123

荆州春饼（湖北） 123

荆门太师饼（湖北） 124

三义园牛肉焦饼（四川成都） 124

福州火腿饼（福建） 124

油酥烧饼（北京风味） 125

黄岩百合苔饼（浙江） 125

太极酥（湖北） 126

葵花酥饼（江苏南京） 126

江陵九黄饼（湖北） 126

荷花酥（黑龙江哈尔滨） 127

焦皮酥（四川内江） 127

富贵牡丹酥（我国台湾） 128

水晶菊花酥（陕西西安） 128

莲蓉酥盒（广东） 129

枣泥酥盒 129

酥角鸳鸯酥（北京） 129

昭阳扇酥（湖北） 129

玉叶酥炸（广西） 130

水晶蟹盒（福建） 130

三丁酥盒（安徽） 130

蜂巢饺（广东） 131

蜜饯张口酥饺（陕西西安） 132

酥皮葱饺（四川合川） 132

八果饺（闽式） 132

火眼金睛（上海） 133

大救驾（安徽寿县） 133

运城南式细点（山西） 134

武汉虾宰（湖北） 134

笋肉锅饼（上海） 135

4．松酥包馅类 135

商城肉馅萝卜酥馍（河南） 135

窝丝牛肉饼（四川） 136

潮州春饼（广东） 136

玫瑰糖糕（河南） 137

鸭脑桃仁饼（北京） 137

金橘酥（天津） 138

猪油豆沙炸糕 138

百酥油糕（四川） 138

咖喱酥饺（北京） 139

舟山虾饺（浙江） 139

凤尾酥（四川） 139

鸭丝春卷（北京全聚德） 140

武汉鸡冠饺（湖北） 140

香鸭酥饺（陕西西安） 140

蛋皮鱿鱼春卷（湖南） 141

天花鸡丝卷（山西） 141

都一处炸三角（北京） 142

素三丝春卷（上海功德林） 142

鲜肉油墩子（上海） 143

沙木波萨（维吾尔族） 143

蜜麻叶（内蒙古西部地区） 143

潮州猪油蛋黄酥（广东） 144

龙眼酥（广东） 144

5．上浆类 144

闻喜煮饼（山西闻喜） 144

菜酥麻花（天津） 145

北京萨其马（金丝糕） 146

菊花馓子（山东孔府） 146

金丝麻花（北京） 146

面筋萨其马（云南） 147

协盛隆萨其马（四川成都） 147

泰兴酥饼（江苏） 148

梓潼酥饼（四川） 148

（五）烤制食品 148

1．油酥类 148

宁强王家核桃烧饼（陕西） 149

耿福兴酥烧饼（安徽芜湖） 149

上党自酥饼（山西） 149

朝牌烧饼（河南淮阳） 149

富平太后饼（陕西平县） 150

孟封饼（小包酥，山西太原） 150

罗汉饼（山东济南） 150

邕宁桃酥（广西邕宁） 151

起酥（天津） 151

元宝酥（辽宁沈阳） 152

葱油核桃酥（闽式） 152

椒盐桃酥（四川） 152

白麻酥（湖北黄冈） 153

五香酥（广西宜山县） 153

马蹄酥（江苏常州） 153

德庆酥（广西） 154

奶油肉丁酥（广西桂平） 154

桂花方酥（江苏） 154

双麻火烧（河南开封） 155

单麻火烧（辽宁） 155

豌豆面瞪眼（山西太原、祁县） 156

油酥咸长条（上海） 156

桂花棋子（京式） 156

杨麻子大饼（辽宁沈阳） 157

周村酥烧饼（山东） 157

2．松酥类 157

光饼（闽式） 157

黄馍馍（山西大同） 158

烤干馍（山西石楼） 158

士干酥（广西梧州） 158

蛋黄酥（天津） 158

银丝卷（北京） 159

芝麻干片（山西寿阳） 160

宝鸡燕窝火烧（陕西） 160

杏仁条（苏式） 160

糖江脐（金刚脐，扬式） 161

火纸筒（北京） 161

甜烤馕（北京） 161

螺丝转儿（北京） 162

金刚刚（湖北应山） 162

应山橘子锅魁（湖北广水） 163

高桥薄脆（上海） 163

脉旺酥饼（湖北汉川） 164

酥饼（江苏） 164

3．酥皮包馅类 164

小桃园油酥饼（湖北武汉） 165

滇式水酥饼（云南永县） 165

浏阳酥面饼（湖南） 166

吉安薄酥饼（江西） 166

安庆肖家桥油酥饼（安徽） 166

清真豆蓉酥月饼（广西桂林） 167

老鼎丰川酥月饼（黑龙江） 167

长江月饼（辽宁沈阳） 167

