北京四川饭店菜谱PDF电子书下载

冷菜类 3

陈皮仔鸡 3

目录 3

棒棒鸡 4

怪味鸡丝 4

米熏鸡 5

盐水鸡条 6

桃仁鸡丁 6

白斩鸡 7

椒麻鸭片 8

五香卤鸭 8

姜汁鸭掌 9

花仁肫花 10

菠菜鸭丝 10

麻辣肫肝 11

凉拌鸭肝 12

麻辣鸡肝 12

五香卤猪肚 13

蒜泥白肉 13

五香卤牛肉 14

夫妻肺片 15

麻辣牛筋 16

麻辣牛肉丝 16

红油牛肚梁 17

椒麻兔片 18

拌兔丁 18

麻酱鲜鲍 19

炝黄瓜扇贝 20

椒盐扇贝 21

水晶扇贝 21

怪味扇贝 22

芥末扇贝 23

麻辣扇贝 23

椒麻扇贝 24

扇贝白菜卷 25

大虾白菜卷 26

葱辣大虾 27

炸虾卷 27

怪味虾片 28

芥末大虾 29

红油大虾 29

五香大虾 30

水晶虾片 31

虾仁鲜蘑 31

花椒鳝鱼 32

芹黄鱼丝 33

花椒鱼丁 33

葱酥鲫鱼 34

姜汁鱼丝 35

五香熏鱼 36

花仁拌鱼丁 36

辣子鱼块 37

麻辣鱼块 38

鱼丝白菜卷 39

季豆拌鱼条 39

拌辣白菜 40

花仁萝卜干 41

麻酱凤尾 41

糖醋酥豌豆 42

姜汁菠菜 43

炝黄瓜皮 43

姜汁季豆 44

鱼香肉丝 47

宫保肉花 47

猪牛肉类 47

生爆盐煎肉 48

干煸牛肉丝 49

水煮牛肉 50

豆渣牛筋 51

龙眼牛头 52

锅粑肉片 53

烯收鲜 54

烧排骨酥 54

水煮烧白 55

鱼香酥排 56

蛋粉肉片 57

水滑肉片 57

红椒肉丝 58

花仁碎米肉 59

家常牛冲 60

鱼香小滑肉 60

酸辣绍子牛筋 61

红烧牛冲 62

蛋酥牛肉 63

酥片云腿 64

蕃茄牛肉片 64

蛋粉金华肉 65

炸金华面包 66

豆渣猪拱嘴 67

牛肉末泡豇豆 68

冬菇炒肉丝 68

大荤野鸡红 69

银芽肉丝 70

鱼椒青笋肉丝 70

白油猪肝 71

宫保腰块 72

蕃茄汁肉片 72

冬菜肉丝 73

木耳肉片 74

青笋肉片 74

生菜烧牛肉 75

辣味牛肉 76

大蒜豆瓣牛肚梁 77

花仁牛肚梁 78

笋烧牛肚梁 78

回锅牛肚梁 79

干炒麻辣利片 80

家常牛利条 81

红烧牛头 82

家常绍子牛筋 82

干烧油丁鱼 87

水产类 87

网油软酥鱼 88

白汁金华鱼糕 89

豆腐鲤鱼 89

蛋粉金华桂鱼 90

糊辣姜汁桂鱼 91

四吃旱蒸鱼 92

炸面包桂鱼 93

鱼香酥鱼片 94

脆五柳鱼 95

软五柳鱼 96

豆瓣面丝桂鱼 97

糖醋松酥鱼 98

豆瓣桂鱼 98

冬菜绍子鱼 99

旱蒸姜汁鱼 100

家常绍子鱼 101

泡菜鲜鱼 102

豌豆粉蒸鱼丁 102

辣味鱼饼 103

香炸椒盐鱼花 104

鱼淖珊瑚米 105

红椒鱼丝 105

芙蓉桂鱼 106

萝卜丝烧中段 107

豌豆泡椒鱼丁 108

糊辣大蒜鲫鱼 108

口蘑桂鱼片 109

红珠鱼元 110

口蘑鱼丁 111

三鲜烩鱼片 111

大烧中段 112

酸辣鱼羹汤 113

萝卜丝鲫鱼汤 114

豆尖鱼糕汤 114

清蒸鲥鱼 115

冬菜鲥鱼 116

家常大蒜鳝鱼 117