净素松仁黑芝麻月饼（上海） 168

温州白蛇烧饼（浙江） 169

乐亭掉桥烧饼（河北） 169

黄桥烧饼（白糖桂花馅，江苏泰兴） 169

义县伊斯兰烧饼（辽宁） 170

靖江包烧饼（江苏） 170

土沱麻饼（四川江北） 171

明顺斋什锦烧饼（天津） 171

云梦漏油饼（湖北） 172

徽州麻饼（安徽） 172

红棱饼（四川） 173

高桥松饼（上海） 173

眉宫饼（江苏苏州） 174

老婆饼（潮式） 174

黄石港饼（湖北） 175

浏阳茴饼（湖南） 175

潮州饼（广东） 176

枇杷酥（四川） 177

苹果酥（山东济南） 177

常州大麻糕（江苏） 177

鹅蛋酥（广西） 178

枣泥马蹄酥（黑龙江哈尔滨） 178

佛手酥（山东孔府） 178

冰花鲍鱼酥（广西梧州） 179

鹌鹑千层酥（广东广州） 180

民天包袱酥（闽式） 180

烤方酥（川式） 181

明虾鸡酥卷（广东） 181

津门什大酥（天津） 182

椰蓉起酥（广西桂林） 182

莲蓉擘酥（广式） 183

合油酥（重庆） 183

犍为双麻酥（四川） 184

宣化酥（河北） 184

河池甜肉酥（广西河池） 185

金华火腿酥（浙江） 185

莲蓉皮蛋酥（广东） 186

云腿鸡肉酥（广东） 186

细沙条（湖北沙市） 187

香酥水晶包（黑龙江） 187

火腿烧包（云南） 187

蟹壳黄（山东济南） 188

之士条（广西） 188

京八件 189

原平小锅魁（山西） 190

杜称奇火烧（天津） 190

枣泥火烧（河南） 190

岭南椰丝盏 191

冰肉夹心批（广西梧州） 191

蛤蟆吞蜜（天津） 192

雪花奶油筒（广式） 192

台湾椰挞盏 192

椰丝冰肉粒（广式） 193

黄豆肉馃（安徽歙县） 193

洋钱饼（宁式） 194

金钱饼（闽式） 194

香肠烤虾泵（广式） 194

4．松酥包馅类 194

藏花饼（河南） 195

龙凤饼（川式） 195

丰收饼（自来红，北京） 196

福玉饼（广东风味） 196

涿州饼（河北） 196

香山蜜饼（四川忠县） 197

闽虾月饼（闽式，闽江映月） 198

滇式凤饼（云南） 198

平州福肉饼（海南） 199

抚州擦酥饼（江西） 199

自来红月饼（京式） 199

状元饼（京式） 200

扬式月宫饼（江苏苏州） 200

金华干菜酥饼（浙江） 201

割边枣泥饼（山西孟县） 201

海棠糕（上海） 202

苏式松子枣泥麻饼（江苏） 202

椒盐姑嫂饼（浙江湖州） 202

九江桂花茶饼（江西） 202

奶花酥（广西柳州） 203

三色梅花糕（江苏） 203

摩罗酥（广式） 204

金露酥（广西） 204

可可马蹄酥（安徽） 205

薹菜千层酥（宁式） 205

咸甜切酥（广西桂林） 205

莲蓉甘露酥（广东） 206

猪油松子酥（苏式） 206

松子卷（山东孔府） 207

无锡惠山油酥（江苏） 207

花生挞（广西梧州） 208

火腿批（广式） 208

重油荞饦（云南） 209

岳南薄脆（重庆） 209

羊肉馕（新疆） 209

海南椰子堆（广东） 210

西安糖栲栲（陕西回族） 210

大顺斋糖火烧（北京通县） 211

柳州椰丝盏（广西） 211

喇嘛庙提浆月饼（内蒙古） 212

百果提浆月饼（上海） 212

5．浆皮包馅类 212

威宁荞酥（贵州彝族） 212

广州小凤饼（广东） 213

贵阳广式叉烧大月饼 213

加头鲜奶椰丝莲子月饼（广东） 213

福建礼饼 214

九江茶饼（江西） 214

主食面包 215

（1）主食面包 215

宜昌锤饼（湖北） 215

6．面包类 215

添加大豆蛋白的主食面包 216

高品质主食面包 216

枕形大面包 217

菱形面包（黑龙江哈尔滨） 217

添加氨基酸和乳酸菌的主食面包 217

甜肉面包 218

（2）点心面包 218

大锅盖面包 218

汁司椰蓉面包 219

叉烧面包（广式） 219

木鱼白脱夹心面包 220

草莓酱奶油夹心面包 220

发面螺丝转（港式面包） 221

杏仁豆沙卷面包 221

葡萄干十字形小面包 222

奶油蜂蜜麸皮面包 222

糖冬瓜甜面包 223

杏仁蜂蜜面包 223

麦片葡萄干面包 223

奶油编花面包 224

面包圈和辫子面包 224

面包圈（黑龙江哈尔滨） 224

风车面包 225

白脱梅花面包（接酵法） 225

葱油卷花面包 225

车轮面包 226

奶油黄酱小面包 227

袋状面包 227

杏仁味开口面包 228

鲜奶油椰丝面包 228

桂香营养面包圈 229

营养果料小面包 229

（3）营养保健面包 229

赖氨酸面包 230

高纤维素减肥面包 230

富含蛋白的软白面包 230

疗效面包 231

高品质酵母面包圈 231

蜂蜜全麦面包 231

韧性饼干 232

7．饼干类 232

肾炎保健面包 232

甜酥性饼干 233

奶油酥性饼干 233

万年青饼干（上海） 233

芝麻松酥饼干（北京） 234

梳打饼干 235

夹心饼干 236

可可威化饼干 237

廉价高营养饼干 238

寿光焦饼（山东） 239

1．无馅煎烙制品 239

水泡饼干（广西梧州） 239

（六）煎烙炒制品 239

嘉鱼夹酥饼（湖北） 240

益都六角镟饼（山东） 240

景芝三盖饼（山东安丘） 240

山西石头巴饼 241

中卫无馅月饼（宁夏） 241

应城砂子饼（湖北） 241

合阳油酥角（陕西） 242

宝鸡茶酥（陕西） 242

张三把大锅饼（河北承德） 242

李连贵（熏肉）大饼（辽宁辽阳） 242

西安大油旋（陕西） 243

渭北石子馍（陕西） 243

长寿薄脆（四川） 243

丽江火烤粑粑（云南） 244

西安柿子面锅盔（陕西） 244

潍县杠子头火烧（山东） 244

宋楼火烧（山东德州） 244

南沙饼（河北承德） 245

哈达饼（内蒙古赤峰） 245

2．有馅煎烙制品 245

徽州饼（安徽徽州） 245

承德萝卜丝饼（河北） 246

百合苔饼（浙江黄岩） 246

泽河车轮饼（江苏） 247

菊花饼（天津） 247

黄桥烧饼（上海、江苏） 247

扬州饼（江苏） 248

广元核桃酥饼（四川） 249

竟陵葱香饼（湖北） 249

贵阳鸡肉饼（贵州） 250

淮凤酥饼（安徽淮南凤台） 250

广东酥馅饼 250

太仓糟油春饼（江苏） 251

新繁牛肉焦饼（四川） 251

台湾五彩润饼 252

山西闻喜饼 252

老山记海城馅饼（辽宁沈阳） 252

清真点心店牛肉煎包（上海老城隍庙） 253

德清大火烧（浙江） 253

油酥火烧（江苏） 253

葱包桧儿（江苏） 254

顺香居锅贴饺（湖北） 254

万载卷饼（江西） 255

西山软饼（湖北鄂城） 255

威宁小荞粑（贵州彝族） 255

3．煎饼、摊饼（面糊制作） 255

盐城摊饼（山东） 255

煎卧佛饼（北京） 256

牛奶面衣饼（上海） 256

顺江薄饼（四川） 256

蒲圻炒面（湖北） 257

潜江瘦肉炒软饼（湖北） 257

4．炒饼、炒面 257

长子粉丝炒饼（山西上党） 257

托克逊炒面（新疆） 258

成都枯炒面（四川） 258

滇味炒面（云南） 258

武汉三鲜软炒面（湖北） 259

三鲜煎炒面（北京） 259

镇江三鲜炒面（江苏） 259

虎掌金丝面（云南） 260

功德林鸡丝炒面（上海） 260

鱼汁焙面（山西） 261

厦门炒面线（福建） 261

冰城三丝面（黑龙江哈尔滨） 261

弹打龙门（山西） 262

香菇斑球面（广东） 262

珠光精洁米（不淘洗米） 263

（一）米、米粉 263

二、米类食品 263

维生素强化人造米 264

速食α米 264

方便米粉 265

包装大米 265

营养强化大米 265

兴化米粉干（福建） 266

田恒启糊汤米粉（湖北武汉） 267

沙河卷粉（广东） 267

桂林马肉米粉（广西） 268

炒米粉（福建福州） 268