清汤口蘑鱼元 117

拌麻辣鳝丝 118

清蒸圆鱼 119

干煸鳝鱼丝 119

红烧圆鱼 120

鱼香大虾 121

炸金华大虾 122

群虾抢绣球 123

鱼香虾饼 124

黄焖大虾 125

葱辣大虾 126

两吃大虾 127

虾仁四季豆 128

群虾佛珠 128

竹荪虾糕汤 129

糟炒虾仁 130

珍珠虾仁 131

芙蓉虾仁 132

蛋皮虾卷 133

群虾鹌鹑蛋 134

桃形火腿面包 134

辣味代皮虾 135

炒面包虾仁 136

干烧大虾 137

清汤酸菜虾元 137

网油虾卷 138

三色芙蓉面包 139

宫保扇贝 140

鱼香扇贝 141

糟炒扇贝 142

油丁干烧扇贝 142

糖醋扇贝过江 143

炸芝麻扇贝饼 144

珊瑚蛋粉扇贝 145

青元烩扇贝 145

炸蛋酥扇贝 146

香菇扇贝 147

翡翠扇贝 147

蕃茄扇贝 148

扇贝油菜心 149

家常冬笋扇贝 150

竹荪玻璃扇贝汤 151

辣味瓜元扇贝 151

鲜蘑扇贝元 152

白汁扇贝糕 153

芙蓉扇贝 154

清汤鹌蛋燕菜 155

清汤火蛋白燕汤 156

清汤三鲜燕菜 156

清汤金丝球燕菜 157

清汤燕菜 158

鸡蒙清汤燕菜 158

鸡丝鱼翅 159

鸭包鱼翅 160

三丝鱼翅 161

黄烧鱼翅 162

虾淖鱼翅 163

奶汤火腿鱼翅 164

扇贝鱼翅 165

清汤竹荪鱼翅 166

火蛋白鲍片 167

绣球镶鲍鱼 167

清汤鲍鱼笋衣 168

酿鸭腰镶鲍鱼 169

鹌蛋鲍鱼 170

竹荪烩鲍鱼 170

锅粑鲍鱼 171

鲍鱼烩鸡片 172

紫鲍雪花鸡 173

三丝鱼肚 174

扇贝烩鱼肚 174

凤蛋鱼肚 175

冬菇鸭掌鱼肚 176

奶汤云腿鱼肚 177

鱼肚四季豆 177

清汤鲜蘑鱼肚 178

锅粑海参 179

大酿一品海参 180

家常海参牛筋 180

家常绍子海参 181

海参烧酥鸡 182

海参烩鸡片 183

白汁糁海参 184

清汤酸菜海参 185

鹌鹑蛋海参 185

豆瓣海参鱼条 186

虾淖海参 187

海参抱绣球 188

奶汤鲜蘑海参 188

三丝鱿鱼 189

鱿鱼里脊片 190

奶汤笋衣鱿鱼 191

扇淖鱿鱼 191

家常绍子鱿鱼 192

鱿鱼白菜心 193

鸡翅烧鱿鱼 193

清汤酸菜鱿鱼丝 194

口蘑烩银耳 195

清汤鹌蛋银耳 195

云腿烩银耳 196

鸡片烩银耳 197

清汤芙蓉银耳 198

鱿鱼烩银耳 198

口蘑旱蒸全鸡 203

鸡糁冬笋汤 203

禽蛋类 203

花仁仔鸡 204

珊瑚雪花鸡 205

网油灯笼鸡 206

网油荷包鸡 207

白汁金华鸡 208

网油凤翅 208

泡椒鸡丁 209

冬菜碎米鸡 210

豌豆仔鸡 211

白汁鸡脯 212

鱼香蛋酥鸡 213

姜汁仔鸡 214

姜汁热碗鸡 214

口蘑箭头鸡 215

四吃仔母鸡 216

西瓜蛋粉鸡 217

鸡包四宝 218

白汁龙凤蛋 219

烩翡翠鸡末 219

红烧酥鸡 220

红椒鸡丝 221

大烩鸡脯 222

家庭冬笋鸡 222

炸鸡火面包 223

宫保鸡丁 224