玉林肉蛋粉（广西） 269

顺庆羊肉米粉（四川） 269

过桥米线（云南） 270

豆粥 271

紫米粥 271

（二）煮制食品 271

1．米粥 271

大米粥 271

山楂粥 272

山药扁豆粥 272

五色豆粥 272

芝麻粥 272

嫩藕粥 273

绿豆菠菜粥 273

樱桃什锦粥 273

龙眼肉粥 273

石耳粥 274

茅根马蹄粥 274

白糖莲子粥 274

牛肉粥 275

猪红粥（广东） 275

人参粥 275

肉粥 275

鱼生粥（广东广州） 276

鹌鹑煲粥 276

鸡片鸡肝粥 276

荔湾艇仔粥（广东广州） 277

牡蛎粥 277

加力鱼粥（福建厦门） 277

桂花糖粥（上海） 278

黑米八宝粥 278

甜品腊八粥（北京） 278

珍珠白饭 279

2．煮米饭 279

五香玉米面粥 279

果料玉米面粥 279

小枣秫米粥 279

栗子糯米饭 280

莲子稀饭（河南） 280

莴苣叶菜饭 280

蚕豆烩饭 280

咖喱牛肉什锦饭 281

肉丁煲饭（我国台湾） 281

什锦多味菜饭 281

蟹黄烩饭 282

海南鸡饭 282

羊肉焖饭 282

白糖粽子 283

粽子（山东济南） 283

3．粽子 283

小枣粽子（北京） 284

云豆粽子 284

玫瑰粽（河南汴粱） 284

高桥夹沙粽（沪式） 284

什锦莲子粽 285

八宝甜粽 285

栗肉粽子 285

闽南肉粽（福建） 286

肉粽 286

鸡肉粽子 287

兔肉粽 287

火腿粽子 287

永茂昌徽式粽子 288

裹蒸粽（广东） 288

麻心元宵（浙江） 289

元宵（山东济南） 289

4．元宵、汤圆、汤团 289

元宵（北京） 289

火腿元宵（北京稻香村） 290

酒酿元宵 290

桂花元宵 290

金银元宵（山东） 291

什锦元宵 291

八宝元宵 291

核桃汤圆 292

豆沙汤圆（浙江） 292

桂花汤圆 293

玫瑰汤圆（湖南） 293

四味汤圆 294

三鲜碧子汤圆（上海） 294

兴义鸡肉汤圆（贵州） 294

郭汤圆（四川成都） 295

什锦汤圆 295

温州豆沙汤团（浙江） 296

武汉民生食堂小小汤圆（湖北） 296

五色挂粉汤团（江苏无锡） 297

杭州麻心汤团（浙江） 297

虾肉汤团（江苏） 298

宁波猪油汤团（浙江） 298

鲜肉汤团 298

面茶（糜子面） 299

豆沫（河南） 299

5．其他煮制品 299

酒酿葡萄羹 300

担担油茶（川味） 300

杏仁茶（北京） 300

米疙瘩 301

豆粉糍 301

肉蓉玉米羹 301

醉八仙 301

玉米漏铬铬 302

凉虾 302

斜棋儿 302

米豆腐 303

川西翡翠凉粉（四川） 303

温江米凉粉（四川） 303

知味观西施舌（浙江杭州） 304

玉米丝条（山西昔阳） 304

八宝饭 305

荷叶饭 305

（三）蒸制食品 305

1．蒸米饭 305

莲子血糯饭（江苏常熟） 306

黑米八宝饭 306

紫米八宝饭 306

猪油夹沙八宝饭（上海） 307

葡萄什锦饭 307

冰糖八果饭 307

枣切糕（山东济南） 308

整米切糕（北京） 308

什锦甜饭 308

2．蒸米糕 308

大方糕（苏式） 309

什锦切糕 309

红枣切糕（山西太原） 309

四色方糕（上海） 310

猪油百果方糕（上海） 311

米面蜂糕（北京） 312

白蜂糕 312

白圆香糕 313

薄荷香糕（福建蒲田） 313

果料蜂糕 313

棉花糕（广东） 314

鸭儿糕（四川） 314

糯米夹沙糕 314

桃片糕 315

水晶糕（闽式） 315

红蟹米糕 316

桂林白糖糕（广西） 316

松子枣泥糕（江苏苏州） 316

新津黄糕（四川） 317

百果蜜糕（苏式） 317

洒糕（北京） 318

潮糕（扬式） 318

高桥松糕（沪式） 318

薄荷斗糕（上海） 319

大笼糕（广东） 319

盆糕 319

福禄糕（闽式） 320

重阳糕（上海） 320

芝麻桂花凉糕 321

江米三色凉糕 321

夹心发糕 321

桂花糖年糕（苏式） 322

糖年糕 322

广东甜年糕 323

福建糖年糕 323

大猪油玫瑰年糕（江苏） 324

百果年糕（北京） 324

红枣年糕（北京） 324

冷糍团（江苏） 325

3．蒸米团、米圆、米果 325

芝兰斋糕干（天津） 325

龙凤金团（浙江宁波） 326

鲜肉剪团（浙江杭州） 326

芝麻凉团（上海） 326

冰桂藕圆（重庆江津） 327

火宫姐妹团子（湖北） 327

南瓜团子（上海） 327

饴果 328

甜果（闽式） 328

珍珠圆子（四川） 328

北菇糯米鸡 329

海南椰丝球 329

4．其他蒸制品 329

蜜汁江米枣（河南开封） 329

小窝头（北京） 330

山茶花（湖南衡阳） 331

棉花桃（山东孔府） 331

黄大米布丁 331

油葱粿（福建厦门） 332

内江珍珠粉粑（四川） 333

一品糍粑（河南） 333

耳朵眼炸糕（天津） 334

芝麻炸糕 334

（四）炸制食品 334

1．炸米糕 334

豆沙炸糕 334

芙蓉糕 335

狮子糕（四川南充） 335

桂花猪油年糕 336

猪油米泡糕 336

糍饭糕 336

糯米夹心糕（中国香港） 336

红圆 337

拔丝元宵 337

2．炸元宵、圆、团 337

炸元宵 337

拔丝汤圆（辽宁沈阳） 338

炸麻圆 338

豆沙麻团 339

吴家汤圆（贵州） 339

糯米球 340

麻球（四川内江） 340

豆蓉江米团 340

鸽蛋团子（上海） 340

3．米球、米果、米枣 340

泡果 341

京果 342

洋果 342

明果 342

南宁雪枣（广西） 343

麻枣（祭灶果，宁式） 343

香麻炸软枣（一） 344

双鲜锅巴（我国台湾） 345

咪巴 345

香麻炸软枣（二） 345

4．炸米巴、米粑 345

炸糍粑 346

虾肉锅巴（我国台湾） 346

米窝（湖北武汉） 347

5．其他炸制品 347

内江油炸粑（四川） 347

红安翁糍粑（湖北武汉） 347

玉兰片（扬式） 348

五香米花（广西柳州四美斋） 348

鸡粒软皮角 349

白糖酥卷 349

玉金酥 349

信阳勺子馍（河南豫南） 350

枇杷梗 350

糯米鸡（广西梧州） 351

葡萄坊（云南） 351

米果 352

1．烘烤制品 352

吉利雀巢蛋 352

中山煎堆（广东） 352

（五）烤、煎、炒制品 352

小米黑芝麻香酥片 353

薹生片（宁式） 353

蜜味年糕 354

2．煎烙制品 354

烤糍粑（湖南） 354

玉米面烤糕 354

黑米羹 354

凤凰煎米鸡 355

煎香蕉软卷 355

碎金饭（河南） 356

3．炒米饭 356

小米面摊黄（山西） 356

艾蒿饽饽 356

肉丝蛋炒饭 357

鸡肉卤饭 357

血糯甜饭（江苏常熟） 357

花糕（扬式） 358

1．片糕类 358

扬州蛋炒饭（江苏） 358

（六）熟粉制品 358

五香麻糕（苏式） 359

雪片糕（扬式） 359

八珍糕（浙江） 360

桂花云片糕（苏式） 360

桂花香糕（绍式） 361

松花印糕（宁式） 361

2．印糕类 361

十景糕（浙江） 361

五通桥月糕（四川乐山） 362

乌梅糕（广西梧州） 363

3．其他熟粉制品 363

松子冰雪酥（苏式） 363

百果糕（宁式） 364

核桃糕（重庆） 364

四色水糕（广式） 365

峨眉糕（四川） 365

水晶糕（北京） 365

桂花卷沙条头糕（上海） 366

观我颐猪油糕（闽式） 366

鸳鸯什锦糕（天津） 366

高蛋白脱脂大豆粉 368

脱脂大豆粉 368

三、豆类（油料）食品 368

（一）豆粉 368

全脂大豆粉 368

速溶豆粉 369