珊瑚鸡块 225

家常黄酒煨鸡 226

大酿仔鸡 227

辣味银丝鸡脯 228

小煎仔鸡 229

炸桃仁酥鸡糕 229

云腿豆绿鸡丝 230

两吃鸡糕 231

板栗烧鸡 232

豆渣肉鸡 232

粉蒸仔鸡 233

烧糊辣鸡条 234

糖醋酥皮鸡 235

白汁珍珠鸡 236

花仁炖鸡汤 236

金丝鸡元 237

蛋虾酥鸡 238

海味鸡脯 239

香炸红卤鸡 239

蛋粉金华鸡 240

锅粑三鲜 241

口蘑珍珠全鸭 242

白汁蚕豆鸭脯 243

红煨金鸭 244

葱烧鸭脯 245

豆瓣鸭脯 246

芥末鸭方 246

鱼香鸭方 247

青元糟蕊鸭 248

青元灯笼鸭 249

珍珠鸭脯 250

冬菜大酿鸭 251

鹌鹑蛋镶鸭脯 252

白芙蓉鸭脯 253

冬菇蛋鸭脯 254

蛋酥樟茶鸭 255

香炸冬菜鸭 255

红椒炒樟茶鸭丝 256

椒盐软酥鸭 257

辣味姜汁鸭脯 258

银丝鸭脯 259

口蘑鸭脯 260

香酥鸭子 260

黄酒煨鸭 261

大酿一品鸭 262

鱼香麻酥鸭 263

白汁金鸭 264

鸳鸯鸭脯 265

烧鸭舌掌 266

豆沙全鸭 267

虫草蒸鸭 267

锅贴鸭方 268

桃仁鸭方 269

荷叶粉蒸鸭 270

银耳蒸全鸭 271

龙眼辣味鸭脯 272

酒糟醉全鸭 273

翡翠豆瓣鸭块 273

豆尖鸭脯 274

樟茶鸭子 275

蛋粉金华鸭 276

鹌蛋蚕豆 277

油淋红卤鸭 277

鹌蛋蟹肉 278

三鲜鹌鹑蛋 279

鹌蛋菜心 279

辣味鹌鹑蛋 280

耳环鹌鹑蛋 281

红珠鹌鹑蛋 282

鹌鹑蛋鲜蘑 282

鱼香脆皮鹌鹑蛋 283

瓜燕鹌蛋汤 284

鱼香百合蛋 285

香椿烘蛋 285

糖醋松花蛋 286

鱼香煎蛋 287

蕃茄炒嫩蛋 287

云腿炒蛋 288

绍子蒸嫩蛋 288

白汁蛋皮肉卷 289

白汁酿凤蛋 290

鸡油素三元 293

金腿油菜心 293

蔬菜豆品类 293

鸡油两色菜心 294

酿嫩冬瓜 295

珧柱冬瓜方 296

白汁金腿冬瓜夹 296

鲜蘑冬瓜元 297

麻辣蚕豆 298

开水白菜 298

椒盐蚕豆 299

蚕豆凤脯 300

拌菜头丝 300

蚕豆冬笋 301

豌豆烩鱼羹 302

火腿豌豆 302

口蘑四季豆 303

蟹肉四季豆 304

糊辣鸡米季豆 304

蒜泥茄条 305

酸菜青元汤 306

鱼香茄花 306

干煸冬笋 307

红烧平菇 308

炸椒盐口蘑 308

云腿平菇汤 309

鲜蘑白菜心 310

白汁酿冬菇 310

瑶柱白菜心 311

油菜鸡米 312

白油冬笋 313

软炸冬菇 313

鲜蘑兰笋 314

鸡油兰片 315

酱烧冬笋 315

小白菜芋头 316

鱼香油菜苔 317

珊瑚芋头 317

糊辣油菜心 318

鱼香茄饼过江 319

素炒白菜心 319

干煸四季豆 320

家常菜头 321

菜头炒肉丝 321

鲜蘑菜头 322

金钩凤尾 323

菜头肉片汤 323

瑶柱素烩 324

麻婆豆腐 325

红珠玉笋 325

香菇一品豆腐 326

珍珠嫩豆腐 327

口蘑豆腐 328