豆乳粉 370

蔬菜营养豆粉 370

脱脂花生粉 371

豆腐粉 371

营养豆奶 372

（二）豆乳及其制品 372

芝麻蛋白粉 372

豆汁（北京） 373

咸豆浆（上海） 373

豆乳奶酪 374

饶阳豆腐脑（河北） 375

豆腐脑（北京） 375

（三）豆腐脑、豆腐花 375

豆花（四川） 376

木须卤豆腐脑（天津） 376

八公山豆腐脑（安徽） 376

盐卤老豆腐 377

1．豆腐 377

无锡豆腐花（江苏） 377

（四）豆腐及其制品 377

北豆腐 378

五巧豆腐 379

油方（水油豆腐） 379

石膏豆腐 380

绿色豆腐 380

南豆腐 381

水豆腐 381

南京嫩豆腐 382

内酯豆腐 384

小包豆腐 384

咖啡豆腐 385

强化膳食纤维北豆腐 385

营养强化豆腐 385

汉中菜豆腐（陕西） 386

翡翠豆腐（北京） 386

橘汁豆腐 386

冰豆腐 387

冻豆腐 387

腌豆腐 388

2．豆腐制品 388

花生豆腐 388

芝麻豆腐 388

清蒸豆腐 389

糟豆腐 389

熏豆腐 389

口袋豆腐（重庆） 390

凤阳酿豆腐（安徽） 390

东江酿豆腐（广东） 390

卤炸豆腐 391

酥炸豆腐 391

油炸豆腐 391

火宫殿油炸臭豆腐（湖南长沙） 392

挂霜豆腐 392

烤豆腐（甘肃兰州） 393

锅贴豆腐 393

麻婆豆腐（四川成都） 394

皇饭儿鱼头豆腐（浙江杭州） 394

高平烧豆腐（山西） 394

模型豆腐干 395

白豆腐干 395

（五）豆腐干及其制品 395

1．豆腐干 395

蒲包豆腐干 396

卤汁豆腐干（江苏苏州） 397

朱仙镇五香豆腐干（河南） 400

枫泾豆腐干（上海） 400

长汀豆腐干（福建） 400

孟字春干 402

天竺香干 402

广灵五香豆腐干（山西） 402

酱香豆干 403

卤豆干 403

陕南红香血干（陕西） 403

2．豆腐干制品 403

卤五香豆腐干 404

玫瑰香干 404

豆豉豆腐干 404

鱼香豆腐干 405

炸酥白豆腐干 405

志公寺五香豆腐干 405

辣块 406

兰花豆腐干（江苏扬州） 406

樱桃豆腐干 406

金钩香干丝 407

油炸金丝 407

糖蜜枣 407

炸素虾 408

糖醋酥鳝 408

辣椒拌香干丝 408

百叶 409

豆腐皮 409

虾油条 409

（六）豆腐皮（百叶、千张、豆腐片）及其制品1．豆腐皮 409

厚百叶（手工） 410

机械制薄百叶 411

橘红千张 412

2．豆腐皮制品 412

芜湖千张（安徽） 412

南宁春卷（广西） 413

五彩花卷（福建鼓山） 413

虎皮卷（河南） 413

干炸响铃（浙江） 414

炸腐皮肉卷 414

五香素牛肉 415

素高丽肉 415

紫云三仙（福建泉州） 415

素香肠（一） 416

千张狮子头 416

三夹火腿 417

素火腿 417

素香肠（二） 417

常州火腿（江苏） 418

五香素火腿 418

“捆蹄” 419

素门腔 419

素烧鸭 420

圆鸡 420

京熏素鹅 421

千张鸭子 421

香酥鸭子 421

素爆鱼 422

素鱼 422

干炸黄雀 422

白烧“干贝” 423

熏鲍鱼（江苏扬州） 423

万花卷煎（福建） 424

油皮 424

（七）豆腐衣（油皮）、腐竹及其制品1．豆腐衣（油皮）及其制品 424

豆腐衣 424

迎江寺素油淋鸡（安徽安庆） 425

卷筒素嫩鸡 425

海豆素鸡 425

炸“黄雀”（浙江杭州灵隐寺） 426

素鸭（北京全素斋） 426

石耳炖“鸡块”（安徽） 426

素熘肥肠（北京全素斋） 427

美味素火腿 427

素肉松 427

糖醋熘素桂鱼 428

炸熘“黄鱼”（浙江杭州） 428

桂林腐竹（广西） 429

2．腐竹及其制品 429

油汁葱虾 429

巧制豆腐筋 430

鲜竹西汁骨 431

陈留豆腐棍（河南开封） 431

什锦“鱿鱼” 432

骨香素鹅片（广东） 432

人造肉 433

大豆蛋白肉 433

（八）大豆蛋白及其制品 433

大豆蛋白火腿 434

挂霜蛋白肉 434

盐水黄豆 435

（九）豆类炒货食品 435

烤素鸡 435

咸素牛肉 435

豆腐酱玉米黄豆 436

酱萝卜黄豆 436

笋豆 436

什锦五香黄豆 436

怪味黄豆 437

酱油黄豆 437

油酥豆 437

十香乌豆（天津） 438

五香蚕豆 438

糖胡豆 438

捂酥豆 438

油氽兰花豆 439

西米蚕豆 439

怪味豆 439

鸡粒金华豌豆 440

江南糖豆瓣 440

盐水青豆 440

红袍花生（福建） 441

糟花生 441

兰州灰豆子（甘肃） 441

（十）花生炒货制品 441

甜酥花生 442

冰糖花生（重庆） 442

蛋黄花生 443

蜂蜜花生 443

南宁鱼皮花生（广西） 444

雪衣花生 444

腐乳花生 444

怪味花生米 445

椒盐花生米 445

奶油五香花生米 446

什锦花生米 446

香脆花生米 446

白鸽蛋（广西） 447

花生粘（天津） 447

济宁酱花生米（山东） 447

绿豆糕 448

1．豆糕 448

（十一）豆类糕点、小食品 448

澄沙糕（山西临猗） 449

水晶绿豆糕（扬式） 449

八宝芸片糕 450

扁豆糕（上海） 450

赤豆糕 450

仁寿芝麻糕（四川乐山） 451

花生糕 451

鸡蛋煎饼果子（天津） 452

三角绿豆饼（湖南） 452

2．豆饼 452

豆面煎饼（山西平遥） 452

绿豆煎饼（安徽） 452

毛豆抓饼（安徽） 453

芸豆饼（北京） 453

不翻饼（河南洛阳） 453

豆沙卷 454

3．豆卷、豆条、豆片 454

煎豆腐饼（广西桂林） 454

夹肉杏仁饼（广式） 454

芝麻条 455

香炸荷花卷 455

芸豆卷（北京） 455

炸卷圈（天津） 456

4．豆圈、豆圆、豆球 456

芝麻片 456

家制浇切片 456

芮城麻片（山西） 456

擂沙圆（上海） 457

芝麻脚圈 457

高丽豆沙水晶球 458

炸豆沙球 458

绿豆圆子（安徽） 458

蛋白夹沙 459

豆沙 459

5．豆沙、豆泥、豆蓉 459

翡翠豆泥 460

酥扁豆泥 460

莲合绿豆沙 460

炸雪球豆沙 460

赤豆蓉 461

甜凉青豆泥 461

蜜汁三泥 461

三色豆蓉 462

双色豆蓉 462

绿豆百合羹 463

花生赤豆羹 463

6．豆羹、豆糊、豆冻 463

黄豆羹 463

黑麻银耳美容羹 464

花生银耳羹 464

豌豆羹 464

豆腐杏仁羹 464

黑芝麻糊 465

花生酱豆奶糊 465

大豆糊 465

红豆糊 465

双色豆冻 466

赤豆蓉冻 466

淮山药芝麻糊 466

香滑芝麻糊（广东） 466

豌豆黄 467

花生冻 467

三色冻（四川） 467

拔丝白薯 468

金枣红薯 468

四、薯芋类食品 468

（一）红薯制品 468

炸红薯 468

蜜烧红薯 469

蜜汁红薯 469

糖油甘薯（江苏苏州） 469

红薯脯 470

连城红心薯干（福建） 470

桂花糖油山芋 470

低糖保健型红薯脯 471

芝麻薯球 472

甘薯蜜饯 472

焦炸三泥丸子 473

豆沙苕圆 473

蜜汁薯球 473

绣球薯圆 473

薯丁蜜火腿 474

松花苕蛋 474

薯条香麻枣 474

脆皮香薯夹 475

芝麻白薯卷 475

红苕鸡腿 475

荔香薯片 476

甜薯片（福建） 476

炸山芋条 476

焗牛油薯条（广东） 476

玻璃心红薯片 477

香酥红薯片 477

金丝蜜 478

山芋开口笑 478

洛阳甜饼（河南） 479

金钱薯蓉 479

八宝荷花苕泥 479

山芋金钱饼（上海） 480

玫瑰红苕饼（四川） 480