家常豆腐 328

辣味酿豆腐 329

豆腐珍珠 330

口袋豆腐 331

白汁酿黄瓜 332

金华老豆腐 332

豆腐酿冬菇 333

辣味豆腐饼 334

绣球豆腐 335

金华千张 336

黄焖豆腐 336

家常肉丝千张 337

提篮辣味鹿肉 341

野味类 341

红烧鹿筋 342

红烧狗肉 343

辣味狗肉 344

家常青笋兔块 345

鱼香狗肉 345

芹黄兔丝 346

鱼香兔片 347

宫保兔丁 347

鱼香田鸡块 348

宫保田鸡 349

烧母子会 350

大蒜豆瓣田鸡 350

宫保飞龙 351

辣味飞龙 352

香炸鹌鹑 353

香炸飞龙 353

油淋鸽子 354

朝珠鸽子 355

鸡翅猴头蘑 356

姜汁猴头蘑 356

红烧猴头蘑 357

干烧猴头蘑 358

大蒜豆瓣猴头蘑 358

三鲜猴头蘑 359

鱼香猴头蘑 360

糖醋猴头蘑 361

玫瑰锅炸 365

雪花桃泥 365

甜菜类 365

炒红苕泥 366

软炸荷花 367

炒板栗泥 367

三色凉龙眼 368

冰汁凉桃脯 368

桔子银耳 369

西瓜凉冻 370

糖水凉西瓜盅 370

冰汁酿梨 371

冰汁凉西瓜 371

红珠豌豆泥 372

芝麻甜茄饼 372

冰汁糯米龙眼 373

银耳鹌鹑蛋 374

樱桃糖雪蛋 374

炸糯米球 375

冰糖苕元 376

炸苕元 376

冰糖银耳鱼羹 377

芝麻甜包 377

菠萝扇贝羹 378

冰糖银耳鸡片 379

糖蘸玫瑰扇贝 379

鸡末糖雪蛋 380

云腿冬瓜汤 383

奶汤素烩 383

汤类 383

时菜豆腐汤 384

扇贝蕃茄汤 384

芙蓉口蘑汤 385

鸡豆花汤 386

清汤酿口蘑 386

芙蓉八丝汤 387

菠心鸭肝汤 388

笋衣肉片汤 388

蒙菜竹荪汤 389

火腿嫩豆腐汤 390

口蘑鸡片汤 390

竹荪鲜蘑汤 391

竹荪肝膏汤 392

清汤冬菜腰方 392

冬菇牛尾汤 393

生片火锅 394

清汤豆花 394

扇贝冬菜包 399

扇贝芝麻饼 399

小吃类 399

牛肉焦饼 400

红油水饺 401

萝卜火腿饼 402

蛋皮春卷 402

虾仁包子 403

三鲜包子 404

鱼肉芝麻饼 405

火腿肉饼 405

冬菜包子 406

蛋烘糕 407

凉蛋糕 407

叶儿粑 408

担担面 409

虾仁清汤面 410

扇贝凉面 410

四川汤元 411

清汤抄手 412

宋嫂鱼羹面 413

牌坊面 413

小笼粉蒸牛肉 414

水发银耳 419

水发口蘑 419

原料加工 419

水发鱿鱼 419

水发瑶柱 419

水发鱼翅 420

水发干鲍 420

水发海参 420

水发牛冲 421

水发猴头蘑 421

水发燕菜 421

油发鱼肚 421

水发鹿筋 422

水发熊掌 422

打糁 423

卤水 423

清汤 424

水发牛筋 424

奶汤 425

原汤 426

鸡汤 426

四季宴会菜单 431

宴会菜单 431

全鸡宴会菜单 439

全鸭宴会菜单 441

全鱼宴会菜单 442

全虾宴会菜单 443

全扇贝宴会菜单 444