桂花红薯饼（湖北武汉） 480

核桃山芋蛋糕 481

红薯玫瑰糕 481

豆沙山芋饼（北京） 481

拔丝土豆 482

炸核桃仁土豆 482

（二）马铃薯制品 482

雪花土豆 482

马铃薯脯 483

肉馅马铃薯 483

油炸马铃薯片 484

烤土豆串 485

马铃薯虾片 485

油炸成型马铃薯片 485

烘焙成型马铃薯片 485

珍珠薯蓉卷 486

三鲜马铃薯卷 486

薯泥奶汁烙盒 486

黄油焗土豆球 487

鲜奶薯糕卷 487

土豆圆子 488

玻璃凤凰球 488

脆皮土豆球 488

肉蜜丸子 489

咖喱鸡薯丸 489

像生雪梨果（广东广州） 490

咖喱鸡薯枣 490

炸鸡粒薯枣 490

果脯土豆饼（北京） 491

薯泥奶香梨 491

土豆丝饼（江苏） 492

荠菜土豆饼（安徽） 492

玫瑰土豆饼（四川） 492

土豆焖莜面鱼（山西五台） 493

糖醋素鱼 493

银丝蜜 493

拔丝素蟹 494

芝麻鱼排 494

肉丝拌凉薯 495

糖醋凉薯 495

（三）凉薯制品 495

油吃凉薯 495

拔丝山药 496

冰雪山药 496

（四）山药制品 496

香酥山药 496

蜜枣山药 496

炸段宵 497

低糖山药脯 497

腊梅山药桃 498

甜山药桃 498

清蒸山药段 498

炸山药条 498

拔丝“沙果” 499

甜卷果（北京） 499

拔丝金枣 500

干炸山药球 500

汆山药球 500

山药甜饼（安徽） 501

蜜汁山药饼（江苏） 501

果脯山药糕 501

山药饼（北京） 501

白猿吐猞猁子（山西） 502

一棒雪（贵州） 502

炸枣山药卷 502

煎芋头 503

奉化芋艿（浙江） 503

（五）芋类制品 503

蜜汁芋艿 503

荔蓉明虾岛 504

桂花糖芋头（江苏无锡） 504

红煨芋头 504

香菇荔蓉卷 505

香蚝扣芋夹 505

脆皮香芋夹 505

香炸芋片 506

丰原芋枣（我国台湾） 506

椒盐芋头丸子 506

芋头派 507

冷冻魔芋粉丝 507

魔芋片 507

芋泥金瓜 508

玻璃甜芋泥（福建） 508

太极芋泥 508

咸馅芋饼（福建泉州） 509

五香芋头糕 509

宫保魔芋豆腐 509

香酥荔芋饼 510

甘薯淀粉 511

（一）淀粉 511

五、淀粉食品 511

马铃薯淀粉 512

木薯淀粉 513

绿豆淀粉 515

蚕豆淀粉 516

大米淀粉 516

玉米淀粉 516

小麦淀粉（马廷法） 519

藕粉 519

荸荠粉 520

百合粉 520

蕨淀粉 521

橡子淀粉 521

马铃薯粉条 522

（二）淀粉制品 522

机制粉皮 522

乐昌粉皮（广东） 522

龙口粉丝（山东） 523

“凉粉周”凉粉（北京） 524

番茄杏仁凉粉 524

麻腐（亦称凉粉） 525

手撕鸡拉皮 525

透明马蹄糕 526

宁式玉荷糕 526

玫瑰十层糕 526

（三）淀粉糕点、小食品 526

龙眼冻凉糕 527

茯苓饼（北京） 527

荞麦淀粉扒糕 527

水晶饼（北京） 528

莲蓉水晶饼 528

点红梅花饼（广东） 529

厦门蚝炸饼（福建） 529

豆沙晶饼（上海） 529

百花粉盒 530

鲜贝虾粉盒 530

淮北粉子饼（安徽） 530

玻璃凤凰球 531

海棠果 531

娥姐粉果（广东广州） 532

潮州蒸粉果（广东） 532

莲蓉海棠果 532

蟹黄虾粉果（广东） 533

福寿仙桃果（广东） 533

艳红柿子 534

藕粉圆子（江苏盐城） 534

莲蓉寿桃 534

鸡丝虾粉卷 535

玫瑰锅炸 535

唧澄面花 536

灌肠（北京） 536

百花水晶花 536

麻糖锅炸（上海） 536

天花粉（浙江绍兴） 537

蛋煎银针粉 537

西湖桂花藕粉（浙江杭州） 538

玉露霜 538

九彩银针粉 538

猴戴帽（宁夏） 539

朝鲜冷面（吉林延边） 539